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重生日本当厨神 第924节

一头和牛,并不是全身的肉都可达到A5等级。

而且,一整头牛,在专业厨师眼里,全身大致可分为肩肉、胸肉、眼肉、臀肉、牛腩、腱子肉等等至少10个部位……

普通百姓可能不会区分的那么清楚,但在专业人士眼中,每个区域的牛肉,肉质差别那可就大了,如果烹调方式错误,结果就是毁掉一道菜。

夏羽持刀,小心翼翼地,从牛尸脊椎骨两侧,切割‘里脊肉’。

所谓的‘里脊肉’,就是牛肉最细嫩最精致的部位。

要从整头牛身上,精准地割下两块里脊肉并不容易,别说远月学生大半会感到棘手,众多餐厅主厨面对巨大的牛尸恐怕也无从下手。但夏羽只用了大概半分钟,下刀,手一抓,每条大概30千克重的里脊肉,就被他挂在披了白色透明薄膜的左臂上。

于是,带两条红艳艳的里脊肉,返回厨台。

“咚咚咚咚咚……”

突然间,急骤如雨的声响传开。

镜头立刻从夏羽处切换过去,画面上,李翰双手持握菜刀,面前摆了一个超大的砧板,不知何时,他已同样的取出两条里脊肉,并把牛里脊肉切得细碎,此刻挥刀如雨,正在剁碎牛肉!

在镜头拍摄下,他双刀舞得密不透风。

并且,如果注意观察,不难发现双刀靠近刀柄的位置,刻印着‘李’这个纹记。

这是李氏一族的厨具,不同凡响!

咚咚咚!

急骤的刀光中,案板上的里脊肉,便迅速变成一滩肉泥,完全的泥状,看不见丝毫成块的肉。

甚至,李翰还在继续剁,当肉变成类似机器打的肉糜时才罢手。

“啪……”

罢手时,李翰抓起一团肉糜,手又松开,看着一团肉糜啪的掉落在案板上,传出悦耳的声息,脸上终于露出笑容:“弹性,刚好合适!”

在那门至尊炒面食谱中,牛肉泥充当一种面的原料,有许多需要注意把握的细节。

譬如,所谓的‘弹性’。

“你的视觉天赋,能抓到这些细节么?”

想到这,李翰抬头向夏羽的料理台望去,嘴角浮现一缕诡谲的笑。

从材料准备上,金色至尊食谱,就处处是玄机。

呵,想复制、改良金色食谱?

别做梦了!

李翰摇摇头,以他的角度,自己的对手决定应对方案时,就已经是一个手下败将了。

自己劝说过他,但对方不听,一意孤行,李翰就没办法了。

而如今,支持李翰如此认真的动力,不是所谓的胜利,而是维护李氏的门楣,再次告诉世人李氏「爆炎」的正统地位不容挑战!

“咚咚咚咚……”

相似的敲击音,打断李翰思绪。

嗯?

正打算搬上面粉的李翰,惊而抬头。

对面的料理台,少年的处理,几乎呈镜像展开。

但不同的是,少年持握的是【破军刀】,斩肉泥所用的厨技,亦是李翰所不具备的【七星破军迅切开】。单手握刀的少年,手一抖,刀芒便是覆盖砧板,噗噗噗噗,牛里脊肉甚至不用切细碎,在刀影下就如融化的积雪,变成了一滩腥红的肉泥……

轰!轰!轰!

李翰眉头一跳。

夏羽赫然有截然不同的处理。

他取出了黑乎乎的面点棍,表情认真,就挥棍,对砧板上的肉泥不停拍打,由于力道控制的极好,因此拍打时,肉泥没溅射,可整座料理台分明在震颤,可想而知力量有多可怕。

“这怎么……”

李翰脸色滞了滞,接着捂脸想大笑。

‘弹性’的度,他果然弄错了!

虽说肉泥需要‘弹性’,可‘弹性’过多的话,肉泥就变成了撒尿牛丸的材料啊,而非那门至尊炒面食谱需要的材料。

“不用看了!”

这回,李翰终于失却所有兴趣,低头取面粉。

面粉和牛肉泥混合。

其中,面粉和牛肉的比例,又是一处不容忽视的细节。

毫无疑问,炒面中的‘面’,就在这个环节诞生,因此,这里的处理,很大程度上决定了料理完成时的口感,重要性不言而喻。

“噗哧!”

“噗哧……”

李翰对面粉、牛肉泥的处理,不同于一般的揉面。

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