美食从和面开始 第453节

　　弄得好端端的厨房像是搞科研的实验室一样。

　　学术氛围很浓厚。

　　不过就是多少有点违和。

　　特别是对于逃了四年课的徐老板来说。

　　听到老师这个称呼，就不自觉的想逃课。

　　而于培庸的称呼，更是让他侧目。

　　因为他发现大家没喊于培庸为师父，也没喊老板。

　　而是称他为……于教授。

　　嗯，于培庸是扬州大学烹饪旅游学院的客座教授，而且还参与了学院的创立和建设。

　　说实话，要是没有于培庸在背后的鼎力支持，扬州大学的这个烹饪旅游学院能不能开起来还两说呢。

　　老太太是教授徐拙忍了。

　　没想到于培庸这个厨子也是个教授。

　　再对比一下自家只会装逼和打麻将的老两口……

　　差距啊！

　　长辈们都羡慕别人家的孩子好。

　　殊不知孩子们也羡慕别人家的长辈好呢。

　　于家这俩教授也挺有意思。

　　一个是美学，一个是烹饪。

　　相互之间还有些联系。

　　比如淮扬菜最引以为傲的摆盘雕刻和刀工，都是美在生活中的具体体现，是美学所追求和研究的。

　　而美学的那些理论，对摆盘和雕刻也有着指导意义。

　　不知道早些年两人走到一起，会不会也是因为烹饪的关系。

　　第一次处在学术气氛这么浓厚的厨房，徐拙多少有些不适应。

　　而且他擅长的那些菜品，第一楼都没有。

　　所以……

　　徐老板转了一圈，只能选择在后厨切墩。

　　因为别的活儿，他要么做不来，要么不会做。

　　有些尴尬。

　　不过这种地方，老爷子应该喜欢。

　　他对淮扬菜了解不少，可以尽情的装逼。

　　怪不得从扬州回去后就做出了平桥豆腐，估计在第一楼后厨没少跟这里的厨师交流。

　　“你是徐教授的孙子？欢迎欢迎。”

　　忙碌之余，几个主厨过来跟徐拙打招呼。

　　不过他们的话，让徐老板有些好奇。

　　“徐教授？”

　　见徐拙一脸的迷茫，几人解释起来。

　　“就是国庆节那会儿来第一楼呆了好几天的那位老先生，他说他是于教授的哥哥，于教授的厨艺都是他教的，让我们也喊他为教授……”

　　徐拙有种哭笑不得感觉。

　　这老家伙可真是……

　　人家于培庸的教授是扬州大学颁布的，但是自封为教授算怎么回事？

　　不过自家老爷子还真办得出这种事儿。

　　下午三点，孟立威坐在包间中，开始做直播。

　　桌上摆着他心心念的童子尿煮蛋，和臭苋菜梗之类的菜品。

　　每一样都装了大半盘，而摆在中间的童子尿煮蛋，更是一口气摆了六个。

　　挑战嘛，就得正了八经吃。

　　不能学那些嗲来嗲去的网红，就会靠滤镜和美颜装样子。

　　庞世杰作为直播间的嘉宾，坐在了孟立威身边，他负责给直播间的粉丝们讲解这些菜品的出处吃法以及延伸菜品。

　　这样的安排，让这次试吃活动显得很正式。

　　直播间开始的时候，徐拙在厨房拿着手机，给孟立威刷了一波打赏。

　　还在评论区发了条动态：“六个蛋都吃完，打赏必破万，兄弟们顶起来！”

　　搞气氛嘛，就得这样操作。

　　很快，大家发现徐拙居然也在，顿时激动得不行，开始刷弹幕刷打赏，呼朋唤友的给直播间增加人气。

　　这可是名场面，不能错过。

　　以前也有主播直播过吃重口味食物。

　　比如牛瘪火锅、鲱鱼罐头、童子尿煮蛋之类的。

　　但是分量都是一点点。

　　尝个味道造个噱头就行了。

　　但是孟立威就不同了，他一下子弄了六个童子尿煮蛋，别的臭味菜品的分量也很足。

　　这要是吃完的话，起码都半饱了。

　　实诚人啊！

　　徐拙发完评论，就收起手机，跟着于培庸向着仓库走去。

　　这会儿是下午茶的时候，后厨不太忙，于培庸打算趁着这个机会，教教徐拙挑选食材的小窍门。

　　作为一个厨师，必须是个挑菜高手。

　　什么样的食材好，什么样的食材差，脑子里都要记清楚。

　　而且还要根据食材的品类来制定菜品。

　　这里面的门道很多，得认真学习。

　　“我不知道你爷爷教过你没有，所以就根据我们淮扬菜仓库的储备，来给你说一下这些食材挑选时候的注意事项。”

　　第一楼的仓库有好几个。

　　根据食材的不同，每个仓库的温度湿度以及通风情况都不一样。

　　比如现在两所在的干品库，空气就比较干燥。

　　一排排的货架上，整齐的摆放着各种干制食材和调味品，而且每种食材旁边都标注有采购地点和采购时间以及入库时间。

　　真的跟实验室一模一样。

　　做菜而已，至于弄这么细致吗？

　　于培庸笑着说道：“这些干品菜要有足够的干制时间味道才更好，所以刚入库的不能使用，要存放一段时间才行，写上标签，方便配菜师傅挑选……”

　　卧槽！

　　这么讲究的吗？

第561章 挂逼也很无奈啊

　　接着，于培庸随手拿着店里采购的豆腐干，开始给徐拙讲解挑选的注意事项。

　　市场上一般有两种豆腐干。

　　一种是淡褐色的，俗称茶干，另一种是白色的，俗称香干。

　　香干要挑形状方整有弹性，颜色洁白微黄的，而且还要闻一闻，要有豆香而无豆腥的才是上品。

　　在买的时候，可以掰开一块看一看。

　　质量好的香干，断面平整、均匀。

　　而质次的香干由于混入了豆渣，或是滤得不透，断面参差不齐，一煮就烂，这种香干不能要。

　　说完，于培庸拿着手中的香干掰开，断面处平整均匀，质地密实。

　　徐拙拿着闻了闻味道，跟老罗做的豆腐很相似，只有豆香味儿，却闻不到豆腥味，这绝对是上上品。

　　说完香干，于培庸领着徐拙向前走，来到了摆放开洋的地方。

　　徐拙对这玩意儿不陌生，以前他做葱油拌面的时候，就用到过开洋。

　　不过这玩意儿究竟什么品质好什么品质差，就不知道了。

　　于培庸抓了一把开洋，开始给他讲解这里面的门道。

　　开洋，是将海虾煮熟后再晒干，然去去壳制成的。

　　好的开洋，色泽比较红亮，闻起来有腥香，尝到嘴里鲜而不涩，肉质坚韧不苦。手摸上去，干燥又有弹性。

　　质量差的开洋，又湿又咸，有一股很浓的腥臭味，而且质地松软，用手一捏即碎。

　　“为什么有这么大的区别呢？”

　　于培庸笑笑：“有些商家为了增加开洋的重量，煮的时候加了盐，盐分附着在开洋上就是这种情况。”

　　接下来的一个多小时中，于培庸一直在给徐拙讲着干品菜的挑选方式，给徐拙结结实实的上了一课。

　　等两人从仓库出来的时候，孟立威的直播已经接近尾声。