我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第145节

　　这种鸭子是清代时候的贡品，和现代养殖的鸭子肉质和体型都有很大差别。

　　经过果木和传统挂炉的烤制，香气已经在厨房逐渐弥漫开来。

　　墨辰发现，小恶魔还细心的帮他把挂炉的烟道与厨房的烟道做好了连接和密封。

　　没有一丝多余的油烟泄漏出来，虽然是泥炉，但工艺比现代化设备更为精巧。

　　店里一共点了两只烤鸭，给小恶魔的一只，加上袁学超也点了一只。

　　刚刚的小风波已经过去，此时袁学超重新担忧起了墨辰的烤鸭。

　　韩在河这小子刚才吃了瘪，不敢再戏弄小恶魔，此时又重新调侃起袁学超。

　　“袁，说真的，我觉得这烤鸭，不划算。”

　　袁学超硬着头皮说道：“不划算？你可知道这东西，在我们的国宴上，经常招待功勋元老和外宾。”

　　韩在河翻了个白眼：“对，我承认国宴上的东西多少钱都值得，可我们这是在纽约，一家巴掌大的小破店里。”

　　袁学超没有说话。

　　他的话也是咬着牙说的，只能是嘴上找回点便宜。

　　国宴的大厨，少说也得四五十开外。

　　墨辰这年轻人煎饼果子做的确实好，但烤鸭的难度系数要高太多。

　　袁学超的心一直提着，帮自己提着，也帮墨辰提着。

　　不过墨辰这边却是有条不紊的进行着。

　　烤鸭的功夫，一半在烤，一半在片。

　　能作为御供和招待贵宾的烤鸭，不是挂满炉子用上等果木烤就可以。

　　墨辰此时手持两把短钢叉，一手一只鸭子，步伐有节奏的移动着，类似东北的二人转步伐。

　　因为鸭子是不规则的形状，想制作一只精品烤鸭，毕竟让鸭身每一处都均匀受热。

　　用脑海中的古菜谱里，老厨师们的话说就是：

　　不要用火去找鸭子，而是用鸭子去找火。

　　这样一来才能做到把鸭身的皮肉全部燎匀，颜色也完全一致。

　　但凡有一处皮肉颜色深度，与其他地方不一样，都不能称之为上品烤鸭。

　　墨辰在泥炉前又忙碌了一阵，琥珀般的晶莹的烤鸭，制作完成。

　　直到那烤鸭端上来，袁学超才长出了一口气，这第一关算是过了。

　　起码在色泽方面，这烤鸭让店里的所有食客都食欲大振。

　　酱色酥脆的表皮，让人一眼看去，好像琥珀流淌在娇嫩的鸭肉上。

　　这种颜色最能引起人的食欲。

第171章 北京烤鸭与勇敢的心（爆更半章）

　　这么漂亮如同艺术品一般的烤鸭，即便是韩在河，也不免尴尬的咽了一下口水。

　　机关人陆续端菜，一份份精美的配菜也逐渐摆上餐桌。

　　卷鸭肉的小饼，薄如蝉翼，近乎透明，但摸起来的手感又很有分量。

　　好像墨辰使用的面粉，天生就是透明的一样。

　　看到这饼，袁学超得意一笑，不管鸭子怎么样，墨辰兄弟烙饼的功夫堪称一绝。

　　再加上葱、黄瓜条、萝卜条、甜面酱。

　　卷鸭肉的配菜全部上齐。

　　另外，芙蓉梅花鸭舌、火燎鸭心、芥辣鸭脯几道全聚德经典菜品，也一一端了上来。

　　这算是这道精品烤鸭的彩蛋，连同烤鸭的菜谱，墨辰也学习到了这几道经典鸭菜。

　　鸭子还没上，就菜品就已经摆了小半桌。

　　菜单里并没有提到额外的几道菜，价格不变，这算是墨辰给顾客的惊喜。

　　望着五花八门的顶级鸭类菜品，小恶魔和小玫瑰都十指大动。

　　包括韩在河在内，伸手就要去掰刚上好的鸭子。

　　“等等，烤鸭可不是这么吃的。”袁学超得意的笑道。

　　此时他的民族自豪感爆棚，墨辰上的这几道菜，已经让他有了极大的信心。

　　教老外吃烤鸭，再笑眯眯的等着他们赞叹的表情，袁学超脸上的笑意，已经挂不住了。

　　现在就看最后一哆嗦了。

　　袁学超暗暗在心底为墨辰打气。

　　“顾客您好，请允许本店主厨墨辰，为您亲自片鸭。”

