我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第235节

　　毕竟他有着多年独立开店的经验，而且手艺也可以。

　　薪水不变，并且增加了顾客满意打分的奖金，原本餐厅里的厨师们也都比较满意。

　　现在他们和苏珊最期待的，就是墨辰要制作的新菜品。

　　一晚上的时间，餐厅的工作人员们也了解了墨辰的底细。

　　这位可是给懂王和以及老登，甚至那位老太太都做过饭的人。

　　在米国厨师这一行里，列入目前的顶尖完全没有问题。

　　昨天的中式点心已经说明了一切，餐厅的厨师们全都的输的心服口服。

　　此时大家都盯着墨辰，想亲眼看一看这位荣誉主厨推出的新菜品。

　　墨辰不紧不慢的开始先制作豆腐。

　　卤水点豆腐。

　　豆腐的制作在龙国是很常见的技巧，但在米国人眼中，却觉得颇为神奇。

　　不少没见过豆腐制作的服务生，全都拿出手机，惊异的拍摄着豆子转化为洁白的豆腐的过程。

　　没过黄豆的水，要泡12小时，如果是夏天的话，时间可以适当缩短。

　　然后将泡好的豆子放入料理机中搅拌，打的越细腻，则出豆腐的量越多。

　　将打好的生豆浆倒入锅中，反复烧开。

　　一边煮豆浆一边搅拌，当豆子的泡沫浮起来要溢出锅之时，需要加入少量清水。

　　煮好后的豆浆，用纱布过滤掉残渣。

　　因为这次要使用的是内酯豆腐，而且手头上没有卤水，所以墨辰使用葡萄糖酸粉加入温水作为内酯。

　　放好后的豆浆倒入盛放着葡萄酸内酯的模具中放凉。

　　等待豆浆发生神奇的变化。

　　等待豆腐成形的过程中，墨辰打开了母鸡汤的锅盖。

　　瞬间厨房浓香四溢。

　　葱段、姜段、八角、桂皮等，使用了龙国传统炖鸡的汤料，在西餐厨房中别有一番风情。

　　用勺子刮去表面的一层黄色油脂，加入已经打碎的生鸡肉容蓉。

　　然后小火继续吊汤。

　　鸡肉蓉熟透后吸出汤汁多余的油脂。

　　用纱布过滤掉鸡汤中的杂质，一份清亮浓香的老汤也制作完成。

　　接下来是辅料。

　　火腿、冬笋、香菇、小白菜叶、黑木耳。

　　平刀将香菇切成片状，叠在一起轻轻推拉。

　　这一步看起来墨辰手中的刀好像没有怎么动，但香菇片眨眼间就变成了细丝。

　　切火腿的时候要比香菇稍微精细一点，因为火腿很容易折断，所以刀不能抬的太高，要使用直刀下压的方式。

　　菜叶和冬笋比较容易，折叠后按照以上原理也切成细丝。

　　至于木耳，切丝的时候要卷成筒状，这样才会形成绵长不断的细丝。

　　待所有辅料都成为细丝的时候，餐厅的厨师们，已经被墨辰的中式刀法惊呆了。

　　习惯使用各种辅助用具的他们，虽然也知道中餐大厨一把菜刀就可以搞定一切。

　　但从未想过，近距离的观看是如此的震撼。

　　不过重头戏还在后面。

　　此时模具中的豆腐已经成形。

　　先在模具中横竖几刀，分成几小块，然后倒入温水让豆腐轻柔的浮起来。

　　“神奇！”

