美食从和面开始 第198节
来到张富贵的店里，这会儿店里还有不少客人，张富贵的老婆和几个服务员都在忙活，上菜的上菜，收桌的收桌。
见到魏君明进来，张富贵的老婆说道：“老张就在后面，你们去吧，我得在前面招呼着。”
后厨很热，哪怕只是站在厨房门口也能感觉到里面的滚滚热浪。
张富贵的衣服几乎全都被汗水给浸湿了，他这会儿脖子里搭着毛巾，正在忙着炒菜，旁边的案板上放着做粉蒸肉的原料。
几个帮厨在各自忙着自己的事情，整个后厨像是战场一样。
等他把这份小炒做好后，魏君明接过了他手中的炒锅：“你去做粉蒸肉吧，接下来的炒菜我帮你炒。”
张富贵也没客气，用毛巾擦擦头上的汗笑了笑：“今天的客人有口福喽，早知道你要来，我得把今天的菜价涨上去……”
魏君明开始炒菜，张富贵冲徐拙一招手，开始做粉蒸肉。
“现在厨房好热，你咋个不早起过来？你有啥子不懂的地方问我，我给你讲一哈，你听懂了就赶紧出去凉快去，这么热的天，你干爹也舍得让你进厨房……”
徐拙说道：“上午有事儿没时间过来，你做吧，我再看一遍就行了，我那个饭店的后厨比这里还热，早适应了。”
张富贵一听，便不再说什么，开始动手切肉。
徐拙则是站在一边，认真的看着他手中的动作。
对于做粉蒸肉的步骤，徐拙倒是清楚得很，今天来的目的是学习粉蒸肉的做法，所以他没任何疑问。
直到张富贵把肉腌好开始裹打好的米粉往蒸碗中装的时候，徐拙才听到了久违的提示音。
“宿主成功激发技能【潜心好学】，获得入门级蒸品专业技能——粉蒸肉，恭喜宿主。”
徐拙进入系统，点开粉蒸肉这个技能看了看，脸上的笑容顿时凝住了。
因为他看完之后才发现，这粉蒸肉的做法中，不包含蒸肉粉的制作。
擦擦头上的汗水，徐拙冲张富贵说道：“张伯伯，我已经看懂了。”
张富贵也没在意，挥挥手说道：“赶紧出去凉快凉快，这厨房太热喽，等哈我让你干爹也出去……”
刚刚来的时候徐拙已经想到这个问题了，甚至一路上都在犹豫，假如张富贵做蒸肉粉的话，他要不要看。
蒸肉粉的用处很多，按照系统的尿性应该会单独作为一个技能存在。
没想到还真让他给猜中了。
虽然有些遗憾，但是徐老板却并没有多沮丧。
半个月后再来一次就行了，没啥大不了的。
在这方面，徐老板一向都挺知足。
第267章 每人做三道菜
两点的时候，店里的客人逐渐散去，魏君明和张富贵从后厨出来，两人都浑身是汗，不过刚刚做菜的时候显然没少聊。
徐拙甚至还听到魏君明邀请张富贵一家有时间去中原那边玩。
“老张，没老想着挣钱，该休息还得休息，有时间你们一家子都去中原，我带你们去少林寺转转，你不是老早都惦记着去学武吗？”
张富贵脱掉身上湿衣服，去卫生间洗了一下，然后换了件干净的T恤，对魏君明的提议很意动。
“那就等到了假期，我带我婆娘和娃儿一块儿去，还没去过中原呢，听说那边一望无际全都是平原，想想就好安逸哟……”
魏君明一听就乐了：“那有啥安逸的，你不知道人家多喜欢有山的地方，比如蓉城，除了市区就能看到山，而且还都很漂亮，他们羡慕得不得了。”
旅游的本质就是从自己呆腻的地方去别人呆腻的地方，折腾一圈把钱花的差不多了再回自己呆腻的地方继续苟且着。
山区的人羡慕平原，平原的人向往山区。
两人聊得差不多的时候，张富贵看着徐拙说道：“娃儿，以后有啥子不懂的随时可以过来问我，哪怕你回中原了也可以打电话过来，我做别的不如你干爹，但是做蒸菜方面，他不如我。”
