我把幻想食材普及给了全世界！ 第98节

　　炉灶内的火焰，被周凡开到了最大，而后木桶里的豆浆，就在那烧制了起来。

　　“为什么主厨没加清水？”

　　水户郁魅突然发现了周凡与周微澜之间做豆腐的区别；刚刚周微澜为了防止糊锅，采用了清水的密度之法；现在周凡同样在烧豆浆，却没往木桶里加水。

　　“因为锅底！”

　　薙切绘里奈难得的开口，秀眸中闪烁出了一抹思索：“刚刚那女厨师加入清水，是为了防止锅底和豆浆接触，从而糊锅；但主……主厨——”

　　薙切绘里奈咬了咬牙，最终还是继续说了下去：“主厨它的木桶，跟锅底是不接触的，而且是导热沸腾，跟直接沸腾有很大的区别！”

　　“懂了懂了！”

　　水户郁魅不由多看了薙切绘里奈一眼，不愧是绘里奈小姐，料理的天赋果然惊人。

　　仅凭借不同的操作手法，就能分析出其中的原因。

　　但下一秒，她的眼眸却再次睁大了起来。

　　因为周凡豆腐的制作，再一次出现了跟周微澜的偏差。

　　他起初的烧煮和刚才周微澜并没有差别，都是等待豆浆煮沸多次后，然后加入凝固的原料。

　　但凝固剂，周凡却没有选择食用石膏，而是用的一种类似味精的结晶物。

　　“这是什么？”

　　水户郁魅愣了愣，他旁边的绘里奈、新户绯沙子，包括周微澜，也全都看着周凡手中的那份凝固剂原料。

　　很显然，那绝对不是食用石膏。

　　“是葡萄糖酸-δ-内酯！”

　　包厢中天下第一厨的刘思雅凝神看着；其他的厨师显然一脸的懵逼。

　　论豆腐的了解，这里面显然数她最为了解。

　　“葡萄糖酸-δ-内酯，凝固剂，白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固，没有任何毒害，反而对人体有益……”

　　“内酯豆腐！”

　　在场厨师听到刘思雅的介绍后，都瞬间想到了一种食材。

　　豆腐，当然不只有一种。

　　周微澜制作的，是最为传统的豆腐，也叫卤水点豆腐，这是因为她待会要做的菜品决定的。

　　“普通的石膏豆腐，质地没有内酯豆腐来的固定……这种豆腐，改变了我们传统用卤水石膏来制作豆腐的方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍……且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，而且弹性惊人！”

　　“缺点么……”

　　刘思雅笑了笑：“易碎，却不易翻炒！”

　　菜场买的很多盒装的豆腐，看上去很白很嫩，像果冻一般，晃一晃还有剧烈的弹性。

　　这，就是内脂豆腐。

　　传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收；而内脂豆腐，却与之相反。

　　“做这么多的内酯豆腐，他到底想干嘛？”

　　说实话，在场没有一个厨师，会用内酯豆腐来做菜；原因当然很简单，内酯豆腐虽好，压根不适合做菜，特别是翻炒的菜品。

　　冷盘、熬汤，内酯豆腐是非常适合的。

　　哗啦啦！

　　周凡站在坐的椅子上，一遍遍舀着大木桶内的豆浆，豆浆在那不住的沸腾着。

　　夕阳的最后一点晚霞落下，让豆浆散发的晕光，折射出了一抹耀眼的红。

　　咕嘟嘟——

　　不一会，整个考场都弥漫着豆浆浓郁的香味，别说在场的厨师考生，就是场边的观众，都完全受不了了。

　　这香味，简直能把人的魂都勾出来。

　　“烧豆浆？这么香的吗？”

　　“以前怎么没发现？！”

　　“受不了，太香了……比我家豆浆机打的，香了十多倍都不止！”

　　“我好想喝？”

　　“这是哪家的厨师啊，我一定要去他的餐厅喝一碗豆浆！”

　　“我也是！”

