我靠钓鱼实现人生自由 第259节

　　从吃扯到钱，直播间的讨论氛围更加浓郁了，有钱人毕竟是少数，绝大多数的水友们活了半辈子，也不见得吃过这种异域风情的东西。

　　林扬耐心看了一会，压低嗓音说道：“大家以为这东西多么美味，其实不见得每个人都能吃习惯的，上次回来的时候，哈利船长帮我搞了一点中腹跟赤身位置的蓝鳍肉让我带回国。

　　回来之后解冻尝了尝，怎么说呢，味道跟中餐有点不一样，喜欢吃的是真喜欢，但是如果吃不惯，也不见得有多好的体验。”

　　“哎呀，到底什么味道呀，主播给大家形容下什么味道呗。”

　　“形容下什么味道+1，尝不到想象一下也是好的！”

　　林扬继续描述道：“行吧，既然大家都感兴趣，我就简单的说一下我了解到的情况，以及这种蓝鳍的味道，其实这玩意根据品种、品质、产地不同，味道是有明显差异的。

　　蓝鳍金枪鱼根据产地可以大致分为三个不同的区域，大西洋蓝鳍、太平洋蓝鳍、南方蓝鳍三个地方。

　　在日本捕捞到的蓝鳍属于太平洋蓝鳍，水温比较高，鱼的个头小，油脂含量相对要低一些，这种品质的蓝鳍捕获到的最大的个头好像只有五六百斤的样子，很少有再大的个体了。

　　这种蓝鳍整体肉质油脂含量会在12%~14%左右，口感相对清爽，有回甘，最早的时候本地的蓝鳍是格外受日本食客推崇的。

　　而大西洋蓝鳍活动的范围更大，温度更低，所以鱼的个头更大，油脂含量也会更高，咱们今天品鉴的这条大家伙就属于最典型最极品的大西洋蓝鳍金枪鱼，产地美国东南海域北卡钓场，越是大体型的蓝鳍金枪鱼，越有能力潜入到几百甚至上千米的深水中捕食大王乌贼，其身体储备的油脂含量以及鱼肉中的营养物质也越高！

　　按照现在食客们的评判标准，这样的鱼肉也就更加极品，最顶级的大西洋蓝鳍油脂含量可以占到15%~18%，可以这么说，每一块肉都散发着浓郁的油脂香味，尤其是油脂含量最为丰富的大腹部位，品尝的时候甚至有种喝鱼油的感觉！

　　一般人第一块肉进嘴还能接受，吃几块就会感觉满嘴流油，太过肥腻了，不过有酱油跟芥末辅助，也可以中和一部分味道。

　　如果说让我非要推荐个鱼身上部位的话，我觉得按照大部分国人的饮食习惯，中腹跟赤身的味道会更加适合咱们。

　　至于大腹，价格高，味道相对油腻，大家谨慎选择....”

　　“听完主播的解读，我好像不太想吃这玩意了。”

　　“鱼油？小时候被老爸逼着喝过好长一段时间，透明颗粒包裹的，咬破之后油腻的很，你确定这玩意味道好吃？”

　　“这些日本佬呀，实在太多瞎讲究了，这种高营养的红肉，咱们炖一锅或者用中餐的方式煎炒烹炸什么的加工一下不行吗？还非要吃生鱼片，几千块一小片，简直理解不了！”

第235章 顶级鱼生

　　“主播，既然你说了越是极品的大鱼，油脂的含量就越高，咱们钓获的这条鱼王油脂含量有多高呀？有没有测试过？”

　　水友这个问题还真问到点子上了，大鱼上岸之后，林扬还真亲眼见到美国的工作人员用仪器测量过。

　　用一个特制的工具捅在鱼尾巴后方的位置，取出一小条的肉，然后根据测出来的数据进行判断。

　　这条破纪录金枪鱼的油脂含量测试高达22%，远超普通蓝鳍金枪鱼的平均水平。

　　这个数据可是最核心的品质依据，哪怕这条鱼重量没有这么夸张到破记录，依然会被懂行的食客所追捧。

　　“当时上岸填表格的时候，测试的油脂含量是22%，我不知道今天会不会在品鉴会上再测试一次，不过这个不重要，好品质是骗不了人的！

　　铃木次郎先生对处理顶级蓝鳍金枪鱼非常有经验，大家耐着性子看直播就好，现在都快九点了，我估计应该很快就要开始分割表演，看厨师处理顶级食材，也是享受顶级服务的一部分！”

