美食从和面开始 第744节

　　李浩把这关过去后没再玩儿，而是把游戏手柄放在一边，起身揉了揉肚子。

　　“中午那会儿吃馅饼吃太多了，下午没咋吃饭，这会儿居然饿得不行，徐老板你不饿吗？”

　　他不说徐拙还没啥感觉，这会儿李浩一吵着饿，徐拙也觉得肚子里空空的。

　　两人从书房里走出来，刚准备抢点于可可和孙盼盼的零食，发现两人也吃完了。

　　“咋办？点外卖还是自己在家做？”

　　于可可原本是想点外卖吃的，她馋省城那家炒虾尾馋好久了。

　　但是一听徐拙想在家做，炒虾尾自然就被扔到了一边。

　　再好吃的外卖，也没有自家男人亲手做的爱心宵夜好。

　　“但是……咱们吃什么呢？”

　　徐拙看了看冰箱里的食材，有块上次在家偷摸煎牛排时候剩下的一块牛肉，剩下的就是粉条之类的干菜和米面等。

　　最近徐拙在家疯狂玩游戏，根本没咋做过饭，所以冰箱里的食材也好久没补充过了。

　　李浩一看到那块牛肉，就想起了中午吃的牛肉馅饼。

　　“要不，咱做牛肉馅饼吃吧，这有粉条有牛肉的，还有这么多面，注定得吃馅饼啊。”

　　徐拙倒是没有拒绝，馅饼挺好做的，而且眼前这些食材，也就馅饼能做出来。

　　他准备去卫生间洗漱一下，清醒清醒大脑就开始动手，不过于可可却有了新问题。

　　“牛肉冻这么结实，得等到啥时候才能化开啊？”

　　徐拙微微一笑：“别慌，我有快速解冻的秘方，超级简单……”

第924章 馅饼和酸辣粉

　　徐拙说的快速解冻，其实在厨师圈根本就不算秘密，至少在四方酒楼后厨，几乎人人都知道。

　　让冻得硬邦邦的肉用最快的速度化开，很多人第一时间就会想到泡热水，这也是大家面对冻品时候，脑子里蹦出来的首选。

　　但是，冻肉直接用热水泡，不仅会让肉失去那种鲜嫩的口感，变得跟一团破抹布一样，蓬松且没有弹性；

　　而且热水浸泡还会增加肉中的菌类繁殖，破坏肉中的水溶性物质，甚至还会造成大量营养和B族维生素的流失。

　　所以这是快速给肉解冻最不可取的方式。

　　除了热水之外，还有人会用冷水给肉解冻，不过这种方式也不太好。

　　首先，用冷水泡的冻肉，也会造成口感差的后果，虽然没有热水那么严重，但假如想吃到鲜嫩可口的肉，最好不用这种方法。

　　另外就是，冷水泡肉的效率不太高，特别是浸泡到一半的时候，外面的肉已经化开，但是肉的中心部位依然硬邦邦的。

　　就算水中加入食盐白醋等加速解冻的物质后，效果也不太好。

　　食盐泡出来的肉会发咸，容易造成肉质脱水，而白醋更是会让肉变得酸酸的，影响最后的烹制。

　　所以快速给肉解冻，还得用不沾水的方式才行。

　　比如用铝盆或者网上卖的那种专业解冻板，都能让肉快速解冻。

　　铝盆解冻也叫三明治解冻法，把铝盆洗干净倒扣起来，把肉放在盆底，然后放上另一个盆，形成“盆底-肉块-盆底”的放置方法。

　　铝有非常强的导热性，所以利用这种方式，能够通过热交换的方式来实现解冻。

　　这种方法很快，假如周围稍稍有风的情况下解冻会更快，也就十来分钟，一块冻肉就会恢复到冷冻之前的状态。

　　除了铝盆之外，其他铝制品也可以的，比如锅盖、蒸蓖之类的。

　　假如家里没有这些，那就把冻肉用塑料袋装起来，然后盆里浸泡，这样虽然慢点，但是解冻出来的肉，也比直接泡水里强的多。

　　不过不管什么方式，都是应急而已，最好的方式还是冷藏解冻法，提前个一天半天的，把冻肉拿出来放在冷藏室解冻。

　　这样解冻的效果是最好的，肉质也更接近冷冻前的状态。

　　至于传说中的微波炉解冻法就算了，用微波炉解冻的效果非常不好，特别是大块的肉，往往外表都熟了，里面的肉还冻着呢。

　　徐拙家里有解冻板，倒不用再洗刷铝盆了。

　　“够专业的啊，连这玩意儿都有，你是不是平时老半夜在家自己弄冻肉吃啊？”

　　李浩很好奇，徐拙居然连解冻板都能翻出来，颇有种哆啦A梦的感觉。

　　“买肉送的，现在的肉都是冷链运输，有时候冻得过了人家就送一两块解冻板，后厨那边有一摞呢，你想要回头送你一块。”

