美食从和面开始 第885节

　　在两人杀鸡的时候，赵金马说道：“做这种蒸鸡，不管是腐乳鸡还是豉油鸡之类的，都要求现杀，只有现杀的鸡蒸出来味道才好。”

　　徐拙点点头，记了下来。

　　这次杀鸡比刚刚冯卫国杀鸡的速度要快，因为做腐乳鸡用的是鸡块，不用特意从背部开膛，所以下手比较快。

　　把鸡毛清理干净，内脏全都掏出来之后，赵金马又把鸡脖子和鸡屁股里面的腺体抽了出来。

　　弄完这些之后，他把鸡放进冷水中进行浸泡，去除一下血水。

　　趁着这个时间，他开始调制做腐乳鸡要用到的料汁。

　　腐乳鸡这道菜，首先用到的就是豆腐乳。

　　全国各地的豆腐乳有很多种，红色的，黄色的，白色的，甚至还有青色的。

　　根据配料不同，做出来的豆腐乳也各不相同。

　　而腐乳鸡这道菜，最适合用的就是红腐乳，这不仅是红腐乳味道更正一些，主要是能够给鸡上色，让鸡肉也变得红润诱人。

　　后厨就有腐乳，而且是那种陶罐装的大罐腐乳。

　　徐拙和赵金马来到仓库，把那罐腐乳抱出来，打开密封的盖子之后，赵金马没有立即往外取腐乳，而是先用勺子舀了一点，尝了尝味道。

　　嗯？

　　这是担心坏掉吗？

　　赵金马说道：“用腐乳做调料的时候，一定要先尝一下味道，因为腐乳的厂家不同，配方不同，放的料也不一样，有的厂家偏咸，有的厂家偏淡，还有的略带甜味。

　　只有亲自尝过，等会儿调味儿的时候该放多少心里才有底，不然乱放一气，做出来的菜品就会很失败。”

　　赵金马没说该怎么根据腐乳的咸淡来增减分量，徐拙也没有问。

　　因为他很清楚，这些只能自己去揣摩，去体会，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精准。

　　除此之外，别无他法。

　　一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础性很强的东西，别人说再多也没用。

　　作为烹饪的基础之一，调味儿跟刀工一样，都需要用心去练。

　　只有多做多练，才能掌握要领，才能真正入门。

　　品尝完腐乳之后，赵金马就拿着勺子，从里面舀出了好几块腐乳，又舀了一些汤汁出来。

　　这也是用腐乳做调料的技巧，一定要带上原汤，用原汤把腐乳搅开，这样腐乳中的香味儿才能彻底释放出来。

　　弄好之后，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。

　　回到厨房，赵金马拿着一个小勺子，把碗里的腐乳全部碾碎，然后开始搅拌，让腐乳的原汤和碾碎的腐乳搅拌成浓稠的汤汁。

　　等弄好之后，就该调味儿了。

　　腐乳鸡好不好吃，关键就在这料汁的调配……

第1089章 徐拙不愿接的任务

　　调制腐乳料汁要用到的调料不是很多，除了常见的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、姜末、蒜末之外，剩下的一味调味品就是蜂蜜了。

　　“赵爷爷，为什么要放蜂蜜啊？”

　　徐拙的问题让赵金马脸上堆满了笑容，没办法，这孩子天赋太高，以前做什么都是一点就透，这会儿好不容易碰到他不知道的，这感觉真爽。

　　他刚准备回答这个问题，旁边的冯卫国却开口了：“蜂蜜能够中和腐乳中的那种酱味儿，这样一中和，能使味道变得更鲜美。

　　另外，腐乳因为是发酵的，也含有究竟，所以料酒可以少放点，或者用甜米酒代替，效果甚至比放普通料酒还更好一些。”

