美食从和面开始 第767节

　　“肯定会啊，这还用说？不过直播就算了，因为这个和面时间有点长，直播效果不好。

　　这样吧，让可可把制作过程拍出来做一期VLOG，开始炒的时候你开直播，让他们看看炒的过程，然后你就可以开吃了。”

　　对于这个安排，老孟自然是没意见的。

　　等到于可可不忙的时候，徐拙让她开始拍摄做拉条的过程。

　　拉条也叫拉条子，是一种典型的西北美食，不管兰州拉面，还是兰州牛肉面，亦或者是各种西北烤肉店，都能见到拉条的身影。

　　拉条有两种吃法，一种是做成各种拌面，另一种就是流传度更广的炒拉条。

　　拉条，顾名思义，就是把面拉成长条。

　　拉条比拉面更加劲道耐嚼，饱腹性更强，吃饱了一天都不知道饿。

　　上大学那会儿，寝室里除了徐拙之外，其他人最常吃的主食就是炒拉条，几块钱一份，连菜带主食全都有，特别划算。

　　徐拙偶尔也会吃，不过兴趣不大，因为其他人要么打篮球，要么踢足球，反正就是挖空心思表现自己，活动量很大，吃炒拉条很合适。

　　而徐拙这个游戏宅就不行了，一顿炒拉条下肚，多少会有点撑得慌，坐着玩游戏特别不舒服。

　　徐拙一边和面，一边说着上大学时候的那些趣事，顺便还吐槽一下，老孟他们几个一恋爱生活就断顿的悲惨过往。

　　拉条的面跟烩面差不多，比刀削面软点。

　　不过做法，却跟做炸馓子用的面很相似。

　　徐拙首先把面粉用盐水和成面团，然后盖上湿布醒发半小时。

　　半小时后，他用擀面杖把面团擀成一个长条形的厚面片，宽度大概在二十厘米左右。

　　然后他用菜刀，间隔两厘米把面片切开，上面抹油，再把这些扁平的长条一个个搓圆，然后一根接一根的盘起来放进盆里，并且用油封上。

　　“这跟做那个炸馓子一模一样诶，这真是做拉条吗？”

　　连完全不懂做饭的于可可也看出了端倪。

　　徐拙笑着说道：“馓子本来就是西北传过来的油炸食品，跟拉条相似也正常。”

　　盆里的面醒发两个小时，就可以做拉条了。

　　这里有个诀窍，醒发时间越长，拉出来的拉条就越好，甚至可以拉成很细的面条都不会断。

　　但是醒发时间短了，哪怕筷子粗的拉条也有可能会断开。

　　在做拉条之前，一定要先烧一锅水，因为拉开的拉条要第一时间下到锅里煮熟，不然就会黏在一起。

　　所以做拉条的时候，一定要等锅里的水烧开才进行。

　　徐拙锅里的水已经开始翻滚，从盆里拿出一根醒发好的面胚，轻轻拉扯，这跟原本有些粗的长条就被拉得很细很细。

　　其实用做馓子那种方式也行，不过那种拉出来是一大根长条，毕竟适用于商业制作。

　　像徐拙这种一次只做一点点的，还是用短根比较方便，把二十多厘米的面胚拉到一米左右就可以下锅了，非常方便。

　　拉条一根根的下入锅里，这个时候一定要猛火快煮，让拉条尽快写煮熟。

　　假如火力不行，或者水太少面太多，这些拉条在锅里就会黏在一起，原本应该劲道耐嚼的口感也会变得很差。

　　等到所有拉条全都下入锅里后，又煮了两分钟，徐拙就用大漏勺，把锅里的拉条捞出来，放在了一大盆冷水中。

　　“这一步不能少，拉条刚出锅就得赶紧过凉水，这样口感才会爽滑，不然拉条就会逐渐变黏，甚至失去劲道的口感。”

　　徐拙说完后，开始准备做炒拉条的配菜。

　　生羊肉、西红柿、洋葱、青红椒、油菜。

　　于可可看着这几样配料，总觉得好简单，她歪着头问徐拙：“配菜这么简单，你却说做出来的炒拉条会非常好吃，这里面是不是有什么诀窍？”

　　徐拙点点头，认真说道：“想要炒拉条好吃，确实有诀窍。”

　　“是什么啊？”

　　“饿的时候再吃……”

第943章 炒拉条

　　于可可疑惑的看着徐拙，半天才反应过来，徐拙这话差不多跟“饿时吃糠甜似蜜，饱时吃蜜也不甜”一个意思。

　　原本她还以为真有什么诀窍呢。

　　结果就说了句废话，还故弄玄虚的，害她想了半天。

　　“继续继续，我DV内存不多了，别浪费时间。”

　　于可可催着徐拙，被这家伙晃点了一下，她自然也要反击回去

　　“别急，再等等……”

　　徐拙不慌不忙的掏出手机打给了孟立威：“带着你直播的家伙式进来吧，开始炒拉条。”

