我把幻想食材普及给了全世界！ 第206节

　　“假的，这把迦楼罗刀，肯定是假的！”

　　兰飞鸿在那一个劲的说着，解鲁几个的表情却出奇的平静。

　　灵藏库都有了，迦楼罗刀出现那也很正常。

　　带着这样的思绪，他们看到了周凡手拿着迦楼罗刀，直接对面前的食材开始下手。

　　轰——

　　一股滚烫的热意，仿佛从周凡的手上冒出。

　　离得很近的刘昴星猛地一愣，他还以为自己刚刚产生了错觉，但回过神来才发现，并没有。

　　眼前这个年轻的厨师，身上的温度很高，手臂居然在那蒸发着热气。

　　这种情况，刘昴星倒也不是没见过。

　　一百八十多年前，他在长江边，就亲眼见到了，黑暗料理界五虎星中的亚刊，和眼下的周凡如出一辙。

　　但亚刊那是自有的天赋，这个厨师……难道也有？

　　“亚刊？”

　　“亚刊的后人吗？”

　　“他居然也会爆炎蒸汽？”

　　“他执刀的手都变得通红了……”

　　解鲁几个眼神死死的盯着周凡，看着他通红的手握着迦楼罗刀，朝着面前的一块白毛辛迪蕾拉牛肉切下。

　　嗤回！

　　好似肉有些烧灼的声音发出。

　　很显然，周凡这一手，并不是亚刊的成名技爆炎，而是周凡前几日获得的的系统刀工奖励。

　　五大神刀之一——洁火夕照！.

【139】巧夺天工，超越世间任何的手法和刀工！

　　白毛辛迪蕾拉牛肉淡红色的肉质表层，在经过洁火夕照的下刀之后，瞬间变得有些焦红。

　　所有的鲜度、肉质，仿佛被彻底的锁定在了里面。

　　丝丝的烟雾弥漫着，每个人都看清楚了牛肉那被锁定的表层。

　　“哦？”

　　刘昴星仔细的看着，眉头不由得紧锁了下；事实上不止是他，连带着看直播的众人，都发现了一个问题。

　　周凡在下刀后，牛肉并没有发生多大的变化。

　　没发暗！

　　至少牛肉的内在，没有颜色加深。

　　什么意思呢！

　　就是肉在有温度的情况下，是会发生反应的。

　　但周凡的这一块牛肉，经过下刀的温度后，并没有发生过多的颜色变化。

　　除了表层的焦黑之外，内在依旧是很鲜嫩的淡红色。

　　这就是周凡下刀的问题所在了。

　　如果刚刚周凡只是下刀，那肉颜色不变化，这是正常的，就像平常的切肉一样；而加了温度，没多大变化，这就有些令人匪夷所思了。

　　“应该是温度不高导致的！”

　　“看似主厨切菜的手，火红色冒着蒸汽，但事实上温度并没有达到肉焦的临界点！”

　　“我听远月的老师说过，低温烹饪，是不会发生肉质梅纳褐变的！”

　　新户绯沙子在一旁说着，这就是西方研究的料理科学了，刘昴星虽然听不懂，不过他这么多年的厨艺经验，早就有了比较科学的论断。

　　他的思索跟新户绯沙子说的差不多。

　　周凡的洁火夕照刀法，温度并不高！

　　所以，才会像现在这样，只是锁定了肉的鲜美，而不会破坏肉的内在。

　　“加热会使牛肉的肉质迅速产生反应，形成所谓的——梅纳褐变，这是自然的常识！”

　　梅纳褐变，就是指肉类、糖类等等物质，在经过加热的瞬间，和空气产生了化学反应，从而让食材表面，发成褐变的反应。

　　简单地说，就是我们炒菜的时候，原本红色的肉，在加热后，瞬间变得黯淡。

　　这就是梅纳褐变。

　　但是，周凡的这一刀，肉质的表层，依旧是完美的红色……看上去，宛如一块没经过加工的肉质。

　　“主厨他……为什么要这么做呢？”

