美食从和面开始 第739节

　　副会长是会长任命的，跟会做什么菜有个毛的关系？

　　再说葱烧海参是鲁菜的名品，虽然中原的厨师厚着脸皮把这道菜当成中原的代表菜，但是大家都清楚这道菜的根源。

　　所以这几年，中原的厨师不再提葱烧海参的事儿了，就算提，也会把名字改成大葱烧海参，突出跟鲁菜的区别。

　　就这种前提下，还有人把葱烧海参当成中原厨师的骄傲，甚至还拿它当成攻击冯卫国的武器。

　　脸真大！

　　有本事自己也做出一道媲美葱烧海参的菜啊，躺在前人的余荫下居然还生出优越感了。

　　怪不得中原菜会没落和倒退，有这种人在，哪怕退回到茹毛饮血的时期也不足为奇。

　　天天就会玩一些勾心斗角的手段，看冯卫国是副会长了就眼红，也不想想，刚开始要没冯卫国搭这个框架，联合会能发展这么好吗？

　　想到这里，徐拙心里不自觉冒出一股无名火。

　　“冯爷爷，这话是谁说的啊？一个葱烧海参而已，我替你比赛就行了，等比完之后，我再跟他们算账！”

　　徐老板好歹也是创始人呢，也是监事会的一把手，想报复一个饭店简直太简单了。

　　甚至他根本不用出手，监事会的那些无所事事的理事，就能把那家店给扒光。

　　虽然联合会只是一个民间团体，没有任何执法权和处罚权，但是在这个人情社会，根本不需要做什么太多的动作。

　　一个简单的孤立，就能让饭店老板手足无措。

　　“人家只是跟我开玩笑呢，你不用当真，这种事你又不是不知道……”

　　徐拙的关心让冯卫国挺感动，这孩子真是长大了，一两句话就能猜到发生了什么。

　　徐拙确实知道，当时那道牡丹燕菜的赌局，不就是那些人“开玩笑”的结果吗？

　　现在这些人有故技重施，想要拿走冯卫国副会长的职位，这些老头对名利咋就这么看重呢？

　　看重名利不是坏事，你只要有本事，哪怕直接出道当明星呢也没人拦着。

　　但是屁本事没有，只会玩一些下作的手段，徐拙真挺鄙视这种人的。

　　上次新店考验的任务完结后，系统奖励了葱烧海参的技能，又可以正大光明的用出来了。

　　不过这次，徐拙不会跟上回那样不了了之，而是得立个规矩，不然动不动一个老头要拿自己擅长的菜品比试，这谁受得了？

　　而且到时候让周雯和老孟都过来做直播，给这次叫嚣着要比赛葱烧海参的人来个公开处刑。

　　只要你不怕丢人，不怕被人骂，那你就来。

　　徐拙把车钥匙扔给郭兴旺，让他开车去把冯卫国接来，然后就像模像样的向老爷子请教葱烧海参的做法。

　　“我以前看过不少视频，也偷偷做过，您就给我讲一下要注意的事项就行。”

　　徐拙先透露出他会做葱烧海参这一事实，然后再虚心向老爷子讨教一下做这道菜的高招。

　　这样一来，再用出B级招牌技能就理所当然了，而且还能让老爷子面上有光。

　　至于替冯卫国打脸，那根本就是捎带手的事儿，没任何压力。

　　老爷子有些意动，完全没想到最近不来四方酒楼，徐拙居然又把葱烧海参学会了。

　　既然如此，那就指点一下，让他帮冯老弟出出气。

　　“葱烧海参这道菜，要想讲究的话，还真挺讲究的，反正今天没啥事，我就给你说道说道。”

　　葱烧海参是鲁菜的当家菜，甚至可以说是鲁菜的头牌。

　　整道菜秉承着鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的主旨，这个主旨简要来说就两个字——折腾。

　　原本就是用葱把泡发好的海参烧一下这么简单，但是让鲁菜师傅这么一演绎，原本简单的步骤，就变得非常折腾了。

　　首先是炸葱油，葱烧海参是要用到葱油的，而且还不止一次，从开始烧到临出锅，要用到三次葱油，可以说是整道菜的灵魂所在。

　　而葱油也不是简简单单把葱段扔油里炸香就行了，这里的要求也很多。

　　就拿油来说，要用猪油鸡油花生油按照1：1：1的比例混合而成的油来炸才行。

　　这里面，猪油是用来增香的，鸡油是用来增鲜的，都有各自的作用。

　　另外葱烧海参用的葱段，也不是直接放在这混合油中炸，而是先把混合油炸成葱油，再用葱油来炸葱段。

　　单这一点，就已经把折腾二字展现得淋漓尽致了。

　　另外炸好的葱段，还得放进鸡汤里上锅蒸，这样葱香味儿和鲜味儿才更足，吃起来口感才更好。

　　相对于其他菜品来说，这道菜真算是葱生巅峰了。

　　至于海参更讲究，光一个泡发就得两天以上，泡发好清洗干净，然后用鸡汤焯一下，这才可以用葱油和高汤烧制。

　　发展到现在，其实葱烧海参这道菜出现了好几种流派，其中最典型的，就是大汁大芡和小汁小芡两种。

　　“爷爷，啥是大汁大芡和小汁小芡啊？有啥区别吗？”

