美食从和面开始 第529节

　　倒不是担心会输，而是怕一不小心赢了冯卫国。

　　这就不好解释菜品的来源了。

　　现在这群老头也在B站混，各种做菜的视频几乎都看过。

　　要是在厨艺上冷不丁超过他们，这群老头绝对会追查到底。

　　不过，直接拒绝的话，也有点突兀。

　　徐拙想了想，冲冯卫国说道：“冯爷爷，我就是个门外汉，肯定跟你比不上，明天你先做一遍，让我看一遍做法，然后我再做着试试，这样才行。”

　　冯卫国想当师父想迷了，听到这个提议，自然满口答应了下来。

　　第二天一早，徐拙来到店里，就看到了建国买的一箱冷冻带鱼。

　　他打开箱子看了看，带鱼的眼镜清澈明亮，鱼鳃部位颜色鲜红，而且鱼身上的鱼鳞大部分都没脱落。

　　“不错，在林平市能买到这么好的带鱼，真的很难得。”

　　老爷子看了两眼，就自顾自的做饭去了。

　　今天早上准备吃葱油饼配酸辣汤。

　　徐拙负责做饼，老爷子负责烧汤。

　　徐拙把带鱼放到冷库中，先吃早饭，吃完早饭再做带鱼也不迟。

　　今天徐拙做葱油饼的时候，用的是猪油，所以味道很香，而且油饼层次分明，葱香四溢，几个人都吃了不少。

　　甚至连专门跑过来吃早饭的小丫头都吃了好几块，直到撑得一口都吃不下去，这才恋恋不舍的把手中吃剩下的半块递给了徐拙。

　　男朋友嘛，就是吃剩菜剩饭的。

　　小丫头把孙盼盼的理论活学活用，随便喝了几口酸辣汤之后，便骑着电动车回去补觉了。

　　徐拙把她剩下的葱油饼和酸辣汤喝完之后，洗了洗手，准备忙今天的事儿。

　　九点多时候，冯卫国一摇三晃的说道：“小拙，咱们开始吧？”

　　徐拙把最后一片会面做好，点头说道：“开始吧，再晚就赶不上吃午饭了。”

　　做无骨带鱼，至少要闷煮一个半小时以上，所以这个时候动手，其实已经有点晚了。

　　不过店里到处都是吃的，就算赶不上午饭也没事，反正下午三点那会儿，大家都会吃一顿加餐，那会儿再吃待遇也行。

　　徐拙把带鱼从冷库中搬过来，跟冯卫国一道开始收拾。

　　先把带鱼肚子里的内脏掏出来清洗干净，然后把带鱼头剁下来扔掉。

　　有些地方一直有带鱼头不能吃的说法，其实带鱼头是可以吃的，不过没多少肉不说，清理起来也比较麻烦。

　　而且带鱼的牙齿很锋利，一不小心就会挂到手。

　　所以徐拙选择直接扔掉。

　　除了鱼头之外，鱼鳍和鱼尾也要切下来扔掉。

　　不然油炸的时候容易炸糊，做出来带鱼会有股子苦味儿。

　　弄好之后，两人把带鱼里里外外全部清洗一下，开始进行下一步，打花刀。

　　“做无骨带鱼，一定要打花刀，这样才能把鱼刺和鱼骨闷煮化开，而且打花刀也是有讲究的，不是随随便便划两刀就行。”

　　准备打花刀的时候，冯卫国好为人师的特性就出来了。

　　拿着带鱼一边打一字花刀，一边给徐拙讲着打花刀的重要性。

　　所谓一字花刀，就是在鱼身上竖直的划一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。

　　不过就算是最容易的花刀，也是有讲究的。

　　带鱼身上打的一字花刀，间隔要在一厘米到一点五厘米之间，而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。

　　这样做的目的一来是为了更好的入味儿，另外就是能够在油炸和闷煮的过程中，让鱼骨能够软化。

　　冯卫国打花刀的手法很快，每一下都切到鱼骨的位置，差不多在十厘米的时候，把带鱼切断。

　　不过徐拙因为有技能加持，切得也不慢。

　　两人把带鱼切好之后，接下来就是腌制了。

　　徐拙妆模作样的看着冯卫国问道：“冯爷爷，腌制都放什么料啊？”

　　冯卫国笑笑：“带鱼的腌料很简单，一勺白糖、一勺食盐、一勺胡椒粉，再来料酒和姜葱就行了。”

