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重生日本当厨神 第748节

之后,夏羽取一整块的神户牛肉,先用厨房纸,一点一点把牛排表面的水分吸走,确认无水残留了,这才热锅放橄榄油,煎牛排!

“嗞嗞嗞……”

平底锅冒出香喷喷的烟雾。

小姨朱青饶有趣味看着,其他人没踪影,估计还在整理房间。

“大概30秒翻一次么?很有节奏的火候控制呀!”朱青目光闪闪,就凝视夏羽,只见少年持握木铲,每过一会就给锅里的牛肉翻身。

咔!

突然,夏羽停下,并关火,嘴里嘀咕了一句:“锅过热了,牛肉温度也过高,再煎下去可就要糊掉了。”

先让锅子和牛肉静置个两三分钟,但又不能太久,如今夏羽对火候的把控,绝对是大师级别的,准金框【爆炎】会在直觉中告诉他,该在哪里停手,该在哪里添一把柴火。

经过数次静置数次下锅的牛肉,终于可装盘了。

可夏羽把牛肉摆在洁白色盘子里,取来一把锋利的小刀。

“……这是?”

小姨朱青一脸的问号。

干什么呀?

刚刚香煎出来的牛排,还要切?

第467章 《黄金开口笑》(下)

牛排当然要切,不切怎么塞进点心内变成馅料。

可夏羽的切,不是一刀一刀慢悠悠的来。

他握刀那一瞬,就隔空对着盘子里的牛肉,从左到右,从上往下,划出了一记交叉的刀芒。

朱青此刻瞳孔一缩。

“那是……”

她有股强烈的熟悉感,可是又挺陌生。

“绝对是我熟知的厨技,但加进了他自己的东西!这个小外甥,不简单呐!”朱青一惊后,接着绽放笑容。

盘子里,牛排已成整齐的肉丁。

煎牛排当然不会全熟,再且,过一会这些牛肉丁还会下一次油锅,因此在煎炸时夏羽火候控制得极好,切出来的牛肉丁,外层酥黄,里面则是嫩肉,红红的,溢着一些血迹。

再次热锅。

牛肉丁倒进去,洒盐、胡椒粉简单调味,酱油也可适当放些,增加牛肉汁水的风味。

然后,就是粉丝。

粉丝也叫冬粉,在霓虹这边有奇怪名字‘春雨’。

夏羽就用最简单的热水泡软粉丝,沥干水份,和锅里的牛肉丁搅拌混合了,于是一开始呈半透明的粉丝,吸收牛肉汁后,冒出阵阵诱人的浓香。

到这,揭开容器盖子,拿出之前放置15分钟的面团。

经过醒面步骤,接下来就是填馅料的环节。

《黄金开口笑》食谱对料理外形没有要求,更不需要做包子那样的褶皱,可要是以为这门金色食谱,在此环节很轻松,可就大错特错了。

最终的点心若想发出声音,内部构造就很讲究,馅料多一丝或少一丝,都可直接影响品质。

反正是初次实践,夏羽心态很轻松,用刀剁了一块块小面团出来。

“唔,第一个,加塞50%左右的馅料,留出一半空间。”

“第二个,60%。”

“第三个,增量少些,65%。”

一直到80%,桌面很快多出八九个圆滚滚的面点,

将馅料包裹进去后,夏羽随手一揉搓,圆圆的点心就初步成形了。

“这是什么?牛肉馅的包子吗?”

小姨朱青终于忍不住出声。

香风阵阵,她凑上来吸着鼻子,目中清晰写着好奇。

“一种很有意思的点心。”

夏羽随口说,拾起一把小刀子,就在小姨惊愕不解的目光下,在圆溜溜的白色面团上,割开一条小口子,这条口子贯通了,牛肉香味立刻冒出。

朱青眨眨眼,只见夏羽托着下巴,盯住厨台上几种油瓶,一阵沉吟。

“芝麻油,棉籽油、菜籽油、红花籽油,都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去,“不过,也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”

油脂对于油炸料理的重要程度,不言而喻。

当然,有的店会拼配油脂,而不是使用单一的油,取长补短,反正各种油脂都是有优劣的。

“芝麻油香醇,炸出来的东西,色泽也比较鲜艳。“

“红花籽油带来清新的口感……”

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