我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第160节

　　而全世界其他国家，吃兔头的地方都加在一起的数量，恐怕也赶不上蜀地的一个县城。

　　这道菜的起源并不算久远，但却几十年一直经久不衰。

　　其中成都双流兔头，最具盛名。

　　麻辣兔头的制作，讲究一卤、二炸，三炒。

　　先泡出血水，清理好血管和淋巴。

　　然后加葱姜料酒去腥，少量盐腌制二十分钟。

　　烧开水，焯兔头，待水沸腾后，将内部的杂质大火烧煮出来，随后再次放入清水洗净。

　　进入到卤汤煮制环节。

　　和辣鸭脖一样，麻辣兔头的秘味，全在千变万化的卤汤之中。

　　八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、香茅草、当归、香砂、丁香、白胡椒。

　　当然、卤汤中自然也少不了花椒和辣椒这两味灵魂香料。

　　这些种类繁多的香料，还只是基本款。

　　各家的独门配方，一般都不会拿出来公布。

　　而墨辰学习到的这款卤汤，其中加入了几味罕见的中草药。

　　虽然其中没有生物碱，但上瘾的程度，堪比罂粟壳，只不过比罂粟壳健康许多。

　　制作好卤汤后，开始煮制兔头之前，还要制作辣卤红油。

　　这也是麻辣兔头色泽红润的灵魂搭档。

　　辣卤红油是剁碎的干辣椒，开水煮软之后，加入蒜、酱混合后倒入油锅里。

　　小火熬制。

　　红彤彤的卤红油熬好之后，把卤汤需要使用的香料全部放入。

　　慢慢炒出香气，加入高汤。

　　这就是一锅可以传几辈子下去，让子孙衣食无忧的老味卤汤。

　　兔兔头放入卤汤中，小火焖煮。

　　所谓入味全在卤，这一步的制作极为关键，要让兔头在卤汤中彻彻底底的洗个澡。

　　味入骨髓之后方可捞出。

　　与卤辣鸭脖不同的是，卤兔头如果翻动过快，头部就会散开成两半，那就是完全失败了。

　　如果煮的时间过长，兔肉则变老，影响口感。

　　真正上等的麻辣兔头，既要入味，又要经得起手掰，骨架不散，仿佛它从来没经历过这么多道复杂的工序一般。

　　所以，即便是街头最常见的小吃，要想做到顶级，也要耗费一番苦心。

　　干一行爱一行，墨辰虽然脑海中有顶级菜谱，但依旧每晚关店之后，苦练技术。

　　等兔头完美的卤好之后，过油炸，待到外部皮肉脆爽，立即捞出。

　　炸的时间过久的话，头骨很容易碎裂，影响美观。

　　炸好之后的兔头，进行类似麻辣鸭脖的炒制。

　　继续加入辣卤油，白糖、鸡精、孜然粉、五香粉、辣椒粉，干辣椒。

　　辣中加辣，辣更辣。

　　小火炒作各种调料至粘稠后，加入豆豉拌匀。

　　表面撒一层花生碎、芝麻，再次拌匀。

　　最后的最后，淋上几滴红油。

　　如画龙点睛。

　　制作麻辣兔头的工序虽然麻烦，但一次卤汤可做几百只兔头，越是剩下的卤汤，越是入味精华。

　　兔头100刀一只，放在和凤爪、鸭脖一样的兔兔糯米盒里。

　　曼哈顿龙国零食三剑客，完成。

　　店里面，对面坐着的两个男人，并不知道他们面对的，是多么经典的一款龙国辣味小吃。

　　当墨辰把餐罩揭开之时，两人同时楞了一下。

　　即便是美食家罗德里戈，也不知道这红彤彤的是个什么东西。

　　虽然不认识是什么菜，但上面铺着的厚厚一层辣椒，两人自然都认识。

　　那东西还没吃，光是看见闻见，两个人就已经觉得身体比之前更热了。

第187章 你们是魔鬼吗？

　　虽然不认识这是什么菜，但两个男人起码知道这是一道肉菜。

