美食：摆摊的我怎么成厨神了？ 第323节

　　江风心里想着。

　　不想让自己太火，他这样的小摊老板也少见。

　　关键是江风本身自带流量，被大学生一宣传的话，消息会传的特别快。

　　可能不到两天，周围的大学就都知道了。

　　江风心里想着，还是戴口罩吧。

　　不能暴露。

　　不然的话，烤鸭根本就不够。

　　有点生意就行了。

　　最初的生意也不用担心，因为江风打算周五晚上开始摆摊。

　　周五的客流量非常大，就算没有名气，仅仅靠着自然流量，也足够把烤鸭卖光了。

　　考察好摆摊地点，江风就拿出手机，给孙壮飞发过去一个消息：

　　“忙着没？明天准备行动。”

　　没多久，孙壮飞就回复道：

　　“好的，老板。”

　　“这周卖什么？”

　　江风回应道：

　　“准备卖烤鸭。”

　　孙壮飞：“没问题。”

　　江风和他约定好过来的时间。

　　他俩还要去挑鸭子，还要准备烤鸭的烤炉，以及炸酱的配料等等。

　　江风准备卖现切烤鸭套餐。

　　鸭子的肉味道比较淡，尤其是烤鸭，就算是再怎么腌制，除了表皮薄薄的一层味道好，肉里面的味道也很淡。

　　这和烤鸡还不一样，鸡比较容易入味儿。

　　所以，烤鸭最好吃的做法，还是抹上酱，加上解腻的黄瓜和葱丝，卷在软软的薄饼里吃。

　　这样的话，酱的味道能够改善鸭肉的味道，鸭肉又能提供肉的口感，黄瓜和葱丝提供清新的感觉。

　　搭配完美。

　　第二天，江风和孙壮飞买来处理好的整鸭，就到之前租下的店铺里准备做烤鸭。

　　“老板，接下来我做什么？”

　　孙壮飞询问道。

　　“你跟着我，把怎么洗鸭子，怎么给鸭子肚子里填东西，怎么吹鸭子，怎么缝鸭子学一遍，然后你来处理鸭子。”

　　江风安排道。

　　“好的，没问题。”

　　江风开始亲手处理鸭子。

　　鸭子都是去了鸭翅，内部填满作料，腌制一段时间，然后吹起来，直接用开水烫一下表皮，再用挂钩挂起来。

　　一只只生鸭肉悬挂着，看上去特别饱满。

　　接着，孙壮飞就负责处理鸭子，挂鸭子。

　　江风准备开始调制脆皮浆。

　　调好淀粉糊，然后把大红浙醋和麦芽糖一起煮开。

　　就要用大红浙醋效果才好，醋的颜色呈现出透明的橘红色，到时候附着在鸭肉上，才会让鸭肉显得红里透亮。

　　到时候把淀粉糊也倒入锅里。

　　把这一锅脆皮浆熬制成带有淡淡的浅粉色。

　　浆也调制好了。

　　然后把准备好的烤鸭一只一只拿过来，用脆皮浆从上往下淋，确保烤鸭的表皮全部被淋到。

　　这样前期的准备工作才算完成。

　　这还要再等等。

　　等表皮的脆皮浆风干，才能放入烤箱里烤。

　　烤出来的烤鸭，就是又红又亮的感觉。

　　两人一阵忙碌。

　　工作量不小。

　　江风掌握的烤鸭配方，简约而不简单，他调制的配料都是经过精心配比，确保呈现出最完美的状态。

　　淋好脆皮浆的鸭子就这么在悬架上挂着。

　　“老板，你知道看到这些鸭子我想到了什么吗？”

　　孙壮飞问道。

　　江风看他的表情不像是有好话，但还是问道：

　　“想到什么了？”

　　“我想到西游降魔篇的猪刚鬣的洞府，就是这么烤猪的，也是一个个挂起来，肚子里塞东西，放在烤炉里烤。”

　　闻言，江风有些无语。

　　烤鸡、烤鸭、烤小乳猪本来就是这么做的，电影就是基于这种方法拍出来。

　　“那一会儿烤熟了你吃不吃？”江风淡定的问了一句。

　　“吃，那当然吃，老板做的，那肯定得吃。”

　　孙壮飞忙回应道，生怕江风不让他吃烤鸭。

　　就这一路忙下来，每一步都干净细腻，水到渠成。

　　烤鸭虽然还没有进入烤箱，但是前期又是腌制、又是吹气、又是烫皮，还专门用脆皮浆淋一遍，放一会儿，用电吹风吹干。

　　就这几步下来，烤鸭想不好吃都难！

　　做法正宗，味道就肯定正宗。

　　烤鸭也讲究技巧的，尤其是需要掌控好温度和火候。

　　有些人自己买烤炉做烤鸭，烤出来的鸭子都是焦黑一片，总有些部位是黑色的，烤不出又红又亮的感觉。

　　江风对火候的把握很到位。

　　等到烤鸭淋了脆皮浆，静止几个小时后，他就拿来烤炉，把烤鸭放进去烤。

　　也不需要烤太久，200度，一个小时就好。

　　鸭子：感谢老铁送来的温暖。

　　很快，一只只鸭子就被江风放入到烤炉中。

　　伴随着温度升起来，鸭子慢慢发生变化。

　　只等到一个小时后，江风把烤炉中的鸭子一只一只取了出来。

　　当烤鸭取出来的那一刻，孙壮飞眼前一亮。

　　鸭子呈现出一种明亮的橘红色，表皮仿佛在发光一样。

　　整体好似结晶，看上去香脆欲滴。

　　江风把烤鸭一只只挂在架子上。

　　然后，再烤第二波鸭子。

　　江风准备了三十二只烤鸭，他肯定给自己也要准备一些。

　　薄饼已经蒸好，盆子里也有做好的甜面酱。

　　江风又切了些黄瓜条和葱丝。

　　材料都准备妥当。

　　两人也都饿了，就坐在一旁的桌子旁开始吃烤鸭。

　　江风取来一只鸭子，快速的用刀片鸭肉。

　　一片片鸭肉片下来，摆放在桌子上。

　　见状，孙壮飞羡慕不已。

　　江风的刀工非常厉害。

　　这种功力是他怎么都达不到的。

　　等鸭肉片下来后，江风左手捧着一张圆圆的薄面饼，右手抓起两片鸭肉，在甜面酱里蘸了蘸，然后把多余的酱均匀的涂抹在面饼上。

　　再把鸭肉放上去，再加一些黄瓜条、葱条。

　　把薄面饼卷起来。

　　往嘴里这么一塞。

　　瞬间，那美妙的味道就从烤鸭中绽放出来。

　　面饼的面香味、甜面酱的酱味，鸭肉表皮酥脆，内里柔软，再配上黄瓜和葱的调味。

　　味道实在是好。

第228章 同行都卷成这样了吗？！

　　下沙大学城某处广场。

　　这边是自由摆摊的地方，位置很多。