魏君明笑笑，很认同张富贵的话。
其实他们两个，几乎代表了厨师圈子的两种厨师。
一种是全能厨师，就像魏君明这样，精通整个菜系，凡是菜系中的品类就没有不会做的，精通各种技法，不管凉拌菜炒菜还是做汤都样样拿手。
另外一种是偏科厨师，就像张富贵这样，长年累月做蒸菜，做得已经达到了一定的境界，不管经验和手法都已经炉火纯青，没有任何瑕疵。
甚至以前在厨师界还专门引发过这种讨论。
是长年累月就做一两样菜的厨师水平高，还是什么都精通的厨师做菜更好。
这是个见仁见智的问题，每个人都有不同的看法。
不过在徐拙看来，在偏科厨师擅长的单一菜品中，全能厨师还真不如人家。
临走时候，徐拙委婉的提出想要点张富贵做的蒸肉粉。
他做的蒸肉粉比超市买的要地道不少，而且这蒸肉粉正好跟他做粉蒸肉的手法比较搭配，在现在没有掌握到做蒸肉粉的方法时候，徐拙决定还是别学上次做刀口辣椒那样翻车，还是问张富贵要点比较好。
反正他每次都做很多，装到食品袋里放进冰箱里冷藏着。
张富贵很爽快的给徐拙拿了两包，差不多有五斤的样子。
“这两包绝对够你们吃到回中原，剩下的放在袋子里系好口放冰箱冷藏室，保存半个月没得问题。”
提着蒸肉粉，徐拙和魏君明向张富贵告别。
魏君明一再的强调让张富贵去中原玩，张富贵也一直满口答应着。
但是上了出租车，魏君明轻轻叹了口气：“不知道啥时候才能再见到老张，虽然中原和蓉城相距不是很远，但是想要拖家带口的跑过去，并不是那么容易的。”
徐拙也知道对于中年人来说，出去旅游有多么不容易：“确实，而且现在张伯伯的孩子刚刚考上了大学，他应该还得为孩子挣学费，以后还有买房买车结婚，这都是需要钱的地方，认真算下来，他不一定舍得腾出几天时间去中原玩儿……”
之前姚美香就说过，张富贵是个很抠索的人，指望他放下生意去中原旅游，估计不太容易。
不过友情嘛，放心里就行了，想聊的时候随时都能视频通话聊会儿，倒是不用太伤感。
过年时候，徐拙在涠洲岛就跟自己寝室的几个人进行了线上聚会，大家各自准备好酒菜，然后打开群视频，边吃边聊。
虽然没有现实中聚会那样来得爽利，但是依然有三个同学喝的酩酊大醉，怀念曾经的大学时光。
回到家里，李浩他们三个已经回来，这会儿他正缠着徐文海，想吃他做的东坡肉。
“我看有很多人都推荐眉山菜，特意跑过去尝了尝，并没有传说中的好吃。也不是说不好吃，主要是没有那种惊艳的感觉……”
好几个菜系都有东坡肉的身影，偏偏没有鲁菜。
虽然徐文海可以做出来，但是他担心做得还不如今天李浩他们在眉山吃的，便笑着说道：“你找我魏师兄做吧，他是川菜大师，做东坡肉应该手到擒来。”
魏君明笑着说道：“没问题，今天不是七夕嘛，咱今天就好好过个节。今天家的四个厨师都展示一下自己的手艺。”
“小拙，你准备做什么？”
徐拙把提着的蒸肉粉放进冰箱里：“冰箱里还有我做的泡椒凤爪，等会儿我再做个粉蒸肉和蓑衣黄瓜吧。”
原本他打算在老爷子面前展示一下自己做水晶皮冻的手艺的，但是现在有点来不及，几个小时的时间做皮冻，真有点来不及。
徐拙做三个菜，两道凉菜和一道蒸菜，魏君明打算做东坡肉、宫保鸡丁和回锅肉。
徐文海赶紧报自己想做的菜：“我做香酥鸡、锅塌豆腐，另外再做一个糖醋鲤鱼。”