　　徐拙把解冻板清洗一下放在案板上，然后把冻肉放上去。很快，挨着解冻板的肉就开始变得湿润起来。

　　趁着这个时间，徐拙烧了壶水倒在一个盆里，然后抓了一些粉条放进去浸泡。

　　接着，徐拙开始和面。

　　牛肉馅饼用死面发面都可能，区别就是死面口感更劲道，可以做成油酥牛肉馅饼，而发面做出来的比较宣软，吃起来不费牙。

　　两种口感的牛肉饼只要做好了，都非常好吃，不过发面的话这会儿有点来不及，所以徐拙做成了死面的。

　　和面的时候没放酵母水，而是把面粉一半用热水和，一半用温水和，这种面最适合做烙饼、馅饼、葱油饼之类的面食了。

　　面和好后放在一边醒着，徐拙闲着没事，去杂物间转了一圈，又翻出了两个不知道放了多久的洋葱。

　　这下，做牛肉馅饼的所有配料都齐全了。

　　牛肉馅饼是一种各地都有的美食，做法也多种多样，什么油酥的，脆皮的，炸的，煎的，烙的，烤的，样式非常多。

　　而且因为各地的饮食习惯不同，关于哪里的牛肉饼最好吃这个话题，到现在也没争出个结果。

　　徐拙在网上查了一些牛肉饼的做法，真是五花八门什么做法都有，不过家里食材有限，加上急等着吃，所以他就用自己理解的方式去做了。

　　做法什么的不重要，只要大家觉得好吃就行。

　　二十分钟后，当那块牛肉逐渐化开，徐拙拿着菜刀，把这块牛肉切成了丁。

　　其实解冻板的效率没这么高，那块牛肉也并没有彻底化开，不过这种半冻不冻的牛肉最好切，所以徐拙没让牛肉接着化。

　　另一个原因则是……

　　家里另外三个人已经一分钟都不想等了，李浩甚至这会儿都想开车出去吃。

　　大家都不说饿的时候，或者注意力不在这上面的时候，也没觉得有什么。

　　但是一旦决定吃，心里的食欲就会逐渐增加，特别是看到食材之后，那种饥饿感和迫切想要吃东西的冲动就会袭上心头。

　　然后，整个人就会彻底沦陷。

　　什么深夜报复性点外卖，什么报复性吃辣，什么暴饮暴食，大都与这种心理有关。

　　其实几十年前就有人在研究人类的这种心理现象了，并且还成功应用在了商品中。

　　比如方便面要泡够三分钟才能吃的宣传，就是这种心理应用在现实中的经典案例。

　　无数人爱上吃泡面的原因，就是开水倒进面桶里等待的那三分钟，这不仅加深了心里的期待感，顺带着也把心里的饥饿感提升到了极点。

　　所以一段不吃泡面，心里就想的慌，主要就是这三分钟的期待感造成的。

　　把肉丁切好后，徐拙又把已经泡软的粉条也切碎，然后起锅烧油，准备把肉丁炒一下，这样做馅料的话味道会非常香。

　　很贴合夜猫子们饿了小半夜的胃。

　　锅烧热，徐拙往里面倒了点花生油，又加了一些猪油进去。

　　想要香味儿足就得加动物油脂，按理说牛肉馅该加牛油的，但是家里没有这玩意儿，所以徐拙挖了大半勺猪油下锅。

　　只要够香够好吃，放牛油还是猪油并没有多大区别。

　　至于健康……

　　我都选择半夜吃东西了还会考虑这个？

　　油热后，徐拙放入姜末八角爆香，然后把牛肉丁倒进去进行煸炒。

　　等到肉丁炒制变色后，徐拙往锅里加入食盐白糖生抽老抽蚝油五香粉等调味品进行调味。

　　接着锅里倒入一碗水，微炖一会儿，等到肉丁入味儿变烂，就把切碎的粉条倒进去，搅拌均匀后出锅。

　　这就是牛肉馅饼所用的肉末粉条馅了，在家中原很多地区，这也是牛肉水煎包的馅料。

　　馅料稍微晾一下之后，徐拙把切好的洋葱末撒进去，搅拌均匀后就放在一边，开始做油酥。

　　嗯尽管食材短缺时间紧张，但是徐老板还是决定要做半碗油酥，这样不仅吃起来过瘾，而且比较能显示厨艺。

　　做烙饼葱油饼或者其他饼的时候，放不放油酥很容易吃出来，而且不管好不好吃，只要放了油酥，就给人一种很厉害厨艺很高的印象。

　　出于这种考虑，徐老板做了半碗油酥。

　　而且，适当延长一下做饼的时间，也有利于把大家的期待感提到最高点。

　　到了那时候，这份平平无奇的牛肉馅饼，还不得被几人吹到天上去啊？

　　嗯，做个夜宵也这么多算计，这或许就是成年人的世界吧。

　　徐拙一边感慨逝去的童年，一边麻利的把面揉好，再擀成薄片，刷上油酥。

　　最后卷起来分成小剂子，这就可以开始做牛肉馅饼了。

　　不过做之前，徐拙先把平底锅放在灶上进行预热，然后他把面剂子压扁，擀成厚一点的圆饼。

　　包入肉馅后封口，再按压成饼状，牛肉馅饼的饼坯就做好了。

　　平底锅烧热后，锅底刷一层油，然后放入饼坯，盖上锅盖开始小火烙制。

　　“终于快好了，我肚肚都快饿扁了。”

　　于可可站在一边，全程盯着徐拙的动作看，这会儿连暮光之城都无法吸引她的目光了，满脑子都是吃的。

　　而李浩这个时候，估计是觉得暮光之城没人看，居然把视频关掉，换了评价最高的《舌尖1》，还点了播放按钮。

　　当熟悉的旋律在客厅回响的时候，孙盼盼也跑过来催徐拙动作快点做。

　　她这会儿也饿得快受不了了，还一个劲埋怨于可可以前太贪吃，不在家留点零食。

　　牛肉馅饼做到烙这一步的时候，就简单多了。

　　只要把饼的两面烙到金黄酥脆，就预示着可以出锅品尝、享受这份深夜美味了。

　　“从明天起，我一定要保持良好的作息规律和饮食规律，不能半夜吃东西，更不能吃这么油腻的馅饼，不然就会……”