美食从和面开始 第694节
拌匀后，一手拿着筷子搅拌，一手提着水壶往里面倒入开水。
等盆里的面粉成为面絮，徐拙就放下筷子，用手把面絮揉成面团。
面絮很烫手，所以揉的时候要小心点。
徐老板的操作基本上就是快速揉一两下，然后再把手收回去，然后换另一只手继续重复操作。
“做啥呢？跟熊仔围在锅边偷肉怕烫到爪子一样……”
陈桂芳一边调侃自家的傻狍子，一边闪身进了厨房。
“做羊肉烧卖呢，你帮不上忙，出去换你老公进来吧。”
徐拙也没客气，和好面就得剁羊肉了，这种没啥技术含量的力气活儿，还是交给老爹比较好。
至于那条鱼……
自然是让魏君明来收拾了。
咱别的排面没有，身边的名厨还是不缺的。
名厨打下手，你说讲究不讲究？
谁知一说做羊肉烧卖，陈桂芳很来劲。
“儿砸，你把面和好羊肉剁好就别管了妈别的不会，但是这羊肉烧卖还是会的。
你不知道，当时我跟你爸在内蒙大草原旅游的时候，跟当地人学过，你爸吃了都说好。”
徐老板心里呵呵一声。
就徐文海那家庭地位，他要说不好吃……
“厨房榻榻米雅座一位！”
第860章这也给奖励？
盆里的面絮揉成面团以后，徐拙刚准备放在盆里醒发，徐文海就走了进来。
而原本吵着要给大家露一手的陈桂芳，则是被他请出了厨房。
大概是陈桂芳做的美食杀伤力太大，而屋子里全都是自己人，所以徐文海及时进来喊停。
避免造成什么严重的后果。
不过这话徐文海是不会说的，他以“徐家女人不能进厨房”的理由，把跃跃欲试的陈桂芳劝了出来。
陈桂芳出去后，徐文海洗洗手，拿着菜刀把羊腿上的肉细细的剔了下来。
洗了一遍后，他拿着菜刀开始剁肉馅。
一点都没名厨和大老板的架势。
馅儿剁好后，徐文海拍拍手，看着徐拙问道：“还有啥需要我帮忙的吗？”
徐拙开始忙着给肉馅调味儿：“不用了，等会儿我自己包就行。”
“那行，那我就先出去了，剩了点羊肉我放冰箱里了，你别动，等会儿我炒个葱爆羊肉，你奶奶特喜欢吃这道菜。”
说完，他潇洒的去了外面，跟魏君明聊起了打高尔夫球。
嗯，中年人的生活，就是这么单调乏味且无趣。
徐拙在羊肉馅中撒了一勺食盐，一勺胡椒粉，又淋了一些生抽和一点点料酒。
搅拌均匀后放在一边进行腌制。
趁着这个时间，他又开始切洋葱末。
这是要放在羊肉馅中的，为的是给馅料增加葱香味儿，同时也能让馅料吃起来更有层次感。
切好之后，徐拙把洋葱末倒进肉馅中，再次搅拌。
然后放在一边，继续腌制。
这会儿盆里的面还没醒好，徐拙刚准备出去透透气，魏君明就走了进来。
“小拙，我来给你打下手了，这条鱼准备怎么做啊？”
他一边随意跟徐拙聊着，一边开始动手开始杀鱼。
徐拙也不好意思把他一个人丢在厨房，想了想，就从冰箱里拿出一根白萝卜。
洗净去皮后，开始切丝。
嗯，一鱼三吃可是要用到萝卜丝的，得先切好进行腌制脱水。
脱水越彻底，萝卜丝吸收的鱼汤就越多，吃起来的口感也会更好。
鱼杀好后，徐拙把萝卜丝也腌上了，这会儿正在揉面。
烧卖皮想要好吃，也得经过三揉三醒的步骤。
这一遍揉了之后，徐拙明显感觉面团光滑了很多。
不过还不够，还得再醒发一次才能制作面剂。
“鱼杀好了，需要帮你片一下吗？”
魏君明也已经把鱼杀好了，扭脸问了徐拙这个问题。
他很想看看徐拙的刀工，但是又觉得自己啥都没干，全把担子给了干儿子，心里有些过意不去。
倒是徐拙，笑着拒绝了：“不用了，我来片，正好给你展示一下我的刀工。”
说完，他接过菜刀和鱼，摆上切生肉的案板。
先把鲤鱼的腥筋抽出来，然后一边片成鱼片，一边切成鱼块。
把鱼腌制上，顺便把鱼头鱼尾鱼骨头炖在锅里。
做完这些后，徐拙把案板清洗一下，换回了做面食用的大案板。
他出来喝了几口可乐，顺便看了两眼周雯和熊仔吃小鱼干的直播。
歇了差不多有十分钟，徐拙再次回到厨房。
在案板上撒上一些玉米淀粉，然后把盆里的面团拿了出来。
先揉一遍，然后把面团搓成长条，再分成汤圆大小的面剂，顺便再用手按扁。
拿出老太太包饺子用的那种两头尖擀面杖，徐拙开始擀皮。
这一步其实跟擀饺子皮差不多，就是烧卖皮要尽量薄，而且在擀的时候，还要让面皮的最外圈起褶皱。
这样做出来的烧卖，看起来会更加美观。
因为有技能在，徐拙倒是擀得很轻松。
甚至还忙里偷闲听了一下老太太和于可可的奶奶视频通话的内容。
今天徐家全家团圆，但是于家就……
该干嘛干嘛。
于长江和于培庸在第一楼忙生意，庞丽华借着走亲戚的名义去了杭州，不过大概率是为了看钱塘江大潮。
至于白老太太，依然还在扬州大学上班。
孩子不回家，再大的节日也没过节的气氛。
白老太太的话听得徐拙心里一阵唏嘘。
马上就到国庆了，要不和于可可去扬州小住几天？
不过国庆节的生意很不错，第一楼那边会很忙，四方酒楼也差不多。
就算自己这边能腾出时间，于长江和于培庸也不一定有时间的。
还是……
让白老太太和庞丽华来这边比较好。
面皮擀好后，徐拙开始包烧卖。
烧卖其实很好包，把馅料填在面皮中间，然后把面皮向上翻，让面皮把肉馅包裹起来。
最后用虎口的部位把面皮口稍稍收紧，这就行了。
烧卖口不用捏死，这样有利于肉馅中的蒸汽跑出来，同时看上去也更加美观。
烧卖口像是一朵花一样，一看就让人很有食欲。
包好的烧卖整齐的摆放在案板上。
全都包好后，徐拙把老太太蒸馒头的四层蒸锅拿出来。
锅里接水，放上笼屉，再铺上硅胶笼布，徐拙就小心的把烧卖一个个放进了笼屉中。
四层笼屉全部放得满满登登的，徐拙盖上锅盖，开始蒸烧卖。
这会儿案板上还剩下有两三笼烧卖。
他有些后悔，早知道在店里蒸多好，那么大的蒸柜，不管包多少烧卖都放得下。
不像现在，满打满算也没多少，偏偏还得分成两锅蒸。
烧卖蒸上去之后，徐拙闲着没事，用电磁炉煮了一块二刀肉。
天热等会儿做个李庄白肉给大家尝尝。
蒸锅上汽后，徐拙看了一下时间，这会儿十点四十了，等十一点的时候就能出锅。
倒是很方便。
吃的时候也很简单，蘸着醋和辣椒油就行。
跟蒸饺的吃法区别不是很大。
楼上，周雯正和熊仔比拼着吃小鱼干。
这些小鱼干虽然没有放调料，但是吃起来却鲜味十足。