重生日本当厨神 第486节

天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。

稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感。

而且！

长谷一郎用冰水和面！

这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。

武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。

众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。

长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷鱼。

刮鳞后，就是切鱼鳍。

当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后，下面就是切鱼头。

“嗤！”

锋利的【破军刀】，沿着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整个硕大的鱼头就离体而出，被他放在厨台角落。

鱼头在他的食谱中用不上，但并非无用的边角料。

鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴，可不能就这么丢了。

下面，是剖腹。

夏羽不打算磨蹭，刀口对准了鲷鱼的侧腹，唰，众人还没看清楚，只见一道刀芒乍现，转眼之后，摆放在厨台上的鲷鱼，居然被切成了两片！

腹部一刀。

背部一刀。

需要两刀的步骤，被整合成干净利落的一刀！

见状，马斯瞳孔微缩。

“是另一种截然不同的刀功！”他沉声说。

其他人没吭声。

幸平创真、薙切绘里奈都认得这种“一刀”的绝技，的确是另一种。

这时，众人噤声，因为夏羽再次举起了明晃晃的【破军刀】，这一次下刀，厨台上的鲷鱼，变成了三片，其中一片就是连着中骨的中间部分。

下面就是剔骨了，需要耐心和专注。

夏羽取了镊子，夹去鱼肉中的细小肌肉刺，海鱼的鱼骨头，小刺虽然不多，但还是存在的。

最后，去皮，将三片大鱼肉切成一段一段的！

眼看夏羽将一尾‘繁星鲷鱼’解体，众人也都看出来了，这是打算做刺身啊！

“刺身，生鱼片！”

幸平创真眼睛一亮，道：“这种料理，的确契合‘海鲜’、‘日料’的题目啊！”

“谁说只有日料有生鱼片了？”

马斯只是似笑非笑回了一句。

“呃……”

幸平创真挠挠头，不知该如何回答。

“但是，用刺身的话，能同时战胜武井先生、长谷先生吗？”田所惠弱弱地说，大眼睛里分明写着强烈的忧虑。

“如果是刺身，主要看食材！”

一色慧已经返回，拖车停放在夏羽身后，那里，有一块两米见方的冰疙瘩，冒出丝丝缕缕的白色雾气。

他面色凝重地说：“这么处理‘繁星鲷鱼’，其实是最佳选择！”

“繁星鲷鱼的肉质，本身等级过高，很难和其它普通食材融合在一个盘子里，如果没有食谱的话，临场发挥十有**产生车祸！”

一副断定的语气。

马斯对这位金发男生投来赞赏的一瞥，“不愧是远月十杰之一。”

“繁星鲷鱼，天然就合适做生鱼片，在特级的圈子，厨师们也首推这种烹制形式，毕竟这是最原汁原味的吃法。”

闻言。

还是吉野悠姬大着胆子问：“那么，夏讲师的‘繁星鲷鱼刺身’，能够战胜武井先生、长谷先生吗？”

这个提问，令马斯沉吟良久。

他摇了摇头。

“特级的食戟，食材虽然也是影响胜负的重要因素，但不是关键。”

“不好说，不好说啊！”