　　上面覆盖了太多的辣椒，两人平时都不怎么吃辣，一眼看去就不太想吃。

　　但没有办法，这是老大交下来的任务。

　　他们只能勉强把上面的辣椒一点点清理下来。

　　然而，清理好兔头表面的辣椒之后，两人更加震惊里了。

　　因为那红彤彤的辣油，已经完全钻入到肉和骨头里了。

　　仿佛这种奇怪的生物，本来就长着一个红彤彤亮油油的脑袋一样。

　　“这……这到底是什么？”帕森皱着眉仔细观看。

　　罗德里戈拿起餐刀，轻轻敲了一下那东西的正中间。

　　墨辰在一旁打了个响指，兔兔的脑壳，就清脆的从中间裂开了。

　　一般的厨师制作麻辣兔头时，会在头顶开一刀，这样方便入味也方便客人掰开食用。

　　而墨辰的这道兔头，保留了上菜时头部的完整性，隐秘的用小刀在内部划开口子。

　　客人只要轻轻一碰，兔头就会从中间很自然的断开。

　　“Ohch！God no!”

　　“mom！”

　　“这是动物的脑袋！！！”

　　罗德里戈吓的扔掉餐刀，双腿用力向后一蹬，让自己远离餐桌。

　　旁边刚要吃的帕森，也被他吓了一跳。

　　“龙国人，你们是魔鬼吗，这么可爱的动物，竟然吃它的头！”帕森议员也认出了麻辣兔头。

　　他之所以能这么准确的认出这是兔子，是因为他的家里养了三只可爱的安哥拉长毛兔，是他很喜欢的宠物。

　　万万没想到，有朝一日，爱兔人士帕森议员，竟然要吃兔子的头。

　　“No!”

　　“no no no shit！”

　　“这太罪恶了，这太罪恶啦！上帝啊！”

　　他站起身，双手抱住头，长大了嘴瞪大了眼睛，然后用力摊开双手。

　　表情极度夸张的和罗德里戈对视。

　　作为美食家，罗德里戈在纽约吃过的东西也不少，但真的没有吃过兔头，他也同样的觉得不能接受。

　　墨辰笑嘻嘻的坐在旁边，翘着二郎腿看两人夸张的表演。

　　仿佛在说你们爱吃不吃，这是你们老大的老大的老老大交代下来的任务。

　　小爷就做这最后一道菜，有种就别吃。

　　罗德里戈和帕森欲哭无泪。

　　这小厨师摆明了就是要放弃摆烂。

　　偏偏他们又必须试吃。

　　如果现在转头就走的话，第二天小厨师要是传出去他们没有恪尽职守，恐怕职位不保。

　　罗德里戈恶狠狠的看了看墨辰，重新走回餐桌。

　　爱兔人士帕森表情更为痛苦，说话的声音软了下来。

　　“墨先生，你可不可以换一道菜呢？”

　　老珍妮的声音从后面传来：“不换，就这道菜，快吃，我们要关门了。”

　　墨辰摊了摊手，装出一副无奈的样子摇了摇头。

　　没有办法，两人终于下定决心，各自深呼一口气拿起了餐具。

　　罗德里戈并没有太多的心理障碍，只是觉得这东西也许太辣了。

　　他小心翼翼的割下一块兔头肉，闭目放入了口中。

　　看着他这种文雅又小家子气的吃法，墨辰摇了摇头。

　　这么好的东西，给这俩货吃，真是太浪费了，不用手掰的兔头，没有灵魂。

　　罗德里戈用力皱着眉头，慢慢的小口咀嚼着，仿佛在吃一种十分难吃的食物。

　　但没咀嚼几秒，他就发现了有一些不对劲儿。

　　普通麻辣兔头的辣度，照比辣鸭脖差一点，并不是巴蜀之地最辣的食物。

　　主要以鲜香麻辣为主。

　　罗德里戈三餐基本都在外面的餐厅吃，口味很杂，对辣味有一定接受程度。

　　他逐渐感觉，嘴里的兔肉，香嫩的难以言表。

　　被辣油激活后的味蕾，几秒之内快速活跃起来，贪婪的吸收着兔头入味的五香秘料。

　　那兔肉不知道是怎么制作的，嫩的简直如同小腹牛腩，用力咬又还筋道十足。