美食从和面开始 第696节

　　打电话跟崔勇聊了一下之后，徐拙便和于可可过起了二人世界的生活。

　　一直到四方酒楼再次开门营业，徐拙都没再登录过微博，朋友圈也没发过任何动态。

　　完全是一副脱机的状态。

　　四方酒楼这段时间关门两次，让一些老顾客很是有意见。

　　因为现在很多饭店和健身房都是这样，骗人充值，然后跑路。

　　所以开门没多久，就有一群顾客过来退卡。

　　“老板，要不要我去给他们解释一下？咱们关门是被迫的，又不是不想开门营业……”

　　郑佳让黄婷婷先稳住那些顾客，然后紧急向徐拙请示。

　　“给他们退，不用解释，你越解释他们越觉得是想跑路。”

　　徐拙很清楚，这种事情不能堵，越堵越显得心虚。

　　再说卡里的钱本就是人家的，人家有权利退卡，自己这边没必要推诿。

　　为了方便退卡，徐拙甚至还让唐晓颖从财务部抽调个会计来前台，专门负责这事儿。

　　做生意嘛，就得敞敞亮亮的。

　　安排好这边的事情后，徐拙来到厨房，切了块里脊肉，开始准备做软炸里脊。

　　其实去年在蓉城时候，徐文海做过干炸里脊，具体做法跟软炸里脊几乎一样。

　　只有挂的糊稍稍有些不同。

　　干炸里脊挂的是脆糊，淀粉多，吃的时候脆脆的，就是得趁热吃，不然就会变硬。

　　而软炸里脊，用的挂糊面粉多，炸出来口感发软。

　　还有一点，干炸里脊油温稍微高点，这样能够快速把面糊中的水分炸干，吃起来口感会更好。

　　而软炸里脊，炸的时候油温要稍微低那么一丢丢，外皮讲究酥软。

　　送入嘴中，首先感受到的是外皮的酥，但是咬下去之后，则是里脊的软了。

　　除了这些之外，其他步骤倒是没多大区别。

　　徐拙把里脊肉的筋膜去掉，切成厚片，然后用刀背拍一遍，让肉变得松散。

　　这样不仅吃的时候口感会更好，在腌制的时候也更容易入味儿。

　　“建国，回头看看市场上有没有卖肉锤的买几个过来。”

　　建国一听，凑过来好奇的问道：“你准备做牛肉丸吗？”

　　徐拙用刀背拍着里脊肉：“以后咱店里要上软炸里脊，得用肉锤把肉拍散，刀背效率低，而且也没肉锤拍的均匀。”

　　“既然店里以后要常用，那我回头买个四五把。”

　　徐拙把肉片拍散后切成条，然后放入姜片葱段和食盐生抽胡椒粉等调料进行腌制。

　　趁着这个时间，他开始准备挂糊。

　　这个挂糊跟炸鱼用的酥糊差不多，但是油温不同，食材不同，最后呈现出来的效果也不同。

　　淀粉和面粉以一比二的比例放入碗里，里面加点食盐和五香粉，再打两个鸡蛋进去，略微搅拌一下之后，倒入温水搅成略微粘稠的面糊。

　　假如想吃面皮比较膨胀的面糊，可以在里面加点泡打粉进去。

　　这样炸出来的里脊外皮蓬松，吃起来口感会更好。

　　不过徐拙没放，因为放泡打粉的话，炸出来会显得面糊很厚。

　　顾客不明真相，会骂奸商的。

　　面糊调好后，徐拙又抽空做了点椒盐和刀口辣椒。

　　软炸里脊都配干碟，大多数人都会选椒盐，不过也有人想吃辣，所以每份都配两种干碟，满足顾客的需要。

　　做生意就是这样，要想顾客之所想，才能让生意更好。

　　假如等着顾客提意见，或许会有人说一声，但是绝大部分人是不会言声的。

　　他们觉得菜品不满意的时候，要么下次不点这道菜，要么就直接不再来消费。

　　干碟做好后，里脊肉也腌制得差不多了，徐拙起锅烧油，开始油炸。

　　饭店做这道菜跟家里不一样，饭店要考虑效率和成本，所以一般情况下就是先把里脊炸个七八成熟。

　　等有顾客点的时候再复炸一次，配上干碟上桌。

　　这样的好处是顾客点好没多久就能上桌，后厨不用再慌里慌张去切肉锤肉腌肉炸肉了。

　　不过也有缺点，就是放置的里脊肉没有新做出来的好吃。

　　不管口感还是味道，都稍微差了那么一点点。

　　“这个……以后每天早上炸出来算了，当天炸当天用，尽量让里脊新鲜一些。”

