曹操的主厨 第640节

“你的配额似乎有严格规定，而且我也没有打算给你准备宵夜……”王庸随口回道，家人和客人还好，但下人，还真不好意思，他还真没考虑过。

“居然还是那么强势……”蔡琰总觉得，王庸继续这样无视，放置，鄙视自己的话……估计自己要产生什么奇怪的属性了。最近似乎觉得这种刺痛尊严的感觉，会给她带来一些更加复杂的感觉，但绝对不是不满或者愤怒之类。

嗯……看来现阶段，对付这家伙，保持这样的态度就好……荀彧点了点头，蔡琰的情况，她也一直看在眼里。毕竟这个家伙的身份有些特殊，一方面要用，一方面要提防。王庸不屑一顾，但她不能不管。

王庸安排好晚饭之后，就直接回到后厨，圣女果已经切开，然后放入盐之后，放入烤盘去烘烤。本来应该是晒干，不过谁能想到临时要做这个，也没有故意准备。

另外还有选择甜味比较浓郁，酸味适中的番茄，切碎之后，打入一个鸡蛋，加入淡奶油，搅拌均匀后，加入盐和胡椒调味……话说这当然不是原著的做法。

王庸是看某个视频还原的，这个up主可以说已经很好还原了这道法式彩虹冻，他最多是在过程稍微修改一下，比如说，在制作肉糜的时候，或者蔬菜糜的时候，加入一些高汤进去调味，不得不说，这玩意很浪费时间，而且还浪费材料，最后卡路里还不算很多。

也不能说少，只能说很均衡，适合正在节食，或者保持身材的人食用。

“不过番茄居然要烘烤两小时也是够了……”王庸无语，可以说前期的准备最浪费时间的部分，就是制作番茄干的这部分。

“或许可以常备一些，反正也花不了多少钱。”典杰提议。

“的确，南瓜干，葡萄干，番茄干和柿子干什么的……”王庸点头，都花不了多少钱。

“大人，牛肉这样行了没有？”帮厨把绞好的牛肉端了出来，王庸看了看，也算细腻，不过要达到他的要求，估计还不行。不过这个涉及厨艺和力气，甚至是速度的方面，他也不好强求别人一定达到极致。

“我来吧……”王庸当即接手过来，当然没忘记补充一句，“一般情况下已经可以了，毕竟人力有限。不过我比较完美主义，你懂的。”

“是的，小的的确比不上家主。”帮厨来忙表示理解，王庸的厨技，严格来说已经是登峰造极，达到非人类的程度。奈何厨技进化到厨艺，还需要一个蜕变的过程。

怎么说好呢……大概就是，他的菜肴，匠人的感觉还多少有些保留，没有蜕变出属于这道菜专属的精气神，没办法让这道菜的风味和品质发生升华。当然，某种程度来说，这已经算是玄学的领域。

“南瓜，马铃薯和西葫芦处理一下，然后上锅蒸两刻钟到半个时辰。”王庸随即说道，要不怎么说这道菜浪费时间，就简单蒸一下南瓜什么的，都要一个多小时。之后还要搅碎，拌入鸡蛋和淡奶油，用盐和胡椒调味，甚至加入多香果……

“两个多时辰，最迟三个时辰，大家加油了！”王庸高呼一声，继续投入到烹饪之中。

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第768章 两种法式彩虹冻

“牛肉糜和香菇末翻炒，打入鸡蛋，加一勺淡奶油，搅拌均匀……”王庸按照菜谱，把一层层肉糜/蔬菜糜给准备起来。

“家主，若是最后还要继续烘烤的话，那为什么一开始不直接碾碎搅拌制作，然后再统一烘烤？”有一个帮厨问了句，毕竟不管南瓜还是西葫芦，甚至马铃薯和菜花都要先蒸煮之后才碾碎备用什么的。

“因为会串味！”王庸回道，“当然，按照正统的法式肉糜的做法，就算混在一起也没什么，不过考虑到是法式彩虹冻，那么最好能一层层分开，这样按照个人的口味，以及酱料的不同，可以分成十几种吃法。”

熟透并且制备的肉/蔬菜糜层，再烘烤也不会那么容易串味。这意味着每一层的味道，都能相对独立，而这道菜，要的就是这种相对独立的感觉。

“不过真要全部做出来，没有四五个小时做不到，真亏原著两小时居然就要做好。”王庸吐槽道，如果说之前的柿种炸鱼还能说是神一样的手速来完成，这道菜根本没有取巧的余地。尤其他还用高汤提鲜的情况下，就更浪费时间。

