美食从和面开始 第563节

　　不过徐拙却没有着急动手，而是打算先把蜜汁红芋做出来。

　　这道菜很简单，哪怕没有烹饪基础的人也能做好。

　　徐拙觉得回头可以拍个视频教一下，让大家都学学。

　　除夕夜亲自下手做一道别有风味的菜肴，家人会不高兴吗？

　　蜜汁红芋要用蜜薯来制作比较好，正好后厨有这种红薯。

　　徐拙找来好几个，先削皮，然后把红薯切成长条，再改成菱形的块。

　　最后用菜刀小心的把菱形块修饰一下，这样做出来的菜品才更加美观。

　　把这些做好后，徐拙拿来一个砂锅，在砂锅底部垫上竹箅，这样能够有效的防止粘锅，而且这层竹箅也能防止红薯因为水沸腾而变形或者化开。

　　接着，徐拙把切好的红薯块洗净后放在竹箅上，加水没过红薯块。

　　因为用的砂锅比较大，红薯比较多，所以徐拙往锅里放了一小把冰糖。

　　然后又放入一大勺蜂蜜。

　　一切准备就绪后，把砂锅放在灶上，大火烧开后转小火闷煮。

　　蜜汁红芋虽然是一道甜品，但是用的技法却是徽菜中常用的闷和炖，这让赵金马很是好奇。

　　“这么像炖肉一样炖红薯，红薯不化开吗？”

　　徐拙笑笑：“不会的，红薯只会会变得更加软糯，等会儿您可以试试，不比炒红薯泥逊色多少。”

　　赵金马早些年虽然去过徽州，但那纯粹是旅游去了，而且还是跟团，行色匆匆的转了一圈后就回来了。

　　根本没有细细品味过那边的文化。

　　连饭菜也是导游带着去吃的。

　　那种体验可想而知。

　　所以在他的认知中，徽菜在八大菜系中就是个添头，不会有多好吃。

　　而且徽菜那种低调朴实的风格，除了臭鳜鱼有些名气之外，其他菜品的存在感都很低，也怪不得赵金马有这种想法。

　　其实除了徽州人之外，大部分人对徽菜都是这种印象。

　　徐拙把红薯炖上之后，就开始做炒红薯。

　　现在D级技能在手，做炒红薯泥完全没有任何压力。

　　而且徐拙也已经决定，等会儿摆盘的时候就按照在上海赵光明的彩虹餐厅的那种摆法来。

　　炒红薯这道菜他是跟赵金马学的，增加颜值的任务是在赵光明的餐厅里完成的。

　　所以徐拙觉得，有必要跟赵金马展示一下。

　　今天之所以把蜜汁红芋这道菜做出来，也是因为这个原因。

　　在徐拙动手开始炒红薯泥的时候，周围那些厨师脸上的笑容，就逐渐消失了。

　　行家一出手，就知有没有。

　　这话在烹饪圈也很适用。

　　别的不说，就是徐拙连着滑三次锅，就知道他是个擅长做炒红薯泥的人。

　　很多菜，在做之前都有滑锅的步骤。

　　滑锅的次数越多，就越不容易粘锅。

　　不过一般的菜品，滑锅一次就够了。

　　哪怕比较粘锅的肉馅等食材，最多滑锅两次。

　　只有炒红薯泥之类的黏性非常大的食材，才会把锅具滑三次以上。

　　而炒糖的步骤，一看也是行家。

　　用油炒糖原本就比用水炒糖难度要高，而徐拙炒糖的手法和会火候的把控，甚至比在场的一些厨师还要高。

　　这就……

　　刚刚讥笑徐拙的那些人，这会儿全都转身，该忙什么忙什么。

　　徐拙继续炒制，赵金马那个徒弟，几乎也同步进行。

　　不过很明显，他的手法跟徐拙比起来，有些滞涩。

　　而且步骤上也多少有些瑕疵。

　　相对来说，还是徐拙的做法更加正统和地道。

　　赵金马看着徐拙做菜的样子，很是眼热。

　　上次就当着他的面做过一次，没想到这孩子就把炒红薯泥练到了这种地步。

　　称他为天纵之才也不为过。

　　想到这里，赵金马突然冒出了一个想法。

　　徐拙这种人才，混在烹饪圈子中，真的不会被埋没吗？

　　在徐拙做菜的时候，于可可抱着熊仔偷偷溜到了厨房门口，等着看徐拙打脸的场面。

　　看着徐拙那忙碌的背影和娴熟的动作，于可可满脸都是喜意。

　　“狮子搏兔，亦用全力，我老公实在太稳健了！”

