美食从和面开始 第160节

　　要么早了花椒糊掉，要么晚了花椒还没出味儿就得出锅。

　　另外火大火小也非常有讲究，上次在他把建国从厨房呛出去的时候，就是因为老掌握不住火候，导致屋里满是糊辣椒的味道。

　　不过现在他不会了，毕竟技能在手，再加上上次海鲜粥的任务让火候提升了一个等级，现在炒刀口辣椒简直得心应手。

　　在辣椒微微变成褐色的时候，徐拙关火，把辣椒和花椒从锅里盛出来，放在托盘中晾凉。

　　这玩意儿炒好之后不能堆在一起，因为剩下的余温不尽快散出去的话，会让辣椒和花椒变糊。

　　接下来，徐拙开始准备配菜。

　　先把圆生菜洗净撕开，这玩意儿用手撕做出来的味道比刀切的好吃，具体原因徐拙也说不上来。

　　大概是用刀切的没得灵魂吧。

　　莴笋去皮切片，放在一边备用。

　　这会儿锅里的五花肉闷煮得也差不多了。

　　徐拙掀开锅盖，检查一下五花肉闷煮的程度。

　　这个检查很简单，用筷子戳一下五花肉，筷子能扎进去就说明已经可以了。

　　做蒜泥白肉只要六七成熟就行，因为吃的就是这种口感。

　　假如肉十分烂糊，那反而会失去蒜泥白肉的特点。

　　把肉泡进肉汤中，徐拙开始准备做蒜泥白肉和水煮肉片的配料。

　　大蒜是必不可少的，而且两道菜都会用到。

　　准备好之后，肉片也腌得差不多了，徐拙开始炒底菜。

　　做水煮肉片，底菜一定要炒一下才能入味儿，而且味道也更好一些。

　　不过底菜不能炒太狠，基本上断生就得出锅。

　　而且炒底菜的时候，稍微放点盐就行，其他的配料全都不用加。

　　有人在炒制底菜的时候就加豆瓣酱之类的，这种做法其实不对。

　　因为水煮肉片的底菜，是需要解掉肉片和菜汤中的油腻的，这样整道菜吃起来才更好。

　　不然一盆菜从上到下，从荤到素，全部都是油腻腻的，胃口再好的人也吃不下去。

　　锅里刚刚炒刀口辣椒的油因为有麻辣味儿，这会儿正好可以炒底菜。

　　锅烧热，然后倒入芹菜，翻炒之下之后倒入莴笋，加入一勺食盐继续翻炒。

　　底菜有个盐味儿就行，不需要放太多。

　　不然吃到最后菜就咸了。

　　等莴笋炒到微微发软的时候，把撕开的圆生菜倒进去翻炒。

　　一分钟后，关火出锅，盛到菜盆中备用。

　　忙完这些之后，徐拙开始切刀口辣椒。

　　炸得香酥的辣椒和花椒，切的时候很容易发生飞溅。

　　因为有技能在手，徐拙倒是学会了一个技巧，那就是切之前，先用菜刀把辣椒和花椒平着压一下。

　　这样把辣椒和花椒压碎之后，再切的时候就容易很多。

　　当然了，不想切的话，也可以用蒜臼捣碎，这样做出来的味道也不错，只不过对于有些讲究的人来说，这样捣成的辣椒没有灵魂。

　　其实从味道而言，这两者是没什么区别的。

　　接下来，就开始炒料。

　　把超过洗净，锅里重新倒油。

　　因为要炒制红油，所以锅里的油可以稍微多点。

　　油热之后下入葱姜八角炒香。

　　接着下入两大勺豆瓣酱，翻炒出红油之后加水。

　　烧开后开始调味儿。

　　依次倒入生抽蚝油白糖胡椒粉和一点点食盐。

　　豆瓣酱中已经有盐分了，所以食盐不能加太多，以免会咸。

　　稍微熬煮几分钟之后，用笊篱把锅里的残渣捞出来。

　　这样做一是为了美观，做出来的成菜颜值会更高。

　　二来可以把豆瓣酱中的辣椒片之类的东西清理出来，避免影响口感和食欲。

　　接下来，把火关小，抓着腌好的肉片开始往锅里下。

　　下肉片也有讲究，不能一股脑的全丢进去，最好是一片一片散着下进锅里，这样避免肉片粘连在一起，出现夹生肉的现象。

