美食从和面开始 第472节

　　没想到冯卫国还挺迷信的。

　　不过想想自己的目标，这个穷坑有点大啊。

　　徐拙不动声色的凑过来，帮忙包饺子。

　　冯卫国有些诧异：“怎么？你还真信了？就算真有穷坑，也轮不到你啊，你家里那么有钱，可一点都不穷。”

　　徐拙笑着说道：“穷坑填不填都无所谓，主要是我突然想吃饺子了。”

　　现在局里爷爷奶奶的目标还有一个亿的差距呢。

　　这还不算穷吗？

　　徐拙觉得真有穷坑的话，自己的穷坑差不多得有瘦西湖的面积那么大。

　　所以今晚得多吃点饺子。

　　一边包他还一边感慨。

　　说出来谁敢信？生活的压力把我这个大学本科毕业的优秀青年都逼到相信玄学了。

　　唉！

　　我太难了。

　　包完饺子后，已经临近傍晚。

　　隐约能够听到郊区传来的鞭炮声。

　　宋亚飞提着两瓶五粮液，溜达着来到了店里。

　　“来的时候老太太给我的，让我们几个好好吃顿年夜饭……嚯，这么丰盛啊？有大蒜没？弄点大蒜，吃肉不吃蒜，香味儿少一半……”

　　他放下酒，一边嘟囔着一边去厨房找大蒜去了。

　　看着宋亚飞的背影，徐拙心里很是感慨。

　　四方面馆真是个大染缸，以前多纯真无暇的人，结果在四方面馆混迹一段时间之后，被孟立威李浩他们带成了这副样子。

　　不仅吃辣椒，还喜欢上了吃生蒜。

　　真·北方人。

　　想到这里，徐拙突然意识到一个问题。

　　宋亚飞都这样了，是不是他那个扭转观点的任务，要完成了？

第583章 红焖羊肉

　　徐拙进入任务面板，这个任务显示的还是未完成状态。

　　不过任务进度方面，有一个很大的变化。

　　完成度95%。

　　看到这个数字，徐拙没有来得一阵高兴。

　　照这个进度，任务应该很快就能完成了。

　　说不定没出正月就能得到奖励了。

　　这个任务奖励的是C级招牌菜，不知道是什么菜。

　　别是个说不清道不明的养生汤。

　　根据系统的尿性，招牌菜的级别等级是跟菜品的名气有关。

　　比如一道D级招牌菜，系统默认是十到十五年的做菜经验，这么长时间做一道菜，应该在几条街都小有名气。

　　所以，D级招牌菜代表的就是市里某个区域名气比较大的菜。

　　之前徐拙对高中校门口的那家卤鸡头豆腐干念念不忘，这就是D级招牌菜的影响力。

　　而C级招牌菜，在徐拙看来，应该是整个地区都有名气的菜品。

　　比如濮阳壮馍这类成为某个地区代表美食的小吃。

　　至于B级菜，是地方菜系的代表菜品，比如中原菜中的鲤鱼焙面，这就是一道典型的B级菜。

　　而A级菜，应该是八代菜系的代表菜品。

　　之所以用应该这个词，是因为徐拙到现在也没见过A级别的菜品。

　　不过他大概能猜出来，八大菜系都有自己的看家菜品，这应该都是A级招牌菜。

　　比如川菜中的开水白菜，闽菜的佛跳墙等。

　　这些菜品的名气，不光在国内众所周知，连国外也有很高的知名度。

　　除了名气之外，这些菜品的需要的经验也不一样。

　　比如D级招牌菜是十到十五年做菜经验，而C级招牌菜就上升到了二十到三十年经验。

　　至于B级和A级，徐拙估计是在C级菜的经验上，多了名厨的传承在其中。

　　毕竟很多高端菜品，名厨们都有自己的窍门和独到的传承。

　　没有他们指点的话，就算比葫芦画瓢去做，也不一定能做出来。

　　“徐老板，吃这些菜有点冷，你会做红焖羊肉吗？会做的话来个红焖羊肉呗，那个越吃越热，而且还能涮菜吃，比这些菜强。”