　　林扬预判的挺对，大概九点刚过，就开始陆续有人拿着邀请函入场了。

　　受邀出席的客人从穿着跟举止就可以判断来自不同的国家，林扬甚至看到了一个穿着正装西服的黑皮肤中年人。

　　这些受邀赶来的贵宾纷纷被服务人员安排到不同的区域坐着，整体看的话，嘉宾食客们被有意识的安排围绕着中间的操作台一周分布，大家可以轻松看到厨师处理食材的每个细节。

　　九点四十五，一身精致厨师服的铃木次郎带着助手出现在了众人的面前。

　　看到助手携带的整套厨刀，林扬有点怀疑，难道说铃木次郎今天会亲自出手？

　　又过了十多分钟，时间来到了上午十点，铃木次郎看了眼时间说道：“感谢所有支持珍美寿司的朋友捧场，今天我将亲自给大家操刀处理最顶级的食材供大家享用！

　　下面在开始处理之前，请先允许我破例介绍一位朋友，他就是来自中国大陆的顶级钓手，也是本次顶级蓝鳍的钓获者，林扬先生！”

　　众人的目光随着铃木次郎的手臂指引，朝着林扬汇聚过来。

　　被提到名字，林扬很自然的起身冲所有人点头致意。

　　“在林扬先生钓获这条大鱼之前，我们曾经有幸在出海做钓标点见过一次，前一天我收获一尾800多磅的蓝鳍提前结束行程，没想到第二天他就破了世界纪录，这让我属实有点嫉妒呀！

　　在拍卖会现场，我有幸跟林扬先生简短的交谈，所以我邀请了他参加这次世界最顶级的鱼王品鉴会，介绍他钓鱼的故事给大家听，也希望大家可以借着这个机会交到朋友！

　　另外，林扬先生除了带来了美丽漂亮的女伴之外，还带来了当初搏鱼的全程高清录相分享给大家，我想蓝鳍金枪鱼发烧友最顶级的享受应该就是从大鱼中钩那一刻开始，一直到加工成生鱼片摆到大家面前才更加完整，今天，这份荣耀献给所有人！”

