北欧摆摊，带火大夏美食 第203节

　　咋不想想有没有一种可能，是选的菜不符合人家的口味？

　　人家是老外，又不是大夏人，哪可能知道什么菜好吃，什么菜不好吃，都是闭着眼睛瞎点，加上菜单翻译过来的感觉也完全不对，甚至连去的餐厅到底是不是做纯正大夏菜都不知道。

　　在没有大夏人介绍的前提下，想要吃到好吃的大夏菜全靠运气，这才是导致个别外国食客觉得中餐不好吃的主要原因。

　　但中餐八大菜系无数种小菜系，总有适合人家吃的。

　　国内网友不也因为地域口味差异吵的不可开交来着，更何况是国外。

　　摇摇头，将纷乱的思绪赶出脑海，他才懒得浪费时间去想那么多有的没的，分析清楚大概原因然后自己避免就行。

　　有那时间瞎想，还不如做出美味的菜让食客们满意。

　　收拾完摊位上的卫生，开着餐车回到餐厅，他要开始准备处理冰箱里鲜活的小龙虾和黑鱼当做晚餐。

　　小龙虾肯定要做麻辣蒜蓉的，先不提卢卡斯和他想吃，就算是黛丝和艾尔莎，跟着他摆摊这么久，口味也渐渐变得大夏化，几天不吃点麻辣味都馋的慌。

　　两位大厨肯定也会来尝尝，对他们来说，这种正宗的大夏口味肯定比简化版来的的更好，更能刺激他们的灵感。

　　至于黑鱼的话，做法可就多了。

　　他出身江浙一带，黑鱼料理发展的五花八门。

　　酸菜鱼、葱油鱼片、腌菜炒鱼片、金汤黑鱼片、黑鱼面、鱼头豆腐汤等等，都是相当出名的菜色。

　　黑鱼头虽然也可以红烧，但因为个头不大，不太受食客们欢迎，喜欢吃鱼头的食客普遍会选择吃大头鱼的头。

　　他反正是不指望老外会吃鱼头这种东西，还是拿来炖白汤吧，形式也要改改，不能让鱼头碎块出现在食客碗里，免得影响他们胃口。

　　“除了豆腐之外，还能加点什么食材进汤里呢？”

　　望着箱子里已经被冻晕过去的硕大黑鱼，林晨陷入沉思之中。

　　如果是传统的做法，鱼头豆腐汤里除了鱼头和豆腐之外就没有别的东西了。

　　就算要加，通常也就是加点鲜笋，为了能充分保留鱼汤本身的鲜美。

　　可问题是，厨房里也没有笋啊。

　　“要不做红汤？”

　　相比于白汤的鲜美，红汤更多的是下饭口味。

　　不是红油的红，而是橘红色，以豆瓣酱、橘皮还有紫苏为主材料熬煮出来的汤底，是干岛湖周边的特色口味。

　　这种鱼汤不像麻辣口的那么刺激，非常适合用来泡饭吃，一口开胃两口上头，轻轻松松就能刨上两三碗米饭。

　　用来泡鱼汤的米饭也有讲究，不能是电饭锅蒸的，得是木桶饭，蒸的松松软软带有木桶香味的那种。

　　想了想，他决定还是做红汤算了，大家劳累一整天正是饿的时候，用开胃的鱼汤泡饭当做收尾再适合不过。

　　鱼片的话，这条鱼目测超过五斤，在国内算是比较大的那种，但在国外就属于普普通通。

　　黑鱼这种物种在外国野外没有天敌，见啥吃啥来者不拒，随随便便就能长到七八斤。

　　去掉鱼头鱼骨，剩下的纯肉量应该也有四斤左右。

　　做份酸菜鱼，再做份葱油的，差不多就可以了。

　　另外小龙虾里头再下几份泡面，搞点火锅年糕条，简简单单凑合一顿。

　　“哦对，差点忘了还留了点宝贝在冰箱里。”

