国宴主厨探店，全国厨师都慌了！ 第234节

　　秦楚今天来的就是隶属于赣菜分支的赣南客家菜，有着有炒、糗、醯、汤、腊五大特色，

　　他点的菜也是赣南客家菜比较特色的啤酒鸭，米粉肉，以及板鸭和醋果子炒鸭庆子，

　　不一会，秦楚点的菜就被一样一样的端了上来，

　　客家饭堂的老板则是亲自在包厢里，做起了服务生的工作，

　　他掀起盖子，将菜转到了秦楚面前，笑道：

　　“秦大师，您尝一尝我们店招牌的板鸭。”

　　板鸭外形美观，鸭皮上还冒着一层油光，看起来诱人极了，

　　秦楚拿起筷子，夹了一块板鸭送入嘴中，

　　轻轻咀嚼，

　　皮薄肉嫩的板鸭，在秦楚的嘴里瞬间被分解，

　　这一道板鸭，客家饭堂则是采用清蒸的方式113，将板鸭原汁原味给呈现了出来，再加上特制的剁椒，

　　吃入口中，口感脆嫩，口味浓郁，咸鲜香辣，将赣南客家菜的特色展露的一览无遗，

　　秦楚点了点头，评价道：

　　“这个板鸭做的不错，还是蛮附和客家菜的主题，做这一道菜的厨师，水平还可以。”

　　听到秦楚这话之后，客家饭堂的老板顿时就松了一口气，悬着的心这才放下，

　　他赔着笑，说道：

　　“哎，秦大师您满意就好，等会就给这个厨师发个红包。”

　　秦楚笑了笑，将筷子转向了米粉肉，夹了一块肉放进了嘴里，

　　轻轻咀嚼之后，

　　秦楚将嘴里的肉，咽了下去，

　　吃完之后，秦楚不自觉的皱起了眉头，

　　客家饭堂的老板看着秦楚这个表情，心又悬了起来，

　　他小心翼翼的问道：

　　“秦......秦大师，这道菜有什么问题吗？”

　　秦楚没有说话，而是又夹起一米粉肉，放在碗里扒拉了起来，

　　客家饭堂的老板瞬间就拉着个脸，打开包厢门对着服务生小声的说道：

　　“去后厨，看看做米粉肉的厨师是哪一个，把他喊过来。”.

第两百一十二章 调味料与食材平衡

　　不一会儿，

　　一个穿着穿着厨师服的厨师快步走进了包厢，

　　他面色忐忑的站在了老板的身边，轻声的问道：

　　“怎么了？老板？”

　　客家饭堂的老板，冷着个脸，没有说话，

　　秦楚这个时候，便笑着缓和了一下气愤：

　　“没事，你不需要紧张，我只是想看看你这道菜怎么做的。”

　　听到这话后，那名厨师大概的猜出了老板喊自己来包厢的意思，

　　秦大师不满意自己做的菜！

　　完了.....

　　芭比Q了！

　　那名厨师的冷汗径直的冒了下来，小心翼翼的问道：

　　“秦大师，这一道菜有什么问题吗？”

　　秦楚看着紧张的厨师，立刻挂着和煦的笑容，说道：

　　“我有一点自己小小的理解，不过至于采不采纳就由你们决定了。”

　　客家饭堂的老板一听这话，脸上立刻挂着笑容，连连说道：

　　“求之不得，求之不得啊！秦大师，您能指点一二，我们必须按照您的想法去整改！”

　　随即，他转过头去，低声的呵斥道：

　　“还不快拿纸币记着，好好去学习改进！”

　　那名厨师连忙点了点头，从衣服里掏出了手机，等待着秦楚接下来的话，

　　秦楚微微一笑，说道：

　　“没有那么严重，只是一个小小的建议罢了。”

　　“你的米粉肉，也就是粉蒸肉，应该是加了五勺这种勺子左右的蒸肉米粉吧？”