　　一番气势很足的开场白过后，品鉴会的气氛很快就被铃木次郎给带动起来了。

　　大家虽然对这个帅气的中国年轻小伙不熟悉，但是仅凭他获得了国际垂钓大赛冠军，又钓获了破记录的大蓝鳍金枪鱼，这两项成就就值得众人尊敬。

　　底下座位上，相熟的食客纷纷小声交谈起来。

　　这时候，位于东南角的一位中年日本人目光有些侵略性的一直盯着林扬看。

　　他叫斋藤俊一，家族产业是大型连锁超市，在日本也算有头有脸的人物。

　　跟铃木次郎不同，斋藤俊一的爷爷死于侵hua战争，他对中国人非常敌视，天然就带有主观上的敌对立场。

　　换成其他随便什么国家的钓手，能够钓获这样的大鱼，斋藤都会钦佩一番。

　　可是偏偏对方是个华人，再加上铃木竟然特意邀请林扬来参加品鉴会，又当众介绍给足了林扬面子，这让斋藤感觉非常不爽。

　　林扬的座位就在斋藤的对面，面对对方凌厉不加掩饰的目光，林扬很快就有所感应。

　　目光跟对方交汇之后，他眼睛微微眯起，很敷衍的冲对方点点头挪开。

　　对面这中年大叔看人的眼神有点不对劲，好像脑袋有点不太灵光，林扬心里是这样想的，所以并没有当回事。

　　这时候，热场完毕的铃木次郎已经整理完这次表演用到的厨刀，助手将大蓝鳍表面的冰块清理干净，三个人合力将大鱼推上平整的操作台。

　　哪怕大鱼已经掐头去尾，真正无遮挡的摆在众人面前，视觉冲击依然非常大！

　　只见铃木次郎手中的厨刀长度至少超过一米，远比普通厨房用具要长得多。

　　开始动刀之前，铃木次郎沿着鱼的尾巴位置用手指丈量了下长度，果断的确定分割的位置。

　　一米多长的大刀选定分割的位置，双手平推下压用力，刀刃很自然顺滑的切入鱼肉当中，很快就直没入到中间的鱼骨。

　　铃木次郎很自然的感受了下阻力的大小，微微发力，刀锋就沿着脊柱的缝隙穿过，很快将鱼尾巴大概六七十公分的一整段切了下来。

　　接下来的几刀，铃木次郎如法炮制，很快将一条大家伙分成了不同位置的鱼段。

　　在林扬这个角度，恰好可以看到圆滚滚红色的横切面，单单这一手避开脊骨顺滑分割鱼身的刀功，已经非常说明功力了！

　　不过他现在还不知道，更精彩的还在后面。

　　铃木次郎在将大鱼分成好多段之后，特意将位置最好的大腹、中腹、几段留了下来。

　　大蓝鳍的横截面直径都快超过一米了，几乎除了脊骨之外，没有任何别的结构，从林扬的角度一眼看上去就像一块超大版本的肉排。

　　切段完毕，旁边的助手们纷纷搭手帮忙，把部位相对较差的鱼段全部都抬了下去，重新用海冰保鲜封存起来，这些部位会运送到其他分店里销售。

　　等几分钟之后桌子上的鱼段只剩下铃木次郎留下的两段，后续的加工又开始了。

　　只见他将肉段放平，然后厨刀在鱼脊背的位置划开一刀切口，随后用刀刃贴着鱼皮的位置，轻轻的推动鱼身，就像剥粽子似的轻松将整张的鱼皮剥了下来，露出鱼皮下方粉红色亮晶晶的鱼肉。

　　这一手操作又让观众们瞪大了眼睛，举手投足间不带一丝烟火气，确实非常考验水平。

　　“我去，这一手剥皮技巧有点溜啊，下面是不是就要切块装盘了？”

　　“该说不说，现在我才发现，这蓝鳍好像没有什么内脏呀，就像个大肉排，这出肉率也太高了！”

　　“粉红色的肉，这也太漂亮了，好有食欲呀！”

　　林扬扫了一眼弹幕，小声说道：“现在主厨处理的这块，是整条鱼身上位置最好，价格最高的极品部位，大家注意点看，鱼身脊背上的部分颜色更深呈鲜红色，腹部这边颜色更浅呈粉红色，在分割开之后，这种颜色变化会更明显....”

　　“额，弱弱的问一句，为啥一部分鲜红色，一部分粉红色啊？难道同一段鱼身，不同部位颜色还不一样吗？”

　　“楼上+1，我也想知道。”

　　林扬继续解说道：“确实不一样，按照蓝鳍鱼身上的部位不同，可以简单划分为赤身、中腹、大腹三个部位。

　　赤身是鱼脊背位置的肉，肌肉纤维更紧实，脂肪含量更少，血红蛋白含量更高，主要负责鱼体的运动能力。

　　而中腹大腹等腹部位置，鱼肉的肌肉纤维就要松散一点，这部位就像人的小腹，肌肉运动能力差，但是包裹着内脏，油脂储存非常足，是一条鱼的储能部位。

　　许多资深的金枪鱼老饕级食客都认为，油脂含量最高的大腹是一条鱼最精华的部分！

　　但是就我个人主观判断来说，或许赤身更符合国人的饮食习惯，非要尝的话，肥瘦适中的中腹也可以，但是大腹就呵呵了。”