　　刚将小龙虾和黑鱼搬出来，突然想起来什么，又跑回冷库取出来一袋棕色的圆球状物体，整体看上去像是抹布团起来的质感。

　　这时候，卢卡斯和黛丝还有艾尔莎从外边走进来，手上捧着装满冰块的快乐水在喝，显然是渴坏了。

　　看到他手上袋子里的东西，卢卡斯眼睛一亮。

　　“卧槽？！你小子可以啊，都两天过完了居然还藏着这种宝贝！”

　　“什么什么，这是什么好东西吗？”

　　虽然听不懂卢卡斯和林晨的加密通话，但从他倏然开朗的表情，黛丝和艾尔莎立马分辨出来林晨恐怕在做什么好吃的。

　　“当然是好东西，这玩意在我们大夏可是比牛肉还要珍贵的食材，每头牛就这一个。”

　　他随手将袋子放到旁边，开始将小龙虾倒进水池里进行清洗，并示意三人围过来。

　　厨房外传来脚步声，马切洛主厨和凪城翔主厨前后脚走进，身后跟着乔纳森三人。

　　“你们来的正好，我要准备做晚饭了，这个小龙虾是明天的菜品之一，两位要看看吗？”

　　马切洛主厨挑了挑眉，“那还用问，当然要学，不过林你都不会累的吗？回来也不休息，直接就继续干活？”?

　　凪城翔没说话，默默点点头，径直走到他旁边站定。

　　对于这两位亚洲来的厨师，马切洛是彻底服气，跟机器人似的完全不需要休息。

　　刚走到水池旁，就看见桌面上那个袋子里装着的怪异物体。

　　凪城翔也注意到这玩意，拿手戳了戳，凑过去闻闻，惊讶道：“牛胃？我还以为前两天已经做在菜里了呢，没想到还在。”

　　樱花的内脏料理也是出了名的重口味，这个重口味指的不是调味上重，而是吃法重口味。

　　除了用正常的照烧酱或者味增酱油拿来烤或者关东煮之外，部份樱花餐厅还会推出内脏刺身。

　　像什么猪牛羊马鸡，在别的国家食品安全法都明确要求熟吃，唯独在樱花可以生吃。

　　心、肝、胃、肾、心管、食道、肠子等等，几乎没有不能生吃的部位。

　　能接受这种重口味的人当然有，但肯定不多，不是随便什么人都会脑子抽风去吃这种东西，一个搞不好就会吃出问题，哪怕人家餐厅标明了绝对安全卫生也是如此。

　　作为大厨，凪城翔当然是吃过牛胃的，也亲自处理过，很快就分辨出来这是牛的第三个瓣胃。

　　相比之下，马切洛主厨就没认出来这玩意具体是哪个部位，只知道是牛四个胃其中一个。

　　“对，这可是好东西，在我们大夏属于是最常见也是最好吃的食材之一，以至于国内产量根本不够，还要从国外进口。”

　　“正好西方国家也不吃，平时都拿来扔，全便宜我们了哈哈。”

第210章 209隐藏的顶级食材，刷不完的小龙虾

　　“这东西这么好吃吗？？”

　　马切洛丝毫没有怀疑他话语中的真实性，瞬间便对这玩意升起浓厚的兴趣。

　　浪漫国料理中使用的内脏不在少数，但是很显然，这个牛胃不在其中之一，他们使用的更多是另外一个胃。

　　像是牛心啊牛血啊小牛胰腺啊，都是比较受欢迎的料理。

　　要是能从林这里学到更多的内脏料理技术，这个空缺的市场将完全被他所占领！

　　他完全不担心这边的食客们会不买单，只要做的好吃，大部份人都在乎原材料是什么，更何况他还有米其林三星这个头衔，天生带有说服力。

　　“这东西学名你们应该都知道，叫瓣胃，omasum，在我们大夏叫做毛肚。”

　　既然都聊到这个了，干脆就现场教学一波，随手拿起菜刀将其从中间划拉一刀，露出里头层层叠叠的黑色抹布状叶片。

　　“这些叶片就是我们叫做毛肚的部位，不知道两位听没听说过火锅这个东西？”

　　“啊！就是那个最近网上很火的，桌上放个锅自己煮菜吃的料理方式是吧？”

　　“知道，吃过几次，味道不错，就是有点辣。”

