美食从和面开始 第807节

　　让人无可奈何。

　　大概这就是黑粉的牛批之处吧。

　　徐拙的目标是一周卖掉二百份，现在看来难度是不大。

　　不过具体到底是自己偷偷掏钱买还是真有人来品尝，这个就不好说了。

　　反正任务完成已经是板上钉钉的事儿了，所以徐拙就变得放松起来。

　　这一放松，加上今天朋友们都在，所以就想露一手。

　　“说吧，晚上你们想吃什么，吃什么我就给你们做什么，”徐老板很大气的冲几位好友说道。

　　结果李浩他们还在构思的时候，袁康这个不见外的人却先开口了。

　　“徐拙，你能不能给我做一下山西的腐乳肉啊？我好久没吃过了，这边几个山西菜馆做的也不咋正宗，没在太原上学时候吃的好吃。”

　　腐乳肉？

　　他要不说，徐拙都快忘了自己还有这个技能。

　　既然如此，不如今天就做一下，正好也调剂一下口味儿。

　　对于这个提议，李浩举双手表示赞成。

　　刚刚的接风宴上，几道火辣的湘菜让李浩又想起了上次在蓉城被麻辣支配的恐惧了，所以一听说有腐乳肉，他自然是赞成的。

　　晚上什么不重要，重要的是得有一道不辣的菜品。

　　定下来之后，徐拙就溜达着去厨房准备。

　　其实腐乳肉这道菜全国很多地方都有，不过做法略有诧异。

　　在南方，大多数腐乳肉都是用炖肉或者焖肉的方式来做的，而山西中原一带，则是把腐乳肉以蒸的方式做成了扣碗。

　　原本就算是蒸肉，也难不倒湘菜师傅的，毕竟这是一道比较家常的菜。

　　但是袁康这货在湘满楼没啥人缘，加上他老喜欢贬低湘菜，所以就没人帮他做了。

　　今天徐拙来做的话，倒是满足了他的胃口。

　　同时也增加了他去中原跟着徐拙混的念头。

　　想吃什么有什么，而且那边还有个晋菜大师在店里蹲着，这对袁康来说实在是个巨大的诱惑。

　　做腐乳肉的配料很简单，除了五花肉和豆腐乳之外，剩下的就是葱姜和八角香叶之类的香料了。

　　徐拙选了一块三斤来重的上好五花肉，又从后厨找到了一瓶没开封的王致和豆腐乳。

　　再把葱姜等香料准备好之后，就开始制作了。

　　首先要做的就是……

　　煮肉。

第993章 自己骂自己可还行？

　　其实所有的扣肉类菜品，比如梅菜扣肉、咸烧白、条子肉等菜品，在做法上大同小异，并没有多大的出入。

　　大致步骤基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉这个过程。

　　腐乳肉也不例外。

　　徐拙把这块五花肉分成几个巴掌大的小块，然后冷水放进锅里。

　　下入葱段姜片料酒花椒八角香叶桂皮，开火，把水烧开。

　　先用勺子撇去浮沫，然后继续煮制二十分钟，把肉煮到用筷子能够插透的程度。

　　趁着煮肉的时间，徐拙开始调制做腐乳肉的酱汁，这也是腐乳肉的灵魂所在。

　　腐乳肉好不好吃，关键就在酱汁调配得是否入味儿。

　　腐乳肉，顾名思义就是用豆腐乳做成的肉，所以在调配酱汁的时候，要以豆腐乳为主。

　　徐拙根据肉的量，首先往碗里放入四块红艳艳的豆腐乳，然后再倒入半碗腐乳汁，也就是豆腐乳罐子里的汤汁。

　　用小勺子把碗里的豆腐乳压成泥，再用勺子把腐乳泥和腐乳汁均匀搅开，使得碗里的豆腐乳变成略微浓稠的料汁。

　　搅拌均匀后，徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老抽、生抽。

　　因为豆腐乳和生抽里都含有盐分，所以料汁中不用额外再放食盐了。

　　把料汁搅拌均匀，放在一边备用。

　　等肉煮好后，徐拙把锅里的肉捞出来，放在菜板上晾凉。

　　顺便用钢针在猪皮上扎满孔洞，让肉皮中的油脂流出来。

　　一直到五花肉晾凉，再在肉皮上均匀的涂抹上一层蜂蜜。

　　其实涂抹老抽、白醋以及麦芽糖的也行，因为这是给猪肉上色用的，这几种调料涂抹到肉皮上经过油炸后，都会让肉皮呈现出枣红色。

　　不过也有区别，抹白醋的肉皮炸出来口感更酥脆，抹老抽的肉皮颜色会更深一些，而且略微会有些酱香味儿。

　　至于蜂蜜和麦芽糖，则会让肉皮略微有一丝丝甜味儿。

