孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第234节

　　“以往你是怎么调的？”

　　“盐糖鸡精味精胡椒跟老抽酱油。”

　　苏阳听后点了点头：“把老抽酱油换成我刚刚教你熬的复制酱油，现在先调一份碗芡，最后记得再补一点香油进去。”

　　复制酱油是川菜里极为重要的调味料，是通过纯黄豆酿制酱油再次通过八角、桂皮、茴香、山奈还有香叶等香料，搭配上大小葱、生姜以及红糖冰糖熬煮后的酱料。

　　也正因此，称之为“复制酱油”，其复制两字应当分开理解。

　　复制酱油的颜色深红略浓，味道回甜，制作起来并不算很麻烦，但现在大部分的川菜商家却并未使用。

　　以前苏阳还以为是他们懒得熬制，但现在看来，恐怕许多专做川菜的厨师，都根本不知道复制酱油这么个东西。

　　罗江对于复制酱油这个知识点无疑是如获至宝。

　　他以前就总感觉，在制作一些川菜的时候，总是差了些什么东西。

　　现在他总算是明白了，就是复制酱油啊！

　　像蒜泥白肉这样的菜，无疑是使用复制酱油才能有真正的好滋味。

　　在苏阳的引导下，罗江开始进行肝腰合炒的烹饪。

　　锅烧热后，罗江把菜籽油跟猪油一比一的比例下锅。

　　待猪油炒化后，罗江依旧等待着锅烧热。

　　苏阳在一旁看着，忍不住开口道：“这是柴火灶，火力很大的。”

　　“嗯嗯，我知道的摊神，要的就是火力大！”罗江点头道。

　　肝腰合炒确实讲究大火短时的烹饪，这点罗江理解的并没有问题，但是……

　　“你以前做肝腰合炒的时候，有没有人跟你说过，猪肝吃起来不够嫩？”

　　“没有人说过，但我自己是这么感觉的。”

　　“猪肝薄切，腰子凤尾状，两个食材的熟度标准本身就不同，你要是一起下锅，猪肝自然吃着就老了。”

　　苏阳指着分别腌制猪肝跟腰子的两个盆：“你就没有想过，我为什么要让你分开腌制？”

　　苏阳忽然感觉自己就跟以前上学时的老师一样。

　　明明答案就在心中，可以随口而出，却依旧利用问句来回答学生们。

　　以前苏阳对此很不理解，但现在却逐渐懂得了老师的目的。

　　有些问题，必须由当事人自己想明白，若是略去了思考这么一个过程，很难得到真正的成长。

　　而罗江也在短暂的思索后，恍然大悟。

　　“应该先将猪肝滑油！先滑油对吗！”罗江激动着，继续说道：“而且猪肝滑油时不能全熟，否则后续一起炒制时，也会有些发老。”

　　“嗯，把锅先腾出来吧，别让油温继续升高了。”苏阳满意的点了点头。

　　能在这么短时间内想通，罗江也还算是有些天赋。

　　只见罗江拿起两块抹布，抓起两个锅耳，将锅拿了起来，待油温降低一些后，才再次放回了灶台上。

　　紧接着，他快速下入猪肝滑油捞出。

　　罗江继续等待着锅中油温升高，在油温到达220度时，罗江想要把凤尾状的腰子下锅。

　　苏阳却在这时开了口：“别急，现在做的可是大锅菜，虽然油温达到220度，但这时候下锅的话，由于食材过多的原因，温度会迅速降低，再等等。”

　　“好！”罗江听后，又等待了一阵，直到苏阳点头示意后，他飞快的把腰子倒入了锅中。

　　——滋啦~~

　　一阵油爆声响起。

　　“姜蒜泡椒片跟豆瓣酱下锅。”

　　“是！”

　　“别愣着，快颠下…算了，你力气不够，快速翻炒吧。”

　　“好！”

　　“腰子的熟度差不多了，猪肝放进去，然后下入木耳菜叶，黑木耳，大葱。”

　　“嗯！”

　　“芡汁。”

　　“好的！”

　　苏阳看着快速翻炒的罗江，多次忍住想要提醒颠锅的冲动。

　　但最终他还是清醒了过来。

　　就这么大一口锅，罗江使劲都得双手才提的起来，颠锅显然不现实。

　　过了不足半分钟，苏阳又说道：“可以了，起锅。”

　　“好！”罗江一时间显得手忙脚乱：“摊神，我们好像没盘子……”

