美食从和面开始 第914节

　　徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发，然后拿了几块叉烧肉过来。

　　烤好的叉烧肉很漂亮，色泽红润，表面还泛着油光，肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态，让人一看就想吃。

　　因为刚烤好没多久，拿在手中的时候还有些许温热，软软的，并没有普通烤肉的那种发硬的手感。

　　把叉烧肉放在案板上，徐拙开始切肉。

　　先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然后再切成细小的肉条。

　　没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩，却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。

　　肉很松软，切的时候一刀到底，而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来，散发着叉烧的香味儿。

　　这味道甜丝丝的，非常好闻，让人忍不住就想捏起一片尝尝。

　　整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性，不过并不难切。

　　把叉烧肉切成片之后，徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条，切好之后放在盆里，开始拌馅儿。

　　叉烧馅儿很好拌，只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。

　　这些叉烧芡昨天就已经做好，从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的，犹如凉粉一样。

　　把等量的叉烧芡放进盆里之后，徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀，叉烧馅儿就做好了。

　　接着他把盆里的面团拿出来，揉搓成长条，再用手揪成一个个的面剂。

　　面剂不用太大，因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀，如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。

　　徐拙用手把面剂摁扁，然后用擀面杖稍稍擀平，这就可以包了。

　　他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位，然后像是包包子那样将叉烧包包起来，并且还捏出了细细的褶子。

　　褶子一定要捏均匀，这样才会出现花开三瓣的效果。

　　要是不均匀的话，或许就是两瓣或者四瓣了，在叉烧包的品评中，这都是不合格的。

　　包好后，托着包子在旁边防着的一叠烘焙纸上蘸一下，让底部黏上一张烘焙纸，然后放在准备好的蒸盘上。

　　“我靠，捏成这样就能裂成三瓣？这是什么原理啊？”

　　郭兴旺和建国吃完了烧饼夹叉烧肉，凑过来看徐拙包叉烧包。

　　他本以为所谓的三瓣开是提前捏好的，没想到根本没这回事，徐拙从头到尾没有留下什么记号。

　　这就让郭兴旺好奇了，为什么会开裂成三瓣。

　　徐拙也解释不清这个问题，因为这里面涉及到物理和化学的一些应用，徐拙作为一个学渣，完全不懂这些。

　　不过这种问题也不用回答，故作神秘就行了呗。

　　建国这时候说道：“我之前看网上，有个人弄了个简易的包法，保证裂开是三瓣的。”

　　说完，他洗洗手，拿着一片擀好的面皮托在手中，里面放入一点叉烧馅儿，接着用包糖三角的方式用面皮把馅料包起来。

　　然后轻轻把三个角向中间折起来，三个尖捏在一起，然后把几个边也轻轻捏一下，再休整休整，做成馒头的样子。

　　等上锅后，面皮受热膨胀的时候，就会顺着三个角的缝隙自然开裂成三瓣。

　　这个方式比较适合新人制作，比如郭兴旺，现在就兴致很高的开始捏了起来，还要跟徐拙比一下各自包的叉烧包味道。

　　三个人一起动手，虽然徐拙有点嫌弃两人包的叉烧包样子，但总好过自己一个人来包。

　　很快，两个蒸盘中就摆盘了包好的叉烧包。

　　徐拙把蒸盘里的叉烧包调整一下，把两盘调整成三盘，这样间隔就会变得很大，蒸出来的叉烧包就不会黏在一起了。

　　分开后，徐拙打开蒸柜预热。

　　“这会儿不放进去？”郭兴旺有点好奇，他记得蒸馒头的时候要先把馒头放进去，这样在蒸汽满满上来的时候，馒头也能二次发酵。

　　怎么蒸叉烧包的时候，徐拙没这么做啊？

　　徐拙对他说道：“叉烧包需要顶汽上锅，上锅时候的蒸汽越足，蒸出来的叉烧包就越漂亮。而且跟馒头不一样，叉烧包只需要蒸七分钟就行。”

　　七分钟时间，正好能让面皮膨胀到最大，口感和味道也刚刚好，假如再蒸的话，热气就会让叉烧包开始收缩，口感也会逐渐发黏。

　　听徐拙说只需要七分钟时间，原本还想再啃个烧饼的郭兴旺停下了脚步。

　　嗯，与其去啃烧饼，还不如再等会儿直接吃叉烧包呢，这跟烧饼可是两种口感。

　　不过着几分钟郭兴旺也没闲着，他先去卤品部那边看了看做卤肉的进度，然后跟做早餐的早班厨师交代了几声今早要吃的汤面条口味，另外又帮另一个做早餐的厨师把浸泡的木耳捞出来，跟切好的洋葱拌了个爽口的洋葱木耳。

　　顺便他还去外面，通知早班的服务员准备吃早饭。

　　把店里的所有事情都安排妥当之后，才慢悠悠回到了蒸柜旁边，这会儿也差不多到了叉烧包出锅的时候。

　　真·时间管理大师。

　　七分钟时间一到，徐拙关掉蒸柜，戴上隔热手套把柜门打开。

　　顿时一股夹杂着叉烧味儿和面香味儿的热气就从蒸柜中喷涌而出。

　　这味道甜丝丝的，闻起来让人很舒服。

　　徐拙隔着手套抓着蒸盘往外一拉，整整一盘开花的叉烧包就出现在了眼前。

　　这些叉烧包颜色白腻，再最上面裂开成三瓣，微微露出里面的的叉烧馅，看着就让人眼馋。

　　“我靠，真漂亮啊！”