　　肉片全部下进锅里之后，徐拙拿着勺子搅动一下，让肉片熟得更加均匀一点。

　　接着往锅里稍微勾一点水淀粉，这样汤汁会更加浓稠，味道也会更好。

　　加完水淀粉，肉片也已经变色，关火，把锅里打肉片和汤汁一股脑的倒进装着底菜的盆里面。

　　接着把锅洗一下，假如食用油重新开烧。

　　趁着油热的功夫，徐拙往肉片上面撒上一把刀口辣椒和蒜末，为了增加香味儿，他还洒了一点熟芝麻。

　　油热之后往上面一浇。

　　麻辣鲜香的味道顿时从厨房中飘了出来。

　　“哇，好香的味道！”

　　李浩不知道啥时候回来了，这会儿站在厨房门口，双眼直勾勾的盯着厨房里的那盆儿肉。

　　徐拙这会儿已经快把五花肉捞出来切肉片了。

　　“正好你来了，把这盆肉端出来吧，米饭也端出去，菜马上就好。”

　　徐拙做蒜泥白肉经验丰富，不出两分钟就做好了。

　　接着他又把买来的卤肉改刀切片装盘，然后淋上辣椒油和芝麻油，就大功告成。

　　几样卤菜和蒜泥白肉端出去之后，徐拙让他们先吃着，他则是又烧了个紫菜汤。

　　吃饭嘛，必须有饭有菜有汤才叫完美。

　　徐拙端着汤从厨房出来的时候，李浩正捧着一盆米饭，大口大口吃着徐拙做的水煮肉片。

　　见到徐拙出来，他一边给徐拙挪了个位置，一边赞不绝口的夸着徐拙手艺好。

　　“太好吃了，肉片非常嫩，而且辣度适中，非常适合我的口味儿……”

　　他吃得满头大汗，显然吃得很爽。

　　于可可和孙盼盼也点头称赞：“确实好吃，味道非常好。”

　　徐拙心里美滋滋的，坐下来用筷子夹了一片肉尝了一口，味道确实很好。肉片又麻又辣，非常适合下饭。

　　虽然跟魏君明做的还有点差距，但是比一般的饭店做的要好上不少。

　　不过，也不是所有人都满意。

　　比如姚美香，她就觉得没味儿：“火候掌握得不错，味道也差不多，就是刀口海椒放太少了，没得任何辣味儿……”

第180章 周雯到来

　　徐老板一阵无语，餐桌上有个四川人，什么菜都会变得索然无味。

　　明明已经很辣了，假如不是就着米饭，单吃菜的话根本没法吃。

　　结果在姚美香眼中，却完全没啥味道。

　　这简直……

　　给外地人点活路好不好？

　　在吃辣这方面，我们认输还不行吗？

　　除了嫌水煮肉片不辣之外，别的菜姚美香倒是很满意。

　　徐拙拌好的蒜泥白肉，她夹起直接蘸着辣椒油吃，这下很满意，觉得肉片的味道很好。

　　那些卤菜也是这样，基本上都是蘸着辣椒油吃的。

　　这才吃的很满意。

　　吃完米饭，她甚至还往徐拙给她盛的紫菜汤中加了点辣椒。

　　看得徐拙一阵胃疼。

　　四川人的胃，是不是跟外地人的胃构造不一样？

　　看看菜品的历史就能知道，八十年代的时候，麻辣味儿在四川还属于小众呢。

　　短短三十年，麻辣味儿迅速占领了四川人的餐桌，到现在几乎成了四川餐饮的代表。

　　之前川菜的那种一菜一格、百菜百味简直像是笑话一样。

　　到现在好多人都想不明白，为什么四川人这么痴迷麻辣。

　　姚美香吃饱之后，在沙发上坐了一会儿就回卧室午休。

　　徐拙这才看着李浩问道：“资料找的怎么样了？”

　　李浩笑笑：“找了不少，全都拷贝到移动硬盘中了，下午我再去找找看，资料越多越好，另外演员的事儿咋样了？”

　　“你干娘一直说的是四川话，所以女演员得找个会说四川话的人。”

　　这事儿是周雯负责的，徐拙根本就没想过。

　　他好奇的问道：“怎么？你有合适的演员推荐吗？”

　　孙盼盼眼睛一瞥，冷冷的看着李浩。