北欧摆摊，带火大夏美食 第148节

　　果然跟网上说的差不多，海肠的口感跟毛肚十分相似，主打一个脆嫩鲜美。

　　明明是红烧汁，只是添加了海肠和韭菜两种食材，竟然能变得如此鲜美，就像是在吃纯天然鲍汁捞饭的感觉。

　　脆嫩的海肠被牙齿轻轻一碰就会断裂，搭配清爽的韭菜和粒粒分明的大米饭，那叫一个满口生香。

　　再来上几块软糯的甲鱼肉，几人越吃越开胃，越吃越上头，到最后甚至直接捧着盘子往嘴里扒拉。

　　林晨这边都做完了，隔壁乔纳森才刚刚处理完所有食材。

　　没办法，除了鸽子以外全是平时见不到的食材，压根不知道该怎么处理，只能凭借刚才的观摩经验以及多年厨艺生涯的直觉来清理。

　　扭头看了眼已经在收拾台面的林晨，他砸吧砸吧嘴，无奈地叹了口气。

　　这位大夏厨师也太强了吧，不但什么食材都会处理，烹饪速度还那么快，食客们的反应也都很不错。

　　这种水平，居然没在分店当上主厨？

　　他怀疑自己是不是被坑了，人家派来的应该是分店水平最强的那个，故意要敲打自己？

　　想到马切洛总厨平时隔三差五就对他破口大骂的画面，乔纳森幽幽叹了口气。

　　丢人就丢人吧，反正时间还早，下班前做出来就行。

第160章 159隐藏食材，帝王蟹蓝龙虾

　　他清楚地知道自己的优势就在于心态好，不会有明显的情绪波动。

　　哪怕人家都做完在收拾了，他也不着急，慢悠悠地在思考到底该做什么菜色才能满足这些客人们挑剔的胃口。

　　值得庆幸的是，林晨做的菜他都没见过，不用想应该也是大夏菜，那他只要按照自己擅长的做成西餐风格，味道上肯定不会冲突。

　　“几分饱了各位？”

　　王子钦放下干干净净的盘子，许久没吃到这么鲜美的海肠捞饭，一时间有点没刹住车，连盘底残留的汤汁都没舍得放过。

　　要不是碍于现场还有人，他甚至想直接抱起来舔。

　　“刚开胃。”

　　“半饱？”

　　蒋书琪和楚月悦感应了一会儿回道。

　　看似吃了好几道菜，实则每个人分到的量都不多，仅有的主食也就正常一碗米饭的量，大多数饭量正常的女孩子都吃不饱。

　　砂锅里还有半锅甲鱼肉，但她们都没有想继续吃的意思。

　　这玩意也就最开始的几口好吃，吃多了就会感觉到腻。

　　最重要的是她们心里都清楚，车后备箱里还藏着些什么样的食材。

　　尝过就行，与其把胃容量浪费在红烧甲鱼上面，不如吃点好的。

　　“你们呢？”

　　见王子钦看过来，德雷雅和安娜也表示自己没吃饱。

　　她们可不会装模作样说什么模特要维持身材不能多吃。

　　在她们这儿，干饭才是首要目标，别的都可以想办法解决。

　　大不了多晨跑几天。

　　“老张！去把车后备箱的东西搬过来，然后你也坐吧，一起吃。”

　　“好的老板。”

　　司机老张拉着小拖车走出去，很快就运进来两个箱子。

　　“老林，归你了，大家一起吃，就当做是开工福利了，做完这些你们组就可以下班。”

　　刚擦干净桌子和灶台的林晨翻了个白眼，面对突如其来的加班也是没什么脾气，谁让人家是老板呢。

　　走过去掀开盖子，映入眼帘的是密密麻麻的藏青色蟹腿。

　　“帝王蟹？？”

　　“好家伙，这是抓了几只啊，123……5只？”

　　每只帝王蟹都有人脸大小，蟹脚长度更是跟小臂有的一拼。

　　他的目光移到另一个箱子上。

　　帝王蟹都来了，大龙虾肯定也少不了吧？

　　掀开盖子，看清里头食材的刹那，嘴角控制不住微微抽搐。

　　确实是龙虾，但不是普通龙虾，而是龙虾中的贵族，浪漫国最出名的布列塔尼蓝龙。

　　号称每几百万只龙虾中才出一只的绝世珍馐，当地售价高达每斤50欧以上，也就是rmb370-380左右。

　　若是空运到国内，算上运费以及各种杂七杂八的溢价，售价起码要再翻一倍以上。

　　光是用肉眼衡量，这几只蓝龙的体型应该有超过4斤，也就是每只单价高达200欧以上。

　　箱子里同样是五只，这里光成本就超过了千欧。

　　真它喵的壕啊！！

　　不过整个海洋养殖场都是人家的产业，搞几只蓝龙虾过来尝尝倒也算不上什么。

　　“咕嘟”

