美食从和面开始 第757节

　　刚进屋，徐拙就闻到了一股诱人的香味，厨房里在炸东西。

　　于可可坐在客厅的沙发上，面前摆放着炸好的四川酥肉、粉条丸子、红薯丸子、香酥鱼块、鱼皮花生、藕夹、茄盒、麻花……

　　这丫头一边大口的吃着，一边拦着熊仔不让它伸爪，看得徐拙嘴角一阵抽搐。

　　虽然这些油炸的食物确实不适合熊仔吃，但是你好歹给开个罐头啥的啊，这么馋着它还不让它吃，这是人干的事儿？

　　徐拙不动声色的从旁边柜子里拿了个鹿肉罐头，刚打开，熊仔就窜过来用脑袋蹭他的裤腿了。

　　“哎呀，你咋喂它吃肉呢？我正准备锻炼它的自制力呢，熊仔，咱不吃好不好？瘦下来就给你找个小母猫……”

　　于可可满嘴流油的走过来，要阻拦熊仔吃罐头。

　　徐拙：“…………”

　　这个理由倒也真够清奇的，不过熊仔是这种贪图美色的猫吗？

　　徐拙刚把罐头倒在盘子里，这货就凑过来大口大口的吃了起来，对于可可说的小母猫完全不搭理。

　　甚至还有些嫌弃的推了她一下。

　　“啧，这只猫看来以后要跟我混了。”

　　徐拙挺高兴的，抓了一把花生米一边吃，一边看这只肥猫狼吞虎咽的吃了小半个罐头的肉。

　　吃完后，这货屁股一撅，就钻进了于可可怀中，对一旁准备享受猫咪按摩的徐拙完全不理。

　　典型的白眼狼风格。

　　不过徐拙好奇的是，这货平时能吃完一整个罐头的，今天怎么吃这么少？

　　难道刚刚喂过了？

　　不过从于可可说的话语中来看，显然是没有。

　　年后得带这货去查查身体，别有啥隐患。

　　接下来，徐拙随便吃了点东西之后，又去厨房看了一圈准备的菜品，就准备上楼继续做猪头。

　　说来可笑，每次准备年夜饭的时候，前面那一顿就非常凑合，要么吃点炸货，要么吃点别的。

　　有时候吃多了大人还会说两句：“吃那么多做什么？留着点肚子，晚上全都是好吃的。”

　　徐拙捏着一块酥肉，一边吃一边推开防盗门，准备上楼去做猪头。

　　结果在关门的一瞬间，熊仔突然从屋里冲了出来，然后它冲进楼道中，抢先一步上了楼。

　　等徐拙上楼后拿着钥匙打开门，这货就冲进去，一溜烟进了厨房，直扑厨房角落的垃圾桶。

　　跟在后面的徐拙看到这货把那块扔掉的下颌骨扒拉出来，然后用力撕扯骨头上那些筋膜。

　　他很是惊讶，这只肥猫怎么突然对生肉感兴趣了？

　　不过下颌骨上几乎没肉，徐拙把上午剔掉的那块颅骨拿出来，这货立马扔掉下颌骨，麻利的用爪子把猪眼珠抠了出来，用爪子捧着就开始吃。

　　这场面看得徐拙有些无语，好好的熟肉不吃怎么就对生肉感兴趣了？

　　难道生肉很香吗？

　　不过吃就吃吧，毕竟是食肉动物嘛，喜欢吃生肉也无可厚非，徐拙没再管这只猫，开始清洗猪头和猪舌头。

　　现在已经浸泡了两个小时，可以进行焯水了。

　　徐拙把锅架在灶上，放入猪头和猪舌头，倒水没过猪头，再放几片生姜和葱段，倒入两大勺料酒。

　　然后开火煮制。

　　徐拙刚准备把扒烧用的配料准备好，熊仔突然扒拉一下他的裤腿，低头一看，这货把另一个猪眼睛也抠了下来。

　　这会儿正一只爪抓着，在徐拙蹲下来的时候就往他手中递了过来。

　　徐拙看得满头黑线，这是……

　　请自己吃？

　　他揉一下熊仔的脑袋说道：“你吃吧，我不吃这玩意儿。”

