我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第233节

　　醒狮酥的难点在于面团的开酥以及各种制作好的零件的组合。

　　前者需要的是手艺，后者需要的是耐心。

　　先开酥。

　　所谓开酥，一言以蔽之，就是油和面和融合。

　　油皮包裹黄油，要用擀面杖反复的按平、折叠、再压平，形成一种类似可颂面包的千层酥皮的样子。

　　高筋粉、低筋粉、糖、盐、蛋清、少量牛奶。

　　揉面。

　　揉面的时候，其他西式点心厨师都看傻子一样看着墨辰。

　　“干嘛这么看我，没见过揉面吗？”

　　“小伙子，店里配备揉面机的。”一个好心的厨师提醒道。

　　一般高级的西式糕点厨位，都配备的专业的揉面机。

　　可以帮助厨师节省力气，制作出的面团，也不输于普通面点师。

　　不过揉面机的缺点也很多，力度小、不能像双手一样灵巧照顾到每一寸面团。

　　但墨辰的手法并不普通。

　　或者说经过这么多次历练的他，本身已经是一台揉面机了。

　　干粉搅拌好后，撒入酵母，面团前的墨辰，好像忽然凭空后后背又长出两条胳膊来一样。

　　人们只能瞪大眼睛，惊讶的看着他双手揉出残影。

　　那速度和力道，简直不像一个人类。

　　在墨辰无双级的揉面手法下，揉好需要制作酥皮的面团后，时间竟然比专业的揉面机还少！

　　光是揉面这一步，餐厅里的厨师们已经不敢再把墨辰当做一个年轻毛头小伙了。

　　即便西点厨师揉面比不上中式糕点师，但他们也能看出。

　　那面团光滑如同一块无暇的白玉，是一块完美的制作糕点的面团。

第269章 遍插茱萸少一人

　　墨辰的这一手揉面功夫，已经数次惊掉过同行下巴，这次也不例外。

　　现在的墨辰，即便是老浅草也要说一声牛犇。

　　揉好面团后，围观群众爆发出了雷鸣般的掌声。

　　不过这仅仅是第一步。

　　将面团用擀捶揉开，变成一个长条状大面饼。

　　随后拿出黄油块，包在吸油纸纸中擀成长方形。

　　将擀好的长方形薄片黄油放在面饼上，然后捏住面饼两角，把黄油块完整的包裹起来。

　　包好后再次擀面，对折，对折，擀面。

　　反复无数次。

　　当面与黄油层层融合，肉眼可见能看出无数对折后，才算完美的开酥。

　　说起来容易，但真正能把开酥做到完美至极的中式面点师，也是屈指可数。

　　这道酥一共一百零八层，层层分明。

　　如同纵横的道道沟壑，被强大的外力堆叠到了一起。

　　如此反复，五种颜色的面酥制作完成。

　　做好这一步，醒狮酥已经完成了一半。

　　而餐厅里其他的面点师，已经把作品放进了烤箱。

　　不过墨辰没有受到影响，仍在有条不紊的进行着。

　　开好酥后，接下来是制作狮头的各个部位，狮头、狮眼、狮鬃，每一个部位都是用各种颜色的面制作而成。

　　面里辅以莲蓉，这也是醒狮酥中负责味道的关键。

　　这份莲蓉用料很足，也比以往多加了一些糖分，因为整个醒狮酥负责提味的只有莲蓉。

　　狮头的每一个小部件，都要手工雕刻，这一步也是非常考验厨师的雕花基本功。

　　做好整体部分，还要一道道的雕刻出身上的毛发，这个糕点精细到了极点。

　　此时餐厅其他厨师的点心已经摆好。

　　然而作为评委的食客们，此时连看那些普通西点的心思都没有。

　　所有人都把目光放在了墨辰的手上。

　　那双白皙细长的手，上面没有一点划破过的痕迹，看起来一点都不像厨师。