　　林扬这边在给大家解说，操作台上铃木次郎也没有闲着，只见他娴熟的将长刀纵向沿着鱼骨切开鱼肉，圆柱体的鱼段就被分成了两半。

　　这下，红色跟粉色的颜色对比更加明显了。

　　接下来就是鱼骨剔除，继续分割，两截肉段被处理成四方四角的鱼肉‘砖’，边边角角的位置都被当成下脚料，随意的刮到一边丢弃不用。

　　这个过程，前后大概持续了半个多小时才算结束。

　　铃木次郎从助手手里接过毛巾擦汗之后，一大盘经过精细处理的不同部位‘净肉’就算准备好了。

　　因为四个方向的切割，让这些净肉开始显现出不同的肌肉纹理，那种感觉看起来不像鱼肉，更像传说中的雪花和牛，还是最顶级的那种。

　　净肉处理完毕，接下来就是更考验刀功的切片了。

　　铃木次郎一鼓作气，将不同部位的净肉切成厚薄均匀的生鱼片，然后细致的摆到垫了海冰的食盘里，撒上一丢丢的柠檬汁简单装扮，一份最顶级的金枪鱼生鱼片就算处理好了。

　　前面分割肉块的时候，林扬还没有发现什么异常，当锋利的厨刀切割大腹部位的生鱼片时，拾音器将刀刃划过油脂鱼肉的沙沙声都收音到了，直播间里一时间异常的安静。

　　“我去，这是什么鬼声音，怎么会有这种质感？”

　　“这声音跟切菜切肉都不太一样啊，非要找个类似的形容，这是在切冰块？这声音也太解压了，比那些颅内spa的哄睡主播的声音还要魔性。”

　　“是不是鱼肉低温冷冻邦邦硬的关系？”

　　林扬也被现场切片的声音质感给惊到了，看到弹幕大家都在问，他停顿了两秒慢半拍解释道：“这不是冷冻的原因，鱼在切割的时候已经解冻过了。

　　蓝鳍金枪鱼是终生都不能停止游动的鱼，所以身上的肌肉非常发达，大腹部位的肉质是肌肉纤维跟油脂同时存在，所以切割就产生了这种沙沙的声音，而且据我查阅资料看到的说法，越是高品质的大腹，这种声音也就越有质感。”

　　“麻蛋，该说不说的，好不好吃放一边，这东西看起来包括听起来确实可以让人感觉心情愉悦呀。”

　　“就是不知道味道怎么样了，刚才好多边边角角都直接丢掉了，这可都是钱呀，有没有组团去蹲他家垃圾桶的？”

　　“丢掉的鱼骨头主播能不能给我寄回来，我索罗几口尝尝味就行了。”

　　看到弹幕越扯越离谱，林扬也是无语，不过他也没有多说什么，随他们去吧，反正也无聊。

　　在大家的调侃中，大概又过了十几分钟的功夫，此时不同部位的生鱼片已经摆盘切好，工作人员挨个端到了诸位食客的面前。

　　酱油、芥末、柠檬汁，搭配码放整齐的顶级生鱼片，在这种专门营造出来的氛围中，让人感觉瞬间高大上起来。

　　除了不同部位的鱼生摆盘之外，接下来铃木次郎又给大家上了招牌的金枪鱼手卷，各种日本料理中比较代表性的菜品不紧不慢的上菜，服务员很得体的在旁边招呼着。

　　林扬看到其他桌的客人都开始开动了，他也冲悦儿跟夏小雪使了个眼色，开吃！

　　筷子夹一片看起来最肥美，肌肉纹路好似雪花和牛一样的大腹部位，沾了点酱油跟芥末塞进嘴里，仔细感受着味蕾的刺激，细细品味起来。

　　该说不说，顶级大腹就是顶级大腹，香味非常浓郁，在混合酱油跟芥末的本味，让人感觉不太腻，口感非常独特！

　　安静的咀嚼然后咽下去，林扬又夹起一块颜色最鲜艳的赤身部位，同样的动作同样的调料，这次入口的风味又是另外一种享受。