重生在70年代/重生在1978 第8节

先看到张兴明，上下看了看，又去看喂鸡的哥哥，确认两孩子都没事，才出了一口气，脸色也好看了，回头说：“那你们可擎好吧，我做这玩艺儿那是相当的地道，俺老家那块原来这东西可多了，吃肉全靠它了。这几年林子没了，打的也狠了，就看不着了。”

老妈也过来，看了看说：“哎呀妈呀，可有年头没看着这玩艺了，谁打的？这玩艺儿可不好打？没让大猪看着吧？这玩艺儿记仇，能跟来啊。”

张兴明走过去拉着老妈的手，说：“哥在地里挖虫子，野猪就跑哥边上了，杨叔跑好大个圈把哥抱起来了。完了丁叔宋叔于叔王叔就来了，把野猪打死了，就它自己，没有大猪。”

老妈老爸就吓了一跳，老妈过去把大哥抱起来来回的看，想找找哪伤着没，老爸拉着杨叔的手说：“哎呀妈呀，那可真谢谢了老杨，谢谢谢谢，谢谢，这家伙，太吓人了。”

杨叔指了指正走过来和老妈打招呼的黑虎，说：“要说吧，还是你家黑虎行，我看着前猪都进了菜地了，就离老大三四米，我也不敢喊，就从那头绕过来，也不敢跑快，怕惊了猪。

你家黑虎比我还先看着呢，也不叫吼，压着身子直接就从那边钻到老大边上了，往老大前面一挡才开始叫，一点一点把猪撵道上去了，完了我才敢快跑几步把老大抱起来，说实在的我那会也吓够呛。这狗真行。”

老妈就放下哥哥把黑虎搂过来，又摸又亲的稀罕了半天，对老爸说：“那猪肉得给黑虎点，这可立了功了，太行了，是不虎？真厉害，真行，没白养你。”

黑虎就把狗脸蹭在老妈脸上，快乐的吐着舌头。

晚上老爸掌勺，杨叔他们五个人加上张兴明一家，吃了一顿野猪肉，黑虎也享受了一小盆肉骨头，话说这年头狗是当猪养的，大部分家里都是喂猪的时候分一勺出来给狗的，别说肉了，菜汤都没有。

吃罢了饭，老爸把剩下的野猪肉分了分，大家伙一人拿了一块回去了，老爸又给对面老孙家送了一块，因为今天有杨叔他们在没法喊孙爹孙娘他们过来吃饭，就给他们留了一块肉，等明天他们自己做。

吃完了一家人回屋，自然又是一番后怕，对黑虎又是一顿表扬。

第4章 渍酸菜，命中注定的伤

时间一晃，菜地里的菜成熟了，河岸边山野上已经大面积枯黄。

南风北转，树上的叶子在风中瑟瑟发抖，叶根已经变成黄色，只有一点叶尖还泛着点绿。

不时的有叶子被风从树上扯下来，随着风舞动几下，飘落到地面上，告诉人们，已是深秋。

东北的秋天很美，地里成熟的庄稼正是它一生中绿的最浓时，而山上的野草已经憔悴泛黄，腰身也低伏下来，渐渐枯萎走到生命的终点。

山上的树木在辽阔的天空下笔直的耸立着，针叶的松柏更显得苍翠，浓的发黑，阔叶树木上却是还有新出的绿叶，但大部分叶子已经泛红，老叶子已经枯黄开始脱落，远远的看去，或浓或淡的几种叶子拥挤在一起，在风中摇摆着，一片连着一片。

河水会显得更蓝，更深，风中带着凉意。早晚的温差能达到十度，正是乱穿衣的季节。

在那个年代，东北一进秋人们就开始忙着准备冬天的菜品。

九月风凉，十月生霜，十月底十一月就开始下雪了，土地里就再也不能产出任何的东西，进入长达七个月的休息期。

从进了九月开始，不管城市农村，不管穷的富的，家家开始进入繁忙状态，农村忙着从地里收，城里忙着从副食商店买，大葱，白菜，萝卜，土豆，这是主要的四样。

地瓜，茄子，黄瓜，豇豆，芸豆（南方叫四季豆），辣椒这些则是看运气，有的时候能买到，但大多时候没有货，或是抢得一点点，吃个几顿就没了。

买得到的，也没有舍得直接吃的，把茄子用大锅煮个八成熟，然后在秋阳下晒干，把豇豆从中间划开，晒干，芸豆可以煮，也可以直接晒，反正做成干，然后收起来，等到冬天大雪封天再拿出来吃。