　　水户郁魅些不解的说着，但没人回答他。

　　所有人都一眨不眨的看着周凡古怪的下刀方式，说实话……牛肉这样切，简直大大出乎他们的意料之外。

　　不过下一秒，众人再一次，被周凡的操作给惊叹到了。

　　嗤！

　　周凡又是一刀。

　　在刚刚切下的那块肉表层，再次390一刀切下，关键这一刀的切口，几乎和刚刚那一刀切的，是一样的部位。

　　仿佛一块肉的同一个切口，连续下刀了两次。

　　“薄切！”

　　众人都看出来了，周凡这是要切出一块很薄很薄的白毛辛迪蕾拉牛肉。

　　但切这么薄的牛肉，是要做什么呢？

　　越来越多的人脑海中产生了疑惑，而周凡切下的那块薄的几乎透明的牛肉片，已经出现在了众人的视线之中。

　　“嘶~~~”

　　无数人全部倒吸了一口凉气。

　　出现在他们每个人眼中的，是一块比纸还薄、还要透明的肉片。

　　这是什么样一种变态的刀工？

　　切东西快，速度快的人看不清厨师下刀的手法，这其实不叫出众的刀工；因为但凡一个华夏的帮厨，练习三年后，都可以做到这一点。

　　但眼下周凡切的这么薄的一片白毛辛迪蕾拉牛肉肉片，却不是任何人都可以做得到的。

　　这比之切土豆片、萝卜片，切到透明状不足0.5毫米样，更难。

　　因为肉是软的，而土豆萝卜则是硬的，显然要好切不少；但即使是萝卜和土豆，要切成这种比纸还薄的效果，99%的华夏厨师都做不到。

　　刘昴星可能也不行。

　　而外国厨师，那就更不可能了。

　　这一手，当然也是周凡系统奖励的刀工——文思刀法。

　　这是切文思豆腐的。

　　能把豆腐切成穿进针眼里的细丝，而且一个针眼，可以塞进十几根，这样的刀法，处理透明片状牛肉，当然是不在话下。

　　“难怪要用低温切了！”

　　刘昴星有些看出来了。

　　“片状的牛肉，特别是这样的透明牛肉片，如果普通的切法，很快就发酵了！”

　　一块新鲜的肉，放在那静置，只需要几分钟，它表明的颜色就会变得暗沉，哪怕你不烹饪不加热，肉自然放在那，都是会和空气发生化学反应的。

　　所以周凡这薄薄的一块，其实切下来之后，几乎瞬间，就会发生发酵。

　　肉立马失去了它的鲜度。

　　火锅肉片趁热吃，就是这个道理。

　　放的时间长，煮起来就很老，失去了牛肉原有的鲜嫩。

　　但是，如果肉表层做过一些处理，那内在，就不会发生变化。

　　周凡的洁火夕照，就是这个功用。

　　59.5度！

　　这是周凡洁火夕照的温度，也是菜刀给予牛肉的温度。

　　这一下，所有人都看懂了周凡的烹饪方式。

　　低温烹饪法。

　　这种烹饪方法，最高程度的保留看食物的原味和香料的香味，也同时保留了食物的颜色……更能保留食物的营养成分，分离食物的原汁和表面水分，比蒸、煮更能保留维他命成分。

　　而在牛排中，有一种牛排，就用到这种烹饪方法。

　　西冷牛排！

　　不是说，老外就没好东西。

　　去其糟粕，取其精华，这一直是周凡遵循的烹饪之道；中华菜品自有它厉害的地方，但西方，其实也有可取之处。

　　例如这个低温的锁肉之法，用中华菜品的方式处理，就起到了很好的效果。

　　一片，接着一片。

　　周凡切了大约200多的白毛辛迪蕾拉牛肉片，放在那堆叠，几乎也只有差不多1厘米厚。

　　足以看出，这个牛肉片的薄度。

　　“我有些……知道他要做什么菜了！”

　　解鲁突然出声。

　　旁边的七星刀雷恩也点了点头：“大家，应该都知道了吧？”

　　“就是火芽银丝！”

　　“但，是他自创的火芽银丝！”