孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第79节

　　菜刚出炉，家长跟孩子们就已经迫不及待。

　　尤其是没吃过苏阳家常菜的孩子们，在品尝了南瓜汤后，对接下来的菜无比好奇。

　　“可以先尝尝味，现在幼儿园的厨师叔叔们还没蒸好米饭呢，这菜适合配饭吃。”

　　苏阳说完便打算洗锅，余霜跟子涵妈妈却主动顶替了洗锅的工作。

　　小双妈妈帮众人盛了些茄子到碗中，来不及喂小双，她就夹起一块鱼香茄子吃了起来。

　　茄子是稍微小一些的滚刀块，茄子十分软糯，吸满了浓郁的鱼香汁。

　　腌制过的牛肉末经过煸炒，变得外酥里嫩，与茄子相互映衬，更是增添了肉香。

　　“这鱼香茄子跟我以前吃的有些不一样，我好喜欢这做法！”小双妈妈显得意犹未尽，又夹起了一块茄子吃了起来。

　　“这茄子无论是口感跟味道都比我以前吃的要好，而且吃着一点也不油，简直太棒了。”

　　“ 因为要考虑到小孩子，所以我就想做少油版的鱼香茄子。”苏阳也夹起了一块鱼香茄子吃了起来：“茄子是很吸油，但按理说还是过油版的茄子吃着更香。”

　　“这已经香的离谱了，毫不夸张的说，这绝对是我吃过最好吃的茄子！”小冉妈妈笃定着说。

　　苏阳笑了笑：“因为用的是猪油，猪油本身醇厚的香味能弥补少油的缺点。”

　　洗完锅的余霜也吃起了鱼香茄子，却忽然叹了口气。

　　因吃了茄子而满眼惊艳的子涵妈妈疑惑：“怎么了小天妈妈，这茄子明明好吃的过分，你怎么还叹气呐。”

　　“就是因为这鱼香茄子太好吃了我才叹气呢。”余霜深感可惜：“真希望眼前能出现一碗米饭，我绝对能吃完满满一碗饭，软乎乎的鱼香茄子跟米饭一起拌在一起，然后一口吃下去……我的天，我真的不敢想象有多好吃！”

　　子涵妈妈苦笑着又盛了一小勺茄子：“小天妈妈你别说了，你越说我越饿。”

　　鱼香茄子把他们的食欲彻底放大，家长跟孩子们一时间竟是有些停不下来。

　　还好余霜提醒了一句：“大家留点肚子，待会小阳还有别的菜呢，可别到时候吃不下了。”

　　其他队伍的家长们眼巴巴的看着，心底那是羡慕极了，做菜的心思都减弱了许多。

　　苏阳开火，把两个装着包菜的滤水盆放到一旁。

　　包菜梗已经提前焯过水，控干了水份，与包菜叶放到了一起。

　　之所以要焯水，是因为白菜梗比较厚，成熟度与包菜叶不一样。

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　　锅烧热下入猪油滑锅，再将滑锅的猪油倒出，重新下入少量猪油。

　　切好的干红辣椒、蒜片、猪油渣倒入锅内，开大火爆出香味。

　　干红辣椒是苏阳特意挑选的，这种干红辣椒不辣，香味却很足，为了口感提前去掉了辣椒籽。

　　在大火高温的作用下，糊辣味飘了出来，苏阳快速把两盆包菜分别倒入锅中。

　　紧接着，大力颠锅！

　　包菜中的水份与猪油在空气中与高温接触，瞬间就在锅底生出了火焰。

　　火焰顺着锅边蹿升，哪怕是在白天都显得格外吸睛。

第107章 季大厨，这排骨咋是焦糖色的

　　周围的队伍此时纷纷停止了手头的动作，目不转睛的看向苏阳。

　　“我的天，这哥们一次颠俩锅啊，厉害。”

　　“这场面我只在电影里看过！”

　　“摊神那是在炒手撕包菜？太好了，又是一个我喜欢的菜！”

　　不光是家长，就连孩子们都对苏阳投去了佩服的目光。

　　作为全场唯一一个颠勺颠出火的人，在孩子们的眼中，这个做菜玩火的大哥哥简直不要太帅。

　　季大厨还在认真炸着蒜香排骨，余光瞟到那两团生起的火焰时，注意力也被吸引。

　　他眼中泛出一丝惊讶之色。

　　原本他也想过做猛火菜，但这卡式炉的火力哪怕相比家庭灶而言，还是太小了。

　　却没想到，摊神居然仍旧选择了猛火菜。

　　“想要用这么小的火炒手撕包菜，对火力的控制能力要求极高。”

　　“同时炒两锅，对时机的把握更是苛刻，还真是大胆的尝试。”

　　“接下来他就该放调料了，如果这时候关火，温度想再升上来就难了，加了盐后温度不够高，会析出水分，那这道手撕包菜就注定失败。”

　　“可他现在又双手颠锅，根本没法抽出手来放调料，他会怎么做呢……”季大厨目光紧盯着苏阳，对接下来苏阳的举动感到十分好奇。

　　一股奇特的香味散发而出，苏阳见已经炒出了锅气，转头对余霜说道：“嫂子，准备好了吗。”