“话说回来，记忆里面法国菜本来都是超浪费时间的……一次法国菜体验，没有三四个小时完成不了。所以说，法国人都那么优哉游哉的么？！”王庸不由得吐槽道。

估计只有生活节奏非常慢，才能创造出法式清汤这种玩意，又浪费材料又浪费时间。

高汤熬制完毕，每一层肉/蔬菜糜里面都加入了一些，当然也准备了不加入的，毕竟要确认一下改良的比较好，还是原版比较好。

这个时候其实已经十点半上下，不过烤制还没有开始……记得似乎烤完还要放置一段时间冷却，不过热乎乎的应该也没关系……

“要不也稍微实验一下。”王庸想了想，毕竟做了不少，完全有足够的材料进行试验。

垒肉/蔬菜糜在个技术活，牛肉香菇肉糜肯定是最下面一层，然后是番茄层，番茄切碎混入鸡蛋和淡奶油搅拌均匀，用盐和胡椒调味……在铺的时候，先薄薄放一层，然后再把番茄干放上去，再继续填充。

填充需要手很柔，简直就是微操，一口气把肉糜倒进去，不用想也知道，所有的肉糜会混在一起，越用力越不好，为了层次分明，越轻越好……要不怎么说这玩意浪费时间。

就垒材料这点，全部材料垒完都要花费十来分钟，这还是王庸的微操技术好，换了别人没有十几分钟都做不到，这玩意果然很浪费时间。

之后放入烤炉烤制，可惜没有烤炉，所以烤窑走起。当然，在高汤里面加入吉利丁（骨粉等制作而成）……考虑到材料已经是熟透而且调味过的，所以直接放入冷库冰镇，也是一种方法，或者说这应该才是最接近‘冻’概念的菜肴。

然而按照药王之灵官方，也就是那个提供食谱的厨师提供的法式冻的菜谱，其实应该是放入烤箱里面，制作的那种……e……

“调味酱准备怎么样了？”王庸回头问了句。

“已经按照要求，准备了香草酱和酸橙酱……”典杰回了句，这道工序不难，难就难在如何控制好各种调味料的比例。这种事情，对于厨师来说，需要的是长期烹饪的经验，而对于典杰来说，实在是太容易！

“然后就是试吃的环节，有时候当厨子就是这个好，所有的菜肴都是最先享用的。”王庸看向几个帮厨，忙活了快五个小时，但付出总会有回报。

“家主所言极是。”众人也是纷纷报以微笑，不管结果如何，他们都很好奇，是什么菜肴，花费了他们两个半时辰来烹饪。

“准确的说是五个半小时呢……”典杰嘀咕道，“为了一道菜，也是够拼的。”

“就如同有些人，为了打发时间，专门去做个两个小时以上的泰式按摩。那玩意其实没什么保健功能，问题就是很适合打发时间。”王庸耸了耸肩。

此刻在他面前的是两份法式冻，一种是按照那个up主的方法制作出来的，类似传统法式冻的东西。另外一个是他用高汤和吉利丁改良，类似蔬菜/肉冻一样的东西。

“不能否认的是，视觉效果而言，还是我改良这个舒服……”王庸感慨道，这玩意晶莹剔透的感觉看着非常舒服，也更接近动画里面播出的效果。

至于另外一边，按照up主的视频，或者是传统法式冻的方法制作出来的……肉糜的感觉非常明显，感觉像是一层层的羹糊状的东西。硬要说的话……慕斯蛋糕？的确，这个层次感很有慕斯蛋糕的感觉！

他不知道的是，其实的漫画的附录里面，就有彩虹法式冻的制作方法，而制作方法其实和他现在改良的这个，没多大的差别。

所以说药王里面的那个应该是改良过的吧？毕竟药王之灵首先是才是漫画，估计是漫画化之后，烹饪的方法有所改变。

“不得不说，这个看起来就很有食欲啊……”看着自己改良出来的法式冻，王庸还有些小得意的，“不过先试试按照传统法式冻的做法，烹饪的结果……”

或许是经过烘烤的关系，尤其还有鸡蛋什么的加入，蓬松感很高，给人的感觉就是慕斯蛋糕，要进去软糯可口，本来以为鸡蛋和淡奶油会很浓，不过实际上并不会，味道很柔和，吃起来很舒服。

“然后就是改良版的……”王庸看向另外一道，按照传统方法制作出来的法式冻，味道其实真的不错，不过多多少少味道还是混杂了一些，略有瑕疵。

改良版的也不能说是层次分明，除非是一层层冻上之后再垒下一层，所有一切都在冰库里面完成……吃的时候发现没有传统法式冻那么绵软，同时感觉还有很大的改良余地。

比如说胡萝卜其实可以制作成甜味，番茄可以保持原味，西葫芦可以是盐味，而南瓜可以是奶香风味，把菜花换成西芹或许会更好……

考虑到做工，那就要在冰库里面一层层来，同时很多其实不需要蛋和奶油……但算下来，尤其包括高汤的熬制时间，没有六小时估计完成不了。