美食从和面开始 第603节
而炸得火候恰到好处的鲤鱼，外皮金黄香酥，鱼肉鲜嫩多汁，让人吃了还想吃。
一条一斤半左右的鲤鱼，一下子就被大家给抢光了。
郭兴旺举着筷子挤进去的时候，盘子里只剩下了一条鲤鱼的脊骨，连鱼头和鱼尾也没剩下。
“你们……”
郭兴旺有些无语，“你们也太不仗义了吧？好歹给我留一口啊！”
说完他开始埋怨徐拙：“你既然做为啥不用外面那两条二十来斤的啊？这一斤多的也太小了点吧？”
一边说着，他一边拿着一块馒头，蘸了一下盘子里的汤汁塞进嘴里，也算是尝到了味道。
徐拙有些哭笑不得：“等会儿我再给你做一条算了……话说你不知道糖醋鱼只能用一斤多的鱼么？”
做糖醋鲤鱼的鱼很有讲究，最好用一斤多的鲤鱼。
不仅是一斤多的鱼做起来方便，更重要的是，一斤多的鱼肉质比较嫩。
而二斤以上的鱼，因为生长期太长，肉质明显老了一些。
鲤鱼的成长基本上都要两年，第一年从鱼苗长成鱼种，第二年从鱼种长到一斤多。
这个时候的鱼是最嫩的，假如再养一年，鱼的个头虽然会长到三斤多，但是肉质，却没有一斤多的时候嫩。
另外一斤多的鱼比较容易炸透，而更大点的，就算花刀水平再高，炸的时候也比较费劲，做出来的鱼很有可能会里生外熟。
这些知识，稍微懂点厨艺的人都知道，而郭兴旺作为一个在望月楼当了几年学徒的人，居然连这些都不知道……
怪不得被郭树英赶到中原来呢，就这水平，再在望月楼呆十年也没啥成色。
至于他的管理才能，在望月楼也没表现的机会。
因为望月楼是郭家整个家族在经营，管理人才众多，根本轮不到郭兴旺这个后辈冒头。
所以来投奔徐拙，算是郭兴旺的明智之举。
接下来，徐拙又做了好几条糖醋鲤鱼。
崔勇那边在吃饭，怎么也得让他们尝尝手艺。
今天充值上万的顾客有好几个，也得送条鱼表示表示。
另外前台的服务员们也得尝尝味道，免得顾客问味道如何，却支支吾吾的答不上来。
糖醋鱼很受欢迎，连带着老太太来店里溜达的老爷子都赞不绝口。
今天熊仔也跟着来到了店里，还穿着于可可给它买的海盗装。
刚进门，它就窜到了大堂的水族箱前，直勾勾的看着里面的两条大鲤鱼出神。
在两条鱼靠近它这边的时候，这货还兴奋的伸手在玻璃上挠。
不过却没啥用，两条鱼像是看傻子一样看着它，没做任何反应。
厨房里，徐拙正在跟曹坤聊着肥肠。
继上次两人“合作”做出水晶肘子这道菜之后，曹坤就盼望着徐拙能够再次灵感爆棚，做出新的卤味出来。
特别是他现在成为四方酒楼的卤品部的主管之后，更想做出点什么新菜，来回报徐拙的知遇之恩。
所以现在徐拙过来问肥肠，曹坤的热情度很高。
甚至还略略有些激动。
“徐拙，你咋个突然对肥肠感兴趣喽？是不是学到了啥子新的卤菜方法？这个卤肥肠我特别有经验，咱们可以好好讨论一下……”
他这热情劲儿，让徐拙都有点不好意思打断。
一直到曹坤表达完自己的心情以后，徐老板才讪讪说道：“坤哥，我没打算做卤肥肠……”
曹坤一脸的不信：“你不做卤肥肠干啥子来问我嘛？肯定是又学到了啥子高招，来说说嘛，莫要卖关子。”
“…………”徐拙。
他有些哭笑不得，看来上次做水晶肘子的时候，确实给曹坤留下了深刻印象。
等以后系统再给什么卤肉的方法，一定要跟曹坤好好讨论一下。
不过今天，他真不是来讨论卤肉的，而是想问问曹坤，肥肠怎么清洗才更干净。
所以……
“洗肥肠？这个没啥子难度，你用手机查一下就能晓得，没必要来问我噻……”
第745章 给于可可的“礼物”
刚刚还热情得不行，但是一听说不做新菜，曹坤就立马冷淡了好多。
现实得让徐老板想扣工资。
怪不得都是同门师兄弟，人家关俊杰都是行政总厨了，而曹坤却差点找不到工作呢。
这情商真是……
不过曹坤做卤肉是真有天赋，不仅让店里的厨师服气，在林平市的时候，连那些卤肉店里的师傅都专门去店里跟他交流。
徐拙这会儿其实也是来交流的，只不过他不是为了卤肉的秘方和经验，而是洗肥肠的方法。