　　余霜认真地点头，眼神坚定万分。

　　“放调料吧，生抽酱油记得锅边淋入。”

　　苏阳放慢了颠锅的动作，余霜趁着锅平稳的间隙，将苏阳事先用一次性碗配好的调料倒入锅里。

　　盐、味精、一点点白糖，最后顺着锅边淋下生抽酱油。

　　“滋啦~~”

　　随着生抽酱油入锅，颠锅时在空气中的水份也更多，窜上来的火焰比先前更为耀眼。

　　苏阳快速颠锅五秒左右，又对余霜说：“嫂子，锅边醋。”

　　有了上一次的经验，余霜也变得得心应手了起来。

　　快速放入锅边醋，又简单颠锅几下，在高温的作用下，酸味得以挥发，只留下醋的香味。

　　手撕包菜炒完，苏阳倒进了保温餐炉中。

　　“到我了到我了，我来洗。”小双妈妈跟小冉妈妈十分主动地接过了洗锅的工作。

　　余霜迫不及待地夹起一块包菜。

　　哪怕自己只出了小小的一份力，却也让她十分期待这一道菜。

　　包菜很是干爽，在高温的作用下水份并没有析出。

　　吃下去是脆嫩爽口的口感，包菜梗与包菜叶的熟度一致，没有一点生味。

　　料头的胡辣香、锅气特有的香、猪油渣的荤香全部汇聚在一起，让这道手撕包菜简直好吃到了极点！

　　余霜当即感叹起了苏阳的细节。

　　就比如包菜梗经过了提前的焯水，苏阳将这一步完成的很早，目的是为了控干水分。

　　卡式炉的火力很小，倘若包菜上的水分太多，温度很难上去，不光锅气炒不出来，吃上去还会湿答答的。

　　看似简简单单的一道手撕包菜，却是讲究的很。

　　小天吃着手撕包菜，表情逐渐激动：“妈妈，小阳叔叔做的包菜比你做的好吃耶，这超级好吃哦……”

　　“是啊，以前妈妈不会，现在看你小阳叔叔炒过之后，应该…会做了。”

　　余霜以前也在家做过手撕包菜。

　　但她只是用刀把包菜切开，清洗过后也没控干水分直接就炒了。

　　说实话，说不上难吃，以前余霜甚至还觉得自己炒的包菜很好吃。

　　直到今天吃到了苏阳做的手撕包菜后，才意识到明明同样的一道菜，一样的调料，做出来的味道却也会有天壤之别。

　　季大厨在远处默默关注着这一切，内心渐渐生出欣赏之意。

　　“原来如此……他提前叫了队友帮忙下调料。”

　　季大厨看了看在一旁尴尬着的家长们，忽然感到有些愧疚。

　　一开始他认为，这些家长都是很少下过厨房，而他对于食材处理的要求极高，所以也就没让他们帮忙。

　　或许，自己也应该试着相信他们。

　　毕竟通过团队努力得到的胜利果实只会更加甜美。

　　想到这，季大厨脸上露出了微笑：“我可能需要一些协助，大家如果有空的话，就帮帮我吧，如果过程中有不同的烹饪理解，也可以提出来。”

　　“好啊，季大厨，现在有什么需要帮忙的，尽管说。”

　　“我们已经没事干很久了，光让季大厨你一个人忙活也怪不好意思的。”

　　“但季大厨你对美食的理解肯定比我们深，一切按照你的想法来就好。”

　　“是啊季大厨，有你镇场，我们无比安心，光是这蒜香排骨就把我馋的不行了，看着真是好……”家长说着，看向了锅内。

　　他神色有些尴尬：“季大厨，这排骨咋是焦糖色的…应该不是焦了吧？”

　　“啊？”季大厨愣了愣，连忙看向锅内。

　　本应该金黄灿灿的蒜香排骨，此时竟然被炸的有些发黑。

　　虽说没有炸焦，但味道肯定就没那么好了。

　　季大厨内心一惊，连忙把排骨捞起，愧疚道：“怪我怪我，我太关注摊神那边了。”

　　…………

　　苏阳略微计算了一番剩下的菜所需的时间，虽然时间充足，但他也没多做休息。

　　单独一口锅烧热，下入猪油与清洗过的花椒，待花椒的香味渗出后，把花椒捞起。

　　开大火，让猪油的温度升高，接着用勺子把猪油淋在用陶瓷碗装着的干红辣椒段上。

　　干红辣椒变得干酥，漏网勺把干红辣椒捞出备用，香味四溢的料油重新倒入锅内。

　　苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝，其中一份焯烫过。

　　考虑到每个人的喜好不同，所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝，跟一份软炒土豆丝。

　　两份土豆丝都已经控干了水份，由于土豆丝炒的比较快，苏阳还是决定一锅一锅的炒。

　　第一口锅用来炒软土豆丝，温度微微升高后，下入蒜片与一半的干红辣椒，调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。

　　加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。

　　随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味，继续猛火大炒，最后淋入锅边醋，同样是只留醋香不留醋酸。