　　“用这个装。”苏阳直接从一旁，提起了曹厂长事先准备的保温餐炉。

　　“是！”罗江飞快的把肝腰合炒盛到保温餐炉里。

　　“好香。”李敏娜第一时间被香味吸引了过来。

　　陈曦雯也探出了脑袋：“刚刚下了料后，只炒着30秒不到耶…这真的能熟吗。”

　　“这可是有苏阳哥在呢，你还怕熟不了？”李敏娜说。

　　陈曦雯反应过来：“对喔…嘿嘿。”

　　“不光熟了，而且火候恰到好处……虽然是大锅菜，但现在的卖相跟香气，甚至比小锅做出来的还要好。”罗江站在保温餐炉面前，欣赏着自己的作品，渐渐有些看痴了。

　　罗江十分明白自己以前做的肝腰合炒，与眼前这保温餐炉里的存在着多大的差距。

　　这根本就没办法来进行衡量！

　　“摊神，您真的太厉……”

　　“行了，快去洗锅吧。”苏阳打断了罗江即将道出来的夸赞。

　　他看了眼时间，已经过了十二点了。

　　如果顺利的话，应该能在一点前吃上饭。

　　罗江很快就把锅洗干净，指着剩下那些腌制好的猪肝跟腰子：“那现在是接着做肝腰合炒吗。”

　　这一次苏阳买的菜很多，毕竟随着生产需求，工厂的工人已经是越来越多。

　　而那么多的食材，显然是无法一锅出的，所以苏阳才让罗江按多次，分批来炒。

　　“剩下的肝腰合炒先不急，先炒回锅肉跟酸辣土豆丝。”苏阳说。

　　罗江点了点头，将回锅肉的配菜放到灶台旁：“好的，那我先炒回锅肉吧。”

　　“现在除了煮汤的灶台以外，不是还有两口锅能用吗？”苏阳指了指身旁的另一个柴火灶：“两个菜一起炒。”

　　“一起炒？”罗江当即就有些发愣。

　　虽然以前在饭店工作时，经常也同时炒两道菜，但现在的情况可不一样。

　　这些都是柴火灶，火力很难把控，更别说还都是炒的大锅菜了。

　　炒是能炒，吃也肯定能吃，但罗江就是担心自己做出来的不好吃。

　　“做不到？”

　　“做得到！”

第331章 文明你我他

　　这一次，苏阳把酸辣土豆丝跟回锅肉的做法以及注意事项事先告诉了罗江。

　　罗江认真听着，内心紧张的全部记在了脑中。

　　“火候方面的注意事项我也都跟你说了，这两道菜全程由你自己制作。”

　　“我会努力的……”

　　苏阳说完，转头就走到两个女生面前，掏出了手机：“来，咱们再开一把游戏。”

　　陈曦雯立马喜笑颜开，甚至连饥饿感都褪去了些：“太好啦！摊神哥带飞！”

　　…………

　　三人玩着紧张刺激的游戏，罗江紧张做着两锅菜。

　　中途虽然有时候脑袋会宕机，但总算也是成功将两道菜给做了出来。

　　随着苏阳关键性的一波操作，三人顺利赢下了比赛。

　　“哈哈哈！历经两年，我披荆斩棘，如今总算晋升荣耀黄金咯！”

　　“摊神哥，你太牛了，太牛啦！”

　　陈曦雯还一个劲的看着晋级画面傻乐，苏阳跟李敏娜却已经起身走到了保温餐炉前。

　　“虽然有些许瑕疵，但也算是不错。”苏阳评价道。

　　李敏娜将眼前的回锅肉、酸辣土豆丝对比着肝腰合炒，并不好做评价。

　　没有苏阳的全程指导，虽然这两道菜也极具卖相，但比起肝腰合炒显然低了一个档次。

　　“我没发挥好……”罗江再次明显感受到了做这两道菜，在苏阳进行指教后的差距。

　　毫无疑问的，对于酸辣土豆丝以及回锅肉这两道菜，他的进步显著。

　　但他却依旧不是很甘心，他总觉得，经过了摊神教导的他，应该能把这两道菜做的更好才对。

　　苏阳拍了拍罗江的肩以示鼓励：“还算可以了，还有几天的时间提升，咱不着急。”

　　而实际上，今天安排的菜，都是对罗江的考验，苏阳也能够从中看出罗江各方面的水平。

　　距离比赛还有几天时间，真正的训练还在后头呢。

　　“摊神哥，敏娜老师，你们快回来，我们三可真强，今天肯定能超级上分！”

　　苏阳跟李敏娜二人相视一眼，回忆起陈曦雯那0杠十几的战绩露出苦笑。