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重生日本当厨神 第582节

夏羽十分不爽,闷声道:“我叫夏羽,请称呼我的名字,谢谢。”

“那个,奴良爷爷,还是我做给你吃吧!”玉川美纱抬头,小心翼翼地说,瞟向夏羽时眸底掠过一丝担忧和焦急。

这老头似乎是惹不得的重磅级人物。

“虽然美纱酱做的心意料理很好吃,但我还是想尝尝这个小子的——”老者缓缓抬起手,指向夏羽,来了个突兀无比的激将法,“怎样,不敢吗?只要你满足我,提什么要求我都答应你!”

老者大手一挥,故作豪爽。

夏羽暗自翻翻白眼。

“抱歉了!”

他*地回答,同时在心中说:“我还真是吃软不吃硬!”

“阿羽……”

玉川美纱对他使眼色,焦急之色溢于言表。

但夏羽只是轻笑两声。

“不是我不想满足你,而是处理河豚,至少需要一天的时间,明天再说吧!”

说着,夏羽拿回河豚,仔细想了想,还是把这条河豚处理了。

首先去眼珠子。

这一幕有点血腥,小刀一划,一刺,没有丝毫多余动作,两颗滴溜溜,带着血液的鱼眼珠子,就掉落在厨台上滚出很远。

鱼眼没破,周围的囊包一并除掉。

“哗——”

接着,一刀犹如梨花绽放!

这突然乍现的光芒过于刺目,玉川美纱微惊,下意识地抬手遮眼。

“哦?”自来熟的老者,却是瞳孔一缩,以自己听见的声音自语,“……猛牛青龙斩?好熟悉!”

一刀斩落,夏羽一只手就探进被开膛破肚的河豚体内,面无表情地抓取出一大团内脏。

腥臭味在厨房逸散开来。

第三步,去鳍!去腮!

若是普通厨师,在这一步,就要借助刀之外的器具,比如剪刀,去腮后,还要用剪刀将内部骨头粘连的血肉剪除干净,这是非常精细的工序,错漏一步,河豚就要出现大问题,马虎不得。

玉川美纱刚放下手掌,就看见夏羽唰唰,一连斩出两刀。

然后,几片鱼鳍散落而出。

再去看案板上的河豚,之前胖嘟嘟的身体陡然缩水干瘪。

又一刀!

河豚尾巴断开,血液从端口出汩汩涌出。

放血是处理河豚非常关键的步骤,若是活鱼,倒可在后脑勺处开口,这个地方接通鱼的血管大动脉,刺入一根铁丝可直通尾巴,活鱼会在抽搐中流干血液。

但死鱼就没办法了。

最后,河豚脑袋和身体分离。

身体到这就处理完毕了,脑袋还需剖开去淤血块。

“很熟练!”

老者看着夏羽干练的背影,目露浓浓的赞赏之色,道:“看来他肯定经常处理河豚,擅长某一种河豚食谱,否则不会如此自信从容。新手厨师学习处理河豚,哪个不是小心翼翼的,生怕有一丝差池。马虎大意就是害人害己,让食客丧命不说,还要断送自己的厨师生涯!”

“是啊!”

玉川美纱接话。

“阿羽肯定通过了IGO机构的专门考核,已经拥有河豚鱼厨师资格证!”她满口笃定。

河豚鱼厨师资格证?

夏羽背对两人,耸了耸肩。

那种证件,他没有。

所以么,在端出河豚料理前,他肯定要自己尝,或者给动物尝。

小朋友切勿模仿。

第380章 点醒(上)

值得一提的是。

河豚的鱼皮,无比美味,是不逊色于肉的高级食材,因此,剥皮也乃考究厨师是否可靠的技术活。

将处理过的河豚肉,整个放进冷水中浸泡。

一般而言,鱼类死亡4-5个小时内是最新鲜的,之后肉质就会变僵,味道、口感急骤下降。

可这个常识不适用于河豚。

河豚之肉,过于细嫩紧实了,死亡一天后肉质才渐渐软化。

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