美食从和面开始 第801节

　　虽然剁鸭块是个很简单的活儿，但是能把鸭块均匀快速的剁好，而且在剁的时候甚至还一边跟袁康谈笑风生。

　　这是真有本事。

　　怪不得年纪轻轻就能成为客座教授呢，私下里应该没少努力。

　　鸭块剁好后，放进清水中浸泡着。

　　趁着这个时候，徐拙开始准备做血鸭要用到的配菜。

　　炒血鸭最重要的配料，就是仔姜了，也就是嫩姜。

　　鸭子属于寒性，而湖南的湿气比较重，所以这边做鸭子习惯性的多放生姜，一来是去除鸭肉的寒性，而来是让人发汗，排出体内的湿气。

　　所以做血鸭的时候，一定要多放仔姜，这样做出来味道才正宗。

　　徐拙把仔姜洗一下，然后切成小块，放在碗里备用。

　　除了仔姜之外，做血鸭还会用到青红椒以及干辣椒和小米椒。

　　这道菜的辣度可以随意掌握，并没有什么严格的规定，所以徐拙做的时候，小米椒和干辣椒并没有放多少，他担心辣度太高，自己和于可可没法吃。

　　虽然徐拙享受做菜的过程，但假如做出来的菜自己没法吃的话，那就算了。

　　徐老板并没有甘当绿叶的想法。

　　辣椒切好后，徐拙又准备了葱段和蒜粒。

　　一切准备就绪后，他把鸭肉从水里捞出，开始准备制作。

　　做炒血鸭这道菜有个窍门，不能焯水，不然做出来的鸭肉就不好吃。

　　这就是为什么做这道菜时候要用现杀的活鸭了，就是为了让鸭肉更新鲜，新鲜到不用焯水可能直接烹调。

　　锅烧热，徐拙往里面倒入一些茶油。

　　这道菜最经典的做法就是用茶油来做，让香味儿中有股茶叶的清鲜，使得鸭肉吃起来更加美味。

　　油热后，徐拙先往锅里放了两个八角一块桂皮，香味儿飘出来之后，这才把控了水的鸭块倒进去开始煸炒。

　　这一步很重要，不能着急，一定要慢慢煸炒，把鸭肉中的水分炒出来，这样也能让鸭肉变得紧实细嫩。

　　等到锅里的水汽消失，锅底原本浑浊的汤汁重新变成油脂，而鸭肉的表面有微微焦黄出现的时候，就说明鸭子已经炒好。

　　徐拙把准备好的葱姜蒜和干辣椒小米椒倒进锅里，继续煸炒。

　　这一步，是为了让仔姜中的香气炒进鸭肉中，所以这个时候还不能加水，只要不停的翻炒就行。

　　等到葱姜蒜的香味儿从锅里飘出，徐拙这才开始往锅里加料。

　　先舀一大勺米酒倒进锅里，酒气蒸腾而起的时候，也把鸭肉的异味给带走了。

　　翻炒几下，等酒气蒸发得差不多的时候，徐拙又往锅里倒入生抽老抽，给鸭子增加个底味儿，同时也上个底色。

　　接着，徐拙开始往锅里加高汤。

　　高汤不用太多，稍微没过鸭肉就行，因为这道菜最后是要把汤汁收完的。

　　徐拙盖上锅盖，中火慢炖十五分钟。

　　等炖好后，就到了做血鸭最重要的步骤——淋鸭血。

　　这一步用网友的话说就是……

　　注入灵魂。

第985章 危！人设要崩

　　十五分钟后，徐拙掀开锅盖，一股诱人的香气从锅里蒸腾而起。

　　鸭肉本身就香味儿浓郁，加上今天用的是仔鸭，肉质细嫩易熟，而且没有老鸭的那种腥臊味儿，所以香味儿很浓，在场的人全都有些陶醉。

　　“徐拙，是不是该淋鸭血了？”

　　袁康的一个堂兄举着手机，一边让直播间的人打赏，一边没话找话的跟徐拙胡乱扯着。

　　这让徐拙有些感慨，怪不得袁德生见到自己这么亲切呢，这些子孙辈儿的人确实挺让人失望的。

　　堂堂湘菜泰斗的亲孙子，居然连做血鸭的步骤都不知道，这真是……

　　别说是烹饪世家的传人了，哪怕随便找个湖南人，只要家里经常吃血鸭，基本上就能把血鸭的步骤说出来个七七八八。

　　但是这位堂兄的表现，实在是让人不知道说什么才好。

　　倒是袁康，抬腿踢了这人一脚：“不会说话就别开口，你是纯心给湘满楼抹黑吗？”

　　那堂兄还有些想发火，被袁康给瞪回去了。

　　袁德生有三个儿子两个女儿，如今儿女们也早就成家，各自都有了子嗣，整个袁家可谓家大业大，子孙满堂。

　　然而整个袁家却不太和睦。

　　特别是孙子辈儿中，这些从小锦衣玉食的公子哥儿也就在袁德生面前还有个后辈的样子，在其他人面前，他们甚至连演戏都懒得演。

　　比如现在，袁康一句话甩到他堂兄脸上，这堂兄随即就想打人。

　　不过想想现在正在做直播，再加上袁康有点小胖，虎背熊腰的，真要打起来可能会被反揍一顿。

　　所以便忍住了。

　　但是忍住归忍住，这位堂兄已经决定，等会儿上楼之后就在长辈面前说说这事儿，多给老头子上点眼药。

　　袁德生对袁康的感官越差，这堂兄的机会就越大。

　　最起码也能少个竞争对手。

　　徐拙倒是不知道袁家还有这么多弯弯绕，他笑着说道：“现在还不是淋鸭血的时候，还得再等一下。”

