美食从和面开始 第1188节

　　所以对方给了赵光明一个无法拒绝的价格。

　　这笔交易大概在下月进行，也就是说，下个月，赵光明就成了手握好几亿现金的人了。

　　“彩虹餐厅卖了之后，你打算做什么？”

　　徐拙喝了口红酒，问了赵光明这个问题。

　　赵光明正在吃西班牙红虾，他放下刀叉说道：“还没想好，我其实是想做分子料理的，但是国内的分子料理市场已经被搞乱了，弄得像骗子餐厅一样，噱头大于实际。

　　所以，我打算先考虑考虑，然后再做决定。

　　你那儿，有什么好项目吗？有的话，我可以给你做投资啊。”

　　有钱人说话就是底气足啊。

　　徐拙刚准备说没有项目，不过突然想到系统之前给过一个开分店的任务。

　　要不，试试？

第1557章 用鹅肝代替猪肝

　　徐拙本想提一嘴打算以后在上海开一家分店的，看赵光明什么反应。

　　假如可以的话，又可以薅系统的羊毛了。

　　但就在这时候，旁边的郭姗姗突然对赵光明说道：“下半年我爷爷在上海的旗舰店就开业了。

　　你的钱要是没地方花，就当成投资砸进去吧。

　　虽然不知道收益会怎样，但总比存银行要强很多。”

　　啧，徐拙不知道郭姗姗怎么会突然冒出这么一句话，但不管如何，拉赵光明投资的事儿，就这么黄了。

　　果然，郭姗姗的话音刚落，赵光明就说道：“也行，反正我还没找好投资项目，把钱投在那里也不错。”

　　徐拙薅羊毛的计划彻底落空。

　　显然，这是系统不给机会了。

　　不过不给就不给吧，原本新店的任务给了五年期限，还早着呢，系统肯定不会让自己这么简单的就把主线任务给解决了。

　　又聊了一会儿之后，郭姗姗吃得差不多了。

　　她擦擦嘴，拿着手机看了看消息，这才看着徐拙问道：“听说，你在京城认识了一位超级有钱的老爷爷，只要你做出一道菜，他就送你一套四合院。

　　这是真的还是假的？”

　　哟，这事儿连上海那边的人都知道了？

　　徐拙笑着把认识邵钧儒的过程给说了一遍，说完之后他摇头说道：“这个事儿看似很简单，但实际上却很难。

　　首先就是这道菜几乎没有提示，全靠邵爷爷的主观感受来判定。

　　而且，我根本不知道当时用的什么食材，所以只能抱着试试的态度去做，至于能不能成，那只能尽人事听天命了。”

　　郭姗姗一听就说道：“这确实挺难的，我上中学的时候最讨厌的就是写那种自由命题作文，就给一段话，然后根据这段话来写作文，题目自拟，题材不限什么的，写的我够够的。”

　　这丫头像个爷们一样跟徐拙聊了起来，倒是赵光明，一直皱着眉头，思索着邵钧儒出的这个难题。

　　事关三亿现金的事儿，没人会掉以轻心。

　　这会儿正好郭姗姗点的香煎鹅肝端了上来，赵光明指着这份鹅肝，看着徐拙问道：“你有没有试过鹅肝？

　　要说比猪肝细腻的肝脏，我觉得鹅肝正好复合，而且鹅肝比较肥硕，做汤的话香味儿应该更浓，吃起来也更美味。”

　　徐拙愣了一下，觉得可以试试。

　　不管是不是鹅肝，都值得尝试一下，毕竟相对于猪肝这种平民化的食材来说，鹅肝就显得高端了很多，比较符合当时的那种场合。

　　现在回忆一下邵钧儒的话，说是从涉外招待处借调的厨师，那用鹅肝的几率就更大了。

　　毕竟老外喜欢吃的菜品就那几样，而鹅肝又是他们的心头好，涉外招待处准备有鹅肝挺正常的。

　　那边的厨师喜欢用鹅肝，也挺正常的。

　　另外还有一点就是，邵钧儒在国外学习好几年，饮食方面也稍稍会有点西化。

　　这种情况下请他吃饭，自然得是中西结合为主。

　　所以，用鹅肝的几率远超过用猪肝。

　　甚至徐拙觉得涉外招待处的厨师，长时间给老外做饭，真给一块猪肝的话，说不定还不会想到做成肝膏汤。

　　因为平时接触得少，冷不丁见到的话，说不定就会做成盐水猪肝或者土匪猪肝之类的菜品了。

　　徐拙越想越觉得鹅肝的几率大，所以吃完饭之后，他匆匆和赵光明两口子告别，就开车去魏家酒楼，打算用鹅肝试试。

　　原本他想去徐家酒楼的，但徐家酒楼这会儿应该没有准备清鸡汤，加上老徐对肝膏汤这道菜没有魏君明熟悉，所以徐拙还是去找了魏君明。

　　至于做这道菜用的鹅肝，徐拙刚刚在西餐厅已经拿到了。

　　毕竟是名人，加上不差钱，所以很容易就从这家西餐厅的后厨，买了两块据说是进口的鹅肝。

　　来到魏家酒楼之后，徐拙刚准备去后厨，迎面就遇到了袁康。

　　“你拿的这是什么啊？看着肥腻腻的。”

