我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第396节

　　而这三种肉里，让墨辰意外的是，最便宜的是竟然就是牛肉，而且价格远比猪肉便宜很多。

　　牛上脑在口感上和鲜嫩的猪梅花区别不是很大，而且口感更好。

　　鸡肉的话，则是为了照顾不吃猪肉的人群。

　　首先把肉泡出血水。

　　然后是经典的熬糖色。

　　老规矩，冰糖加水。

　　大泡变小泡，小泡消失冒青烟，轻轻搅动再次冒泡，关火。

　　此时立即加水，要求能把肉没过去。

　　加盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油。

　　再放一个用纱布包好的秘料包：

　　桂皮、香叶、小茴香、大块葱姜。

　　虽然在食物上，第一次开张墨辰要照顾本地人口味。

　　但调料和做法上，仍旧使用的龙国的传统制法。

　　这样的话，才会让人记住真正的龙国食物。

　　分别制作好三大锅卤汤后，把三种肉放进去。

　　转小火卤一小时。

　　关火泡半小时。

　　卤肉的时间，制作大饼。

　　面粉中加入微量食盐，再加入无铝鼻泡打粉。

　　加泡打粉是为了让饼的外皮变得非常酥脆。

　　下一步是用开水烫一半面、凉水拌一半面。

　　揉好面团后，盖好盖子醒面，这样的话，更容易醒发。

　　醒好之后揉面，揉出类似制作面包的“筋膜”，程度比做面包时稍弱就可以。

　　揉好光滑的面团，搓条，切段，做成一个个小面剂子。

　　将每一个小面团盖好后，再次醒三十分钟。

　　醒面的同时，制作香油酥。

　　白面、一勺盐、自制十三香、拌匀。

　　然后浇上热油，调成类似奶油的状态。

　　炒酱。

　　锅中加清水、甜面酱，大火熬制。

　　熬到挂勺，加入白砂糖、蚝油。

　　融合后关火。

　　此时卤肉已经做好，开始熏肉。

　　锅底不放油，盖上一张锡纸，一大勺白糖，一勺茶叶。

　　上面盖上蒸笼，摆上卤好的肉。

　　盖上锅加热后，锡纸最先受热。

　　热量传递到上层的白糖和茶叶上，茶叶开始冒出香气，熏蒸着上面的卤肉。

　　而当白糖开始融化，冒出黄色的甜甜烟雾时，则要马上关火。

　　时间一晚，熏肉就会有焦糊的味道了。

　　熏肉制作完成，小面团也已经醒好。

　　按扁，赶平，刷油酥。

　　面饼中间用刀开一道口，单边依次向上卷，卷好之后再次按扁。

　　饼坯完成。

　　烙饼。

　　熏肉大饼讲究火急、油大。

　　这样出来的饼才能做到外酥里嫩。

　　烙好之后，刷上之前制作好的酱。

　　把熏好的肉切片简单在饼上一卷，加上葱丝。

　　豪华的熏肉大饼的制作完毕。

　　一旁的撒盐哥，看的眼睛都直了。

　　全程下来，墨辰用了一个半小时。

　　但足足有八十张饼坯，只要卷上肉就可以随时售卖。

　　撒盐哥拍了拍手：“嗯，不错，近距离观看一位大厨做饭，果然是享受啊。”

　　“你不也是大厨吗？”墨辰问。

　　“啊这……”

　　撒盐哥不理会墨辰的嘲讽，不知道在哪弄了个破小推车，把做好的几张饼放在上面。

　　墨辰笑了：“这么大的店，你在这摆摊是吗？”

　　“没办法，要不你再帮我刷刷墙。”

　　“我还是烙饼吧。”

　　撒盐哥这家店，在外面早就引起了不少围观。

　　因为这里原本是本地的一家自助餐厅。

　　在世界杯期间这里整天都用大屏幕播放比赛，每天都是食客饱满。

　　但开店的老板是个亚洲人，不太了解这里的民风。

　　他不知道，世界杯期间，这种店其实不太应该开门。

　　因为风险太大了。

　　果然，第一次阿国足球队输给沙国后，店就被砸没了。

　　撒盐哥接手这家店时，里面的桌椅板凳，甚至看门的狗都给抢没了。

　　所以外面的人最近都在好奇，这家空空荡荡的店，到底要做什么生意。

　　直到墨镜男登场，手里高高举起一张大饼。

　　“嘿，大家好啊，我是撒盐哥，有没有想尝尝我的黄金熏肉大饼？”

　　“哦对了，这是龙国口味的哦。”

　　墨辰在厨房里讪笑道；“算你良心未泯，没说是你们土耳其口味的。”

　　撒盐哥的知名度还是顶级的，这家伙最近出镜率太高了，不认识他的人很少。

　　一位穿着阿坤球衣的大叔，指了指撒盐哥。

　　“嘿，伙计，你是跑到这里避难了吗？”

　　撒盐哥尴尬笑道：“呃，开发新市场，新生意哈。”

　　大叔也哈哈一笑：“没关系，我喜欢阿圭罗，听说你们关系不错，我买你一张饼。”

　　“多少钱？”

　　撒盐哥忽然想到还没定价格，犹豫了一下。

　　墨辰在屋里竖起耳朵，生怕这家伙喊出一千刀来。

　　“多少钱啊？”大叔又问。

　　撒盐哥伸出一根手指。

　　“一美刀。”

　　“卧槽。”墨辰在厨房惊叫了一声。

　　他不知道是自己的耳朵出了毛病，还是撒盐哥的脑子出了毛病。

　　这地方即便再穷，卖这个价格太……

　　谁成想，大叔皱了皱眉：“不便宜啊。”

　　“我特么……”墨辰在厨房里抓狂了。

　　心想你们不至于吧，好歹以前是发达国家，现在经济倒退了，手上没点还没点存款吗？

　　哦，存款都看球了……

　　墨辰苦笑着拍了拍脑袋。

　　大叔在兜里来来回回翻了即便，找出一堆零钱。

　　终于凑齐了折合一美刀将近200阿国比索，拿着熏肉大饼扬长而去。

　　看起来大叔好像根本不爱吃饼，就是因为撒盐哥和阿圭罗多少认识，就跑来支持。

　　墨辰有点被惊到了，这个国家完全就是足球为信仰，什么经济建设都得靠边站。

　　开了第一张，撒盐哥回头冲墨辰露出一笑。

　　“嘿嘿，开张！”

　　墨辰回了一个鄙夷的笑容：“我觉得你应该叫撒钱哥，饼里面你应该夹一张钞票。”

　　撒盐哥没有理会墨辰，把刚才大叔买饼的比索，随手扔在了一个破框里。

　　的确，这么多钱，加起来才一美刀。