　　“？”

　　马切洛扭头盯着凪城翔，合着在场就他没吃过？

　　“我……也没吃过。”

　　“还有我。”

　　幸好，四名女服务生接连举起手。

　　见主厨目光看来，乔纳森也连忙摇头：“没吃过没吃过。”

　　“呼……”

　　要是连乔纳森都吃过，那他可真要好好反省反省了。

　　林晨继续说道：“要是两位感兴趣的话，明天晚上可以做火锅吃，正好我们也很久没吃火锅了，馋的紧。”

　　“大夏的火锅有很多种类，京城的清水铜锅、潮汕的打边炉、牛肉火锅、粥底火锅、花椒鸡汤火锅、海楠的糟伯醋火锅、西南地区的酸汤火锅等等，其中当属川渝地区的牛油火锅最为出名，也就是凪城先生说有点辣的那个。”

　　“具体的我今天就不展开介绍了，明天吃的时候边吃边聊，两位只要知道毛肚是火锅中最具有特色的食材之一就行。”

　　一边说着，他便直接撕下一张毛肚展示给两人看。

　　“整张的毛肚面积过大，通常切割成适合一口吃下去的大小，烹饪的时间也不需要太久，沸水中七八秒足以，再久会导致其缩水并且口感变老。”

　　“火候掌控恰到好处的毛肚应该是入口化渣，爽脆嫩弹的口感。”

　　“边上这一圈还残留不少比较短的毛肚片片，形状不适合当成菜卖，就可以跟边上这圈一起切成丝之后形成另一种菜品，千层肚，意思是看上去仿佛有几千层似的。”

　　“毛肚的清洗比较麻烦，因为这是牛用来储存草料并且磨碎的地方，很容易残留草渣，需要用大量多次进行清洗。”

　　“我们国内屠宰场会直接清洗完毕再送货，这边因为没有吃这个的习惯，所以可能不会进行清洗，要麻烦点，洗的时候清水冲几遍，再用面粉或者淀粉简单搓几下冲干净就行。”

　　“撕下来的毛肚还要进行二次加工，用食用碱或者小苏打混合清水浸泡十五分钟，再捞出来冰镇，就会使毛肚口感变得更加爽脆。”

　　这个步骤他倒没有演示，就口头说说，然后就将其丢给卢卡斯让他去旁边洗。

　　“那个毛肚的量很大，我们这么多人可能两天都吃不完，今晚做道菜，剩下的明天拿来烫火锅，今晚的主角还是这两位。”

　　顺手抓起一只小龙虾将其腹部朝上，小刷子在弯曲的腹部上下左右来回刷上几下。

　　“小龙虾生活的环境比较脏，下锅前必须要仔细清洗，这个同样有秘诀，跟处理毛肚一样的方法，水里放食用碱小苏打和面粉，浸泡半小时，大部分泥垢就会自己脱落。”

　　“除了腹部以外，虾嘴部分也要刷干净，然后就是处理的工序。”

　　在他讲解的时候，七人全都认认真真在听，甚至还有从池子里抓起来仔细观察的。

　　这玩意看着量就很大，处理工序会很长很费时，不出意外的话所有人都要参与事前准备工作，必须得好好听讲。

　　林晨放下刷子，拿起一把厨房剪对准小龙虾脑袋最尖处。

　　“剪的时候不能剪太多，别看它个头小，龙虾有的东西它都有，脑袋里是有黄的，那是鲜味的主要来源。”

　　“浅浅剪个三角形掉就行，然后就能看见里边的腮，这个要去掉，去掉之后就能看见虾黄的样子。”

　　他的动作很快，一剪一挑，眨眼间的空隙就已经完成头部处理，看上去超级简单的样子。

　　“然后是尾部，用剪刀卡住中间的尾鳍轻轻拔出来，就能将虾线一起带出，然后沿着背部一刀剪开直到头。”

　　“最后是腹部这些小脚，通常我们是不吃的，因为没肉，但是烹饪过程中这些小脚会很吸油，导致口感过于油腻，所以直接剪掉就行，只保留上边两个钳子。”