　　这一蒸盘全都是徐拙包的，所以看上去很漂亮。

　　裂开的三瓣面片上还带着细小的褶皱，看起来非常美观。

　　就这还是用的传统做法，和面的时候没放牛奶呢，不然做出来的叉烧包会更加漂亮。

　　不过等徐拙把第二个蒸盘抽出来的时候，叉烧包的颜值就稍稍有些下降了。

　　白还是那么白，看上去也非常暄，而且同样也是裂开成三瓣，里面的叉烧馅儿也同样显露了出来。

　　但就是裂开的三瓣看起来太刻意，没了叉烧包的那种韵味，有种不伦不类的感觉。

　　郭兴旺没再提跟徐拙比试这一茬，反而有些心虚的说道：“这些肯定都是建国包的，我记得很清楚，我包的那一盘没这么龊。”

　　说完他不知道哪来的信心，又要跟徐拙比试。

　　结果徐拙把最后一盘抽出来一看，这些叉烧包歪瓜裂枣的，看起来还不如第二盘呢。

　　郭兴旺的语气顿时就变了：“嗨！咱们这又不是选美比赛，比卖相做什么，关键还得看味道……我不用尝就知道，徐拙调的馅儿和的面，味道绝对好！”

第1131章 于可可，你的仙女形象崩了！

　　郭兴旺不再提比试的事儿，反而开始夸徐拙的手艺好，这让原本准备奚落他两句的建国顿时没了脾气。

　　把叉烧包从蒸盘里拿出来，一个个放进竹筐中，这样能够加速叉烧包散热，让叉烧包的口感更好。

　　不过也不能晾太久，因为这叉烧包就是得趁热才好吃。

　　特别是里面的叉烧馅儿，因为有叉烧芡的缘故，这会儿在叉烧包中显得油汪汪的，看起来很诱人。

　　要是等凉了，叉烧馅儿会再次冷却，味道也会变差很多。

　　把这些叉烧包从厨房端出来，然后早班厨师又把今早的饭菜端出来。

　　有鸡蛋番茄汤面，有小凉菜和泡菜，还有一些卤味配的拼盘，而主食则是叉烧包和烧饼。

　　叉烧包是现蒸出来的，还冒着热气。

　　而烧饼也是刚买回来不久，外酥里嫩。

　　原本是没准备吃烧饼的，但徐拙担心大家吃不惯叉烧包，特意让建国去买了一兜子现做出来的。

　　两种主食配上面条小菜，这在餐饮行业来说，已经算非常丰盛了。

　　徐拙给自己盛了一碗番茄鸡蛋面条，然后抓起一个叉烧包，将底下粘着的那张烘焙纸撕掉，顺着裂开的缝隙轻轻一撕，叉烧包就被掰掉一瓣。

　　他先咬了一口白生生面皮，口感超级松软，仿佛棉花糖一样，嚼在嘴里有种入口即化的感觉。

　　没有普通馒头的那种耐嚼和劲道，但是这种口感配上甜丝丝的味道，却相得益彰。

　　面皮的甜味儿并不是很浓郁，吃起来一点都不腻，反而把面粉的香味儿衬托了出来。

　　这面皮比馒头松软，比面包湿润，哪怕不配着叉烧馅吃，徐拙觉得自己也能一口气吃三三个。

　　连着吃了两三口面皮，徐拙终于把注意力放在了那油汪汪的叉烧馅儿上。

　　叉烧馅儿因为有叉烧芡在，所以不用担心流淌下来。

　　红润的叉烧馅儿配上白腻腻的面皮，根本不用吃，就能把心底对美食的那种欲望给激发出来。

　　而等把带着叉烧馅儿的面皮送进嘴里之后，入口的那种香滑口感以及叉烧肉的那种鲜嫩，让人瞬间就会迷失在这美味中。

　　倘若再配上面皮的那种香甜松软，这简直就是无上享受。

　　哪怕徐拙已经吃过很多次叉烧包了，但是今天还是被自己的手艺所折服。

　　这味道太美妙了，完全让人吃不够。

　　徐拙三下五去二将一个叉烧包吃完后，正准备再吃第二个的时候，有个服务员小声在不远处嘀咕起来：“这啥玩意儿啊，甜不拉叽的好难吃，一点都不筋道。”

　　听，这就是一些北方人对叉烧包的看法。

　　明明长着馒头的样子，吃起来却跟馒头的口感南辕北辙，也难怪刚吃的人吃不惯呢，这口感方面的落差确实很大。

　　不过大部分人还是挺喜欢的。

　　毕竟这叉烧包从面皮到馅料口感都发甜，而年轻人基本的对甜味的食物都没什么抵抗力，所以大家吃得都很开心。

　　徐拙连着吃了三个叉烧包，一碗番茄鸡蛋汤面，这边恋恋不舍的放下了筷子。

　　每到这个时候，那种“为什么我不是大胃王”的怨念就充斥大脑，因为眼睁睁的看着美食不能吃进肚子里，真是一种折磨。

　　趁着叉烧包这会儿还热，徐拙赶紧装了几个放进保温盒中，开车回家，把保温盒放在了正在搂着熊仔熟睡的于可可旁边。

　　徐拙把保温盒的盖子一打开，熊仔一翻身就站了起来，双眼直勾勾的盯着保温盒里的叉烧包。

　　显然，它也闻到了叉烧的香味儿。

　　可惜这玩意儿里面有太多的糖分，不能给猫吃。