　　几分钟后，老孟就拿着直播用的三脚架和手机走进了厨房，他已经开播好一会儿了，这会儿边走边跟直播间的人唠嗑，还举着手机拍了一下四方酒楼的后厨。

　　“大家请看，这就是四方酒楼的后厨，灶台整洁地面干净，厨师们的衣着也都规规整整，安全卫生方面把控得非常到位。”

　　现在好多饭店别看就餐的地方很干净，但是后厨却各种脏乱差，不仅地上污水横流，灶台上的油污更是厚得能揭下来。

　　然而四方酒楼的后厨却干净得不像话，一改大家对后厨的认知。

　　当然了，也有人说这是作秀，提前准备了而已，不过说这种话的人很快就被其他人的声音淹没。

　　毕竟看吃播的人，杠精并不是很多。

　　吃货嘛，都比较佛性，哪怕遇到跟自己观念不同的人，也只会一笑了之，不会杠来杠去的。

　　直播的机位架好之后，徐拙也没废话，直接起锅烧油开始做炒拉条。

　　先滑锅，等油再次烧热后把切好的羊肉放进去过油煸炒。

　　做炒拉条的羊肉不能用纯瘦肉，因为过油之后会稍稍有些柴，最好用那稍微带点肥肉的羊肉，这样做出来才好吃。

　　徐拙用的这块羊肉，是羊后腿靠近羊屁股的部位。

　　这部位的羊肉肥瘦相间，油汪汪的，在切的时候他就觉得很不错，这会儿下到锅里煸炒，肥肉上的油脂受热融化，使得羊肉的香味儿越发浓郁。

　　这一步中，羊肉不加任何调料，直接放油锅里过油煸炒就行。

　　在西北地区，做羊肉一直都是这规矩，做熟之前不放任何调料，等做好再简单调味儿。

　　这种操作看似粗犷，实则是对食材的自信。

　　要搁内地的那些圈养羊，这么做的话，估计膻味儿能把人呛哭。

　　羊肉大火煸炒到羊肉变色，并且外表看起来稍稍有些焦黄的时候，徐拙就把锅里的羊肉盛出来。

　　油脂尽量留在锅里，因为等会儿炒配菜要用。

　　羊肉放在一边备用，然后把盆里过冷的拉条也捞到筐里，放在一边控水，免得等会儿炒的时候满是水分，影响最终的成品。

　　再次回到灶台前，徐拙开始炒配菜。

　　因为刚刚炒过羊肉，所以锅烧热后，一股羊肉的香味儿就从锅里飘了出来。

　　“徐拙，既然用炒过羊肉的油炒菜比较香，那为什么不干脆用羊油来做菜呢？”

　　孟立威满是疑惑，不知道徐拙为什么不那么做。

　　难道是为了节省成本？

　　“用羊油来做好吃是好吃，但是一旦温度降低，拉条和配菜就会凝固在一起，根本没法下嘴。”

　　徐拙把切好的西红柿倒进锅里，这才回答了他的问题。

　　不过随即又冲孟立威说道：“你个憨货能不能别问一些这种想当然的问题？”

　　老孟嘿嘿一笑：“我这不想积累一些厨艺横向发展嘛。”

　　徐拙慢慢翻炒着锅里的西红柿，一直把西红柿炒得有些软烂，并且有汤汁出现，这才把切成块的洋葱和青红辣椒倒进锅里。

　　继续煸炒。

　　西红柿的汤汁挂在洋葱和青红辣椒上，给这两种食材增添了一抹诱人的红色。

　　而且酸酸的香味儿从锅里飘出来，闻起来很舒服。

　　这个时候，徐拙往锅里放了一勺盐、一勺胡椒粉，还有一勺孜然粉。

　　胡椒粉和孜然粉一放，西北菜的风味儿立马就出现了。

　　老孟吸吸鼻子，笑着冲直播间的人说道：“这味儿让我想起了烤全羊，你们都吃过烤全羊吧？”

　　他原本想跟粉丝们互动一下，接过却被怼了。

　　“你往一边回忆去，别耽误我们看做菜。”

　　“就是，说话就说话，挡什么镜头啊。”

　　“老孟这张脸不算难看，但是跟锅里的美食一对比，就差了点意思。”

　　孟立威也不恼，笑呵呵的把镜头对准备了炒锅。

　　徐拙把调味料搅开后，就端着刚刚过油的羊肉倒进了锅里。然后继续翻炒。

　　这个时候，假如把锅里的菜盛出来倒进煮好的拉条中，就是西北有名的过油肉拌面。

　　不过相对于拌面，徐拙更喜欢吃的还是炒拉条。

　　因为他一看到炒拉条，就能想起老孟他们大学时候没钱吃饭的窘迫模样。

　　咳，也算是青春的回忆。

　　羊肉翻炒几下后，徐拙把筐里已经控干水的拉条倒进锅里继续翻炒。

　　一分钟后，徐拙往锅里加了一些老抽，这样拉条炒出来颜色红润，会更加诱人。

　　同时徐拙又往锅里倒了一大勺生抽，这样就不用再放盐调味儿里。

　　放完这些之后，他把之前洗好的油菜扔进锅里。

　　翻炒半分钟后，关火出锅。

　　“这……这就好了？”