我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第78节

　　“嗯，这对于我来说是个新的挑战，等我吃了这个，回去在老冯和史蒂夫面前，他们就都是弟弟了啊哈哈。”

　　“可以，你很棒。”

　　施瓦辛格和杜兰特碰了碰拳，又撞了撞肩膀。

　　与施瓦辛格的决然和杜兰特的期待不同，另一位被抓壮丁过来的年轻员工，一脸的愁容。

　　他是亲眼看着墨辰清理猪大肠的，无论如何他都没法想象，一会要把那东西放进嘴里。

　　一些欧美地区，有的地方也吃猪大肠，但多半是拿来做香肠的肠衣。

　　像龙国人这样直接拿来食用，并且成为一道名菜，在其他国家属实不多见，大部分普通百姓更是闻所未闻。

　　在众人错愕的目光中，墨辰到隔壁毛子哥那里买来一瓶伏特加。

　　用伏特加先将清理好的大肠泡上一会，这样做是为了去腥，没有料酒，伏特加的效果也差不多。

　　“wooo！神奇的做法！”

　　“这东西是用伏特加煮的吗？”

　　除非专业厨师，不然国外很少有人明白中餐的各种制作流程到底是什么意思。

　　去腥的过程中，墨辰里里外外来回翻弄猪大肠，去除里面多余的淋巴和杂质。

　　手法非常纯熟，老外们看的简直惊为天人，不少人都觉得后门也跟着墨辰的翻弄一阵收缩。

　　“好可怕，光是看制作流程，我已经害怕了。”

　　其他厨师们用到的方法基本都是烤、蒸、盐焗和油炸等，菜品早就做完。

　　只有墨辰这边，第一步才不紧不慢的刚刚完成。

　　大肠去腥并反复清洗完毕后，分段切好，开始焯水。

　　拿出一根根白净整齐的章丘大葱，插入进猪大肠内。

　　这一步丝滑无比，许多人红着脸互相看了看，嘴角勾起一抹心照不宣的笑意。

　　焯水的过程中，再次加入伏特加和少许白醋，大火烧开后，锅里开始出现白色泡沫状的浮沫。

　　“oh shit！”

　　“我焯！”

　　这一幕又是把大家看的惊叫连连。

　　因为在浮沫中，里面插着大葱的猪大肠，看起来实在太恐怖诡异了。

　　简直就像是恶魔在烹饪黑暗料理，确切的说，对于他们来讲，这就是黑暗料理。

　　焯水完成，将负责定型的大葱拔出来。

　　肥肠立即放入冰水冷却，这样也可以增加一些肥肠的“脆”感。

　　冷却的过程里，墨辰开始着手制作配料。

　　人们长出一口气，揪着的心终于得到了一点缓冲。

　　姜片、葱段、肉蔻、白芷、桂皮、小茴香、砂仁、肉蔻、八角。

　　墨辰拿出的一些奇怪香料，把海滩的游客们看的张大了嘴巴。

　　“天哪，这到底是制作食物，还是研究黑魔法？”

　　“好复杂，光是背这种香料的配比，我恐怕就已经阵亡了，中餐的复杂实在让我难以理解。”

　　墨辰将所有香料和冷却好的肥肠放入锅里，开始烹煮。

　　这段时间开始准备料头，葱姜蒜切成碎末，等待使用。

　　因为时间原因，墨辰不能使用传统的锅，只能用场地里提供的高压锅，十多分钟后，浸透了香料的肥肠已经煮透。

　　煮好的肥肠再次冷却，然后切成小段，再次汆水……

　　过程虽然繁琐，但墨辰的手速飞快，快的老外们眼花缭乱。

　　汆水与焯水不同之处在于，“焯”在于去异味及“断生”，“汆”则是加热后方便进行下一步制作。

　　汆水后的肥肠，上油小火煸香，然后取出。

　　再加入一点底油、冰糖、清水，开始炒糖色，直至炒出嫩糖色后，再次放入煸好的大肠。

　　无数个精准而又复杂的步骤，墨辰每一次把大肠取出，老外们都以为他已经制作完成了。

　　但眼见他一次次又把大肠再倒回锅里，大家全都是一头雾水。

　　“到底还有多少步骤？”