　　但在那双手之下，一个个活灵活现的狮头小糕点，正在魔法般的逐渐成形。

　　不仅是米国人，就连身份龙国人的老年旅行团，也从来没见过如此精致的糕点。

　　那狮头看起来毛茸茸的，如果不是大家亲眼所见，几乎都会认为这是一款毛绒玩具。

　　然而那毛绒玩具真的可以吃，而且是每一个部位都可以吃。

　　待所有小狮头都成型后，墨辰也逐渐领略了这种新式国潮糕点的要领。

　　这种糕点只要开酥开的好，面团就可以如同橡皮泥一样，发挥龙国厨艺的创意精神，做出各种形状。

　　桂花泥中拌入清新的百香果汁，取代之前的莲蓉。

　　然后再包裹好面酥，搓成长条状。

　　没多久，一条昂首挺胸的巨龙，出现在墨辰手中。

　　然后是和醒狮酥一样的雕刻、拼装。

　　没多久，一款桂花味的龙形糕点，也制作完毕。

　　全部炸好、用吸收纸吸掉表面的油水。

　　摆盘。

　　几只小狮子，在盘中争抢一个绣球，盘子的最中央，一条飞龙高高栩栩如生，好像马上就要在空中肆意翱翔。

　　腾龙酥，墨辰给这款糕点也取了名字。

　　看到那昂首阔步的腾龙酥、和醒狮酥遥遥呼应，墨辰也露出一抹自豪神色。

　　自己用奖励的新菜谱，马上就做出了对应的又一个新款式。

　　如果爷爷能看到的话，应该也会很欣慰吧。

　　嗯，晚上给爷爷烧几个过去。

　　“wow！”

　　“amazing！”

　　这款中式国潮糕点虽然用时很长，但在场的人中，没有一个抱怨的。

　　不少人都拿手机全程拍下了这精彩的一幕。

　　小小的面团，在一位年轻龙国厨师手中，逐渐变为了栩栩如生的雄狮和飞龙，这种感觉实在太神奇了。

　　由于数量不多，大家每人只分到一点。

　　而剩下的几只完整的醒狮酥，要送给在场的老人们。

　　墨辰冲大家拱手道：

　　“各位，今天是我们龙国的传统节日重阳节。”

　　“重阳节寓意登高望远，祭祀祖先、尊敬长辈，这也是一个怀念家乡亲友的节日。”

　　米国人虽然不懂什么是重阳节，但多少也明白了，这是一个老人的节日，也是一个团圆未圆的伤感节日。

　　遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。

　　身在米国的老年旅行团，此刻前所未有的想念他们的故土。

　　出来整整走了一大圈，才会知道，外面的世界确实很美好。

　　但最美好的，永远是自己家里的那一亩三分地。

　　众人捧着精致又美味的糕点，感慨连连。

　　亚瑟带头喊道：“来，各位女士先生们！”

　　“让我们把掌声送给在场的老人们，也送给来自龙之味的主厨，墨辰先生！”

　　“各位，今日我买单，所有酒水和菜肴，全部免单！”

　　“yeaaaa!”

　　餐厅里眨眼间又变成了欢乐的海洋。

　　party说开就开。

　　不管外国人理解了多少重阳节，伴随着乐曲声，大家都跳的扭的很欢乐。

　　但欢乐的人群中里面，有一群伤心的人。

　　那就是酒店里原本的厨师们。

　　他们此时都从原本的大厨，变成了小学徒。

　　这一战他们输的心服口服。

　　醒狮酥都拿了出来，如果是伊恩斯这种级别的皇家主厨还有一些对抗的资本。

　　但这些人只是普通的厨师，除了雕花别无专长。

　　而即便是他们最擅长的雕花，与那年轻厨师的中式糕点比起来，也如同小孩子的拙劣作品一般。

　　输了没什么，但变为学徒，工资可是要大打折扣的。

　　看着他们的郁闷的神情，墨辰突然把亚瑟叫了过来。