美食从和面开始 第652节
而原本在锅底被水淹没着的黄豆，这会儿却已经有大半锅了。
他捞出一点黄豆，用手轻轻一捻就碎裂开来。
“黄豆这样就好了，开始出锅。”
徐拙对着镜头说了一句以后，就关火出锅，把锅里的黄豆捞到一个筐里。
全都捞出来之后，徐拙把筐架在水池上进行控水。
趁着这个时间，他找了个比较深一点的铁盆盆，里面放入厚厚一层面粉，然后拿着勺子，从筐里舀几勺黄豆倒进去。
两手晃动铁盆，让黄豆在盆里开始滚动。
等到所有黄豆上都裹上一层厚厚的面粉之后，徐拙用漏勺把黄豆从盆里盛出来，放在一个大托盘里备用。
接着，往铁盆里再添点面粉，继续往里放黄豆。
等到所有煮好的黄豆全都裹上面粉，就开始进行做西瓜豆酱最重要的一步。
霉变。
西瓜豆酱好不好吃，甚至能不能做成，全在霉变这一步。
虽然徐拙对西瓜豆酱的做法不太了解，但是对这一步却很了解。
没办法，小时候见多了老太太或成功或失败的案例，对这一步的重要性很清楚。
黄豆裹上面粉之后，不仅重量增加了，连体积也变大了。
这些黄豆整整装了三托盘才算装完。
“石磊，兴旺，你俩过来帮我搭把手，把这些黄豆搬到后院的铁皮屋去。”
饭店后面的院子原本是空着的，除了停放买菜车之外，别的啥都没有。
开业后，在戴震霆和郭树英的建议下，徐拙弄了这个铁皮屋，做梅干菜或者腊肉等食材。
当然了，徐老板身为年轻人，加上手里有钱，就把这个铁皮屋做得稍微复杂了一点。
他加了一套温湿度控制系统，通过相关设备控制屋里的温度和湿度，尽可能的营造出霉变食材所需要的环境。
不过这会儿铁皮屋里空荡荡的啥都没有，正好可以把黄豆搬进来进行霉变。
里面摆放着一排排的货架，徐拙拿着清洗干净的竹制网片铺在货架上，小心的把黄豆摊上去。
黄豆霉变时候会产生热量，所以不能太厚，大概两三厘米厚就可以了。
三人下手把黄豆全都铺好，然后徐拙设置好房间的湿度和温度，就关门出去了。
“接下来，是不是就要做土匪豆腐了？”
于可可收起DV，满脸都是期待。
徐拙看了下时间，现在才下午四点多。
这就饿了？
“咳咳……我当然不是饿了，是想品尝一下味道如何，省得又到饭点儿被诱惑到。”
这辩解有些苍白。
不过毕竟是自家媳妇儿，既然提出来了，那就……
开始做吧！
第806章 土匪豆腐
土匪豆腐到底是不是土匪创造出来的徐拙不知道，但是这道菜的做法确实很简单，也很下饭。
符合土匪们随时准备下山打劫或者从后山跑路的特点。
这道菜需要用到的材料不多，豆腐一块，高汤一碗，剁椒两勺，另外还有适量食盐酱油和葱花。
为了照顾喜欢吃辣的人，也可以再放点切碎的小米辣进去。
不过一般情况下，剁椒的辣味儿已经足够。
“连姜蒜和花椒大料也不用准备？”
于可可瞪大眼睛，有些不信的看着徐拙。
觉得这道菜有些儿戏。
相对于土匪猪肝，这道土匪豆腐的配料也太少了点。
素菜的待遇就这么差吗？
徐拙看着准备好的食材笑着说道：“放心吧，这绝对够，其实不是为了让卖相好看的话，葱花和酱油也可以省掉的。”
土匪菜嘛，其宗旨就是能够简单快捷做好，同时还下饭。
只要能够满足这个要求，就是合格的土匪菜。
至于其他的东西，全都可有可无。
徐拙没有着急去做，而是先烧一锅水，水里加入两勺食盐，等水开后把豆腐下进去煮一会儿。
这样能够有效去除豆腐中的豆腥味儿，同时也能够让豆腐吃起来更加劲道。
十分钟后，徐拙把豆腐捞出来，晾凉后切成薄厚均匀的大片。
土匪菜嘛，能切多大就得切多大，这样才能体现出土匪的豪爽性格。
小里小气的那能算土匪吗？最多是个喽啰。
切好后架上炒锅，锅里倒油，油烧热后把豆腐一片片下进锅里煎。
“做这个菜比较适合用平底锅，这样豆腐煎出来的比较均匀。”
豆腐入锅后，徐拙对着镜头讲解着做这道菜的要领。
随着拍视频越来越多，他也习惯讲两句做菜的要点。
一来是给一些对这道菜感兴趣的人解惑。
二来则是防止有杠精在弹幕中蹦哒，影响观看体验。
提前把可能抬杠的点讲出来，让杠精无杠可杠。
当然了，徐老板只是给看视频的人提个醒，他自己有D级招牌菜技能，倒是不用担心做不好的问题。
事实上，哪怕给他个铁片子，也能把这道菜做出来。
没办法，有技能就是这么为所欲为。
今天第一次做这道菜，加上还在拍视频，徐拙心情不错。
在底下那面豆腐煎好之后，他在镜头前表演了一个大翻勺。
锅里的豆腐片整整齐齐的在空中翻了个面，然后稳稳落在锅里。
至始至终，这些豆腐片都保持着整齐的布局，丝毫不乱。
“哇！好帅，来来来，再来一次，我拍个特写。”
徐拙没想到，他这偶尔炫技的做法，倒是激发了于可可的拍摄欲望。
然后……
他在于可可的要求下，翻了十来次锅，直到胳膊有点发胀了这丫头才算满意。
这会儿锅里的豆腐已经煎好，两面金黄，看起来很诱人。
徐拙甚至听到于可可吞口水的声音了。
“大家自己做的时候，假如特别能吃辣，在豆腐煎好的时候就可以把小米椒下进锅里了。”
徐拙吃辣一般，没有放小米辣，而是直接把那碗准备好的高汤倒进了锅里。
接着往锅里撒一勺食盐，淋上点老抽上色。
然后把火调小，慢炖十五分钟。
因为里面就加了一碗高汤，群里很快就烧开了。
于可可把DV关掉，闻着锅里飘出来的香味儿，表情有些迷离。
“好香啊，等会儿我可不可以多吃两口？”
徐拙宠溺的捏了捏这丫头的脸蛋：“都给你吃也没问题。”
原本挺煽情的一句话，结果于可可脸色居然变了。
“好啊，你居然打击我减肥的信心，我不管，我得惩罚你！”
徐拙：“……”
想吃就吃，别老找同一个借口好不好？
“一碗米够吗？”
“嗯……可以，看在你给我做菜份上，就惩罚你一碗米算了。”
然后于可可乐颠颠的，拿着一个盛烩面用的碗，到蒸柜那边盛米去了
这一碗真装满的话，估计比店里的木桶米饭还多。
这么减下去，体重破百是早晚的事儿。
据说胖点儿的女孩儿手感好，徐拙也不知道真假，反正他没打算劝于可可减肥。
手不手感的无所谓，主要是不想自家媳妇儿受委屈。
五分钟后，徐拙示意于可可开机，该给这道菜赋予灵魂了。
他舀了两勺剁椒，放进了锅里。
顿时，剁椒那特有的酸辣味儿就从锅里飘了出来。
这味道和锅里原本的猪骨高汤以及豆腐的香味儿融合在一起，立马就升华了。
“哇！这味道……你是不是故意不想让我减肥的？”