　　无数的观众在那叫着，周凡却凝神看着木桶内被加热的豆浆，当第一缕发光的浆汁沸腾出来的刹那。

　　说时迟那时快！

　　啪嗒！

　　周凡直接关掉了灶台的炉火。

　　“诶？”

　　薙切绘里奈四人组再次不理解了。

　　为什么还没沸腾，就直接关掉？

　　说好的假沸现象的呢？

　　众人你看看我，我看看你，谁都不太明白；直到，木桶的豆浆开始冷却了下去后，他……又打开了灶火。

　　沸腾，再关。

　　如此3-4次之后，周凡才拿起手套，把盛满内酯豆腐的大桶，一把从大铁锅上拿起，而后放在地上，任它风吹冷却凝结。

　　至此，周凡的内酯豆腐，算是大功告成。

　　光芒，隐隐沉淀在了豆腐之中；随着放置的时间，而慢慢的浮现着，越来越亮，越来越闪。

　　“我好像……知道他要做什么菜品了！”

　　包厢内的刘思雅看着周凡在案台前调制着各种调料，干虾米、葱花、香油、鸡精、酱油、剁椒……

　　虾米用温水在那浸泡着。

　　“小葱拌豆腐么？”

　　老解说了个冷笑话，因为他看周凡这时候的调配，完全有点像。

　　周围好多厨师也都有些笑了。

　　很显然这是压根不可能的事。

　　因为如果周凡是做这道入门级凉菜的话，那这道菜品，别说不可能是周微澜的对手……就是刘小厨和刘仙兰，他都战胜不了。

　　不是说小葱拌豆腐不行，而是这道菜，显然不符合周凡这样大张旗鼓的制作。

　　一份小葱拌豆腐，用得着这么一大桶内脂豆腐么？

　　“搞不懂……”

　　唐八骏败退了，摇了摇头，等待着周凡最终揭晓答案。

　　赵思雅则是若有所指，老解在那追问着，她也不说。

　　“看下去，不就知道了么？”

　　“希望……我猜的没错！”

　　赵思雅深呼出一口气：“如果我真预料不错的话，那他的这份菜品，最终呈现出来，会很恐怖！”

　　“别说微澜，小厨和仙兰都悬了！”

　　“靠，你能不能不要当谜语人啊，小心我明天就去天下第一厨，把你家的牌匾给砸了！”

　　身旁放着一根钢棍的老解，在那咬牙切齿的说着。

　　“好吧！”

　　赵思雅耸了耸肩，最终在所有人义愤填膺的目光之下，她淡淡的开口：“食雕！”

　　“食雕？”

　　“对，就是食雕！”

　　“他要用这么大的一块豆腐，雕一道菜品出来！”

　　“不可能！”

　　老解第一个不相信：“绝对不可能！”

　　“这么大的阵仗，他只为了一块食雕；刚刚又不是没有人做过，那豆腐西施，就是食雕！”

　　“那能一样吗？”

　　赵思雅在那反驳道：“不是什么食雕，都配称之为食雕的！”

　　“这要看厨师的技艺；至少，你敢说现如今他做的这道豆腐，有任何的瑕疵吗？”

　　“这是跟豆腐西施一样的豆腐吗？”

　　“……”

　　在场所有人，都有些沉默了！

　　是的，决定食雕好吃与否的关键，除了技艺之外，最重要的就是——食材！.

【75】震慑全场！锦字虚牖的第一次展示！

　　此时，整个考场显得异常的安静。

　　每个人都呆呆的看着周凡，他一个人在案台前忙碌着，各种调料开始搭配，他足足做了10份各式各样的底料。

　　奇怪的举动，谁都不清楚周凡到底做什么。

　　因为他做的这些，压根和豆腐菜品完全不相干；而周微澜，也终于开始制作她的菜品了。

　　“呼……”

　　差不多了。

　　周凡神之瞳发散，有他一人高的大桶之中，内酯豆腐已经在那迅速的凝结。