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重生日本当厨神 第132节

用食戟猪脚的食谱,击败‘神之舌’,想想就带感。

于是,夏羽去了一趟供应食材的厨台,返回时,手中菜篮子里装着新鲜的鸡翅、鸡蛋,未切的葱,花椒,生姜,香叶……

处理这些食材不费多少功夫,不到十分钟就已搞定。

“咔”

扭开阀门,专业厨台的猛火炉灶,立刻传出熊熊火焰声。

他的‘变身生蛋拌饭’,不同于幸平创真。

原著做法是直接把生鸡翅投到煮锅里,加入各种调味料,炖煮一个小时左右,夏羽的做法,则是先开火热锅,并在平底锅抹上一层稀薄的油脂,把洗干净的鸡翅放进去,煎炸一小会,待鸡翅两面稍稍金黄时取出,再投进煮锅。

第95章 饭的火焰

“啊!”

幸平创真目睹夏羽找食材,并把食材投放下锅,终于意识到某个问题了。

“他在做我的变身生蛋拌饭?”

幸平创真愣住。

“不对……”

可紧接着,幸平创真摇摇头。

旁边的薙切仙左卫门缓缓说道:“注意看,他在汤底中加入的,是姜片,葱段,香叶,花椒……嗯?还有其它材料。”

“这是中式高汤的材料搭配。”新户绯沙子小声说。她擅长中华药膳,对材料搭配可以说很敏感。

“中式高汤!”

幸平创真立刻恍然,“难怪我没看到鲣鱼片,如果是日式高汤,没有鲣鱼片的话,这道料理就相当于失败了啊。”

“日式高汤,用鲣鱼片、生姜、砂糖、料酒、淡酱油用猛火煮,一个小时左右就能停火。”幸平创真摸着下巴,寻找做法的不同之处,“而且,我是把水煮热之后,才把材料投放进去的,他却是在冷水的时候就炖煮。”

变身生蛋拌饭,在夏羽看来,有两个关键点。

第一个,自然是鸡翅肉冻。

原版是日式高汤肉冻,而夏羽现在是在做中式高汤肉冻。

第二个,就是米饭。

原版用砂锅煮饭,夏羽亦然。

不过,他的砂锅饭,混杂了粤菜煲仔饭的一些技巧,这是幸平创真所不具备的厨艺。

淘米之后,他先是在锅底和锅沿刷上一层薄薄的油,又将几滴油,滴在砂锅内,这才把米和水放进来。

“咦……”

见夏羽转身去搬来一个炭火炉,熟练地造碳生火,众人皆惊。

“他要用炭火煮饭?”幸平创真惊愕,“用炉灶猛火不是更好控制火候么,炭火的火温不均匀,容易把饭煮糊的啊……”

薙切仙左卫门沉默,看着夏羽拿来一个手摇鼓风机,半蹲在地面,呼呼吹红炉子里的木炭。

“太早了!”

幸平创真不解道:“高汤就算用猛火一直煮,起码也要半个小时才有足够的味道做肉冻,现在就开始煮饭,未免太早了点啊!”

没人回答他。

“绘里奈大人……”新户绯沙子担忧看向沉思的薙切绘里奈,张张口,却不敢出声打扰到她。

‘神之舌’眉毛挤成一团,显然正在开动脑筋,思考自己的食谱。

她目光瞟向正在厨台前从容忙碌的身影,心情更烦躁了。

“为什么是这种题目!”

“单纯的鸡蛋,我有很多经典西式食谱,但是要混进米饭这种材料……难道要做蛋包饭?可是,我对日式蛋包饭的研究不够!”薙切绘里奈又开始咬大拇指了。

森田真希可能是众人中,最安静那一个。

从夏羽忙碌开始,她目光就跟随夏羽移动,夏羽到哪,她目光就到哪,幽静瞳孔里全是夏羽的影子。

不知不觉,四十分钟过去。

用慢火煮好的砂锅米饭,被夏羽放在厨台上,传出嗞嗞声响。

捞起煮锅里的材料,尤其是煮透了的鸡翅,用剔骨刀,仔仔细细地,将肉质剥离出来,骨头丢掉,鸡翅肉则堆在案台上,挥刀剁成肉泥,混进刚刚煮出来的高汤里。

用猛火煮,且没有盖子,锅内高汤剩余不多,装了半个透明饭盒的样子,再洒进鸡翅肉末,扣紧盖子,将饭盒丢进塞满了冰块的洗碗池降温,等汤汁温度达到正常室温,再放进专业的冷冻柜。

二十分钟后,取出透明饭盒,浓汤已经呈半凝固的膏状。

倒扣饭盒。

咕噜,一整块肉冻跌落在案板上,夏羽拿了锋利细长的厨刀,咚咚咚,银光闪烁之间,好像被机器切割的肉冻丁,整齐铺散而出。

接下来就是炒鸡蛋,为了让炒蛋松软,打蛋时可以混进少许水淀粉。

热锅热油,一边拿着木铲勺,一边以打圈圈的方式倒进蛋液,左右开弓,右手的木铲子不能停,迅速炒散鸡蛋。

“搞定!”

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