　　说完，徐拙刚准备继续手中的活儿，突然想到一个问题。

　　上次心血来潮给熊仔做了猫饭，然后系统就有了奖励，那么这次它吃生肉，是不是也是一次暗示呢？

　　据说猫吃生骨肉不仅对身体好，毛发也会更加油亮，要不抽个时间试试？

　　反正也不麻烦，有奖励就拿着，没奖励也没啥损失。

　　嗯，不忙了查查生骨肉，看到底该怎么操作。

　　想到这里，徐拙开始准备配料，把要用到的香料装进一个纱网袋子里，准备一个葱结和几片生姜，再来一斤左右的冰糖，基本上就齐活了。

　　嗯，这道菜属于甜咸味儿的，冰糖是必不可少的配料，而且数量要多，一个猪头至少得一斤冰糖，跟鲁菜中的冰糖肘子很相似。

　　要说味道，喜欢的人爱得不行，不喜欢的人连尝都不尝一口，不过总的来说，味道和口感都是绝佳的，并不会太过突兀。

　　锅里的水烧开后，徐拙拿着勺子撇去浮沫，又接着煮了十几分钟，然后才关火，把肉捞了出来。

　　之所以多煮一会，主要是把猪毛孔中的杂质煮出来，这样能够减少异味。

　　捞出来之后放在温水中冲洗一下，徐拙拿着镊子，开始检查是否还有遗留的猪毛在上面。

　　而吃饱了的熊仔，也跃跃欲试想要帮忙，无奈身体太胖，努力了几次都没爬到工作台上。

　　最后自暴自弃的去了沙发上躺尸，像是放弃了自己的猫生一样。

　　厨房里，徐拙把猪头上煮出来的杂毛清理一遍，把猪舌头上的舌苔揭掉，然后开始进行……

　　第二次焯水。

　　嗯，做这道菜，至少得焯两次水才行的。等焯完水之后，才是精彩的开始……

第935章 扒烧整猪头

　　猪头第二次焯水跟第一次一样，都是水开后撇去浮末，然后再煮十来分钟，尽可能的把毛孔中的杂质清出来。

　　焯水过后，就到了正了八经烹制的环节。

　　徐拙对扒菜并不陌生，之前做的葱扒羊肉，就是典型的扒烧菜。

　　洗净的锅里垫上一张防止粘底的竹篾网，然后把一斤冰糖放进去，平铺在竹篾网上。

　　接着开始放配料和调味品。

　　葱结姜片均匀放在冰糖上面，再放入装有香料的卤料包，其实就是常见的花椒八角香叶桂皮白寇等炖肉料。

　　香料的量不用太多，大概用量是平时炖肉的一半就行。因为扒烧的时间很长，所以料放多了做出来香料味儿太浓，影响食用。

　　香料放好后，就该放调料了。

　　徐拙往锅里倒入一大勺生抽，两小勺老抽，两大勺花雕酒，把猪头和猪舌头放上去，肉皮朝下，然后加水到没过猪头。

　　开火后，先大火烧至沸腾，然后调成微火慢慢煨制。

　　这是一道典型的功夫菜，整个做菜过程细致讲究，处处彰显着江南人的风雅和趣味。

　　比如用生抽调味而不放盐，比如用酱油调色而不用糖色，还有放大量冰糖的操作，都是江南饮食的风格。

　　在过去，猪头本是上不得台面的下贱之物，除了祭祀时候和羊头牛头作为三牲出场一下，其他时候根本不受待见。

　　嫌弃到什么程度呢？

　　过去连江南人说人下贱，都喜欢用“猪头三”这个称呼来替代。

　　不过江南文人多，很多贫苦人家的学子都喜欢用“十年寒窗无人问，一朝闻名天下知”来勉励自己。

　　贫苦人家代表的是俗，而一旦金榜题名就升级为了雅，这跟扒烧整猪头的做菜理念极为相似。

　　低贱粗俗的猪头，经过加工就成了江南人念念不忘的扒烧整猪头，那学子努力学习，不也可以鲤鱼跃龙门嘛？

　　也不知道从什么时候开始，扒烧整猪头这道菜，就逐步在江南地区流传开来，并且还成了扬州三头宴的代表菜。

　　自古以来，淮扬菜就以高雅精细著称，这道扒烧整猪头能够从众多文人菜中脱颖而出成为代表，甚至地位还在拆烩鲢鱼头和清炖狮子头之上。

　　可见这道菜在那些文人雅士心目中占有多重要的地位。

　　当时有诗人特意写诗来赞叹这道菜：

　　扬州好，

　　法海寺间游，

　　湖上虚堂开对岸，

　　水边团塔映中流，

　　留客烂猪头。

　　法海寺，是能查到最早做扒烧整猪头的地方，甚至现在的做法，就是法海寺高僧流传下来的，让这道菜无形中增添了几分传奇色彩。

　　徐拙守在灶边，闻着锅里飘出来的香味儿，不自觉的吞了下口水。

　　中午就吃了点炸品，虽然当时觉得吃饱了，但是这会儿被锅里猪头的香味儿一熏，肚子里多少有点饿。

　　他走出厨房，准备下楼去找点吃的。

　　熊仔一看，赶紧从沙发上跳下来跟着徐拙下楼了。

　　几分钟后，徐拙端着一些干果，熊仔叼着半袋鱼干，一人一猫就这么在客厅中吃了起来。

　　原本徐拙想把熊仔放楼下的，但是这会儿楼下太吵。

　　于可可正和她奶奶跟家里的亲戚视频，老爷子和老太太也在跟一些走的近的亲戚和徒弟聊天，于长江徐文海魏君明也都跟各自关系好的人问好。

　　再加上郑光耀戴震霆等人也时不时发来视频邀请问候一两句，现在楼下已经乱成一锅粥了。

　　这个时候，熊仔自然不会在楼下多呆。

　　徐拙挺喜欢这样的，厨房里小火炖着肉，面前摆着想吃的零嘴，旁边还趴着一只浑身肉乎乎的肥猫。

　　在这种氛围中玩游戏，哪怕落地成盒或者队友花式送人头心里也不恼。

　　一直到下午五点半，楼下的喧嚣逐渐告一段落，貌似开始往餐桌上端菜了。

　　徐拙拍掉身上掉落的坚果壳碎屑，轻轻碰了一下吃饱喝足正在打呼噜的熊仔：“走，咱也该下去了。”