　　冰糖翻炒上色后，锅里再加入少许酒、生抽、米醋、白糖、胡椒粉一点清水、老抽调色。

　　小火收浓汤后，用长勺将汤汁煨入肥肠，墨辰快速抖动铁锅，好像一个震动小马达。

　　最后，加入一点米醋，防止汤汁因过度浓稠在高温下焦化，再往锅里淋上香浓的花生油。

　　九转肥肠进入最后一步，?。

　　传统中餐有许多专门的烹饪手法以及专有名词，甚至有专门的火字旁的文字，根本没法直接翻译成英文。

　　通俗的讲，“?”是“煨”的延续步骤，可以看作一种半炸半煎的烹饪方式。

　　墨辰边做边讲，烹饪手法毫无保留。

　　反正他们看不懂，也学不会。

　　带浓郁的汤汁煨?进肥肠后，再撒上一点香菜，经典的九转大肠，终于制作完成。

　　恐怖的猪大肠，早已经变成令人垂涎欲滴的酱红色，脆嫩弹滑，每一次翻动都勾着人们的口水。

　　此时，海滩前鸦雀无声。

　　只有滔滔的海浪里，传来无声的抱怨，好像在说：

　　“饿死老子了。”

第94章 好评如潮

　　在龙国传统文化里，“九”为最大数字，九，象征最崇高的地位。

　　“九五之尊”，“九九归一”，“一言九鼎”。

　　九，也同样代表着复杂和精细。

　　九转还魂丹，九宝丸。

　　而九转大肠，则充分代表了中原菜系中，复杂和细致的特点。

　　这一道菜，在墨辰手中，从恐怖的来自地狱一样的食物，变成了令人垂涎欲滴的精品。

　　人们现在已经想不起那猪大肠之前的样子了。

　　这种浓油赤酱的红烧做法，让人一眼看去就会觉得食物里充满了令人愉悦的滋味。

　　从味蕾舒展到胃酸分泌，没吃早饭的人，身体已经开始不自觉的发生反应。

　　施瓦辛格暗暗点头，如果这么诱人的食物，他倒是的确愿意尝试一下。

　　而杜兰特则脸上略显失望。

　　“哎，没刚才那味儿了，墨，有大肠刺身吗？”

　　两位评委开始试吃九转大肠。

　　那位倒霉的工作人员，由于晕内脏，全程没有看到墨辰的制作。

　　等他醒来的时候，已经把施瓦辛格抓着衣领，放在了九转大肠前面。

　　“哇，这是什么东西，好香啊，看起来好美味！”

　　倒霉的工作人员，迷迷糊糊的醒来，将用叉子叉起一块肥肠，放在嘴里用力的咀嚼着。

　　“oh圣母玛利亚！这什么东西！好吃炸了！”

　　那工作人员嘴里嚼着大肠，满嘴爆浆，吃的兴高采烈。

　　“十分十分，这道菜不管是什么东西，我都给十分！”

　　施瓦辛格点了点头：“OK,既然这样的话，我也要品评一下猪大肠了。”

　　“啥？啊啊啊……”

　　那晕内脏的倒霉蛋儿，两眼向上一翻，再次晕厥了过去。

　　“快快快，冰袋冰袋，吸氧吸氧。”

　　人们一阵手忙脚乱，倒霉蛋再次苏醒了过来。

　　刚好看到前州长施瓦辛格，把大肠放进嘴里的画面。

　　“啊……”

　　施瓦辛格用强健的咬合肌啃了一下九转大肠。

　　顿时煨入大肠中的浓汁，喷溅到嘴巴里。

　　国宴级的火候不是盖的，能把浓汁做到入味极致而不焦，都是几十年的老师傅才有的功力。

　　八角、桂皮葱香蒜等香料，恰到好处的九九归一，每一次咀嚼都能感受到细微的口味差别。

　　附着在肥肠表面的嫩酱色冰糖，犹如一层晶莹的琥珀，配合顶级的鲜味生抽，咸甜相辅，口味升华。

　　经过多道工序的反复焯水汆水和冷却，肥肠的口感既嫩滑又弹牙，九转归一，回味无穷。

　　斯瓦辛格慢慢闭上了眼睛，仔细的品味着来自龙国的“暗黑”美食。

　　他的嘴巴根本停不下来，又不忍一下子吃完。

　　每一次一张一合，那九转之中无尽的回味都一次次冲击着他的味蕾。

　　“享受，真的是享受。”

　　“年轻时，Jackie Chan（成龙）和我说起过龙国美食，邀请我有机会一定要去尝尝。

　　“只可惜，懂得其中滋味的时候，人已不再年轻。”

　　施瓦辛格忽然有些伤感，后悔风华正茂的时候，错过了很多美丽的风景和美食。

　　年过花甲之后，就算有心，也是无力再去放肆享用了。