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我把幻想食材普及给了全世界! 第119节

  他们都施展过白罗蛇转链的这门和面手法,但看起来,都没周凡的这一次,来的更加震撼人心。

  这说明了什么?

  说明周凡对自家的这门手法,掌握的在罗玄之上。

  这是什么概念?

  罗玄可是华夏为数不多的龙级面点师,别说国宴,担任国厨都好多年。

  这样的一个厨师,和面手法,居然不如眼前的这个家伙?

  这家伙的面点实力,究竟强到什么地步?

  他压根没想过,周凡的面点,居然在他的红案之上;在场的所有老字号考生,显然都失策了。

  “你这白罗——”

  罗沅刚准备质问周凡两句,周凡灶台就传来了滴滴滴的提示音。

  醒面的时间,到了!

  10分钟正好过去。

  嘶啦——

  周凡压根就没理睬罗沅,他而是一把将盖住面团的保鲜膜直接揭开。

  哗!

  瞬间,比刚刚更加剧烈的金光,从醒好的面团中发散而出,照射着周凡的脸庞,都有些金灿灿的。

  每个人都看着这团金灿灿的面团,忍不住吞咽了下口水。

  而此时的周凡,却是持握着黑色的面点棍,面色凛然!

  接下来,就是这份极致面点的第二步——拉面!

  所有人都紧紧盯着周凡的手,等待着他的动作。

  因为刚才,他展示出了一门绝强的手艺,使得所有人都叹为观止……而现在,周凡停止了所有动作,眼神看着那发光的面团,很多人都知道,他下一步,肯定是要制作面条了。

  这面条有很多种,扯面、刀削面、裤带面……没人能够猜得透周凡做什么面。

  啪!

  在所有人的期待中,周凡目光微微凝起,伸手一抓面团,而后一摔。

  发光的面团顿时飞向了半空,空气似乎在这一刻停滞,所有人没来得及发出惊呼,周凡手中的白罗镇魂棍,已经接住了直坠而下的面团。

  仿佛面团黏在了那根棍子上一般。

  “起——”

  周凡轻呼了一声,而后他手中的镇魂棍,已经如同陀螺一般在那快速的旋转起来。

  面团也随之甩荡!

  原本一团的面团,随着这镇魂棍的旋转,慢慢的拉扯起来,沿着粗长的棍身,不断延长拉扯……这一次,更是比白蛇还要蜿蜒。

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  一圈,一圈!

  周凡依旧在做着无止境的圆周旋转运动。

  哗啦啦——

  周凡的面前仿佛产生了一股漩涡的气流,在不断的随着面团而旋转开来。

  就在这旋转中,原本粗厚不均的面团,居然快速地形成一圈圈的面条,绕在了白罗镇魂棍周围。

  “可以了!”

  过了几分钟,周凡深深地吸了口气,棍子猛地一撤,哗啦,无数的面条直直落下,好似一条白蛇猛地吐信,直接砸到了案板之上。

  而周凡则把棍子放下,眼神看向了案台上那根甩荡而成的面条。

  面条呈现金黄色,那一根横空延伸而出的面条,散发着蓬勃的金光,分明宽厚对等,呈现圆形,居然没有一丝瑕疵。

  众人再次看的目瞪口呆。

  完…完成了吗?

  这…这面团就这样成了?

  一团面依靠棍子的圆周运动,直接变成了一条大拇指粗的圆形面条……只是,这面条未免太粗了吧?

  这怎么吃?!

  “这只是拉面的第一步,我想,他这样用棍子甩荡的原理,只是不想破坏面的分子结构,大大的还原面粉的初始韧性……想不到,这么一个极其简单的步骤,我们很多面点师都把他遗忘了…”

  “现在感觉,他这么慎重对待…显然这一步很重要!”

  是的!

  周凡这么用白罗蛇转链来拉扯面团,只是一个原因,就是把面团变成可以拉的长条。

  很多面点师简单的一扯,但周凡却是这么复杂。

... ..... .......

  在这一刻,老解觉得,自己和周凡比起来,好像……欠缺的更多了啊!

  “不可思议…这么简单的拉面起始步骤,居然有这么多的门道!”

  “是啊…这一步,我们压根就没想到!”

  “确实如此,谁又能察觉,把面团拉扯成长条,会破坏面团的分子结构啊……”

  “因为没发现,所以我们都不如啊!”

  无数厨师都有些感叹,老解也是发出了一声钦佩:“从面粉的和面开始,他一直遵循着规律,为的就是不破坏面团的一丁点结构……这面,真的堪称艺术了啊!”

  “谁说不是呢?!”

  一帮厨师附和着,他们压根没发现,自己的内心,已经对周凡彻底的改观了。

  他们这时,已经完全忘了黑暗料理界的事情,眼神中,只有那一道,准备开始拉扯面条的身影。

  ……

  “准备了这么久?”

  “他就是为了做一份拉面?”

  “兰州拉面?”

  所有人看着周凡在那拉扯着,一股熟悉之感顿时朝他们涌了过来。

  但随之而来的,就是很多人的吐槽。

  因为拉面,他们实在是看的太多太多了。

  这考题不是世上绝无仅有的面吗?

  这拉面完全不符合啊,这在华夏,可是太常见了。

  嘭!

  回答他们的,是一道如同子弹般穿膛而出的声响。

  周凡双手用力向下一抖,手中的面条,瞬间变长,砸在案板之上,声音清脆有力,如同子弹袭击。

  而随着面弹起的瞬间,周凡又闪电般将左手的面,交到了右手之中,同时左手从弯曲的面中穿过,瞬间拉长,这就是一变二的过程,俗称“一扣”!

  这手法无比娴熟,速度飞快。

  而这,绝对只是开始。

  周凡的动作开始越来越快,快的令人目不暇接,如同穿花蝴蝶一般。

  食指粗细的面条,在他手中仿佛活了过来,不断的穿插折叠着,原本长条形的面条,很快就变成了细丝状。

  一扣,两扣,三扣……周凡越拉越自信。

  这每一次一来一回,充满着一种节奏感……就如同打击乐一样。

  啪!啪!啪!

  案板上更是传来了每一扣来回的打击之声,每拉一次,周凡都要将面条往案板上用力砸上一次。

  这却是“破水保面玄玉手”中的拉面手法——震面之法。

  通过震面的手法,经过震荡之后会使面条产生更强的韧性,再以均匀的力度,使面与面之间在碰撞中,不断增加延展性和弹力,这也是防止面条在拉扯过程中,突然的断裂。

  吃拉面时,看到厨师将面摔一下,就是从震面之法改来的。

  不一会儿,周凡就直接拉扯了八下。

  也就是——八扣。

  “什么?!!!”

  “拉了八次了?”

  “嗯哼,拉扯了8次!”

  起初所有人还都在那窃窃私语,但当周凡拉到这第八扣的时候,很多的表情……显然开始变了。

  因为,兰州拉面馆里的拉面,可没有拉扯这么多次的啊!

  很显然,周凡跟他们拉的面都不一样。

  ******

  手受伤了,明天五更,今天实在没办法了……emmm!厂.

【86】这究竟是什么样的一道面?!!

  拉面,这是最考验一个面点师手法的技艺。

  可以说,拉面的水平,几乎就是评判一个面点师高低的水准。

  之前的周凡,别说制作拉面,就是把面拉出来不断都难。

  不过现如今,可完全不一样了!

  经过了一夜的突击,外加对御膳龙须拉面的研究,周凡现在对拉面,可谓是信心十足。

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