美食从和面开始 第487节

　　薛明亮答应了一声，继续清洗猪肝。

　　等猪肝里不再有血水渗出，薛明亮开始用调味料和淀粉腌制猪肝。

　　关俊杰看到这里，对徐拙的管理模式还是有些不懂。

　　治好了薛明亮的晕血，怎么看都该是薛明亮请客吃饭，而且他工资还涨了三千，怎么成店里请吃饭了？

　　这……

　　徐拙这老板当的也太大方了吧？

　　还有曹坤这个傻小子，你都多大岁数了还拎不清现在的状况。

　　按理说怎么也能把厨师长的位置弄到手的。

　　结果让给了一个跟徐拙同岁的小孩子。

　　这简直有些……

　　怪不得你老婆跟你离婚呢，该争取的利益就得争取，不然就白白错过了。

　　趁着薛明亮炒猪肝的功夫，关俊杰拉着看热闹的魏君明来到外面。

　　魏君明看着他问道：“觉得四方面馆怎么样？”

　　关俊杰摇摇头：“不怎么样，我觉得管理好混乱，老板乱砸钱，员工也不知道争取自己的利益……”

　　魏君明看了他一眼：“小关，知道我为什么喊你过来吗？就是你这些年，太注重利益了，导致你失去了做厨师的本心。这几天你在四方面馆后厨呆着吧，他们做什么你就做什么，好好感受一下这里的氛围，找回一个厨师的本心。”

　　说完，他进去跟老爷子打了个招呼，便骑着门口的共享电动车回川味小馆去了，留下关俊杰在这里帮忙。

　　魏君明最得意的弟子就是关俊杰，两人虽然名为师徒，却更像是父子。

　　之前魏君明在蓉城味道当老板的时候，关俊杰还有些收敛。

　　但是自从魏君明离开蓉城，关俊杰带着几个师弟跳槽到另一家饭店之后，就变得注重利益起来。

　　上班早了要补助，下班晚了要加班费。

　　而且还给后厨制订了各种条条框框的限制，这虽然方便管理了，但是后厨的厨师们却都跟陌生人一样。

　　别说交情了，下班走在路上，连招呼都不带打一下的。

　　在他的管理下，不仅劳资双方关系紧张，员工和员工之间也不和谐。

　　等他再次跳槽到蓉城味道成为行政总厨之后，这种手段玩的花样更多。

　　这次过年回去，魏君明听到了不少传言。

　　所以才让关俊杰来林平市，好好感受一下四方面馆后厨的氛围。

　　后厨管理，说简单其实很简单，就像徐拙这样用真心换真心就行了，但是里面的门道也很多。

　　关俊杰这种管理方式虽然没什么错的，但是他加深了员工之间的隔阂。

　　换做是工厂倒是没什么问题。

　　但是餐饮行业，却很容易出状况。

　　比如看到某个员工的操作失误，用错了调料，但是因为事不关己而不提醒，造成食物中毒的情况出现。

　　或者有员工大意没关火，别的员工看到了却不提醒，毁了一锅食材。

　　这些情况，都是饭店管理层很在意的。

　　所以现在餐饮行业，最好的管理手段就是徐拙这样。

　　让大家成为没有隔阂的一家人。

　　当然了，四方面馆的后厨氛围之所以这么好，没有那些狗屁倒灶的事儿，主要是因为后厨实在是太忙了。

　　忙到没时间去整那些勾心斗角的事儿。

　　关俊杰要在后厨帮几天的忙的请求，让徐拙有些没反应过来。

　　现在蓉城味道这么闲的吗？

　　“关师兄，我们后厨这么小，你要不算了吧，跟我干爹干娘去逛逛少林寺啥的，走走转转，比在后厨强。”

　　结果关俊杰铁了心的要在这里帮忙，哪都不去。

　　徐拙见他态度坚决，便没有再劝。

　　而是善意的提醒道：“关师兄，我们这后厨很忙的，你可要有个心理准备。”

　　关俊杰摆摆手：“放心吧兄弟，我在厨房干了二十年了，再忙的场面也见过，你们这对我来说，根本就是毛毛雨。”

　　……

　　下午三点，当建国说大家可以休息一小时的时候，关俊杰靠着灶台就瘫坐在了地上。

　　自从他成为主厨之后，就从没有这样忙过。

　　刚开始的时候，他还想暗示一下曹坤，把厨师长这个职位争取过来呢。

　　而现在，他只想好好喘口气。

　　真是太累了……

第602章 回省城，签合同

　　一连三天，关俊杰都在四方面馆帮忙。

　　经过几天时间相处，他也逐渐适应了面馆的节奏。

　　而且跟大家相处得都很好。

　　特别是冯卫国，两人真有点相见恨晚的感觉。

　　冯卫国开过大饭店，对后厨管理和店面管理都有着自己独到的经验。

　　而这些经验，正是关俊杰所需要的。

　　每个人经营饭店的方式不一样。

　　魏君明和老爷子都侧重让饭菜说话。

　　用菜品的质量味道来打动顾客，使得他们成为店里的铁杆粉丝。

　　其他方面诸如运营推广宣传之类的，全都没做过。

　　质量高到一定地步的时候，顾客会自发帮忙宣传，作为店老板，只管把饭菜做好就行了，其他的事情都不用管。

　　至于管理方面，老爷子依靠的是他在店里的强大威信。

　　员工不听话？

　　徒弟不好好干活儿？

　　直接收拾东西给我滚蛋！

　　就这么简单粗暴，但是却很有效果。

　　哪怕他脾气再不好，赶走的人再多，也不断有人慕名而来拜他为师。

　　厨艺高，没得办法。

　　而魏君明，在管理方面更倾向润物细无声的原则。

　　通过日常点点滴滴，逐渐改变对方的毛病。

　　这样的管理方式虽然效率有些低，但是效果却很好。

　　因为他是从根儿上改变了一个人。

　　不过这两种管理方式，都不太适合关俊杰。

　　甚至可以说不适合现在这个时代。

　　以前训斥徒弟跟家常便饭一样，甚至还有打徒弟的现象。

　　现在你敢训斥一句，人家立马辞职走人。

　　很多人宁愿去送外卖，也不愿受气的。

　　而且没有强大的威信，敢随便训斥别人，说不定对方恼羞成怒暴打自己一顿呢。

　　至于魏君明的管理方式，也不太适合。

　　年轻人强调的就是个性，你能随随便便改变人家吗？

　　另外，现在的年轻人很没有耐性。

　　假如连着几个月见不到成绩，不用你跟他谈心，他自己就会换别的工作去了。

　　想要改变他？

　　你根本就没这个机会。

　　关俊杰这两年一直在学习管理。

　　但是效果却……

　　他报过几个管理类的培训班，但是只学到的都是一些理论上的东西。

　　在实际的应用中很少能用到。

　　也主动去找别人请教过。

　　不过得到的也是泛泛之谈。

　　没有切实的利益，谁会跟你掏心窝子啊。

　　而且就算掏心窝子，也不一定适合自己。

　　所以在管理方面，关俊杰一直在摸索着适合自己的路。

　　现在遇到冯卫国，他算是找到了组织。

　　两人在管理后厨和经营饭店方面，有很多相似之处。

　　当年冯卫国在大同那个煤老板扎堆的地方，能够混的风生水起，确实有一套自己的经营理念。