美食从和面开始 第668节

　　不管前者还是后者，四方酒楼都能继续平稳的做生意。

　　不过沈家，应该也是这么想的。

　　有点难办哟。

　　二十分钟后，面醒好了。

　　徐拙撕掉面盆上的保鲜膜，把面团从里面拿了出来。

　　因为有油脂的关系，所以面团比之前软了不少，摸上去有些油润。

　　该第二步的操作了。

　　徐拙先在案板上抹点油，然后用擀面杖把面团擀成两厘米厚的面片。

　　接着拿着菜刀，每间隔两厘米切一刀，把这个面片分成一个个两厘米见方的面条。

　　“咦？这跟视频上拍的那些不一样啊？人家都是用菜刀把整个面片切成一根面条，你咋分开了？”

　　看来于可可是真的馋撒子了，居然连这个也知道。

　　徐拙笑着说道：“那些一般都是路边摊，因为制作量毕竟大才这样弄的，咱这家庭做法，没必要那么麻烦。再说咱的锅也没人家的大啊。”

　　于可可哦了一声，继续拍徐拙做撒子。

　　在做之前，徐拙找了个干净的小盆，里面倒了差不多一碗花生油。

　　这是等会儿二次醒面要用的，也是撒子能否做成的关键。

　　油倒好以后，徐拙拿着一根刚刚切出来的面条，放在案板上开始搓，一直搓成手指粗的长条这才住手。

　　他提着这根搓好的长条，小心的盘进刚刚倒好油的盆里，让这根长条完全浸入油脂中。

　　接着把剩下的面条也如法炮制。

　　全都盘着平放在盆里之后，封上保鲜膜，开始深度醒发。

　　“啥是深度醒发啊？”

　　“深度醒发就是醒发得时间长，就拿这撒子来说，最好在油里浸泡够两个小时，这样炸出来的撒子才好吃。”

　　于可可举着相机，拍了一圈特写之后，就关机去一边跟周雯和孙盼盼凑一块儿玩手机了。

　　徐拙则是洗洗手，回卧室开始睡觉。

　　睡了差不多一个多小时，他就被陈桂芳喊醒了。

　　锅买回来了，最近今天的菜品啥的也全都带了回来，整个冰箱塞得满满登登的，再也不用担心家里没东西吃了。

　　“儿砸，开始炸吧，今天妈哪也不去，就在这里给你把关。”

　　徐拙白了她一眼：“嘴馋就直说，扯那么多干嘛？”

　　陈桂芳：“……”

　　傻狍子你是不是飘了？

　　信不信老娘一个电话就把你爹喊过来揍你？

　　不过想想现在徐拙好歹是个名人，陈桂芳深吸一口气，打算不跟这傻狍子一般见识。

　　省得被邻居听到在网上说徐家不和谐什么的。

　　明星嘛，得注意这些。

　　陈桂芳四处搜刮理由安慰自己的时候，徐拙则是起身出去了。

　　刚准备去厨房，徐拙才看到李浩和孟立威也在沙发上坐着。

　　“你俩咋跑来了？”

　　李浩嘿嘿一笑：“听说你偷偷在家炸撒子，我和老孟就坐着阿姨的车一块儿来了。怎么样，在所里蹲一夜什么感受？”

　　“还不错，警察叔叔还帮忙点外卖吃呢。”

　　闲聊两句后，徐拙去往开始忙活给新锅开锅的事儿。

　　新买的锅都需要开锅，特别是生铁锅，开锅不仅能让锅更好用，还能延长锅具的使用寿命。

　　而且开好的锅不粘不锈，越用越好使。

　　开锅的步骤也不难，先把锅具用清水清洗一下，然后开小火慢慢烘干水分，接着拿一块肥猪肉开始在锅里擦。

　　肥猪肉因为受热，会逐渐化成猪油，等锅里所有的地方都被猪油浸润到之后，就把锅端到一边。

　　稍微晾一下以后，用热水清洗干净，然后再放在灶上小火烘干，继续用肥猪肉在锅里擦。

　　连续重复两三次之后，把锅具清洗干净，再抹上点植物油，开锅才算结束。

　　“哇噢，这开锅的过程看起来好复杂哟。”

　　于可可像个好奇的猫咪一样，从头看到尾，一边看还一边发出感慨。

　　倒是李浩，略心疼的看着那块被擦得黑乎乎的肥肉：“多好的一块肉，就这么被你糟蹋了。”

