美食从和面开始 第439节
等端起茶喝进嘴里，服务员就会捧着一个茶盅凑过来。
嗯，这茶不是让喝的。
而是漱口用的。
要不是刚刚于长江说了一声，几人怕是都要出丑。
用茶水漱口，不仅能消除口腔的异味儿，还能让味蕾得到充分放松，这样可以更好的品尝出菜品的滋味儿。
洗漱完毕后，依然不能下筷吃饭。
因为要先喝汤。
先喝汤再吃菜，这样才能养生。
而且有热乎乎的汤水下肚，吃冷盘就会避免出现肠胃不适。
很快，服务员送来了一盅盅的热汤。
跟小茶碗差不多，一大口就能喝完。
用洁白的瓷器盅盛着，盖子盖得严丝合缝。
掀开盖子，诱人的鲜味儿才飘散出来。
根本不用尝汤的味道如何，光这股鲜味儿，就能让人沉醉进去。
可惜，总有不和谐的声音出现。
“哎呀，怎么又是文思豆腐？好烦。”
小丫头看到汤盅里的汤水，失望的放在桌子上，用筷子夹着桌上的水晶肴肉吃了起来。
我擦……
这么好喝的汤居然还嫌弃。
你个败家娘们！
徐拙微微叹息一声，低头观察着汤盅里的文思豆腐。
这道号称刀工巅峰的汤品，名气之大，连老外都知道。
不过要不是小丫头说，徐拙真没看出来，汤盅里那细得跟头发丝一样的细丝，居然是切的豆腐丝。
这道菜的做法不难，只要有清鸡汤就行。
不过操作起来难度却很高。
因为这道菜不仅需要把豆腐切成头发丝一样的细丝，还要把竹笋、鸡胸肉和火腿也切成同样的细丝。
而且切出来的细丝要均匀，长短一致。
刀工不出众的人，根本就别想做这道菜。
汤盅里的文思豆腐，像是艺术品一样，让徐拙不忍下嘴。
不过忍不住下嘴也得吃，因为这会儿肚子饿得咕咕叫，等吃饱了再装风雅也不迟。
他拿着勺子，舀了一勺汤水送进嘴里。
顿时一股鲜美的热流在口腔中弥漫开来。
这股鲜美仿佛是催化剂一样，让饥饿的感觉更加强烈。
徐拙端起汤盅，三两口把文思豆腐喝完。
味道真美啊！
就是分量有点少。
要是给他来一盆，他甚至能一口气喝饱。
“文思豆腐以前就是前菜时候喝的，为的是把味蕾打开，这样品尝别的菜品的时候，口腔里会有股淡淡的鲜味儿。”
刀工难度那么高的菜，居然只是开胃用的。
真不愧是淮扬菜。
逼格就是高。
甚至连鲁菜都没法比。
鲁菜中也有一道上桌前先喝的汤，就是徐拙得到的那道乌云托月。
但是乌云托月跟文思豆腐相比，总觉得差了点意思。
不过想想倒也能理解。
淮扬菜是文人和富商装逼用的。
逼格自然越高越好。
鲁菜却不讲究逼格，讲究中正平和。
帝王菜嘛，人家已经超越了装逼的境界。
追求的是四海升平国泰民安的大道。
装逼什么的就太Low了。
喝完文思豆腐后，徐拙拿着筷子，开始吃桌上的凉菜。
淮扬菜中的凉菜有不少，最著名的就是水晶肴肉。
这道菜不仅做法讲究，摆盘更是充满了艺术性。
水晶一样的肉块切成四方块，整齐的摆放在盘子中。
要不是旁边有一碟香醋和姜丝，徐拙真会把这上半截透明下半截红润的肉块，当成麻将块。
在于长江的指点下，每道菜都没多吃。
因为等下热菜就来了。
凉菜一般是喝酒用的，现在既然不喝酒，那就直接吃热菜。
没多久，有服务员进来，把桌上的冷盘撤掉，然后端来一份份的热菜。
这些菜都用盖子盖得严丝合缝。
既看不到样式，也闻不出味道。
直到几样菜全都摆上桌，服务员撤掉盘子上的盖子，徐拙这才看清。
第一道是松鼠桂鱼。
这道菜跟鲁菜的糖醋鲤鱼一样。
不过人家淮扬菜多了改花刀的步骤，所以有了炸的蓬松的松鼠尾巴。
那红润的颜色和酸甜的味道，不用吃，光闻就让人胃口大开。
松鼠桂鱼旁边，是淮扬菜中的经典素炒——香菇油菜。
这道菜其实是一道家常菜，做法倒是不难。
不过淮扬菜的师傅们，却把这道菜做得很高端。
整颗炒好的油菜依次摆放在盘子里，菜叶向内，菜梗朝外。
这么摆放一圈之后，再放上用猪油炒出来的香菇。
香菇的香味儿会顺着油脂浸入到油菜叶中。
让油菜充满香菇的滋味儿。
挨着香菇油菜的，是上次老爷子做过的平桥豆腐羹，豆腐羹旁边是松仁玉米、清炒虾仁和糖醋排骨。
接着，是淮扬菜中的看家名菜——大煮干丝。
第544章 有钱人的标配
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔。
所以被列为淮扬菜的看家名菜。
这道菜鲜香扑鼻，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。
整道菜不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
徐拙曾经在《舌尖》上看到过这道菜。
以前来扬州时候也吃过。
味道确实好。
大煮干丝旁边，是淮扬名菜软兜长鱼。
这道菜最大的特点是把笔杆粗的鳝鱼去骨切段，热炒后上桌。
徐拙以前光听说过这道菜，还从没吃过。
这道菜不来扬州或者淮安，很难吃到。
因为做这道菜最大的难点就是鳝鱼去骨。
笔杆粗细的小鳝鱼，抓在手中就够难的了，再去骨的话，真有些难为人。
所以只有到了淮扬地区，才有厨师愿意做这道菜。
据说软兜长鱼是淮扬地区最喜欢招待客人用的一道菜。
这道菜不仅名气大，而且吃起来味道也非常好。
淮扬菜的师傅格外喜欢鳝鱼。
甚至淮扬菜中专门有全鳝宴。
全鳝宴一共108道菜，每道菜都是以鳝鱼为主料做的。
不说菜品的类别，光这108道菜用到的鳝鱼，以及所需要耗费的刀工，想想就让人手腕发酸。