　　看到那诡异的蓝色，德雷雅和安娜情不自禁咽了口唾沫。

　　这玩意极其稀有，纵然有市场价，想要在超市里买到鲜活的几乎不可能，想吃的话只能去海鲜市场预定，或是找龙虾养殖公司购买。

　　大部分本地人也都没吃过这玩意。

　　蓝龙生长周期极为缓慢，肉质无比鲜美，而且只能现做现吃，稍稍放凉都会导致水分流失肉质变得干柴，所以冰鲜的蓝龙几乎没有什么特殊价值，只能拿来骗骗无知游客。

　　看了眼时间，还早，离六点都还有半小时。

　　速度快的话，七点半之前应该可以结束战斗，有充分的时间留给他摆摊。

　　“口味上有什么要求吗？”

　　他也没看向王子钦，直接对着餐桌上的两位实际掌权人问询道。

　　“能做麻辣干锅吗？”

　　楚月悦明显咽了口唾沫，眼底充斥着满满的渴望，蒋书琪则摇摇头，表示自己没什么特殊的口味偏好。

　　“行，麻辣干锅是吧，简单。”

　　每只帝王蟹至少重达五斤，去掉壳的净肉应该也接近一斤半，五只加起来差不多有近四公斤的肉量。

　　再加上五只蓝龙，别说是她们这些已经半饱的女生，就算是五个饿着肚子的男人都有很大可能吃不完。

　　也就是说其中至少有一半的量是留给他们这些员工吃的。

　　这老板不错，上来就请蓝龙和帝王蟹吃。

　　像这种大型海洋生物烹饪起来反而更简单，唯一的难点在于切割。

　　必须要有专业的海鲜剪子才能剪开它们厚厚的外壳。

　　这里当然是有的，怎么说也是海边餐厅，该有的都有。

　　“chef，我们也来帮忙。”

　　人老板都请客了，黛丝和艾尔莎也不好意思只当服务员，纷纷凑过来。

　　在旁边罚站了一个多小时的海伦娜和露辛达终于也按捺不住一同走过来，“那我们也来帮忙。”

　　“嗯？？”

　　乔纳森表情瞬间垮下：“喂喂，不带这样的，你们这是歧视！”

　　“你连怎么处理都不会，我们可不相信你能做的好吃，与其等你，还不如来帮chef林的忙比较好。”

　　“海伦娜说的对。”

　　“呜哇，好好好，那我今天非要证明自己！！”

　　他也不生气，眼底反而燃起熊熊斗志，手中的动作凭空加快。

　　林晨这边已经开始处理帝王蟹，蓝龙要放到最后做，免得影响肉质。

　　帝王蟹壳极硬，跟石头也没什么区别，以女生的力量很难撬的动，但是蟹脚部分相对来说会好操作许多。

　　将螃蟹摁在砧板上，手起刀落砍掉左侧四条蟹腿，然后是右侧。

　　拿起蟹腿，剪掉关节部分，只留下大腿和小腿，再横着对半剪开。

　　不用他吩咐，四女立即会意，各自去后厨找了把剪刀回来。

　　林晨动作极快，咣咣几刀将五只帝王蟹脚全部砍下来丢给几女去处理，他自己负责最麻烦的蟹身部分。

　　别看帝王蟹蟹壳这么大个，实际上没多少能吃的东西，只有掌心大小的蟹黄可以食用。

　　蟹黄或者蟹膏、蟹身肉、大腿肉、小腿肉，就是帝王蟹身上能拆分出来的四个部位。

　　不管用什么方法做，第一步基本是清蒸或者油炸。

　　麻辣干锅主打一个香辣，得用油炸的方法先给蟹腿炸熟。

　　跟炸蛇排一样的方法，蟹腿表面拍上生粉直接下油锅炸。

　　旁边葱姜蒜炝锅，郫县豆瓣酱增香，两块牛油火锅底料化进去，加点啤酒烧开，将汁收一收，再把炸好的蟹腿丢进去拌两拌就可以出锅。

　　除了两只做麻辣干锅之外，另外两只拿来清蒸，最后一只做刺身。

　　像这种价格稍稍昂贵点的海鲜，清蒸是最适合的做法，能够品尝到食材本身的鲜甜。

　　除非客人本身有口味需求，否则他肯定会推荐清蒸，要么就是蒜蓉蒸。

　　蓝龙虾也留一只做刺身，剩下的跟帝王蟹一样分成两种口味，干锅的部分直接混进去一起炒，味道更加浓郁。

　　相比于帝王蟹，龙虾的处理要简单很多。

　　把大脑袋左右一扭，虾尾用力拔出，再用剪子贴着腹部两边剪开就行。

　　龙虾主要吃虾尾，虾钳肉比较柴，这个品种的虾钳也不大，没多少肉，他准备拆出来丢进佛跳墙里面。

　　趁着蟹脚和龙虾尾在油锅以及蒸锅内慢慢变熟的空档，他跑去后厨舀了一小锅佛跳墙底汤出来，将焯过水的龙虾钳子肉切碎加进去，大火咕嘟上三十秒，装盘上菜。