　　袁康瞄到了徐拙手中提着的鹅肝，不过这会儿鹅肝外面有一层真空包装，所以袁康没看出来。

　　徐拙提着在手中晃了晃说道：“鹅肝，跟我干爹研究一道美食需要用到，有兴趣没？有兴趣的话一块儿尝尝去。”

　　袁康摇摇头：“算了吧，这么肥，吃一点两天就白练了。”

　　瘦身成功之后，加上有个女神女朋友，所以袁康变得节制了很多。

　　原本徐拙想拉个没尝过肝膏汤的小白鼠呢，结果对方居然不上套，便就此罢休。

　　他提着鹅肝去了厨房，这会儿已经过了高峰期，后厨不太忙，魏君明也趁着这个时间，在后院支起一张躺椅，在上面躺着打盹儿。

　　徐拙过来的时候，把正在打盹儿的魏君明给吵醒了。

　　“干爹，刚我跟朋友一块儿在西餐厅吃饭，觉得当时有可能用的是鹅肝，所以我想试试。”

　　魏君明对那道菜也很感兴趣，一听徐拙的分析，立马打开旁边的水龙头，用冷水洗了把脸，这才说道：“你这么一说还真有可能，那现在咱就试试。”

　　两人回到后厨，把鹅肝拿出来之后，开始准备制作。

　　后厨有现成的清汤，各种配料也很齐全，所以做起来倒也容易。

　　唯一有点遗憾的是，这些鹅肝不是新鲜的，而是真空包装的，为了能够让口感和味道更好，魏君明把鹅肝先在清水中浸泡了一会儿。

　　这样不仅能够让鹅肝变得更加舒展，同时也能去除鹅肝中的一些杂质。

　　比如表面上的那些粘液之类的。

　　浸泡过后，魏君明拿着菜刀，开始按照做猪肝的方式，用刀背砸鹅肝。

　　不过刚一开始，他就发现了问题。

　　这些鹅肝相对于猪肝来说，不仅脂肪更多，而且非常滑腻，砸的时候很容易让菜刀滑开。

　　另外就是，因为鹅肝里的脂肪太多，所以砸出来的肝泥，基本上全都是白腻腻的脂肪，跟用猪肝砸出来的完全是两种形态。

　　砸得差不多的时候，魏君明一边往外挑拣筋膜一边纳闷：“这么肥，做出来的肝膏汤应该会很腻。

　　这真的会是鹅肝吗？”

第1558章 鹅肝

　　油腻，是做汤类菜品最避讳的东西。

　　汤类菜品，不管什么菜，不管中式汤品还是西式汤品，在做的时候，都要求避免或者尽量减少油脂的存在。

　　只有这样，做出来的汤品喝着才好喝，才更加美妙。

　　现在用的鹅肝，是做法式鹅肝用的那种肥硕的大鹅肝，这种鹅肝确切的说是鹅的脂肪肝，

　　比普通的鹅肝大四倍左右，里面全都是脂肪。

　　这种鹅肝比较适合用香煎的方式制作。

　　做的时候直接切片或者切块放进平底锅里，不用放油，只需要在锅底放一点点食盐，然后把切好的鹅肝放进去，很快就会有黄澄澄散发着浓郁香气的油脂煎出来。

　　这是鹅肝最经典的做法，也是西方最常见的吃法。

　　除此之外，西方常见的吃法还有做成鹅肝酱。

　　这里的酱，跟中餐中的甜面酱豆瓣酱不同，这里的酱，按照中餐的方式，应该是糕或者冻的方式。

　　比如猪耳糕、水晶肴肉等菜品，成菜方式和鹅肝有着很大的相似之处。

　　在鹅肝类美食中，鹅肝酱属于冷吃类菜品，一般是配着前菜一起上桌的。

　　而香煎类的鹅肝，则属于热菜，在西餐体系中，基本上都是压轴主菜的存在。

　　鹅肝除了这两种吃法之外，也有选择做汤的。

　　不过法式的高汤和中式的高汤差不多，也分为清汤和浓汤，也有扫汤的步骤，做的时候也会撇浮沫和过滤。

　　最重要的是，也有不能有油花和油脂的要求。

　　鹅肝汤分为两种，一种是先把汤做好，再往里面加各种配菜，最后在最上面放一两块煎好的鹅肝。

　　另一种是把汤做好，然后把鹅肝切好放进去，进行短时间的蒸制或者放进烤箱中，小火慢烤。

　　两种做法，基本上都杜绝了鹅肝在水中长时间炖煮，油脂也就不会存在了。

　　不过鹅肝用中式做法来做的话，比如肝膏汤，做的时候就让人多少有些为难。

　　鹅肝里面的油脂不仅多，而且没法去除，甚至用常规方法去过滤，都过滤不出来，甚至还会把细网筛子的网眼给堵上。

　　徐拙有点怀疑自己是不是想当然了。

　　鹅肝真的能够做成肝膏汤吗？

　　做成肝膏汤真的会非常惊艳好吃吗？