　　徐拙听到他咽口水的声音，默默蒸了一锅米。

　　这点撒子是给大家尝鲜的，不再弄点主食的话，怕是不够李浩一个人吃的。

　　而且这会儿已经中午了，午饭吃光吃撒子有点不现实。

　　等会儿再炒几个菜，好好吃一顿，然后美美的睡他一下午，把昨晚丢失的睡眠补回来。

　　不过做菜之前，还是得先把撒子炸出来。

　　徐拙把刚开的锅放在灶上，烧热后倒入半锅食用油。

　　趁着油没热的空档，他开始整理之前泡进油里的那些面条。

　　已经浸泡了两三个小时，这些长条被泡得很软，轻轻一拉就能变长。

　　徐拙捏着一根面头，把手指并拢，开始往手上一圈一圈的缠绕。

　　一边缠绕还要尽可能的把面拉长拉细。

　　等一整根长条全都缠在手上之后，他把面的两头捏紧，然后把两根筷子穿进去，像抻面条一样把这个面胚抻开。

　　这个过程，跟老式手工挂面一模一样，很有年代感。

　　不过接下来的步骤，就跟挂面不一样了……

第827章 桌面清理大师

　　徐拙双手抻着筷子，用力尽量把面胚拉长。

　　这样撒子可以炸得更透，味道也会更加酥脆。

　　不过拉伸的时候也要注意，虽然要尽可能的细，但也要注意力度，不能把面胚拉断。

　　而且面胚拉伸过长的时候容易出现粗细不均的情况，这个时候就不能再拉了。

　　油热后，徐拙抻着面胚凑到锅边开始炸制。

　　炸的时候也有讲究，要先把一头下进油锅中炸十来秒，让面胚的一头定型。

　　这是为了防止出现面胚挤压成一团，导致出现炸不透的情况。

　　接着把另一头也下进油锅中定型。

　　两头炸好后，用筷子把面胚抻开，平放着下进油锅里。

　　一边炸制，一边用双手晃动筷子，这样面胚才会一根根散开，而不会黏在一起。

　　十几秒后，徐拙慢慢把筷子提起，然后逐渐并在一起，让原本平直的面胚中间打个弯儿。

　　这样炸出来就是个完美的扇形，也是撒子最常见的一种形态。

　　除了扇形，撒子还有麻花型，做法跟扇形稍稍有些区别。

　　就是定型过后，双手抓着筷子向反方向拧两圈就行了。

　　撒子油炸时间不用太长，基本上撒子从锅里漂出来，颜色变深就可以出锅了。

　　徐拙找了个洗菜用的金属筐。放在盛油的盆上面，把炸好的撒子放在上面控油。

　　刚放上去，于可可就忍不住伸手要去吃，徐拙抬手把她的手给打开了。

　　“等会儿再吃，现在太烫，而且等会儿更加酥脆。”

　　于可可吞了吞口水，强打精神开始拍特写。

　　和撒子面的时候，因为里面放了鸡蛋，所以颜色比普通面粉炸出来的那种金黄要深一些。

　　不过这种颜色却更加诱人，让人一看就想吃。

　　再加上里面有黑芝麻，看上去就觉得香。

　　过了几分钟后，于可可试着伸手碰了碰一根撒子，感觉不烫手的时候，她用手轻轻一捏，撒子居然断成了好几截。

　　于可可生怕徐拙生气，吐了吐舌头，把手中的那截撒子塞进了嘴里。

　　轻轻一嚼，酥脆的声音就从她嘴里传了出来。

　　“哇！好香！好酥！好脆！真是太好吃了！”

　　于可可喜出望外，没等徐拙开口，就把筐给端走了……

　　反正这会儿视频已经拍完，该进行试吃的环节了。

　　今天等着试吃的人可不少，周雯李浩孟立威孙盼盼已经陈桂芳，全都在客厅望眼欲穿，等得都有些不耐烦了。

　　于可可把筐端过去之后，争抢声、咀嚼声、喝水声以及用手掰撒子的那种酥脆声，就接连不断的传了过来。

　　徐拙把撒子炸完后，又炒了几个菜，大家一块儿吃了午饭。

　　吃饭的时候，孟立威好奇的问徐拙：“这玩意儿为啥放一会儿之后才显得更加酥脆呢？”

　　徐拙笑笑：“这还不简单嘛，热气散发的时候也把水分带走了，所以显得更加干燥，那个油炸花生米放凉了才会酥脆，也是这个道理。”

　　孟立威点了点头，悄悄把这些话记了下来，打算等下回做直播的时候在粉丝面前卖弄一下。

　　作为一个吃播，天花板就那么高，得趁着名气高的时候抓住机会转型。