洗肥肠是个很繁琐的步骤，在如何把肥肠洗干净这件事上，全国各地的人真是各显神通。
这些神通中，大致分为液体洗法、粉末洗法以及混合洗法。
液体洗法有酸菜水、淘米水、白醋、白酒、啤酒等，至于哪种效果最好，这个公说公有理，婆说婆有理，所有人都觉得自己用的方法洗得更干净。
而粉末洗法，一般指的是淀粉、面粉、食盐、碱面、玉米面等，一样能把非常安排得明明白白的。
至于混合洗法，则是两种洗法的混着使用。
除了这三类之外，还有数目繁多的各种小众偏方，比如用可乐或者雪碧洗肥肠，据说也能洗很干净，而且做出来的肥肠还有一股饮料味儿。
不过徐老板没试过，因为他怕洗着洗着会下意识的喝一口……
这次随着干煸肥肠这道菜附带的洗肥肠方法，是混合洗法的一种。
先用淀粉抓两次，再用白醋抓两次，最后用清水进行漂洗。
这种方法洗的出来的肥肠倒是不错，只不过跟曹坤洗肥肠的方法有点不一样。
现在曹坤每天要卤一二十斤大肠，按徐拙那种方法洗的话需要很长时间，因为要把肥肠反复揉搓。
但是曹坤洗肥肠的速度好像很快，悠哉悠哉的就把一天的活儿干完了，甚至还有闲情逸致去炒菜区看热闹……
而且他洗的肥肠一点也不毛糙，非常干净，老爷子和冯卫国已经夸过好几次了。
这让徐拙很好奇，不知道曹坤到底是用了什么秘法。
联想到以后干煸肥肠应该是店里比较受欢迎的一道菜，所以他决定来问问曹坤。
要是真有什么窍门的话就学一下，教会那几个清洗食材的帮厨，省得到时候他们忙不过来。
要是没有窍门，也得学一下他洗肥肠的步骤，提升一下效率。
“你用豆粉抓一次，再用白醋抓一次，最后再用花生油抓一次就好喽，啥子秘方不秘方的，都是熟能生巧。”
豆粉就是淀粉，四川人把所有淀粉都称为豆粉。
徐拙对这个回答有些怀疑，特别是曹坤说花生油的时候，感觉是在开玩笑。
“坤哥，花生油能洗肥肠？真的假的？你不是跟我开玩笑吧？”
网上各种偏方有不少，但是关于用花生油洗的，还真是不多。
“你要不信就去试试嘛，毕竟实践才出真知……先这样啊，我们卤品部要进行培训喽，晚上咱们再摆龙门阵……”
徐拙有些无语的离开了卤品部，现在总算是明白，当时荣城味道为什么会把曹坤开除了。
就他这性格，也就自己能用得了，其他老板怕是能气疯。
不过徐拙一直信奉人才有用不好用这句话。
只要曹坤能保持现在的水平，哪怕脾气再耿直点也没事。
离开卤品部，徐拙开车直奔附近的菜市场。
店里采购的肥肠全被曹坤那个勤快人给一锅卤了。
他想测试一下花生油的去污能力，只能再买一些过来。
省城的菜市场果然不一样。
不仅面积更大商家更多，而且可选的食材也很广泛。
比如肉品店，就比较多，而且所有的肉类食材都能买到。
不像林平市，整个市场只有两三家肉店，食材也只有常见的肉品，想要买一些比较小众点的，还得提前预约，就这也不一定能买到。
徐拙买了十斤猪大肠，打算今晚试试干煸肥肠，看看到底效果如何，顺便也给店里的员工尝尝。
买了之后，徐拙刚准备离开肉店回去，就看到了于可可发来的消息。
“给你三次机会，你猜我现在在哪？”
一看这条消息，徐拙就知道这丫头来省城了，这会儿大概率在四方酒楼。
他故意回了一句：“那你猜猜我在哪？在做什么？答对有奖励哟。”
徐拙记得于可可喜欢比较辣一点的食物，今晚这个干煸肥肠，应该能让她满意。
另外于可可也挺喜欢吃油爆双脆，为了给这丫头解馋，徐拙又买了一些猪肚，今晚让她吃过瘾。
回到车上，徐拙看到了于可可回的消息：“我在四方酒楼视察呢，你还不赶紧回来陪着我，当心给你打差评啊！”
“马上到！”
女朋友来了，徐老板多少都有些激动。
算起来，这是两人确定关系以来，分开最长的一次了。
小别胜新婚嘛，徐老板心里多少有点燥热。
他开车来到店门口，从后备箱拿猪大肠的时候，突然想到这会儿里面还有顾客，觉得这样直接提着猪大肠进去有些不太合适。