　　赵金马不高兴了。

　　他直勾勾的蹬着冯卫国，刚准备反击一把，结果冯卫国溜达着走开了，去一边开始指点石磊炒菜。

　　这种打一枪就跑的行为把赵金马气得不行，却偏偏又说不了什么。

　　最后只能长叹一声。

　　唉！

　　拆人台者，终被人拆台啊。

　　不过他已经留了个心眼，得盯着冯卫国，等会儿这老头要是再过来，可不能再给他开口的机会了。

　　徐拙笑呵呵的看着两位老人斗气，既不参与，也没制止。

　　他们能这样说明心态好，要真是死气沉沉没有一丝活力，那才更揪心呢。

　　赵金马气了一阵之后，继续搅拌料汁。

　　他把碗里所有料汁全都搅散搅开之后，又往碗里洒了一点点胡椒粉，这个不能太多，主要是配个底味儿，太多的话会压制住鸡肉的那种鲜味儿。

　　再次搅拌均匀，赵金马又往碗里放了两把淀粉。

　　料汁里加入淀粉，是为了让料汁和食材结合得更好一些，也能让料汁更快的渗入到鸡肉中。

　　赵金马把料汁调好后，便放在一边静置。

　　接着，他把盆里浸泡的鸡捞出来，先放在竹箅上控水，然后用厨房纸把表面以及鸡肚子里的水分擦干。

　　接着，就该剁鸡块了。

　　为了不让赵金马太过劳累，也为了让他能够有力气和冯卫国拌嘴，徐拙主动揽下了这个活儿。

　　现在剁鸡块对徐拙来说已经不算个事儿了，哪怕赵金马特意叮嘱鸡块不能剁太大，他也能够轻松应对。

　　其实方便蒸制的鸡块都不会太大，毕竟要考虑腌制和蒸制的时间。

　　块儿太大的话，不仅里面的鸡肉不仅没有肉味儿，而且也不一定能蒸熟。

　　当然也可以增加腌制的时间以及蒸制的时间。

　　现在都有冰箱，腌制的时间增加一些倒是无所谓，蒙上保鲜膜放进冰箱里就行了。

　　但是增加蒸制时间，这个有点不可取。

　　根据赵金马的介绍，这种比较新鲜的肉类假如蒸得时间过长，就会失去鸡肉的那种鲜美，肉质也会变差。

　　原因就是，蒸汽会把肉中的水分蒸腾出来，导致肉中脱水。

　　鸡块全都剁成一点五厘米见方的小块，剁好之后放进盆里，赵金马端着料汁走过来，把料汁倒进盆里，然后开始搅拌起来。

　　他一边搅拌一边说道：“蒸鸡的时候，蒜可以多放点，不想吃姜就切成大片或者姜丝，腌制好随手挑出来。”

　　蒸鸡不用放花椒大料之类的香料，原因就是会压住鸡肉的那种鲜味。

　　另一个原因就是腐乳的味道已经臻至完美，各种香味调配得非常好，没必要再多此一举放其他香料。

　　最多放一点点胡椒粉，也是去腥用的，根本不影响味道。

　　至于葱其实也可以放，不过葱放多了蒸出来会有股大葱那种特有的臭味儿，很多人会闻不惯，所以一般饭店蒸鸡的时候不会放葱。

　　就算发也是最后出锅时候撒点香葱丝，用热油一烹，给菜品加个葱香味儿。

　　这些都是做菜的技巧，赵金马闲着没事，絮絮叨叨的给徐拙说了一大堆。

　　说着说着，这老头把话题扯到了赵光明身上。

　　“最近光明还好吧？”

　　徐拙愣了一下，随即说道：“挺好的，前两天我在京城的时候才跟他视频过……哦对了，他还寄了点日本进口的牛肉过来，托我捎给您尝尝，不过现在你尝不了，快递还在路上呢，估计还得两天才能到。”

　　徐拙撒了个谎，把自己从彭飞那边买的A5和牛说成了赵光明买的。

　　老年人嘛，让他开心才是第一位的，别的方面，自己也改变不了什么，只能顺其自然了。

　　赵金马脸上浮现出一抹温情，埋怨似的说道：“这傻孩子，咱们国家那么多牛肉呢，还用得着从国外买？能比咱这的牛肉好吃到哪去？”

　　好吃到哪去徐拙不知道，他只知道这牛肉比国内的牛肉贵一大截。

　　因为这种牛肉，都是论克卖的。

　　赵金马唠唠叨叨的说个不停，基本上说的都是赵光明小时候的事儿。

　　徐拙认真的听着，没打扰这位想念孙儿的老人。

　　现在这对爷孙，其实都挺挂念对方的，但又拉不下脸来，所以就这么抻着，谁也不肯低头。

　　徐拙心里微微一叹，狗逼系统这会儿可千万别刷存在感来任务啊。

　　结果还真来了……

　　“叮，有新的随机任务产生，详情请点击任务面板查询。”

　　得，越是怕啥越来啥。

　　徐拙不用看任务详情就知道，这狗系统肯定是让赵光明重回赵家的。

　　但是这事儿说起来简单，但是真正做起来却……

　　家庭和长辈的观念还能处理，但是社会舆论这方面，徐拙可真没法摆弄。

　　总不能把刀架在别人脖子上不让人家编排赵家的事儿吧？

　　唉，这事儿只能走一步看一步，反正随机任务没惩罚，大不了就是损失一两个技能呗。

　　想通这些，徐拙倒是放下心来。

　　鸡块和料汁搅拌均匀后，赵金马就蒙上一层保鲜膜，放进冷库中冷藏腌制。

　　为了防止鸡块不入味儿，赵金马一直腌制了两个小时才让徐拙把鸡块端出来，开始上笼蒸制。

　　腌制的好的鸡块儿直接铺到蒸盘上，只能铺一层，不能叠放，免得蒸汽蒸不透导致鸡肉不熟。

　　用蒸盘，可以最大限度的把鸡肉蒸透，而且也能提高效率。

　　假如用盘子蒸的话，一个盘子里放不了几块儿肉，平白占用蒸柜中的空间。

　　所有鸡块全部在蒸盘里摆好后，赵金马拿着锅铲，挖了一些猪油过来，小心的抹到了肉块上。

　　这个不用抹太匀，只要有猪油在蒸盘中就行，因为等会儿蒸好出锅、把鸡块儿挑出来之后，还要用蒸盘里剩下的汤汁进行浇汁。

　　而这些猪油，就是为浇汁准备的，主要是增加汤汁的香味儿，这样能让鸡肉变得更好吃。

　　徐拙看着蒸盘里的猪油好奇的问赵金马：“这真的不会腻吗？”