　　宋亚飞端着剥好的蒜瓣从后厨出来，主动点了一道菜。

　　这么多天，都是徐拙做什么，他就吃什么。

　　原本徐拙已经准备好了海鲜，万一这货想吃潮汕的砂锅粥，自己就给他熬一锅。

　　结果他想吃红焖羊肉。

　　你可真是个地道的北方人。

　　不过今晚不定吃到几点呢，确实需要一个随时能热着吃的菜。

　　红焖羊肉这道菜，越煮味道越好，而且完全不用担心会炖坏，所以这个时候，在中间摆一锅红焖羊肉倒也挺合适。

　　这货早不说，桌上现在这盆盐煎羊肉估计要剩下了。

　　来到厨房，徐拙开始做红焖羊肉。

　　这道创造于林平市的菜品，现在已经风靡全国。

　　菜品的创作理念很简单，就是把北方的炖羊肉和川渝地区的红油火锅结合在了一起。

　　这样既能吃到羊肉，又能用红油汤底涮菜。

　　而且用闷煮羊肉的汤来涮菜，味道也会更鲜美。

　　这道菜的做法不难。

　　至少在掌握到闷的既能之后，徐拙对这种菜已经达到了手到擒来的地步。

　　要不是店里已经有了盐煎羊肉，而且红焖羊肉是火锅类菜品，他真的茶点把这道菜加到四方面馆的菜谱上。

　　首先，把羊肉剁成块。

　　块不能太大，太大了会煮不透，影响菜品的口感。

　　也不能太小，肉块太小的话，在闷煮的时候会碎掉。

　　徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块。

　　然后放进清水中进行浸泡淘洗。

　　同时锅里接满水，放在灶上大火烧开。

　　把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟。

　　既能洗去血污，又能让外层的肉质紧实。

　　这样炖煮出来的羊肉，才能达到红焖羊肉“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点。

　　汆烫两分钟之后，徐拙把羊肉捞出来，用热水洗净表面沾着的浮沫。

　　然后开始炒制。

　　红焖羊肉正宗的做法，不是用豆瓣酱，而是用中原地区的辣椒酱。

　　这样炒出来的颜色才红亮诱人。

　　不过现在店里没有这玩意儿，现买的话有点来不及，所以徐拙用豆瓣酱代替了。

　　除了豆瓣酱之外，徐拙又准备了葱姜蒜等配料和花椒八角香叶桂皮等香料。

　　为了让汤水好看，徐拙还特意做了一碗糖色。

　　一切准备妥当后，起锅烧油。

　　因为要先炒羊肉再炒豆瓣酱，所以油的分量要稍微多点，不然等会儿炒不出红油。

　　油热之后，倒入洗净的羊肉块，开始翻炒。

　　这一步不能省，而且炒羊肉的时间不能太短，太短的话羊肉达不到酥烂的效果。

　　一定要把羊肉炒制变色，这个时候把羊肉扒拉到一边，让锅底的油脂显露出来，趁机放入两勺豆瓣酱。

　　炒出红油之后，再放入生抽老抽料酒等调味品。

　　继续翻炒两分钟，锅内倒入没过羊肉的清水，大火烧开。

　　这时候会有少量浮沫出现，用勺子打去之后，倒入准备好的香料和糖色，盖上锅盖，用中火继续闷煮五十分钟。

　　这期间，徐拙又准备了一些配料。

　　除了跟羊肉非常搭配的白萝卜之外，还准备了枸杞和红枣。

　　这会儿天冷，所以得多吃点增加气血的食材，这样浑身才更暖和。

　　等红焖羊肉的时候，徐拙拿着碗筷来到外面：“来来来，准备开吃，石磊，把电视打开，准备看春晚。吃年夜饭嘛，不看春晚总觉得少了点什么。”

　　就这样，四个人的年夜饭开始了。

　　大家各自说了一些吉祥话，然后拿着筷子，一边小口抿着宋亚飞带来的五粮液，一边吃着徐拙准备的菜品。