美食从和面开始 第1226节

　　所以徐拙就先做了一遍，让大家看看高汤变成清汤的过程，也让他们见识一下扫汤的奥妙。

　　清汤做好之后，徐拙将刚刚清理完杂质的燕窝拿过来，放在一个小盆里。

　　然后往里面倒入一些清汤，汤不用太多，差不多有半盆就行。

　　用清汤把燕窝淹没后，徐拙又往盆里淋了一些黄酒，顺便又放了一小勺食盐。

　　做完这些之后，他在盆口封上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，然后把这个小盆，放进了蒸柜中，开始小火蒸制。

　　用清汤来蒸燕窝，能够让燕窝更加入味儿，吃起来更好吃。

　　而且燕窝也能吸收汤里面的精华，使得口感更好。

　　毕竟汤里面富含胶原蛋白，把燕窝放进去之后，这些胶原蛋白全都会附着在燕窝上，这会让燕窝的味道和口感更加诱人，吃起来也更完美。

　　把燕窝蒸上之后，徐拙便坐在一边，继续直播。

　　弹幕上开始有人问徐拙相关的做法了：“徐老板，小盆里的清汤，等会儿不会又被倒掉吧？”

　　徐拙笑着说道：“那些清汤中的鲜味物质全都被燕窝吸收，已经没啥用的，所以等会儿蒸好之后，把燕窝捞出来就会倒掉。

　　燕窝捞出来之后放进汤盆里，或者分成小份放进汤盅中。

　　然后重新煮一点清汤，烧热后进行调味，然后冲到盆里，这样清汤燕窝就算是做好了。”

