美食从和面开始 第891节

　　这不现在得到霸王豆腐这道菜就是个典型例子。

　　不过……

　　霸王豆腐是什么意思？

　　这是打算吃项羽的豆腐吗？

　　徐拙不是很懂这是一道什么菜品，不过既然已经到手，而且系统已经标注是创新菜，那就做一次试试看呗。

　　万一是一道不错的菜品，这不仅满足了自家媳妇儿的要求，店里也能上新一道新菜式了。

　　两全其美。

　　心情大好之下，徐拙也不计较甜味儿还是咸味儿了，随意拿着生抽往碗里一倒，又洒了一点白糖，淋上一些香油，最后又放了点葱花香菜。

　　用勺子在碗里随意一搅拌，徐拙就稀里哗啦的吃了起来。

　　他这吃法，让几个本已经喝得有点高的长辈也看迷糊了。

　　“小拙，你这吃法……好吃吗？”

　　徐拙这会儿满脑子都在想着霸王豆腐的味道，哪还知道嘴里吃的是什么味儿啊，他随口应付两句，便要准备去做。

　　不过临走前，他想起刚刚徐文海就说了个大概。

　　为了不会被大家怀疑自己为什么会做这道菜，他特意拉着老徐问道：“爸，刚刚你说那个豆腐的做法怎么做来着？我想试试看，可可最近想吃点嫩滑的菜品，你说的这道菜应该能让她满意。”

　　徐文海这会儿正在兴头上，当即说道：“那我就好好给你说说这道豆腐菜的做法，对了，这道菜还有个好听的名字，叫霸王豆腐。”

　　他打了个酒嗝，端着碗凑到水龙头前，接了一些凉水咕嘟咕嘟喝下去。

　　然后一抹嘴，接着说道：“这道菜首先就是用鸡蛋和豆浆蒸豆腐，鸡蛋要用全蛋和蛋黄，比例大概是二比一，另外豆浆里要放牛奶，比例一样也是二比一。

　　豆浆切记要用熟豆浆，里面不能放糖，鸡蛋的话，打散之后一定要过滤一下，这样口感才会更加细腻。

　　蒸好之后端出来，晾凉再切，不然容易散开。

　　把这鸡蛋豆腐切成片，不要太大，就跟平时做豆腐那样，沾上淀粉放进高温油锅里炸，炸到两面金光时候捞出来，装进盘子里。

　　然后做一个糖醋汁或者酸辣汁浇上去，这道菜就成了……”

　　他含糊不清的说完，然后酒劲儿上来，就有点站不稳了。

　　正好建国在旁边，赶紧搀扶着他坐下。

　　徐拙想了想，和建国一起把徐文海送到楼上，大包房里有沙发，让他躺在沙发上睡一会儿。

　　幸好陈桂芳不在，不然又会抱怨老徐没酒量还硬要喝。

　　把徐文海送过去之后，徐拙找了俩服务员在包放外面守着，然后就去了厨房。

　　嗯，技能已经到手，徐文海刚刚也已经把教程说出来，是时候试着做一下这道菜的味道了。

　　等他下楼后，看到魏君明冯卫国和赵金马几人正坐在大堂里喝茶。

　　想想真是有意思，自己老爹喝得不省人事，躺在沙发上睡得鼾声如雷，魏君明他们几个却屁事没有，这会儿还一边喝茶一边聊着刚刚徐文海说的那道菜。

　　见徐拙过来，魏君明说道：“今天你不在，加上你爸就要成为扬大的客座教授了，所以大家都向他敬酒，都是认识多年的人，你爸也没法拒绝，所以最后就喝多了……”