　　跟技能的腌肉方式倒是很相似，不过系统给的腌料中，还要放花椒。

　　花椒有去腥增香的作用，腌制带鱼的时候放一些花椒进去，能够让带鱼有股淡淡的花椒香味儿。

　　不过等油炸的时候，需要把花椒挑出来，免得炸糊，影响味道。

　　两人一前一后把带鱼腌上，然后封上保鲜膜，放在冰箱里冷藏。

　　腌渍肉类的时候，最好放进冷藏中，这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感，而且也便于调料入味。

　　二十分钟后，两人开着油炸。

　　不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步，看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。

　　冯卫国倒是很高兴，每一步都讲解得很用心。

　　徐拙也装模作样的点头，有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨，两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。

　　油炸之前，要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来，避免带进油锅中炸糊。

　　油温升高到七成热的时候，冯卫国开始往里面下带鱼。

　　带鱼要一块一块下，不能一股脑全部倒进去。

　　而且下进锅里的带鱼不能重叠，因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着，鱼肉一抖就会散开，所以不能叠压，也不能翻动。

　　带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。

　　期间，除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外，别的任何动作都不用做。

　　“一定要把带鱼炸透，这样吃的时候鱼骨才会入口即化。”

　　炸带鱼其实很好判定，只要锅里不再劈哩叭啦响的时候，也就是没有水分的时候，就代表带鱼炸透了。

　　炸透的带鱼有些干，而且很轻，用漏勺轻轻一舀就能从锅里舀出来。

　　炸好的带鱼放在托盘里控油，然后继续炸下一锅。

　　等所有的带鱼段全都油炸完毕之后，就进入了做无辜带鱼的最后一步——醋闷。

　　醋闷的步骤不算难，但是操作不好的话，也很容易出问题。

　　不过这个时候，两人做法的区别也显现出来了。

　　冯卫国闷带鱼用的是高压锅，速度比较快。

　　而徐拙，用的则是大铁锅……

　　————————

　　不好意思，因为梳理剧情耽误了时间，今天就三更了哈。

第654章 果然名不虚传

　　“用大铁锅，时间上可是有点慢的。”

　　冯卫国看了徐拙一眼，提醒了一句。

　　徐拙笑笑：“但是大铁锅做出来的味道好，毕竟是咱们自己吃，肯定要追求十全十美了。”

　　冯卫国点点头，准备闷带鱼。

　　闷带鱼之前，需要把料头炒香，这样做出来的带鱼味道才好。

　　高压锅没法炒东西，所以冯卫国只能用刚刚炸东西的炒菜锅进行炒制。

　　而徐拙就不一样了，直接用大铁锅炒就行了。

　　不过动手之前，他打算先看看冯卫国的炒法，看跟自己得到的技能有没有区别。

　　冯卫国架上炒锅之后，就开始炒料。

　　锅里倒油，不需要太多，跟平时炒菜的量一样就行。

　　倒油之后，不等油烧热就往锅里加一勺白糖一勺食盐，再来一勺五香粉，最后放入几颗八角。

　　等油热后，八角的香味儿散发出来，往锅里倒入一勺白酒，两大勺老陈醋，接着再倒入一碗水。

　　这就是闷煮无骨带鱼需要的汤头了。

　　也是做出无骨带鱼的秘密所在。

　　等锅里的汤汁烧开后，冯卫国关掉火，把高压锅端了过来。

　　为了防止带鱼糊底，他用两片白菜叶垫在锅底，又切了几片五花肉放在白菜叶上，然后把炸好的带鱼整齐的码在高压锅内。

　　“冯爷爷，你放五花肉做什么？”

　　徐拙知道这是为了给带鱼增加肉香味儿。

　　但是这是做无骨带鱼的小窍门，不懂这些的人完全不知道，所以徐拙明知故问，让冯卫国过一下当老师的瘾。

　　果然，他这个问题一问出来，冯卫国就满脸得意的说道：“不懂了吧？放肉片主要是给带鱼增加肉香味儿，你等会儿别忘了放。”

　　徐拙听话的点点头：“好的冯爷爷，要不是您说，我还真不直到有这种窍门呢。”

　　说话的功夫，徐拙已经把铁锅里的油烧热。

　　该他炒料头了。

　　徐拙用的料跟冯卫国稍稍有些不同。

　　他等油热后，往锅里放了一些肥一些的肉片开始煸炒。

　　等飘出香味儿后，徐拙往锅里丢入几颗八角。

　　然后放入盐、五香粉、料酒、和一大勺陈醋，最后加入两碗水和一小把冰糖。