美食从和面开始 第442节

　　至于基本功就更别提了。

　　他连单手打鸡蛋都不会，有个屁的基本功。

　　要不是系统附体，现在徐老板应该还是那个混吃等死的老样子。

　　也不知道于长江从哪买的羊肉，品质非常不错。

　　跟陈桂芳批发的锡盟羊肉很相似，但是还稍稍有些区别。

　　因为这羊肉没有锡盟的羊肉肥。

　　稍稍有些柴，不过瘦肉部分切着很筋道，明显不是圈养的羊。

　　“这是正了八经的宁夏滩羊，通过熟人买的，羊肉的品质很不错，但是产量有限，只供应几个高档餐馆。”

　　每个饭店都有自己的供货渠道，第一楼作为淮扬菜的标杆，食材的采购肯定也是最严苛的。

　　当然了，能成为第一楼的供应商，利润也非常大。

　　回头有机会的话，让陈桂芳跟于长江聊聊，说不定有合作的空间。

　　切羊肉不能着急，要顺着羊肉慢慢的切，切得越薄越好。

　　最适合涮着吃的，是那种肥瘦相间的羊肉，这样的羊肉不仅吃起来更香，而且口感上也会非常嫩。

　　作为一个在京城生活了几十年的人，于培庸对羊肉的理解比徐拙深得多。

　　这会儿闲着没事，于培庸一边用香油澥芝麻酱，一边跟徐拙讲着吃羊肉的注意事项。

　　每个部位怎么吃，切成什么样式，是涮是烤是闷是炒，都讲得明明白白的。

　　徐拙连着切了好几斤羊肉，不过想想今天吃饭的人多，又拿起一块切了起来。

　　“徐拙，羊肉差不多了吧？这已经十……十二盘羊肉了，切太多的话，吃不完的。”

　　于长江看徐拙切上瘾了，忍不住提醒了一句。

　　于培庸笑笑：“够？差远了，你是不知道小拙那个同学有多能吃，这些羊肉，勉强够他一个人吃的。”

　　他看过孟立威的直播，所以对孟立威的饭量有着很清晰的认识。

　　于长江一听，默默拿起菜刀，也开始切羊肉了。

　　“于叔叔，明天有时间的话，让我同学帮咱们第一楼打个广告呗，在年轻群体中，第一楼的名气不算很大，正好我同学是个主播，让他帮咱们宣传一下。”

　　于长江对这些倒是不反对。

　　不过他没接触过网红，不知道该怎么合作。

　　“让他直播一次，得多少钱啊？”

　　“不要钱，让他吃饱就行了。”

　　“这个好办，明天我给他安排一桌茶点，让他可劲儿吃，吃过瘾。”

　　切了差不多十来斤羊肉，再加上其他菜品，老京城风味的铜锅涮肉，终于可以吃了。

　　餐厅中，大家围坐在圆桌旁，中间摆着一个大号铜锅，周围一圈全都是切好的羊肉。

　　水开后，老太太夹了片羊肉下锅涮一下，等肉变色后夹出来，在芝麻酱中蘸一下，送进嘴里。

　　吃完之后，她一脸的感慨：“就是这个味儿，以前在东单那四合院，咱们两家每到冬天就坐在一块儿吃涮锅，一眨眼的功夫，几十年就过去喽……”

第547章 小丫头的舅舅

　　一边吃涮肉，老太太一边和于培庸聊着老京城的事儿。

　　这个话题其他人就插不上嘴了。

　　因为那个时候，别说徐拙这群小辈了，连于长江都还没出生呢。

　　“要是咱们没走的话，你跟济民要么去钓鱼台，要么在北京饭店，也说不定会自己当老板。我呢，大概率会在清华教学，可惜，回不去喽……”