那时候能做这几样冬天吃的，一般都是比较富裕的家庭了。一般人家要么弄块地自己种，要么农村有直系亲属地里收了给大包小包的送来些，却也不会很多。

那时候整个东北其实冬天就几样菜：大葱，白菜，萝卜，土豆。一般都是几百斤几百斤的买回来，由其是白菜，买个上千斤的家很普遍。

大葱把葱叶挽起来，几根一捆，用铁丝挂在层檐下，萝卜土豆放到菜窖里，一般要在地下挖个三四米深的坑，上面搭个结实的顶，顶上在覆上一米多厚的土，才能起到贮藏的作用，只留一个勉强能钻个人的洞口。

白菜则比较复杂了，先是挑百十斤长的好的出来，削去老叶，然后放进菜窖，叫黄秧白，一般也就能吃到十一月，因为白菜易烂，放不到很久。

其余的白菜就是用来渍酸菜了。

把白菜削去老叶，削根，然后大锅烧水，把修整好的白菜根朝下放入锅中烫煮，在白菜蕊里刚热叶子稍有卷屈的时候捞出来，码在敞口陶缸内。

烫的时候火候很重要，蕊里还是凉的就捞出来，不容易酸，就是酸的慢，别人都吃上了，你家还没反应，很容易断了顿，就是没菜吃了，而且吃起来很硬。酸菜必须好了才开缸，就是才可以捞出来吃，要不然就全坏了。

烫的太热太熟也不行，酸的倒是快了，可是很容易烂，这东西一烂一缸，没个跑。

而码缸的时候要把菜叶子捏紧向根部卷一下，然后一颗挤一颗的根朝外码齐，要码的很紧密才行，一般都是码一层，然后大人穿上刷洗干净的雨靴站进去往下踩，感觉松了就再添几颗。码好一层，撒一些大料盐，精盐不行，不能做酸菜，不好吃。

盐其实主要是用来防腐的，精盐防腐功能弱些，放多了就咸缸了，吃不得了。

一缸码好，白菜要高出缸口三到四层，由缸口向里阶梯装一层层收进去，最后，在码好的菜上面，放一块小豆石。小豆石的重量要看缸的大小，比如一号缸，要用三十斤左右的石头。

一缸只能放一块完整的石头，不能放好几个小块这样，压不住，就烂了。

小豆石就是石头断面看上去像一堆小豆挤在一起那种，青灰色，比一般的石头更重一些。为什么要放小豆石而不是其他的石头，不知道，祖祖辈辈传下来就是这样。

一块石头会一年一年一辈一辈不断的用下去。我姥姥家那块压缸石就至少用了一百多年，石头泡过的水都是酸的。

白菜装缸压好后，就摆在户外，有时候温度太低了，还要给缸穿上棉衣。

住平房时还不觉得怎么样，家家有院子，后来上楼了，家家门口一个酸菜缸，冬天的时候一进楼门，整个楼道里的味道那叫一个酸爽。酸菜渍好以后，闻起来是酸臭味。

那时候城里的日子比农村苦，粮不够，吃不饱，菜不够，买不到，而农村只要有块地，菜想吃啥种啥，还能吃饱，所以那个年代好些人想方设法到农村去，说啥也不进城当工人。

但城里也有城里的好处。

张兴明老爸是选矿厂的职工，每年一进入九月份，福利就来了。

每个员工，鸡蛋十斤，猪肉二十斤，牛肉十斤，海刀鱼十斤，鳕鱼十斤，豆油二十斤，十几厘米长的竹节虾五斤，虾片五斤，白面五十斤，大米一百斤。

大葱一百斤，有时候二百斤。白菜五百斤，有时候八百斤。土豆二百斤或是三百斤。苹果五十斤，秋梨五十斤。还有粉条，腐竹，海带，萝卜，有时候还会增加一样二样，每年固定的。

从九月到十一月底，工人就不停的往家里扛东西，今天分这个明天分那个，热闹到年底。家家户户都喜气洋洋的，东西拿回来，几家人凑一起收拾，这就是年货了，收拾妥当，也就到了年根。

到95年的时候，鸡蛋就是每个工人每个月十斤了，而每年的猪牛羊肉都是二十斤往上，记忆里最多的一次是四十斤。

鱼的品种也多起来，不只是发海刀鳕鱼了，还有鲅鱼，鱿鱼，黄鱼，晶鱼（语音，不知道到底叫什么，梭形海鱼，银白色的，很好吃）。

分鸡蛋是带着折叠拎网的，金属的，每月一个，到年底就有人到处收，几块钱一个。

除了厂里分的，像大葱，土豆和白菜，每家还是要买的，分的不够吃。

张兴明家都是在九月底十月初的时候，去临近的农村直接包地，买几根垄的白菜。东北的菜垄一般都很长，一般都有几百米，论公里的也是很常见的。