美食从和面开始 第1222节

　　相对来说还是小盆比较合适。

　　一次能盛很多，省得老起身盛饭，弄得多能吃一样。

　　他把米饭端过来之后，拿着自己那份蟹酿橙，把盖子拿开，然后捏着橙子，把里面的卸馅料一股脑的倒进米饭中。

　　倒完之后他还拿着小勺子，伸进去反复刮了一遍。

　　馅料全都弄出来之后，他用小勺子把米饭搅一下，让这些馅料和米饭完全混合在一起。

　　橙子版秃黄油拌饭，就这么做好了。

　　他用勺子盛着送进嘴里，一脸震惊的说道：“还是这味儿好吃，太棒了，吃起来比秃黄油还美呢。”

　　秃黄油做的时候不放醋，全都是猪油和蟹肉蟹黄蟹膏，单独吃的时候，不免有些腻得慌。

　　但这蟹酿橙的馅料却不一样。

　　这里面有橙子的果肉和果汁，本身带着一股比较解腻的酸甜味道，所以吃起来非但不腻，而且还越吃越开胃，越吃越觉得好吃。

　　“蟹酿橙拌饭？这主意不错，浩哥你先停一下，让我拍个特写给粉丝们看看，他们不少人都在吃泡面呢，拍个特写给他们配配味儿。”