　　这种人情往来徐拙也门清儿，虽然他非常反感这些，但是这个社会就吃这一套，想在这个社会混得开，就得适应这种规矩才行。

　　以前他就听说过，那些业务员为了完成一单业务，哪怕已经肝硬化了也得端着酒杯往肚子里灌，你不喝就没订单拿。

　　至于重感冒吃头孢高血压什么的，这些理由就被往外说，你说的话喝的更多。

　　这种酒桌上的事儿，男的还好，厚着脸皮喝酒就行了，女人更是被欺负的对象。

　　黄段子、交杯酒、还有什么各有由头的酒，你不喝生意就不谈，哪怕确定合作了，人家拖着不签字你也无能为力，只能按照他们说的办。

　　那些人是坏人吗？

　　也不见得，只不过他们初出茅庐时候被人这么收拾过，所以等他们有资格收拾别人的时候，也会这样做。

　　还美其名曰这就是酒桌文化。

　　这种“文化”不仅在生意场上会有，甚至生活中也经常出现。

　　比如一些酒肉朋友，在你完全喝不下去的时候还端着酒杯让你喝，你不喝就不够朋友，就不是兄弟。

　　你要翻脸，旁边就会有人给你说这是酒桌文化。

　　其实屁的文化，只不过是一群借着酒桌耍流氓、打着文化的幌子玩权限的权限狗罢了。

　　自己过得不痛快，就只能从别人身上找优越感。

　　刚上大学那会儿，曾经也有学生会的什么干部端着酒杯逼徐拙喝，不喝就不认徐拙这个朋友，结果被急着回去开团战的徐老板泼了一脸酒。

　　而后果就是……

　　徐老板进学生会的路被彻底堵死。

　　先在回想起过去的事儿，徐拙很是庆幸，幸好没进学生会，不然得多耽误玩游戏啊。

　　跟几位长辈打个招呼之后，徐拙就来到后厨，开始准备做霸王豆腐。

　　不过在做之前，他首先要用豆浆机打一些豆浆出来才行。

　　后厨用多功能豆浆机，不用泡豆就可以打。

　　徐拙按照说明书的要求，把洗干净的黄豆和水加进去，差不多过了半个多小时，豆浆才打好。

　　徐拙把这些豆浆过滤一下盛在一个盆里晾凉，开始打鸡蛋。

　　豆浆一定要是凉的才行，要是热的话，蛋液倒进去就成了鸡蛋絮，就没法做成豆腐了。

　　蛋液要求全蛋和蛋黄，而且两者的比例是一比二，所以很费鸡蛋。

　　徐拙打了二十来个全蛋，又打了十来个蛋黄，这才算是把要用的蛋液准备好。

　　用打蛋器把蛋液搅散后，徐拙过滤一下，倒进了一个盆里备用。

　　接着他又准备了一些牛奶倒进豆浆中，搅拌均匀后，再次过滤一下，也倒进蛋液中，然后用勺子把两种液体充分搅匀。

　　做完这一步之后，就该上锅蒸了。

第1098章 不是豆腐的“豆腐”

　　蒸鸡蛋豆腐跟做鸡蛋羹一样，要在上锅蒸制之前，给盆口蒙上一层保鲜膜。

　　而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。

　　“为什么要扎几个眼儿呢？不扎不行吗？看得我强迫症都要犯了。”

　　一旁的郭兴旺闲着没事，看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。

　　这问题让徐拙笑了起来：“不扎眼这蛋液就不会凝固，算是失败产品。”

　　郭兴旺一听就来了兴趣：“为什么啊？”

　　这个问题徐拙还真知道一些，他笑着说道：“扎几个眼之后，里面的水蒸气就会跑出来，水分减少之后才能凝固，要不然水分一直在里面，蛋液凝固不了。”

　　徐拙也不知道这话对不对，反正只要能忽悠住郭兴旺就行。

　　把盆放进蒸柜中之后，徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。

　　徐文海说的没错，这道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味儿的，反正就是把浇汁的配料换一下而已，难度并不大。

　　而现在徐拙要做的，是一种比较复合的味道。

　　有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。

　　这种料汁别看味道多，其实要用的配料根本没多少，具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。

　　美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒，因为通身鲜红，因而得名美人椒。

　　美人椒的辣度一般，颜色红亮，因此经常在菜品种充当配色用的食材。

　　这次徐拙做的霸王豆腐也是如此，这样会让菜品的颜值更高，而适中的辣度也能适应大多数人的口味。

　　因为这会儿还不是做浇汁的时候，所以徐拙只是把这些配料找齐了而已，并没有动手制作。

　　鸡蛋豆腐的蒸制速度很快，二十分钟后，盆里的鸡蛋已经凝固，看上去有点像是超大号的果冻，也像是一盆刚刚做好的黄凉粉。

　　就颜值来说，让人一眼就会喜欢。

　　徐拙揭掉盆上的保鲜膜，把盆放在冷水中开始冷却。

　　这时候魏君明来到了厨房，作为徐拙的干爹，魏君明真是从头见证了徐拙的成长，徐拙的成就越高，他这个当干爹就越是喜欢。

　　他洗了洗走过来，用手拍了一下盆里那些已经彻底凝固了的蛋液说道：“这鸡蛋豆腐不错，凝固得很好，需要用我帮忙吗？”

　　徐拙笑着摇摇头：“不用，等会儿做好后您帮我把把关就行。”

　　听听，多会说话。

　　魏君明真是不理解，老爷子和徐文海老说徐拙不会说话，不懂得跟人相处。

　　这是不会说话的人说的话吗？

　　“过几天我要去扬州一趟，年后还没去过，马上放暑假了，去讲几节课，你不是也要去吗？要不咱们一块儿去学校？”

　　徐拙点了点头：“行啊，正好我要给学校推荐一位非常有经验的老师，这次得好好跟他们说道说道。”

　　魏君明看着徐拙好奇的问道：“是京城的贺国安吗？京城的季师傅前两天在我们那个群里说了，大家都表示欢迎，只是学校那边一直担心给的待遇不行。”

　　这点确实是学校的难处。

　　按照贺国安在烹饪圈的地位，随便找个大饭店上班，月薪都能开到好几万以上。

　　但是高校的教师待遇就没这么好了，只有几千块钱而已。

　　那边一直担心贺国安会不会在学校屈就。

　　要知道这几天葛家卸磨杀驴的事情传开后，贺国安的名气已经水涨船高，京城无数饭店都想请贺国安当厨师长。

　　哪怕他啥都不干呢，只要振臂一呼，也能给店里招徕无数客人。

　　当然了，这些店老板看重的并不是贺国安的厨艺或者管理才能，而是他现在的名气，以及他背后的那些流量。

　　贺国安并没有答应他们，而是等着徐拙这边的进度。

　　要是徐拙能够说通扬大这边，他就会去教学。