原本他想做葱爆海参的，但是想想这边不一定能买到好的海参，而且葱爆海参所用的山东大葱也不是很好买，所以干脆换成糖醋鲤鱼。
等老爷子睡醒来到客厅的时候，徐文海就把刚刚几人的决定告诉了他，问老爷子想做什么菜。
老爷子一听，也来了兴趣：“你们三个报了九道菜，但是纯素的菜品只有一个黄瓜和一个豆腐。那我就做三样，给你们调配一下吧。”
很快，老爷子就做说出了自己要做的菜：“我做拔丝山药、油泼豆莛和青菜豆腐汤。”
老爷子没报菜的时候，徐拙他们三个的菜品明显不均衡，素菜少，甜品一个没有，也没有汤类。
这种饮食挺不健康的。
但是老爷子加这三道菜，这些菜立马就显得均衡了不少。
“小拙，好的厨师就是要学会调配，做到荤素均衡，营养丰富……好了，买食材去吧，我在家里等着……”
第238章 油泼豆莛
既然老爷子发话，大家就开始行动。
徐拙和魏君明去买菜，徐文去厨房，根据现有的食材开始做准备，另外厨房也得收拾一下，等会儿几人都要进去做菜，没有足够的场地不行。
于可可闲着没事，跟着徐拙一块儿买菜去了。
“帅哥老板，油泼豆莛是什么菜？听起来好陌生的样子。”
油泼豆莛是鲁菜中的一道爽口菜，把绿豆芽掐头去尾，剩下中间梗的部位叫豆莛，清洗干净后晾干水分，放在一边备用。
油烧至九成热，先在油锅里炸香花椒，然后把豆芽放在漏勺中，放在油锅上面，另一手用勺子舀着锅里的热油浇在豆莛上面。
这样反复浇几次，沥干油之后就直接装盘，接着撒上食盐稍微一拌菜就可以上桌了。
这道菜吃的时候要趁热吃，不能停顿，时间稍微一长豆莛就开始发软，失去了脆嫩的口感。
说完，徐拙看着于可可笑笑：“你没听说过这道菜很正常，现在一般的鲁菜师傅都不会做这道菜，因为对火候的要求太高，稍有不慎就会翻车。”
魏君明点点头：“对，这道菜确实不简单，我要是贸然去做的话也得先试验几次，就这也不一定能做好。而且只靠盐和一点花椒调味儿，对于很多厨师来说，都有些不可思议，甚至不敢想象。”
现代厨师依赖调味品已经不是什么秘密，一些大饭店的仓库，甚至摆满了各种食品添加剂，看上去像是化工厂或者化学实验室一样。
嫩肉粉、浓汤宝、高汤精、羊肉精、牛肉精、肉色素、味精、鸡精、鸡粉、糖精以及种类繁多的酱料和增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。
基本上中餐的后厨，至少有一二十种或者更多的食品添加剂，很多人都戏称，现在的厨师的本事不在做菜，而在于掌握这些添加剂的用法。
“中餐还好，没那么多花样，基本上主要用到的添加剂也就一二十种，不过西餐就不一样了，就比如那些汉堡店和平价西餐厅，里面差不多会用到四五十种添加剂，菜品的卖相和味道全都来自于添加剂。”
一边走，魏君明一边给两人讲着食品添加剂，听得于可可都快没有食欲了。
她看着徐拙说道：“以后你做饭不许用这些添加剂，听起来好可怕，完全没有一点食欲。”
徐拙笑笑，牵着她的手说道：“我只能说尽量保证自己不用，而且店里也尽量不用，从我开始做蓑衣黄瓜开始，店里就没再用过鸡精味精，其他调料也都是天然调味品。”
魏君明点点头：“这个可以有，回头再制定价格，你可以稍微高点，毕竟你没用那些添加剂，等以后宣传出去，顾客会赞成的。”
话是这么说，但是现阶段，大家吃饭主要是还是以价格做选择，而不是味道。