　　几个机关人的屏幕前打出闪亮的标语，站立在过道两旁。

　　店里都是老客，墨辰也没太起范儿。

　　简单的正了正厨师帽，提着刀走了出来。

　　此举倒是让第一次吃正宗烤鸭的小恶魔等人惊了一下。

　　怎么厨师还拿着刀走了出来，像是要打架一般。

　　“喂，不是说好的赤手空拳吗？”小恶魔嘟囔道。

　　墨辰白了他一眼，将盛放烤鸭的盘子摆在食物小推车上。

　　开始片鸭，店里鸦雀无声。

　　众人都能听到袁学超粗重的呼吸声，大家也不知道为啥他比厨师还要紧张。

　　片鸭使用的刀，比普通菜刀较窄较长一点，这样更易于“推拉。”

　　刀面平整而锋利，呈30度角斜切小口，用类似锵菜刀的方法，将鸭肉推开。

　　一推一拉之际，则为“片。”

　　也不见墨辰胳膊用力，仅仅是手腕微动，薄厚均匀的鸭肉就像被机器片出来的一般，一片片落到盘子里。

　　“牛逼啊兄弟！”

　　袁学超一颗悬着的心终于彻底落地，忍不住大呼了一声。

　　而店里其他外国顾客们，则是拿出手机，拍下了这精彩的片鸭的刀法。

　　此时墨辰全神贯注，在得到脑海中的刀法之后，他又苦苦复习了几晚，手艺已经炉火纯青。

　　一片片杏仁状的鸭肉，洋洋洒洒飘落在盘中。

　　胳膊一推一拉，手腕一翻一合。

　　国粹精华，尽显于此！

　　所有人都呆呆的看着墨辰的菜刀，眼睛发直。

　　如同庖丁解牛般，几分钟过后，两只烤鸭只剩下了干净的骨架。

　　“顾客您好，请问鸭架子是带走还是熬汤？”

　　“啊？”

　　小玫瑰等人都不明白什么意思，剩下的骨头还有用？

　　“熬汤熬汤，再加点白菜。”袁学超熟练的说道。

　　大家此时都知道这位龙国人，是这里唯一会吃这种食物的，小玫瑰也把目光投了过去。

　　袁学超用筷子轻轻夹起透明的薄饼，将一块香嫩的鸭肉放在面酱小碗里裹了一圈。

　　放好蘸了面酱的鸭肉、再把萝卜条、黄瓜条、葱白、一起放在饼上。

　　最后再来一块酥脆流油的鸭皮，同样抹上老口味的六必居面酱。

　　然后把小饼包好，袁学超闭着眼睛张开了嘴。

　　一口，咯吱咯吱，鸭皮在嘴里碎裂的声音。

　　两口，鸭肉和面饼裹挟在一起，嫩到极致的鸭肉，让人甚至会误以为这是蒸出来的。

　　香腻的鸭油流入到饼里，让那看起来弱不禁风的面饼，好像也充满了生机。

　　清香的黄瓜解腻，辛辣的葱白提味，萝卜不争不抢，却默默充当着开胃的角色。

　　饼中所有的食物在嘴里融汇到一起，被甜咸适度的面酱包裹住。

　　传统真味，尽在其中。

　　香而不腻，一口下去的幸福感和满足感，对于第一次吃到这种烤鸭的人来说，简直是味觉的升华。

　　小玫瑰、小恶魔、韩在河，三名外国人笨拙的学着袁学超包饼。

　　当他们把满是鸭肉的小饼放进嘴里的时候，也不禁长长的啊了一声。

　　这味道实在太复杂多变，让他们不太富有经验的味蕾猝不及防。

　　然后味蕾把讯号快速传递给大脑，疯狂让嘴巴不住的一张一合。

　　“啊……”

　　“娘啊，我终于也当了一回国家栋梁。”

　　“也当了一回外宾啊！”

　　袁学超眼睛发红，摇晃着脑袋，无比幸福。

　　卷饼吃饼。

　　吃饼卷饼。

　　此时他已经懒得再去理会坐在身边的韩在河。

　　管你怎么看，你小子最好一口都别吃，老子自己全吃掉才好。

　　而韩在河也不甘示弱，先卷几个饼，然后一起放在嘴里吃掉，超过瘾。