　　西餐厨师很少使用豆腐，而且也很少见到像墨辰这种，用复古方法慢慢制作出来的鲜豆腐。

　　取出一整块豆腐后，墨辰提起菜刀，深呼吸了一口气。

　　围观的人也能看出来，此时的荣誉主厨，好像才开始真正发力。

　　切文思豆腐是难度系数极高的技巧，也是最能见功底的技巧。

　　切豆腐谁都会，但普通厨师和顶级大厨切出来的豆腐，那是肉眼可见的巨大差距。

　　用刀将豆腐片成薄厚均匀的两厘米长片。

　　墨辰的手就如同一把尺子，所有的豆腐片都保持着惊人的一致。

　　墨辰再次深呼吸，这并不是因为紧张。

　　而是在切文思豆腐时，一小下呼吸的转变，致使手上力度不均匀的话，都可能会把脆弱的豆腐切坏。

　　用食指顶住刀背，微微提起菜刀。

　　放、收。

　　他的右手每一次起伏的力度和距离，全部都像机器一样拿捏到了极致！

　　甚至每次出刀的时间，也全都是固定等同的。

　　如此方法，把豆腐再次切成小片。

　　在外人眼里，此时的豆腐已经变成了一坨，好像已经切烂了。

　　旁边有厨师小声议论：“呃，墨主厨这是干嘛的，要做豆腐羹吗？”

　　“不像，如果那样的话，何必要切呢，直接打碎不是更快？”

　　“小点声，我觉得墨辰主厨好像弄砸了，这款豆腐看起来是废掉了。”

　　墨辰不为所动，继续进行着最后也是最重要的一步。

　　切丝。

　　和之前的刀法一样，墨辰像一部机器一般，面无表情的在豆腐上剁着。

　　现在的豆腐，好像已经完全变了一坨豆腐“酱。”

　　在场的人中，几乎大部分都没见过文思豆腐，谁也不明白其中蕴藏的中餐魅力。

　　但如果有懂行的龙国老厨师在场，毕竟会忍不住喝彩。

　　墨辰的文思豆腐，表面完全没有一点多余的断丝。

　　甚至不用拿清水冲洗掉表面赘余。

　　而真正的重头戏开始上演。

　　将那看起来已经成了泥的豆腐，放入清水中。

　　“OH my God！”

　　“wo chao！”

　　餐厅里之前所有以为墨辰弄砸了人，全都惊叫了起来。

　　距离墨辰最近的苏珊，甚至热泪盈眶。

　　因为他们现场见证了魔法一般的中式刀法。

　　只见清水中，原本堆在一起的豆腐，竟然变成了根根细丝！

　　那豆腐细丝好像活了过来一般，在水中轻轻荡摇。

　　透亮的清水、伴着微微起伏的白、丝。

　　美的不可方物。

　　再将辅料焯水，然后加入备用的鸡汤中，慢慢加入淀粉勾芡。

　　最后，把文思豆腐放入汤中、轻而缓慢的晃动长勺。

　　利用离心力，一锅汤逐渐活了起来，好像平静水面中忽然出现的漩涡。

　　所有的辅料细丝，与文思豆腐一起，在清亮的鸡汤中轻轻游动。

　　一碗文思豆腐完成。

　　倒入精致的玻璃容器中，有一种鱼儿在海洋中游动的梦幻感觉。

　　餐厅里响起了雷鸣般的掌声。

　　这道菜看似朴实无华，却集合了传统中餐刀工的精髓，精美的程度与厨师的刀工成正比。

　　这是喜好精致食物的乾隆，在豆腐中为什么偏爱文思的原因。

　　墨辰终于长出一口气，抬头望着众人。

　　“你们，学会了吗？”

第272章 意气风发、参加互联网大会

　　餐厅里此时来围观的人，里三层外三层。

　　有酒店的前台、服务生等，他们自己是完全看不懂。

　　有的年轻人甚至活了二十多年都是第一次见到新鲜的豆腐。

　　不过墨辰这话不是问他们的，他把目光看向了餐厅其他厨师。

　　见主厨墨把目光投了过来，所有人都木讷的点了点头。

　　然后又无奈的耸肩摇了摇头。

　　作为厨师，他们确实是看会了。

　　因为这道菜品，流程并不难。

　　熬鸡汤、切辅菜、切豆腐，下锅、出锅。

　　但他们又确实无法做到。