第920章 要玩就玩一场大的

　　“小汁小芡其实就是葱烧海参的原始做法，做菜的时候不勾芡，汤汁的粘稠全靠海参中的胶质来实现。

　　所以这种做法汤汁得少一点才行，太多的话就把海参炖没了。在这道菜中，汤汁也就起个点缀作用。

　　至于大汁大芡，则是葱烧海参的做法流传到京城后，有位前辈改良的。

　　他用勾芡的方式让这道菜充满汤汁，不仅吃起来口感更好，而且改可以拌饭吃，比较实用。”

　　徐拙没想到，这里面还真挺有讲究的。

　　认真感受一下系统给的做法，徐拙觉得应该属于小汁小芡流派，也就是原始做法。

　　因为他有把做法从头到尾感受了一遍，也没看到勾芡的步骤。

　　这么看来，狗系统应该算是烹饪界的复古派了。

　　不过什么流派并不重要，重要的是，得好吃。

　　一道菜，不管吹得多天花乱坠，典故多么精彩，传说多么离奇，一旦脱离了好吃这个前提，那就离失传不远了，至少名声也会臭大街。

　　比如扔到地上连狗都不闻的某不理包子，就是个典型例子。

　　当然了，葱烧海参这道菜，能够从名菜众多的鲁菜中杀出来，自然有真本事的。

　　反正徐拙对老爷子和徐文海做的葱烧海参，一直都念念不忘，一段时间不吃就想的慌。

　　特别是泡发得恰到好处的海参，放嘴里轻轻一咬，Q、弹、软、糯四种感受，就立马在口腔中一一呈现。

　　海参其实跟木耳一样没有任何味道，所以这道菜的另一个要点就是调味儿。

　　好的厨师，不仅把海参的味道调得咸淡适中葱香浓郁，甚至还能做出复合型的味道。

　　比如老爷子，做的葱烧海参就是典型的甜咸口的，吃起来特别带劲。

　　另外一点就是，做葱烧海参这道菜，不管哪个步骤，都不能放花椒大料之类的香料。

　　一旦放了，这份葱烧海参，就约等于残次品，至少在徐家逢年过节的餐桌上，以及徐家酒楼的后厨，是不允许这种做法出现的。

　　老爷子正聊着的时候，冯卫国和郭兴旺走了进来。

　　刚进后厨，冯卫国抽抽鼻子，有些惊讶的看着老爷子：“徐大哥，你是不是做枣庄辣子鸡了？

　　这味儿真是绝了，十几年前吃过一次，到现在我还记着呢，一闻就馋得我双腿直打哆嗦……”

　　啧，这马屁一拍，让徐拙和关俊杰都有些汗颜。

　　高手，这真是高手。

　　老爷子顿时眉开眼笑的问道：“跟谁置气呢？用不用我帮你出气？就省城这些老家伙，全捆在一起也骂不过我。”

　　徐拙翻了个白眼，人家要比拼厨艺，谁跟你骂架呢？

　　不过说实话，弄联合会的时候老爷子从头到尾就没过问过，这才给了那群老头搞事的信心。

　　不然就老爷子这脾气，谁敢吱一声，他立马堵在对方饭店门口骂，一直骂到对方服软才算完。

　　早些年，餐饮行业发展比较野蛮，老爷子其实并不擅长骂架，他更喜欢打架。

　　不少同行都被他揍过，光老太太都从派出所把老爷子捞出来好几次。

　　毕竟是敢在国宴后厨跟人动手的狠人，省城这些同行就更别提了，哪怕没被他打过，也被他骂过。

　　比如万年老二赵金马那个赵老二的称呼，就是他一遍遍叫响的。

　　不过步入老年后，老爷子的脾气其实改了不少，特别是最近两年，徐拙努力上进，他跟于培庸也重修于好，几乎没怎么发过脾气。

　　“杀鸡何用宰牛刀，让小拙来就行，这种事不用徐大哥出场。”

　　冯卫国客气两句，然后扭脸冲徐拙问道：“小拙，葱烧海参真能做得出来？”

　　“能，冯爷爷，您只管去跟他们约，要是我输了，我甚至可以把我这个监事长的位置让出来。”

　　打赌嘛，肯定得有赌注，所以徐老板又不要脸的把他这个监事长的位置，当成诱饵挂了出来。

　　嗯，看你们心动不心动。

　　葱烧海参这道菜应该还有A级，不过根据徐拙做牡丹燕菜的经验，这个级别的菜，估计也就老爷子这类国字头的厨师能够做出来。

　　中原这种地方菜系，应该是没人可以的。

　　而且就算有人能做出来也只能是赵金马，肯定不是那些好高骛远贪图名利的人能行的。

　　所以，徐拙才敢说这种大话。

　　冯卫国刚犹豫要不要玩这么大，旁边的老爷子就一拍大腿，开始起哄了。

　　“就这么办！快元旦了，正好培庸老戴老郑他们都会来这边小聚，干脆就让他们当评委，省得那些人玩什么弯弯绕。”

　　也不知道老爷子是看不上那些对手，还是对徐拙格外自信，反正他说完之后就开始打电话通知于培庸他们。

　　这群厨师个顶个都是国字头的，比省城的厨师分量高一截，所以由他们当评委，自然再好不过。

　　冯卫国沉吟片刻，苦笑着说道：“形式搞这么大，我现在都担心他们到底敢不敢应战了。”

　　“不敢应战就在自己脸上画两只王八在各自饭店门口站仨小时，这样算认输。

　　不然就接着来，想比就比，想不比就不比，他们以为自己是谁啊？这联合会是他们家的啊？”

　　老爷子这无赖劲儿一上来，冯卫国也不再多说什么，甚至有些同情那几个老头了。