　　徐拙很快就打定了主意。

　　至于剩下的……

　　这个好办，第二天做员工餐的时候做成酥肉汤就行了，反正员工餐得有荤菜，正好能把这些里脊肉给用上。

　　徐拙一边想，一边把腌制里脊肉的那些葱姜挑出来。

　　他先往腌好的里脊肉条上撒上淀粉，让肉条被淀粉包裹起来。

　　淀粉遇到水分就会粘结，等会儿挂糊的时候，会让面糊挂得更加牢靠，不会出现油炸过程中脱糊的现象。

　　裹上淀粉，挂上面糊。

　　等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙把挂好面糊的肉条一一下锅。

　　小火慢炸，这个不能着急。

　　等锅里的肉条炸成浅黄色的时候，徐拙便用大漏勺捞出来。

　　这个时候的肉条已经有七八成熟了。

　　可以用来做糖醋里脊、小酥肉以及酥肉汤等菜品，用来煮火锅或者做烩菜也不错。

　　等到所有肉条全都炸好后，徐拙把火开大，让锅里的油温达到八成热。

　　然后放入肉条复炸三十秒。

　　复炸的时间不用太长，不然外面这层面糊容易炸老，吃起来会有股苦味。

　　至于凉透了的里脊，复炸的时候油温可以稍稍低点，炸的时间尽量延长。

　　免得给顾客端上桌了，里面的里脊肉还是凉的。

　　“炸好了？我能尝尝吗？”

　　郭兴旺早就注意到徐拙这边的动向了，见到里脊复炸出锅就凑了过来。

　　他刚准备捏一根尝尝，徐拙突然道：“兴旺，有没有兴趣去跟着闹个事儿？”

第863章 炸紫酥肉到手

　　“闹事儿？闹啥事儿？徐拙，虽然我一直想找个富婆养着，但是违法犯罪的事儿咱可不干啊！”

　　郭兴旺一脸的义正言辞。

　　不过随即换了副笑脸，小声问道：“到底咋回事啊？”

　　“今天崔勇和隔壁的蒋大彪一道，带着被沈鹏飞欺负过的受害者去上访，我想让你跟过去，在他们冷场的时候扇扇风点点火。”

　　这个活儿倒是挺适合郭兴旺的，他长相普通，属于那种扔到人堆里就找不到的选手。

　　让他混在那些受害者中，绝对没人会怀疑。

　　另外郭兴旺这人思维活跃，口才也不错，除了时不时就想找个富婆这个毛病之外，完全可以胜任煽风点火的工作。

　　他和崔勇蒋大彪三个人混在人群中，绝对能把大家的情绪调动起来。

　　“那些受害者都是生意人？”

　　“对！都是被沈鹏飞欺负打压过的生意人。”

　　“那也许会有富婆出现对吗？”

　　徐拙：“……”

　　他本想跟郭兴旺说那些都是做小本生意的，挣的都是辛苦钱。

　　但是看这货一脸期待的模样，徐拙点了点头：“应该是有的，我也不知道他俩找了多少人，这个你到那里了自己寻摸吧。”

　　为了让郭兴旺有干劲儿，徐拙还用力拍了一下他的肩膀：“记住，幸福是奋斗出来的，你只有努力寻找，才能找到愿你养你的富婆。”

　　这鸡汤虽然有点过期，但是依然管用。

　　郭兴旺二话不说就要换衣服走人。

　　徐拙又拉住了他：“到了那儿只说沈鹏飞的事儿，要是有人扯别的就赶紧岔开话题，我可不想你们闹成什么群体事件。”

　　郭兴旺比了个OK的手势，捏了几根炸出来的软炸里脊，一边吃一边换衣服去了。

　　因为涉及的人比较多，这么多人凑在一起去反映一件事，很容易因为情绪激动等因素，造成群体性事件。

　　轻则发展成群架，重则闹出人命，也有可能发展成跟执法部门对抗什么的。

　　总之得防着点。

　　这是去落井下石，是为了增加沈鹏飞的刑期，可不是引火烧身的。

　　不能让那些受害者激动上头，做出什么不理智的事情。

　　本来徐拙还准备让建国去的，但是建国长相太扎眼，容易被人认出来。

　　而且建国的口才很一般，还是算了吧。

　　不过人数也差不多够了，因为崔勇把在林平市无所事事的大姜，也喊了过来。

　　郭兴旺走后，徐拙让关俊杰等人尝了尝新出锅的软炸里脊。