　　说完，徐拙把准备好的那些青红辣椒全都倒进锅里，用勺子翻炒两下。

　　然后开始调味儿。

　　血鸭的调味儿很简单，只放点食盐就行，假如担心有鸭肉的腥臊味儿，也可以再放点胡椒粉。

　　至于其他的调料，一概不用放。

　　做法很简单。

　　毕竟是家常菜嘛，难度都不会很大。

　　等到锅里的汤汁收得差不多，而锅里的青红辣椒也差不多已经断生的时候，徐拙又把锅里的菜翻炒几下。

　　然后用勺子轻轻按压，让锅里的鸭块和青红辣椒全都聚在锅底。

　　接着他端起之前就准备好的鸭血，像是勾芡一样，一圈一圈的均匀的淋到鸭肉上。

　　鸭血中因为有米醋和米酒，所以下到锅里后，一股股的的酸香味儿和酒气就从锅里蒸腾而起，非常好闻。

　　淋上鸭血之后，徐拙等了十来秒钟，这才用勺子继续翻炒。

　　这时候锅底仅剩的汤汁已经消失不见，锅底只剩下一些油脂在滋滋作响。

　　而那些鸭血，则全都黏到了鸭块上，受热凝固后，在鸭块表面染上了一层黑褐的颜色。

　　徐拙翻炒两下，确定鸭血已经全部凝固后，便把火关掉。

　　在锅里淋入一些香油后，就拿着盘子开始出锅。

　　说实话，这道菜的卖相很一般。

　　因为加了鸭血之后，整道菜看上去黑乎乎的，甚至连锅里的青红椒也不怎么好看。

　　但是香味儿却很足，不仅有鸭肉的香味儿，还有辣味儿和一股很微弱的酸香味儿，反正很好闻。

　　在徐拙犹豫要不要尝尝的时候，又是袁康，用筷子夹了块儿鸭肉就送进了嘴里。

　　“嚯，好吃好吃，鸭血很嫩，还稍稍有些弹牙，徐拙你这手艺真不错，跟湘满楼的大厨不相上下了。”

　　旁边的于可可看着这黑乎乎的血鸭就没胃口，昨天在袁德生家她就一块儿没敢尝，但是现在看着袁康这副馋相，有些犹豫的问道：“真的好吃吗？”

　　得到袁康的肯定后，于可可也拿着筷子，壮着胆子尝了一口。

　　鸭肉入口就带着一股子的鲜味，表面的那些鸭血非常嫩，略带弹牙的口感，而鸭血里面的鸭肉，吃起来则又是另一番感受。

　　细嫩的肉质吃起来滋味儿十足，辣椒的味道恰到好处。

　　细品之下，还能吃到仔姜的那种辣味儿和米醋那淡淡的酸味儿，味道极为丰富。

　　吃完之后，嘴里还留着鸭肉的香辣味道，让人不自觉就想扒一口大米饭。

　　真是一道把颜值的属性点加到味道上的菜，别看卖相黑乎乎的不咋的，但是吃起来可真是好吃。

　　至少于可可这会儿已经放下了心中的芥蒂，准备等会儿上楼先来上一大碗米饭。

　　徐拙简单跟几个直播间的粉丝告了别，便和袁康于可可等人一道上楼开始吃饭。

　　“这血鸭还可以配其他菜吃，比如配茄子，吃起来口感特别好，我每次都能吃两大碗米饭。”

　　袁康端着菜，一边走一边和徐拙说着血鸭。

　　他的堂兄跟在后面，小声嘀咕了两个字：“饭桶！”

　　声音不大不小，正好能让徐拙几人听到。

　　袁康冲徐拙苦笑两声，全当没听到。

　　到了包房中之后，袁德生看着徐拙做的血鸭，有些意外：“小拙啥时候把血鸭这道菜学会了？你们中原人吃得惯这道菜吗？”

　　徐拙刚想说是刚学会的，但是想了想还是没装这个逼。

　　他说道：“之前跟我爷爷聊卖相差的菜，他给我说过鸭血，还给我说了具体的做法。”

　　袁德生一听就笑了：“那他肯定没少埋汰我们湘菜，你爷爷这人啥都好，就是那张嘴啊，不管有理没理都不饶人。”

　　顿了一下他有又说道：“湘菜也不光有血鸭这种颜值却美味的菜，也有高颜值的美味，比如东安鸡，卖相好味道好，被誉为八大湘菜之首，甚至还作为压轴菜上过国宴菜单……小拙，你想不想学一下？”

　　现在桌上就有东安鸡，卖相跟血鸭相比，确实一个天上一个地下，而且味道也一顶一的好。

　　徐拙自然是想学的。

　　不过昨天把潜心好学的技能给用了，现在就算想学也学不到。

　　这让徐拙很无奈，没了系统这个外挂，他的学渣本质就会完全暴露出来。