美食从和面开始 第1165节

　　除了鸭胸脯之外，鸭腿上的肉也很多。

　　而且鸭腿上的肉汁水丰盈，比鸭胸脯上的肉口感好很多，但鸭腿上鸭皮不够厚实，所以综合来说，鸭腿上的肉，没有鸭胸脯上的肉吃起来美味。

　　鸭腿上的肉片下来完之后，还要把鸭翅根上的肉也片下来。

　　接着是两肋的肉，虽然薄一点，但也可以剔下来的，这些清理完之后，整只鸭子肉比较厚的地方，差不多已经片完。

　　剩下的鸭架，可以做成汤，也可以做成椒盐鸭架。

　　当然了，也可以打包带回家，自己熬鸭汤，再配点粉丝和鸭血，就能做出一锅香味儿浓郁的鸭血粉丝汤。

　　吃起来也非常过瘾的。

　　徐拙拿着片鸭刀，每片一片鸭肉，就会整齐的摆放在盘子里。

　　鸭肉在盘子里可以摆成牡丹花的造型，也可以摆成菊花的造型，甚至摆成鸭子等等，花样很多，不过这基本上都在炫技的范畴中，跟烤鸭的味道相比，不值一提。

　　鸭肉片好之后，徐拙放下手中的片鸭刀，再用毛巾把手上的鸭油擦干净，这才看着倪长业贺国安和几个烤鸭师傅问道：

　　“咋样？我这水平，还行吧？”

第1529章，奖励无处不在，好烦哟！

　　烤鸭是片好了，但距离上桌，其实还差几个步骤。

　　首先就是甜面酱，甜面酱是烤鸭的灵魂，虽然现在有人发明了玫瑰酱吃法，发明了鱼子酱吃法，但烤鸭的正统吃法，依然还是蘸着甜面酱吃。

　　只有甜面酱，才能最大限度把鸭肉的香味儿给激发出来，同时也能让烤鸭吃起来非常入味儿。

　　嗯，烤鸭因为没有提前放调料腌制，所以直到上桌，都没有什么味道。

　　想要好吃，全靠甜面酱的味道来支撑。

　　从这点来说，称甜面酱为烤鸭的灵魂，真没有夸大。

　　甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

　　其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　可以说，在鲁菜甚至整个北方菜的体系中，甜面酱都有着举足轻重地位。

　　特别是京城，对于甜面酱的吃法，更是到了无酱不欢的地步。

　　不过甜面酱用来吃烤鸭的话，味道太浓，也太咸，所以不能直接食用，需要先进行调配才行。

　　甜面酱的调配几乎成了各家烤鸭店的不传之秘，因为酱的好坏，直接关系着鸭子的好吃与否。

　　四方食府的甜面酱是徐拙前两天做的。

　　具体的做法倒是不难，首先把锅烧热，用冷油进行滑锅，然后放入鸭油，烧热后把准备好的生面酱倒进去开始翻炒。

　　炒出香味儿后，往锅里倒入半碗米酒，利用酒的挥发性，把面酱中一些不好的气味挥发出来，使得做出来的面酱味道更加纯粹。

　　做完这一步之后，往锅里放一把冰糖，再倒入一碗水，开小火进行熬制。

　　在熬制的时候，还需要不断的用勺子在锅里搅动，这样能够防止粘锅，同时也能让冰糖融化得更快。

　　等到锅里的酱汁熬煮得有些粘稠的时候，就可以盛出来了。

　　这就是吃烤鸭用的蘸酱。

　　当然了，里面也可以放一些葱油蒜油之类的，甚至花椒油之类的也可以放一点，这样能够让香味儿更加丰富。

　　不过徐拙没放这些，因为根据系统的提示，这样做会压住鸭肉的香味儿。

　　只有鸭子的品质一般的时候，才会放这些锦上添花的东西来遮盖鸭子味道的不足。

　　假如鸭子的品质过关，这些都不用添加，熬到粘稠适中的时候就能使用。

　　除了甜面酱之外，吃烤鸭还要用到葱丝和黄瓜条。

　　葱丝好准备，味道清甜而且无丝无渣的章丘大葱，就是为烤鸭准备的。

　　取葱白一截，用菜刀竖直划开，把葱芯取出放在一边不用，把葱白部分平放在案板上，用菜刀细细成八厘米左右长的细丝，葱丝就算是准备妥当了。

　　而黄瓜更简单，直接把嫩黄瓜切成三四毫米见方的长段就行。

　　除了这些，一些烤鸭店还会配上心里美萝卜和哈密瓜条等，这些其实没什么讲究，只要别切太大，吃的时候别放太多，其实口感都相差无几。

　　因为这些食材，主要起个去腻的作用，给甜面酱也鸭肉增加一些清爽的口感，所以不用太刻意去讲究什么。

　　至于荷叶饼也很重要。

　　吃烤鸭的荷叶饼有两种，一种是蒸的，一种是烙的。

　　两种饼各有特点，蒸饼更软，烙饼更韧。

　　不过不管蒸饼还是烙饼，都要求是手擀现做，只有这样，配着烤鸭吃才更加带感，才更加美味。

　　鸭肉、荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条等摆放在一起之后，徐拙拿起一张荷叶饼，小心的分成两片，然后用筷子挑一点甜面酱抹在饼上，夹两片鸭肉放上去，再放几根葱丝和一根黄瓜条，包在一起之后送进嘴里。