　　秦楚一边说着，一边拿起碗里的勺子，

　　那名厨师呆滞的点了点头，说道：

　　“嗯，秦大师，这有什么问题吗？”

　　他的内心卷起波澜，犹如惊天骇浪一般，

　　秦大师只是尝了一尝这一道菜，就连制作方法都知道了？

　　这么神？

　　他倒也是刷到过秦楚的视频，知道秦楚的水平高超，

　　可传闻跟眼见为实是两回事，在亲眼见到了秦楚的水平之后，他心中对秦楚的敬佩又高了几分，

　　秦楚笑了笑，回答道：

　　“粉蒸肉所选择的原料一般都是比较肥的五花肉，这样的肉本来吃起来就会比较腻':｀ ¨。”

　　“而你又在放了五勺蒸肉米粉，这样吃进嘴里肥肉的油腻瞬间就被激发了出来。”

　　“而且你蒸的还不够透彻，好吃的粉蒸肉一定是少粉，而且蒸的时间足够的长，将肥肉中的油脂给蒸出来。”

　　“蒸出肥油后，粉蒸肉肥而不腻，软烂而不失其形。”

　　“你就放三勺半左右的蒸肉米粉就足够了，然后蒸的时间增加15分钟左右。”

　　听完这番话之后，那名厨师懵懂的点了点头，理解了又没完全理解，

　　他小心的举着手，弱弱的问道：

　　“秦大师，我有一个问题，蒸肉米粉本身不就是为了抑制肥肉油腻的感觉吗？”

　　“为什么您要我少加上一勺半的蒸肉米粉呢？”

　　客家饭堂的老板一听这话，心脏差点没被吓骤停了，连忙呵斥道：

　　“秦大师让你怎么做，你就怎么做就好了，哪来这么多话！”

　　随即，他转头给秦楚拱手道歉：

　　“不好意思，秦大师，手底下的人不懂规矩，您的水平我们客家饭堂无条件相信。”

　　秦楚摆了摆手，并不在意这点小事，笑着解释道：

　　“你说的不错，蒸肉米粉本身就是为了抑制肥肉的油腻感。”

　　“可过多的蒸肉米粉，会让人感觉到吃到嘴巴里的肉，软软糯糯没有肉的口感，反倒是都是蒸肉米粉的口感更多。”

　　“这样软糯的口感，吃多了会让食客产生一种油腻的错觉。”

　　他并不觉得这个厨师做的有任何问题，

　　反倒是觉得能在这种时候还提出问题，证明这个厨师是个可塑之才，

　　对于厨艺有着自己独一份的理解，这样的人如果得到适当的引导，

　　将来的成就，至少会在一家被评为龙氏五品的餐厅中担任主厨，

　　想到这，秦楚的心里便有了一个新的打算，

　　陆森霖刚收了一个徒弟，要不这个人也推荐给陆森霖？

　　秦楚越想越觉得这件事情可行，便在心里埋下了这一个种子，

　　那名厨师听到秦楚的话，顿时恍然大悟，他激动的点了点头，说道：

　　“谢谢秦大师为我解惑，您这么一说我就明白了。”

　　他以前做菜想的都是依靠各种调味品来掩盖住食材的缺点，

　　殊不知过多的调料用品，不单单掩盖住了食材的缺点，顺带着还掩盖住了食材本身的优点，

　　被这么一点拨之后，他一下子就明白了其中的关键，

　　秦楚笑了笑，颇有兴致的问道：

　　“小厨师，你叫什么名字？”

　　难道秦大师被我的问题搞得不高兴了？

　　那名小厨师在脑海里想着，

　　不过还是一脸惶恐的说出了自己的名字：

　　“¨」谢锦焕，秦大师，我叫谢锦焕。”

　　秦楚点了点头，说道：

　　“你不错，蛮有天赋的，我有预感我们不是最后一次见面了。”

　　谢锦焕听着秦楚的话，顿时间就有些摸不着头脑了，

　　难道，秦大师想收我为徒？！

　　自己这么笨，怎么可能！