第696章 绅士猫

　　红薯泥炒好之后，徐拙没有跟赵金马那样潇洒的装盘，而是找了几个大点儿的不锈钢汤勺，用小勺子一点点把红薯泥装进去，在勺子里做出造型。

　　然后把这些勺子放在盘子里摆成花样，一道美味可口的炒红薯泥总算是做好了。

　　两份炒红薯泥，不管从色泽还是摆盘，都是徐拙获胜。

　　甚至在做法上，大家对徐拙的手艺也有了新的认识。

　　这么年轻，居然把炒红薯泥做得这么地道。

　　真是后生可畏。

　　赵金马也很高兴，不仅仅是见到了徐拙的手艺的提升，更重要的是，徐拙解决了他心头的难题。

　　炒红薯泥的摆盘让他为难很久。

　　一直找不到什么比较好的方法。

　　现在，徐拙的这种摆法让赵金马眼前一亮。

　　他甚至还想出了别的方式。

　　比如把炒红薯泥放在汤盅里面，然后把汤盅一个个的摆放在盘子里。

　　或者改用其他盛器。

　　以前他总考虑把红薯泥盛到一个盘子里，完全没想到还能这样分装一下。

　　事实证明，只要把思维发散出去，问题就迎刃而解。

　　徐拙这个方法，给赵金马提供了无尽的可能。

　　他甚至已经决定，下午就把各店的厨师长叫回去，大家一块儿研究红薯泥的盛具和摆法，争取让红薯泥成为赵记的亮点。

　　“还有什么话说？给人道歉吧，以后不要目中无人，多出去走走看看就知道，高手还是有很多的。”

　　赵金马轻轻踢了他那个憨憨徒弟一脚，拧脑袋的事儿就到此为止。

　　徐拙心里略略有些失望。

　　相对来说，还是庞世杰比较地道。

　　打五万块起的赌给了十万。

　　这才是大人该有的样子。

　　徐拙端着炒红薯泥准备送到包房中，自己辛辛苦苦做的，他可不想便宜了别人。

　　刚走出厨房，就碰到了在门口抱着熊仔看热闹的于可可。

　　熊仔貌似很喜欢吃红薯，两只眼睛直勾勾的盯着徐拙手里端着的炒红薯泥，还可怜兮兮的叫了两声。

　　刚刚在宠物医院，于可可恶补了一些关于猫咪饮食的知识。

　　她揉揉熊仔的大脑袋说道：“这里面有糖，你不能吃的，等会儿给你要一点炒之前的红薯给你尝尝。”

　　猫的味觉器官缺失，吃不出甜咸味道，所以没必要给猫咪的食物调味儿。

　　想法，它要是吃了调味的食物，会对身体造成伤害。

　　特别是盐，吃多了不仅伤害肾脏，还容易引发高血压，而吃糖多了，也会诱发猫咪的糖尿病。

　　所以尽量不让猫咪吃含糖或者含盐的食物。

　　来到包房，徐拙放下盘子，就去厨房帮徐拙弄没放油和糖的红薯泥了。

　　他找了个一次性饭盒，在饭盒盖子上弄了点蒸好的那种红薯泥端给熊仔，熊仔闻了闻，又看了看桌上摆着的红薯泥。

　　很显然，它能分辨出两者的不同。

　　不过，最终它还是很给面子的吃了起来。

　　徐拙来到厨房，这会儿砂锅里的红薯已经炖得差不多了。

　　他把火关掉，小心的用勺子把砂锅里的红薯盛出来，小心的摆在盘子里。

　　菱形的红薯块很容易就能做出各种不同的造型。

　　加上蜜薯那诱人的颜色和浓郁香味儿，刚打开砂锅盖，赵金马就凑了过来。

　　“这味道确实……很不错。”

　　赵金马很意外，没想到把红薯这么一炖，味道居然诱人，而且这色泽和造型，可比炒红薯泥高端很多。

　　把这些红薯块在盘子里摆好后，徐拙把砂锅里的那些汤汁倒到炒锅中，开大火进行收汁。