　　鲜味和香味顿时在口腔中爆炸开来，甜面酱的味道把鸭肉的香味完美的烘托出来，而黄瓜条又中和了鸭肉的油腻。

　　可以说非常完美了。

　　这次的烤鸭，并没有其他A级菜品那样让人有特别惊艳的感觉，在做法上反而有些返璞归真。

　　不过吃过之后，回味却很香，很贴胃，让人有种很暖心的感觉。

　　这大概就是美食的魅力吧。

　　徐拙原本是不太饿的，但却一口气吃了好几张饼。

　　吃过之后，大家开始忙活，徐拙也没再关注烤鸭的事儿，反而跟几个烤鸭师傅约定，后天抽空拍摄一期做烤鸭的视频给新店预热。

　　试营业很快就过去了，这几天，四方食府的名气开始在京城传播，不少吃过的顾客自发的成为了四方食府的宣传员，在各个平台开始宣传四方食府的美味。

　　甚至还有人在知乎上向徐拙发问：有这么好的手艺，为什么不早点来京城？

　　类似的话题很多，让徐拙以及四方食府和公司的高管们全都信心十足，对新店的前景充满了期待。

　　甚至公司那边，已经开始有人畅想分店的事儿了。

　　分店什么的徐拙还没想过，因为他现在要忙着帮张跃进号召各路大佬一块儿吃饭。

　　在开业前一晚上，请各路前来庆贺的宾客吃饭，这挺正常的，但徐拙却想在这次晚宴上让张跃进挑头做生意，这让很多人都有些意外。

　　今天一天四方食府都没营业，毕竟明天要开业典礼了，有许多事儿需要处理。

　　而且经过试营业之后，也要复盘一下这几天经营的得失和需要改进的地方。

　　白天一整天，徐拙都在忙着开会，忙着调整菜品，忙着规范店里的管理，而天黑之后，他又忙着邀请各路宾客来店里吃晚饭，顺便让张跃进准备好晚上的发言。

　　徐拙白天累了一天，所以晚上他就简单说了感谢大家远道而来之类的话，便把话题扯到了张跃进身上。

　　等张跃进起身开始发言之后，徐拙便坐下来，开始大口大口的吃着桌上的菜品。

　　太累了，也就美食能够慰藉一下疲惫的心灵。

　　不过正吃着的时候，系统却跳出来开始添乱。

　　“叮，恭喜宿主帮助张跃进召开供应商联合大会，特奖励宿主C级川菜名品——夫妻肺片，恭喜宿主。”

第1530章 那您能不能帮我找一套四合院？

　　夫妻肺片？

　　徐拙有些意外，现在的菜品奖励，基本上都是往高端方面走，却在这个时候奖励了一道凉菜。

　　虽然这道菜也很有名，甚至还是川菜的十大名菜，但是做法上，却真的不难。

　　这道美食说白了就是把牛肉、牛肉皮、牛心、牛舌、牛肚等食材，先放在锅里分别进行卤制，然后切薄片装盘，最后浇上一勺卤牛肉的汤汁和红油，再撒上一点花椒面，这就做成了。

　　这道菜虽然名字中带着肺片两个字，但用的食材中却真的没有牛肺。

　　据说过去这道菜是有牛肺的，原来这道菜叫“废片”，就是牛身上一些没人要的下脚料做成的，牛肺，也属于下脚料之一。

　　后来觉得废片两个字不好听，再加上这道菜里有牛肺，所以改成了肺片。

　　但牛肺用这种方法做出来，口感和味道都很一般，所以这道菜就逐渐去掉了牛肺，这道菜也成了名叫肺片却没有肺片的菜品。

　　就跟老婆饼没老婆，牛肉面没牛肉一个道理。

　　不过既然得到这道菜了，回头做出来，算是给店里增加一个新菜品。

　　反正店里有卤牛肉，再增加一道类似的菜品也不错。

　　在川菜体系中，夫妻肺片这道菜虽然用了红油，而且分量还不少，但这道菜从味道和口感上来说，却属于比较清淡的菜品。

　　这道菜做的时候不放生抽老抽食盐等调味品，只放一点点卤牛肉时候用的汤汁，再加上一勺没有辣味只有香味儿的红油和一点点花椒面。

　　另外还会洒一些花生碎和蒜末等配料。

　　整道菜虽然看似放了很多红油味道应该很重，但事实却并非这样，这道菜在川菜中，属于小麻小辣的菜品，吃起来味道清淡，回味十足，用来佐酒再合适不过。

　　整个晚宴从头到尾，徐拙都在考虑店里菜品有什么不足的地方，对张跃进的发言，完全没听进去。

　　这不是个小事儿，张跃进自然也不奢求能够一次就成。

　　只要大家能够静下心听他说，顺便再考虑一下这事儿的可能性，张跃进就觉得今晚已经非常成功了。

　　至于最后能不能成，或者说能拉拢多少人参与，这个还需要再谈，不可能一蹴而就。

　　今晚是徐拙的主场，张跃进又跟徐拙是亲戚关系，所以大家都很给面子的没有打断张跃进的话，有几个人还特意仔细咨询了运作方面的具体问题，让张跃进喜出望外。

　　他不怕别人质疑，就怕大家笑呵呵的听完，笑呵呵的聊别的，完全不把这当回事。

　　有人质疑，就说明真的思考了这里面的利弊，真的设想了联合之后的各种问题，不然他们干嘛凑这种热闹。

　　是桌上的菜不香，还是招待客人用的五粮液不好喝了？

　　在几个人也不知道是托还是真感兴趣的饭店老板带领下，大家居然真的认真了讨论起来。

　　最后，这些人干脆约定，等明天的开业典礼结束后，就去大家住的那个四星级酒店的会议室，好好聊聊这事儿。

　　晚饭结束后，张跃进拉着徐拙的手，脸上满是感激。