　　老太太摘掉眼镜，擦擦脸上的汗水，感慨连连。

　　这顿涮羊肉，把她几十年的回忆给翻了出来。

　　徐拙觉得挺好的。

　　他本想说打算在京城买四合院的事儿。

　　但是再一琢磨，有些不合适。

　　这事儿现在八字还没一撇呢，说出来的话有吹牛的嫌疑。

　　而且于家比徐家有钱，他冷不丁提这茬，弄得像是让于家出钱一样。

　　还是算了吧。

　　等以后事情有眉目的时候再说。

　　涮肉很好吃，甚至比上次在四方面馆吃的味道还正。

　　除了羊肉的不同之外，最大的区别就是上次吃的时候没有韭菜花酱，所以蘸料差了点意思。

　　而这次于长江不仅买到了最好的韭菜花酱，于培庸还炸了虾酱，把吃涮羊肉的配料准备得非常齐全。

　　再加上吃的时候，老太太不停的说着京城过去的事儿。

　　不知不觉就让人有了代入感。

　　吃涮肉，也是讲究氛围的。

　　聊着老京城的故事，吃着正宗的铜锅涮肉，感觉自然而然就出来了。

　　小丫头早早的吃饱了，这会儿闲着没事，刚准备问问老太太于培庸和徐济民之间的恩怨，但是想了想，又忍住了。

　　爷爷刚忘记酒的事儿，一提徐爷爷他肯定又要炸毛。

　　小气得很。

　　徐拙想起了过些天去羊城的事儿，问于培庸：“于爷爷，也邀请你了吧？”

　　于培庸点点头：“邀请了，到时候我就直接从扬州飞过去了，咱们羊城汇合。郑光耀师傅比我和你爷爷都大，今年八十二了吧，也确实该退了。”

　　他们这个阶层和厨师，都相互认识。

　　早些年，全国各地办美食节之类的活动，翻来覆去就这群厨师，所以很早之前大家就认识了。

　　不过现在，什么美食节厨艺大赛之类的，已经变了味道。

　　以前是靠真本事比赛，行就是行，不行就是不行。

　　而现在，一切听赞助商的。

　　赞助商觉得谁好谁就是厨王。

　　而且商业性质越来越浓厚，真正的厨师没几个会愿意参加这种活动。

　　“我爷爷打算让我在郑光耀爷爷面前展示一下厨艺……也不知道我爷爷是什么意思，人家金盆洗手，咱过去吃吃喝喝表示一下祝福就行了，他非得搞事情。”

　　徐拙把老爷子的意图说了出来，让于培庸有个心理准备。

　　省得到时候老爷子突然让自己出手，弄得于培庸措手不及。

　　那边是郑光耀的主场，而且当天他的徒子徒孙无数，万一有人看不惯老爷子的行为，得有人居中调和。

　　于培庸就是最合适的人选。

　　至于赵金马和冯卫国，这俩人已经上了老爷子的战船，指望他俩居中调和是不可能的。

　　于培庸笑笑：“没事，他俩只是相互看不惯而已，你爷爷看不惯他倚老卖老，郑光耀看不惯你爷爷刺头儿一样的作风，都是几十年的交情了，不会闹出什么乱子的。”

　　看来，于培庸对两人都挺熟的。

　　不过徐拙觉得还是于培庸比较好。

　　跟谁都说得来，而且人设好，脾气也好。

　　不像自家的爷爷，厨艺不如他的就拼命踩，厨艺超过他的就老死不相往来。

　　除此之外，还特别喜欢装逼。

　　跟小说中的反派一样。

　　吃得差不多的时候，开始安排明天要做的事情。

　　从明天起，郑佳就开始跟着第一楼的前台经理学习管理和大饭店的运作模式。

　　虽然几天时间或许学不到什么，但也能知道该如何运作。

　　而且以后只要她愿意，随时都能来这边学习。

　　反正是自家的饭店，比较自由。

　　至于孟立威，上午可以自由活动，反正他没来过这边，可以好好转转。

　　下午就在第一楼做直播。

　　帮第一楼打打广告。

　　小丫头则是要陪着庞丽华去上海逛街。

　　这娘俩凑在一起，除了吃吃吃就是买买买。

　　不过这样也好，省得小丫头在家捣乱。

　　至于徐拙，明天打算一整天都留在第一楼的后厨。

　　不仅要趁机偷师一道菜的做法，主要还想观察一下第一楼后厨的运作模式。

　　第一楼不仅是饭店，还有早茶，所以这种后厨的运作就有点复杂了。

　　徐拙打算好好观摩观摩。

　　如果有借鉴部分的话，正好可以用在四方面馆。

　　就算现在用不到，以后也能用在新店。

　　四方面馆的定位，注定跟徐家酒楼那种典型的私房菜酒楼不一样。

　　所以徐拙没法直接照抄徐家酒楼，只能东一榔头西一棒槌的学习。