　　徐拙的话让弹幕上的一些云厨师活跃起来。

　　这类菜品，虽然名气大，不少人也知道做法，但是真正按照菜谱去做的人，却不多。

　　原因就是太浪费。

　　不仅浪费时间，而且还很浪费食材。

　　就像现在蒸柜里中盆里的那些清汤，就是很好的例子。

　　另外之前做其他菜品，也有类似的操作。

　　可以说传统的高档菜品，就是靠浪费而得名的。

　　通过浪费时间和食材的方式，来衬托这道菜的高端和不凡。

　　这有点像是西餐中的低温煮制和低温烤制，也是比较浪费时间的烹饪方式。

　　半小时后，徐拙打开蒸柜的门，把里面的小盆端了出来。

　　这会儿盆里的清汤稍稍有些浑浊，而且表面上还有一些浮沫。

　　这是燕窝加热后产生的。

　　徐拙用勺子小心的把盆里的也浮沫撇出来，这才捞出燕窝，空水后放进准备好的汤盆里。

　　然后他架上超过，里面倒入清汤，再洒一点胡椒粉和食盐，然后开始熬制。

　　等锅里的清汤快烧开的时候，端起来慢慢倒进汤盆中，这样一份清汤燕窝就做好了。

　　清汤燕窝的味道鲜味比较浓郁，但燕窝的口感，胶质比较丰富，吃起来有点像是吃果冻，也像是吃煮老了的粉条。

　　不过相对于前两者，燕窝的口感更加极致，在保持口感的同时，也能做到入口即化。

　　多年来众多老饕对燕窝一直赞不绝口，真不是跟风和盲目吹捧。

　　这玩意热是真的好吃。

　　做好的燕窝本身是没有味道的，它味道全部来自于汤汁。

　　跟咸汤搭在一起就是咸，跟甜汤搭在一起就是甜味，好吃与否，基本上全靠汤的调制。

　　汤的味道和燕窝的口感加在一起，才能让燕窝这道菜品变得更加完美。

　　徐拙把这道清汤燕菜做好之后拍了一会儿特写，让直播间的粉丝们好好欣赏一番，然后端到餐厅，让家里的几位老人品尝了。

　　至于他自己，倒是没吃。

　　因为还有一道菜要做呢。

　　之前做的时候，还剩下一点清理干净的燕窝，当是徐拙就放在热水中浸泡着了，打算趁着还有时间，做一道冰糖燕窝。

　　嗯，燕窝类的菜品比较耗费时间，今天既然做了清汤燕窝，不妨把冰糖燕窝也做出来。

　　虽然徐拙没有这道菜的技能，但他好歹做菜这么长时间了，加上这道菜的难度一点都不大，所以就打算做出来尝试一番。

　　冰糖燕窝是传统的滋补名品，相对于清汤燕窝来说，冰糖燕窝更受女士和老年人的欢迎。

　　特别是秋冬时节天气干燥，吃点冰糖燕窝，不仅润肺止咳，而且对皮肤也比较好。

　　他把用热水浸泡得差不多的燕窝捞出来，控水后放入一个小汤盆中，然后放入洗净的红枣和枸杞，再放入一把冰糖。

　　做完这些之后，倒入半盆纯净水，然后放进蒸柜里，开始蒸制。

　　燕窝提前用热水泡过，所以蒸制的时间不用太久，半小时就够了。

　　半小时后，徐拙把燕窝从蒸锅里端出来，整个燕窝呈现出淡淡的红色，配上点缀在其中的红枣和枸杞，看起来非常诱人。

　　做好之后，他照例先让直播间的粉丝先吃。

　　等大家看够了之后，他端到餐厅让老人们享用，自己也盛了一小碗，放在做直播用的手机前，开始品尝自己的手艺。

　　这种甜品，做起来难度很小的，因为不用担心放料的多少。

　　比如红枣和枸杞，随意放就行了。

　　至于味道就更不用担心了，冰糖放多少都行，不像咸味菜品那样，调料要拿捏得死死的，不能多也不能少。

　　徐拙拿着勺子，舀了点燕窝。

　　这玩意儿看上去跟银耳有点相似，不过用汤匙舀起来之后，又有点像煮过了的鱼翅。

　　但吃到嘴里之后，那润滑的口感，又让人有种回味无穷的感觉。

　　总而言之就是，很好吃。

　　直播完燕窝之后没多久，四方食府也上新了燕窝类菜品。

　　不过没上徐拙擅长的清汤燕窝，而是他无意中做出来的冰糖燕窝。

　　原因就是冰糖燕窝卖相更好，味道也更出众。

　　最关键的一点就是，更受女士的欢迎。

　　燕窝本就是滋补名品，再加上补气的枸杞，补血的红枣，这对女人来说，简直就是美容养颜的佳品。

　　所以这道菜上新之后，尽管价格高昂，每盅差不多都在百元以上，但是销量却一直稳居不下。

　　甚至有时候早早就会售罄。

　　没办法，人人都有爱美之心，特别是那些上了岁数的有钱女人，更是把自己的容貌当成了一等一的大事。

　　现在有了能够美容养颜的冰糖燕窝，自然要多吃才行。

　　燕窝上新之后，天气越来越冷，大家也逐渐穿上了厚衣服。

　　有一天，徐拙在忙完工作的时候，突然接到店面前台的电话，说是有快递。

　　他开车去店里看看是什么，顺便和于可可一块儿去倪大成的羊蝎子店吃羊蝎子。

　　到了店里，他来到前台，才发现是一个大件，而且挺重的。

　　打开后是个长条形泡沫箱子。

　　于可可在一旁好奇的问道：“这是有人给你买的菠萝蜜吗？”

　　徐拙也有些好奇，因为之前在网上买的菠萝蜜，用的就是这种长条形的泡沫箱。

　　但当他打开箱子之后，才发现猜错了。

　　箱子里居然放着两只已经开膛并且清洗干净的小乳猪。

　　这……

　　学烤乳猪的时候到了吗？

第1602章 烤乳猪

　　“小拙，快递收到了吧？

　　我来广州了，看到这乳猪不错，就让人打包了两只发给你了。

　　你那里有烤鸭炉，回头可以试着做烤乳猪。

　　你要不会的话可以问你爷爷和培庸，他俩都会做这道菜的。”

　　徐拙正好奇的时候，接到了郑光耀的电话。

　　他这两天在广州，闲着没事给徐拙发了两只小乳猪。

　　徐拙有点好奇，这个点儿，郑光耀咋去广州了，难道和家人的关系缓和了？

　　“海龙在扬州教了大半年的学，现在被聘请到白天鹅当总厨了，他今天上任，我过来看看。”

　　啧，原来是给徒弟站台去了。

　　徐拙跟他又聊了几句，然后挂断了电话。

　　电话挂断之后，徐拙看着箱子里的两只白嫩嫩的小猪仔，笑着说道：“今天也崩吃什么羊蝎子了，把这两只小猪仔给做出来再说。”

　　徐拙对烤乳猪不擅长，甚至根本没有接触过。

　　不过家里有懂得做烤乳猪的老人，徐拙觉得今天做出来难度不大。

　　他给老爷子打了个电话，把这事儿说了一遍，然后问道：“爷爷，这乳猪是在四合院烤，还是在店里用烤鸭炉烤？

　　要是在店里的话，我开车去接您，要是在家也行的话，我就直接带着乳猪回去了。”

　　店里挺忙的，虽然后厨有两个烤鸭炉，但在高峰期的时候，依然忙不过来，所以他觉得还是不在这边碍手碍脚的比较好。

　　而且后厨那么多人，这两只小猪烤好后，不让大家品尝的话有点说不过去。

　　但让大家品尝，一人一小块估计都不够吃。

　　因为这小乳猪总共也就几斤重，烤制过后重量会变得更小。

　　老孟之前在广州做直播的时候，曾创下过四十分钟吃完一整只烤乳猪的壮举。