　　几种调料各有不同，不过徐拙考虑到自家媳妇儿喜欢吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。

　　虽然这肉是让大家一块儿吃的，但也得体现出对自家媳妇儿的偏爱。

　　女人嘛，就喜欢这种小惊喜和小浪漫。

　　收起心思，徐拙起锅烧油，准备炸肉。

　　其实做扣肉，炸肉不是必须的步骤，但不能否认的是，把肉皮炸得松软后再进行蒸制，不仅口感上会更好吃，而且松软的肉皮还会吸收一点点肉中的汤汁，变得软糯可口。

　　油温七成热的时候，徐拙把这几块五花肉肉皮朝下放进了锅里。

　　放进去之后迅速盖上锅盖，防止被溅出的滚油烫伤。

　　别看徐拙炸肉这么多次了经验很丰富，但是每次炸肉，还会小心翼翼的对待，生怕热油溅到身上。

　　毕竟热油中放入肉块进行油炸，实在是一种比较危险的行为。

　　特别是用小锅或者少量油炸肉的时候，危险性更高。

　　等到锅里的热油不再砰砰作响的时候，就说明肉块的外皮已经炸透，可以捞出来了。

　　徐拙先把火关掉，然后掀开锅盖，用漏勺快速把锅里的肉块捞出来。

　　把油沥干后，用菜刀把肉块切成差不多一公分左右的厚片。

　　其实在山西一带，也有把肉切成麻将块的，这样等肉蒸出来就是类似于干菜焖肉的那种造型，看起来更加排场，也能激发人的食欲。

　　不过传统做法，还是切成大肉片，整齐的码放在碗里。

　　吃的时候往馒头或者荷叶饼中一夹，别提多香了。

　　徐拙把切好的肉片放在盆里，然后把准备好的腐乳汁倒进去，用手把肉片和料汁搅拌均匀，再蒙上保鲜膜腌制一会儿。

　　这一步主要是让腐乳汁渗入到肉片中。

　　半小时后，把保鲜膜撕掉，这时候盆里基本上已经看不到腐乳汁了。

　　把肉整理一下，肉皮朝下放在蒸碗中。

　　假如喜欢吃带汤汁的，可以在蒸碗中倒入一点点猪骨高汤。

　　喜欢吃味道醇香的，就直接把码好的蒸碗放进蒸锅中进行蒸制就行。

　　并没有什么太讲究的地方。

　　湘满楼后厨也有蒸柜，徐拙把做好的几碗蒸肉放进去，设定好时间，就从厨房走了出来，跟李浩孟立威他们闲聊。

　　随着事情的发酵，好像越来越多的人开始关注三层套鸡了。

　　这对于湘菜来说，既是好事儿，也是个挑战。

　　因为有人开始在微博上，拿三层套鸡到底是不是湘菜带节奏了。

　　八大菜系中，相互重合的菜品有很多，甚至连当家菜也有可能是别的菜系的。

　　比如东坡肉，川菜苏菜浙菜全都有，鲁菜也有类似做肉的菜品。

　　“徐拙，你说这带节奏的人是图什么呢？有啥好处吗？”

　　李浩吃着服务员送来的糖油粑粑，对于微博上的动静很好奇。

　　不过正因为有人带节奏，导致一大批湘菜的拥趸开始在微博上怼带节奏的人，硬是怼上了热搜。

　　一直没说话的周雯突然说道：“这是不是有人反串啊？故意跳到对面挑事，树立一个敌人，让湘菜这边的人集火，达到同仇敌忾的目的。”

　　还真有这个可能，但是谁没事儿会这么在网上找骂呢？

　　徐拙把目光对准了坐在角落中一直玩手机的袁康，不会是这货干的吧？

　　他装作去倒水的样子，走到袁康身后一看，发现袁康正在跟一个数据推广公司的人聊天。

　　“再多点黑料，就硬怼那些夸湘菜好吃的人，把骂湘菜的那几条评论高高顶起来，微博上吵得越欢，你们的报酬就越多。”

　　看到这条消息后，徐拙满脸都是震惊。

　　原本他就是想过来跟袁康开个玩笑而已，没想到还真是这货。

　　对湘满楼这么上心，你爷爷知道吗？

　　徐拙刚想把这事儿给袁德生说说，但是想想微博上那些骂湘菜的话，觉得还是算了吧。

　　年轻人知道这是反串，但是老年人却不一定能理解。

　　毕竟袁德生可是湘菜的泰斗级宗师，骨子里浸着的全是对湘菜的热爱，他肯定无法接受自己的孙子对湘菜的谩骂。

　　哪怕是出于好意呢。

　　想到这里，徐拙拍了拍袁康的肩膀：“别太露骨了，万一被你的堂兄弟们知道，这事儿怕会没完。”

　　袁康笑笑：“没事，又不是第一次这么玩儿了。对了，四方酒楼以前是不是也在网上做过数据啊？以后可以找这家，价非常便宜……”

　　啧，真是啥时候都不忘了抠门啊。

　　徐拙心里暗暗吐槽两句，随即说道：“腐乳肉快好了啊，等会儿你可以好好过过瘾了。”