　　季明宇举着手机一阵拍摄。

　　拍完之后他给自己也盛了一碗米饭，然后将剩下的那些馅料倒进去，也是一阵搅拌。

　　紧接着，于可可和孙盼盼也有样学样的开始拌饭了。

　　这种吃法能够最大限度的发挥出蟹酿橙的价值，让蟹酿橙变得更加美味。

　　徐拙吃了几只螃蟹之后，也把自己那份蟹酿橙拌了米饭。

　　在吃饭的时候，他又开始跟老爷子和于培庸讨论着上新的事儿。

　　在直播的时候讨论这些，徐拙也是没谁了。

　　不过这正是一个宣传手段，因为在讨论的时候，徐拙不断的介绍做法和馅料的组成。

　　比如每个蟹酿橙都至少有三只螃蟹的蟹肉蟹黄和蟹膏，另外里面绝对不能放淀粉增加粘稠度。

　　之所以这样说，是因为不少卖蟹酿橙的饭店，喜欢这么做。

　　这样不仅能够节省成本提高效率，而且还能减少蟹肉的用量，达到降低成本的作用。

　　在讨论的时候，徐拙隐晦的表达了对这些行为的不耻，然后就继续吃喝了。

　　至于价格，四方食府就没便宜的菜品，价格肯定非常高，这是毋庸置疑的。

　　而且四方食府的受众就那样，所以有菜品上新的时候，基本上是不公布价格的。

　　反正去吃的人，是不在乎价格的。

　　反而是那些不去吃的人，喜欢各种挑三拣四。

　　特别是针对价格问题，定价稍微高点就嘲讽徐拙恰烂钱，收智商税。

　　后来店里就改变宣传方式，不公布价格，想知道什么价格去店里吃，只要店里的顾客不觉得贵，那就没问题。

　　随后几天，徐拙做了直播，又拍了蟹酿橙的制作视频。

　　这几天，店里的采购部已经在于长江的帮助下，找到了螃蟹和橙子的稳定货源。

　　四方食府正式上新蟹酿橙这道菜品。

　　当然了，在店里上新，肯定不会用那种特大号的螃蟹了，那种螃蟹的价格实在是太高，店里用的是价格适中个头一般的螃蟹。

　　反正是拆蟹肉，又不上整个的，就算小点也没什么。

　　而拆下来的蟹壳，全都被后厨的厨师熬蟹油用了。

　　这些蟹油可以用来做蟹黄豆腐，也可以淋在一些特定的菜品中，反正用处很多。

　　安排好蟹酿橙的上新之后，中秋节和国庆节也翩然而至。

　　徐拙原本打算在中秋节时候做蟹酿橙呢，结果因为于可可的一个念头，把这道菜给提前做出来了。

　　那么中秋节就得再换一道菜了。

　　换什么呢？

　　徐拙琢磨了一下，决定做开水白菜。

第1599章 开水白菜

　　要说川菜最有名的一道菜品，应该就是开水白菜了。

　　开水白菜的名气之大，不光在国内有名气，而且在国外也有很强的知名度。

　　这道菜之所以出名，倒不是味道有多好，主要是在众多麻辣口味菜品的川菜体系中，这类非麻辣的菜品，真是异数一般的存在。

　　在过去，川菜和其他菜系没什么区别，麻辣类的菜品很少，主流的还是蓉城那边的上河帮菜品。

　　这类菜品，跟传统的鲁菜有点相似，都是考验刀工火工等方面的菜品，是川菜中的官府菜。

　　而随着麻辣口味在川渝地区兴起，使得非麻辣口味的菜品越来越少。

　　这些菜品，又有着这样那样的缺点。

　　这更显得开水白菜这道菜突出了。

　　加上多次入选国宴菜品的加持，以及一系列相关的名人轶事，都给这道菜增色不少。

　　其实在川菜的“汤菜三艳”中，都多次入选国宴菜单，甚至鸡豆花比开水白菜入选的次数还多一些。

　　但这两道菜的名气，却有着明显的区别。

　　开水白菜的名气，比鸡豆花大得多。

　　很多人都不知道鸡豆花是什么菜品，但一说到开水白菜，却基本上都知道这是一到什么菜。

　　原因就是这菜名取得好。

　　特别是开水二字，简直把清汤的精髓给展现得淋漓尽致。

　　而白菜，也是生活中比较常见的菜品，价格低廉，是北方地区过冬时节必备的冬储菜品。

　　用生活中处处可见的开水和白菜做成菜品，而且居然还是国宴菜，这不自觉就会把人的好奇心给勾起来。

　　进而就会查找这道菜的做法和历史典故什么的。

　　然后就会了解到，这里面的开水，居然是很高级的清汤。

　　这会让九成九想要在家尝试的人打退堂鼓。

　　没办法，做法实在是太难了。

　　所以，尽管很多人都听说过开水白菜的名头，也知道这道菜的大概做法，但真正尝过的人，却不多。

　　至于味道，大多数人也都是道听途说的。

　　或许根据自己的理解推测出来的。

　　对于开水白菜这道菜，徐拙的感觉是，名气那么大，主要是占了名字的光。

　　论口感来说，开水白菜不如肝膏汤。

　　论味道的话，开水白菜不如鸡豆花。

　　但开水白菜的名字好，再加上上菜时候比较特别一点，所以就在汤菜三艳中脱颖而出了。

　　徐拙选择在中秋节做开水白菜这道菜品，倒不是为了证明什么，家里的人其实也都吃过，而且不止一次。

　　他之所以做这道菜，主要是汤菜三艳的另外两道菜都做了。

　　现在得到了开水白菜的技能，也别掖着藏着了，赶紧做出来让大家见识见识，算是把汤菜三艳全都学到手了。

　　正好中秋节时候，魏君明和姚美香会来京城跟大家团聚。

　　这个时候做出来，也让干爹瞅瞅，自己在京城并没有老爷子说的那样不务正业。

　　其实徐拙也很想每天在后厨做做菜，偶尔出来探个店旅个游什么的。

　　周末闲着没事，在家里玩一下新出的游戏，岂不美哉。

　　但他还欠着邵钧儒三亿现金呢。

　　虽然现在已经挣了一些，而且距离还款时间还有大半年，但他也不敢放松。

　　毕竟，从小到大就没有欠人钱的习惯，这会儿冷不丁有三亿债务在身上，徐拙多少有些压力的。

　　中秋节的当天，于长江两口子，徐文海两口子，魏君明两口子，全都来到了京城的四合院，欢度中秋。

　　这么多人聚在一起，自然要做一大桌好菜了。

　　家里的男性，除了于长江之外，剩下的人全都挤在了厨房。

　　徐拙来之前先去了一趟店里，所以来的有点晚。

　　他到四合院的时候，才发现堂堂川菜的领头人，这会儿居然凑在案板的一角做凉拌菜。

　　而徐家酒楼的掌门人徐文海同志更惨，这会儿正拿着菜刀，老老实实的切墩儿。

　　甚至就连挤不进厨房的于长江，这会儿也没闲着，正蹲在厨房门口的垃圾桶前面，费劲巴拉的剥蒜呢。

　　嗯，今天做菜的主力，是老爷子和于培庸。

　　这俩人把今天的所有热菜给承包了，甚至为了让大家吃好，他俩从一周前就开始为今天这顿饭做准备了。

　　看着厨房里各式各样准备要做的食材，徐拙顿时觉得饿了。

　　不过看到这么多的量，他突然轻轻叹了口气。

　　又得吃好几天剩菜了。

　　“小拙，今天你啥也别干，好好跟可可在外面等着吃饭就行了，厨房有我们呢。”

　　老爷子见徐拙一副跃跃欲试的样子，忍不住开口让他出去。

　　自从四合院到手后，徐拙基本上就没闲过，不是在拍视频就是在做直播，甚至有时候还会半夜坐飞机去外地，就为了给人捧个场，出席个活动什么的。

　　反正最近只要给钱，徐拙就随叫随到。

　　挣钱嘛，这没啥寒碜的。